Середземноморська кухня відрізняється красою і багатством смаків. Яскравий приклад, який подарувала гурманам Ніцца — класичний рецепт салату «Нісуаз» з тунцем або анчоусами. Незважаючи на суперечки з приводу автентичності інгредієнтів, його люблять і готують у всьому світі. І кожен кухар прагне привнести в нього щось своє.
Поки експерти досліджують, що було в салаті раніше: анчоуси або тунець, кулінари використовують обидва «класичних» варіанти. Причому тунець рекомендують готувати тільки на грилі. До стану, коли зверху риба засмажиться, а серединка все ще залишиться рожевою. Анчоуси ж повинні бути просто солоними.
Домовитися гуру кулінарії змогли поки тільки в одному. Щоб правильно заправити салат «Нісуаз», потрібен особливий соус. Його готують на основі оливкової олії, до якої додають оцет, діжонську гірчицю і спеції. Але і тут залишається місце для творчості. Соус можна збагачувати часником, лимоном, цукром, медом або ароматними травами. Ні про який майонез, сметану або йогурт не може бути й мови!
Варіація класики
Щоб безпечно приготувати тунця, потрібно бути впевненим у його якості. Як мінімум, риба повинна бути свіжовиловленої. В наших краях знайти таку не так просто, а значить і точна реалізація первинного варіанту страви під питанням. «Правильні» анчоуси купити не проблема — вони можуть бути просто солоними або законсервованими з додаванням масла. Страва готується моментально, особливо якщо відварити яйця заздалегідь.
З чого готувати:
- анчоуси в маслі — шість філе;
- помідор великий солодкий — одна штука;
- маслини без кісточок — 150 г;
- болгарський перець (червоний) — 80 г;
- базилік зелений — три гілочки;
- варені курячі яйця — дві штуки;
- спаржева квасоля — 100 г;
- діжонська гірчиця — 20 г;
- листя салату — 100 г;
- винний оцет — 20 г;
- часник — один зубок;
- оливкова олія — 100 г.
Покрокова інструкція
- Масло змішати з оцтом і гірчицею. Додати подрібнений часник і базилік.
- Стручки квасолі розрізати на три-чотири частини. Бланшувати в киплячій воді з сіллю протягом двох хвилин. Потім перекласти в холодну воду з льодом.
- Помідори і яйця порізати часточками. Перець — соломкою.
- Салатні листя руками порвати на великі шматочки і викласти на блюдо.
- Зверху розкласти овочі, яйця і маслини.
- Філе анчоусів розділити на смужки і викласти на салат.
- Все полити соусом.
У анчоусів насичений смак. Тому не обов’язково додатково приправляти салат сіллю або іншими спеціями.
Найлегший рецепт салату «Нісуаз»
З чого готувати:
- консервований тунець — одна банка;
- червоний солодкий цибуля — одна штука;
- томати — дві штуки;
- яйце куряче варене — одна штука;
- пекінська капуста — п’ять листків;
- рис відварний — дві столові ложки;
- олія оливкова — 50 г;
- оцет бальзамічний — 10 г;
- гірчиця в зернятках — 20 г.
Покрокова інструкція
- Змішати масло, оцет і гірчицю.
- Із тунця злити рідину і розділити виделкою на великі шматочки.
- Яйце, помідори і цибулю нарізати часточками.
- Листя капусти відокремити від жорстких підстав і порвати руками.
- Все скласти в салатник, посипати рисом і полити заправкою.
- Акуратно перемішати, щоб всі шматочки залишилися цілими.
- За смаком посолити або додати чорний перець.
Яйце можна не додавати, а прикрасити їм вже готовий салат.
З печінкою тріски і картоплею
З чого готувати:
- картопля — два бульби;
- печінка тріски консервована — одна банка;
- салат айсберг — 150 г;
- варені перепелині яйця — п’ять штук;
- томат — одна штука;
- лимон — одна часточка;
- свіжий огірок — одна штука;
- часник — одна часточка;
- оливки без кісточки — 100 г.
Покрокова інструкція
- Для приготування заправки із консерви злити жир. Додати в нього лимонний сік і подрібнений часник.
- Картоплю добре помити і відварити в дуже солоній воді. Потім викласти на обробну дошку. Не очищаючи від шкірки, розчавити бульби дном тарілки.
- Картопляні «коржі» обсмажити на розігрітій олії до золотистого кольору. Остудити і нарізати великими шматочками.
- Яйця і оливки розрізати навпіл.
- Помідор і огірок нарізати часточками.
- Печінка тріски розділити виделкою на частини.
- Айсберг порвати руками і розкласти на плоскій тарілці.
- Зверху розкласти інші інгредієнти.
- Полити соусом і посипати чорним перцем.
Вибираючи для салату чорні або зелені оливки, можна змінювати не тільки його вигляд, але і смаковий відтінок.
З морепродуктами
З чого готувати:
- салат листовий — 100 г;
- заморожені морські гребінці — 250 г;
- помідори солодкі — дві штуки;
- курячі яйця варені — дві штуки;
- гірчиця — 15 г;
- сир пармезан — 70 г;
- олія холодного віджиму (оливкова) — 50 г;
- часточка лимона.
Покрокова інструкція
- Гребінці розморозити. Промити і добре просушити паперовим рушником.
- Перекласти в миску і полити лимонним соком. Додати щіпку солі.
- Через 15-20 хвилин обсмажити з двох сторін на розпеченій сковороді, змащеній олією. Кожну сторону тримати на вогні не більше 30 секунд.
- Готові гребінці розрізати навпіл.
- Яйця і помідори нарізати великими кубиками.
- Листя салату викласти на блюдо. Зверху розмістити інші інгредієнти.
- Полити салат заправкою з суміші олії і гірчиці.
- Посипати пармезаном. (Його можна натерти на дрібній тертці або нарізати тонкими слайсами з допомогою овочечистки).
У салат можна додати варені очищені креветки. Або взагалі замінити ними гребінці.
З куркою
З чого готувати:
- відварна куряча грудка — одна штука;
- помідори сливка — три штуки;
- заморожена квасоля — 150 г;
- салат рукола — 100 г;
- сухарики без добавок — 50 г;
- яйця курячі варені — дві штуки;
- оливкова олія — 40 г;
- часточка лимона;
- діжонська гірчиця — 20 г.
Покрокова інструкція
- Квасолю (не розморожуючи) припустити на рослинному маслі до готовності.
- М’ясо нарізати великими шматочками.
- Яйця і помідори розрізати на чотири частини.
- Олію змішати з гірчицею.
- Рукколу збризнути лимонним соком.
- На салатну «подушку» висипати всі інгредієнти, не перемішуючи між собою.
- Заправити соусом, посолити.
- Зверху розкласти сухарики.
Сухарики можна використовувати покупні або приготувати самостійно. Для цього потрібно шматочки хліба скропити олією і підсушити в духовій шафі на мінімальній температурі.
З лососем
З чого готувати:
- сирий лосось — 300 г;
- помідори черрі жовті — десять штук;
- листовий салат — 150 г;
- солодкий червоний перець — 80 г;
- цибуля ялтинська — одна штука;
- перепелині яйця варені — десять штук;
- соєвий соус — одна столова ложка;
- оливки чорні — 50 г;
- оливки зелені 50 г;
- гірчиця зернами — 15 г.
Покрокова інструкція
- Рибне філе посолити і обсмажити на олії до готовності.
- Остудити і нарізати великими кубиками.
- Черрі і яйця розрізати навпіл.
- Перець нарізати шашками.
- Цибулю порізати часточками.
- Салатні листя нарізати широкими смужками.
- Гірчицю змішати з соєвим соусом і розбавити оливковою олією.
- Все змішати, додавши оливки.
- Перед подачею салату на стіл, полити заправкою.
Для страви підійде будь-який вид листового салату. Найбільш вдалі поєднання виходять з латук і айсбергом.
