Романтична і красива назва салату зовсім не пов’язана з великим полководцем. Він носить ім’я свого винахідника, італійця Цезаря Кардіні, і відноситься до страв північноамериканської кухні, так як рецепт був запатентований в США. Кулінарний шедевр народився випадково, поширився по світу і набув безліч варіацій, все одно залишаючись «цезарем».
Як приготувати салат цезар
Салат цезар є в меню практично всіх ресторанів, але так склалося, що це блюдо в різних закладах готується по-різному. Відступи від класичного рецепту криються в зміненому наборі інгредієнтів або в самому соусі, який є основою смаку. Не чуже дане блюдо і домашнього столу. Господині готують цезар з того, що є в холодильнику. Салат хоч і не схожий на класичний варіант, але не менш смачний.
Традиційний рецепт включає мінімум компонентів. В класичний цезар входять листя салату, які рвуться руками, хрусткі крутони, тертий пармезан. Основу салатної заправки складає вустерський соус, яйця і масло. Варіанти з включенням курки, бекону, риби, овочів з’явилися в результаті кулінарних експериментів і зайняли почесне місце в серцях гурманів.
Підготовка продуктів
Щоб салат цезар вдався, необхідно заздалегідь продумати рецепт і зробити заготовки. Наприклад, класична заправка для цезаря готується з яєць, проварених в окропі 45 секунд, вустерського соусу, який надає рибний присмак, олії оливи, лимонного соку і солі. Не менш пікантний смак вийде, якщо заправити цезар домашнім майонезом з додаванням шматочків солоного огірка, зерняток гірчиці, паприки, спецій, соєвого соусу, йогурту або вершків.
Крутони для закуски готуються в домашніх умовах. Від звичайних покупних сухарів їх відрізняє хрустка скоринка і ніжний м’якуш. Щоб крутони вийшли правильними, необхідно нарізати французький багет 1,5-сантиметровими кубиками. В оливкову олію, додати часник і сіль за смаком, вмочаючи пензлик в суміш, змастити майбутні сухарики. Випічку тримати в духовці при температурі 180-200 градусів до появи легкої скоринки, після цього відразу дістати. Процес зарум’янювання займає не більше 20 хвилин.
За класичним рецептом кладуть хрусткий салат ромен, але можна експериментувати з альтернативної зеленню. Приміром, використовувати рукколу, салат айсберг або петсай, більш відомий як пекінська капуста. Альтернативу сиру пармезан підібрати теж не складе праці. Підійде будь-який сир, від звичного російського або голландського до вишуканого дорблю або брі.
Рецепт салату цезар з пекінською капустою
Переходячи від теорії до практики приготування салату, варто розглянути кілька рецептів з найбільш вдалими комбінаціями інгредієнтів. На вибір пропонуються закуски з відварної і копченою куркою, морепродуктів, ковбасними виробами, помідорами, китайською капустою. Кожне з страв гідно уваги і володіє неповторною палітрою смакових поєднань.
З відварною куркою
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 520 ккал.
- Призначення: на обід, на вечерю.
- Складність: легка.
Варіант приготування з м’ясом курки так поширений, що багато хто приймають його за традиційний рецепт. Цей інгредієнт так гармонійно доповнив цезар, що при його відсутності салат виглядає неповноцінною. Філе курчати надає ситності страви, не виводячи його з розряду низькокалорійних, а помідори черрі додають соковитості і вносять колірний акцент при сервіровці.
Інгредієнти:
- пекінська капуста ‒ 1 шт.;
- куряче філе ‒ 500 г;
- помідори черрі ‒ 250 г;
- пармезан ‒ 100 г;
- сметана ‒ 250 г;
- майонез ‒ 100 г;
- гірчиця ‒ 1,5 ст. л.;
- французький батон ‒ 1 шт.;
- оливкова олія ‒ 50 мл;
- зубок часнику ‒ 1 шт.;
- сіль ‒ за смаком.
Спосіб приготування:
- Необхідно підготувати сухарі. Для цього батон накришити кубиками, викласти на деко. У масло оливи видавити половину зубчики часнику, посолити і змастити сумішшю нарізаний хліб з усіх боків. Відправити сушитися в духовку на 10 хвилин при температурі 180 градусів.
- Філе цілим шматком відварити в підсоленій воді протягом 20 хвилин, охолодити. Розібрати на волокна.
- Відрізати верхню м’яку частину салату, промити, просушити, порвати руками в миску.
- Черрі промити, висушити, розрізати на чверті.
- Для соусу змішати майонез, сметану, гірчицю і видавити часник, перемішати.
- Змішати всі компоненти, крім грінок, заправити соусом.
- Натерти сир, половину додати в салат і знову перемішати, решту висипати зверху.
- Грінки подати в окремій піалі.
З шинкою
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 580 ккал.
- Призначення: на обід, на вечерю.
- Складність: легка.
Салат цезар з шинкою і пекінською капустою володіє невеликим терміном зберігання з-за того, що томати можуть пустити сік, стати м’якими і змінити смакові характеристики, надати непотрібну кислинку. Готовий цезар можна прикрасити відвареними, почищеними і розрізаними навпіл перепелиними яйцями, сиром, порізаною кубиками, гілочками зелені.
Інгредієнти:
- шинка – 200 г;
- яйце – 3 шт.;
- пекінська капуста – 1 шт.;
- помідор – 200 г;
- твердий сир – 150 г;
- багет – 1 шт.;
- масло оливи – 60 мл;
- сметана – 100 г;
- лимонний сік – 50 мл;
- часник – 12 г;
- сіль, перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Спочатку потрібно приготувати соус, щоб він настоявся. Для цього необхідно відварити яйця круто, охолодити. Відокремити жовтки, розім’яти, додати гірчицю, перець, сіль, за бажанням подрібнений часник, влити сік лимона і оливкове масло, перемішати.
- Помідори вимити, висушити, нарізати кубиками. Залишити їх на дошці, щоб стік зайвий сік.
- Шинку нарізати соломкою. За бажанням можна обсмажити до золотистої скоринки.
- М’яку частину пекінської капусти порвати руками на однакові шматочки.
- Сир нарізати тонкими пластинами або крупно натерти.
- Нагріти на сковороді столову ложку олії, додати нарізаний часник і помішуючи обсмажити протягом 2-х хвилин, виловити весь часник.
- На ту ж сковороду висипати нарізаний кубиками батон, обсмажити на середньому вогні до появи золотистої скоринки. Перекласти на паперовий рушник, щоб зайвий жир стік.
- Всі підготовлені продукти змішати, заправити. Перед подачею додати сухарики.
З ковбасою і сухариками
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 671 ккал.
- Призначення: на обід, на вечерю.
- Складність: легка.
Альтернативою м’ясу в цезарі може стати копчена або варено-копчена ковбаса. Вона повинна бути свіжою і не надто жирною. Наприклад, підійде домашня ковбаса або салямі з дрібним салом. Ця закуска підходить не тільки святкового меню, але і різноманітить повсякденне. Легкий аромат копченостей, свіжий хрусткий салат, апетитна заправка викличуть бажання швидше сідати за стіл.
Інгредієнти:
- копчена ковбаса ‒ 200 г;
- петсай ‒ 300 г;
- твердий сир ‒ 50 г;
- батон ‒ 300 г;
- олія оливкова ‒ 125 мл;
- яйця -2 шт;
- лимон ‒ 1 шт.;
- гірчиця ‒ 1 ч. л.;
- сіль, перець ‒ за смаком.
Спосіб приготування:
- Ковбасу нарізати довгими скибочками, підсмажити на сковороді з мінімальною кількістю масла до золотистої скоринки.
- Зрізати кірку з батона, м’якоть нарізати кубиками, викласти на антипригарний деко, поставити в духовку на 15 хвилин, температуру виставити на 200 градусів.
- Відварити яйця круто, вийняти жовтки.
- За допомогою преса видавити часник, посолити, поперчити. Змішати з гірчицею, жовтками, додати сік половини лимона. Помішуючи влити цівкою масло.
- М’яку частину капусти порвати руками, скласти в миску, заправити половиною соусу, перемішати.
- На тарілки викласти листя, зверху підсмажені скибочки ковбаси, крутони, полити заправкою, посипати тертим сиром.
З пекінською капустою і помідорами
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 364 ккал.
- Призначення: на обід, на вечерю.
- Складність: легка.
Гідною бюджетною альтернативою салату ромен з класичного рецепту стане пекинка. Для приготування потрібно вибирати качан зі світло-зеленим листям, що без подсохших кромок. Класти в цезар лише верхню частину, до грубих стебел ‒ вона м’якше і соковитіше. Цей варіант готується без додавання м’яса або ковбаси, тому вважається низькокалорійним.
Інгредієнти:
- пекінська капуста ‒ 100 г;
- помідори ‒ 2 шт.;
- яйця перепелині ‒ 8 шт.;
- сир твердий ‒ 150 г;
- хліб ‒ 100 г;
- оливкова олія ‒ 50 мл;
- бальзамічний оцет ‒ 1 ст. л.;
- базилік свіжий ‒ 30 г;
- сіль, перець ‒ за смаком.
Спосіб приготування:
- Відварити перепелині яйця протягом 5 хвилин, охолодити.
- Нарізати великими шматочками листя пекінкі, викласти на широку тарілку.
- Помідори помити, висушити, нарізати кубиками, викласти поверх листя.
- Очистити яйця, розрізати на половинки, розкласти по салату, присолити.
- Порізати хліб дрібними кубиками, розподілити по листу, збризнути маслом, поставити в духовку, розігріту до 180 градусів, як тільки з’явиться скориночка, деко дістати. Крутони розкласти поверх салату.
- Полити оливковою олією і збризнути бальзамічним оцтом.
- Натерти твердий сир на дрібній тертці, посипати цезар, прикрасити базиліком, подавати до столу.
З майонезом
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 685 ккал
- Призначення: на обід, на вечерю.
- Складність: легка.
Для додання ситності і злегка гострого вершкового смаку в якості заправки для салату цезар з пекінською капустою використовують майонез. Варто остерігатися покупного соусу, який за смаковими якостями відрізняється від традиційного, приготованого в домашніх умовах. У складі промислового майонезу містяться консерванти. Краще витратити час на приготування домашньої корисної заправки.
Інгредієнти:
- пекінська капуста ‒ 100 г;
- хліб ‒ 100 г;
- куряче філе ‒ 500 г;
- лимон ‒ 0,5 шт.;
- масло оливи ‒ 200 мл;
- діжонська гірчиця ‒ 0,5 ч. л.;
- часник мелений ‒ 0,5 ч. л.;
- панірувальні сухарі ‒ 2 ст. л.;
- яйце ‒ 1 шт.;
- сіль, перець ‒ за смаком.
Спосіб приготування:
- Курку натерти сумішшю перцю і солі, поставити в холод на 30 хвилин.
- З хліба зрізати окраєць, м’якоть порізати кубиками. Розкласти на деко, скропити олією з усіх боків, посолити, поставити зарумяниваться на 15 хвилин при 180 градусах.
- Збити 1 яйце з сіллю.
- Дістати філе, відбити, вмочити в яйце, потім в панірувальні сухарі, обсмажити на сковороді з мінімальною кількістю масла до золотистого кольору.
- Приготувати домашній часниковий майонез. Для цього відокремити жовток 1 яйця, блендером збити його з сіллю, перцем, гірчицею і меленим часником. Додати ложку соку лимона і, продовжуючи збивати, по столовій ложці додати половину обсягу олії. Після цього, все ще збиваючи, тонкою цівкою влити залишки.
- Капусту промити, висушити, порвати руками. Змішати з майонезом.
- На листя викласти нарізане брусочками тепле філе, сухарики, полити майонезом, посипати тертим сиром.
З креветками
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 556 ккал.
- Призначення: на обід, на вечерю.
- Складність: легка.
Любителям морепродуктів сподобається варіант, де альтернативою м’ясу виступають креветки. Для приготування можна вибрати креветки будь-якого розміру: дрібні перемішати з салатом, а королівські використовувати для оформлення. Для більш насиченого смаку креветки можна доповнити або замінити мідіями. Шанувальники солодкуватого присмаку можуть додати відварену тушку кальмара, нарізану кільцями.
Інгредієнти:
- креветки – 500 г;
- пекінська капуста – 300 г;
- помідори – 400 р;
- пармезан – 100 г;
- цукор – 1 ч. л.;
- сік лимона – 4 ст. л.;
- хліб – 200 г;
- філе анчоусів – 7 шт.;
- жовтки – 6 шт.:
- гірчиця – 2 ч. л.;
- масло оливи – 100 мл;
- зубок часнику – 2 шт.;
- перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Хліб нарізати дрібними кубиками і підрум’янити в духовій шафі при температурі 200 градусів 15 хвилин.
- Листя пекінської капусти промити водою, обсушити, порвати і скласти в миску.
- На дрібній тертці натерти пармезан.
- Блендером збити лимонний сік, жовтки, часник, цукор, масло, гірчицю, перець і анчоуси.
- Креветки обсмажити 1-2 хвилини, щоб вони стали рожевими. Для цього знадобиться сковорода-гриль, але якщо такої немає, підійде звичайна. Очистити від панцира, хвіст можна залишити для краси.
- Петсай заправити, викласти креветки, крутони, посипати сиром.
Класичний рецепт з пекінською капустою
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 439 ккал.
- Призначення: на обід, на вечерю.
- Складність: легка.
Салат цезар з пекінською капустою за класичною рецептурою поєднує прості і одночасно вишукані страви. Апетитний вигляд, насичений смак, швидкість приготування зводить цезар в ранг короля салатів. При помірній вартості необхідних продуктів виходить великий обсяг готової страви, що дуже вигідно для застілля.
Інгредієнти:
- пекінська капуста ‒ 500 г;
- хліб або багет ‒ 200 г;
- яйця курячі ‒ 3 шт.;
- оливкова олія ‒ 150 мл;
- пармезан ‒ 100 г;
- лимонний сік ‒ 2 ч. л.;
- зубок часнику ‒ 2 шт.;
- вустерський соус ‒ 2 ст. л.;
- сіль ‒ за смаком.
Спосіб приготування:
- Половину обсягу олії, змішати з тиском часником, посолити, підігріти і полити сумішшю нарізаний кубиками хліб. Запекти в духовці при температурі 180 градусів 20 хвилин.
- Яйця опустити в окріп на 45 секунд. Розбити в миску, додати решту масла, половину пармезану, сік лимона, вустерський соус, збити віночком до однорідної консистенції.
- Листя капусти промити, відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Потім порвати на шматочки, перемішати з заправкою, викласти на тарілку. Зверху посипати сухарями і тертим сиром.
З копченою грудкою
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 475 ккал.
- Призначення: на обід, на вечерю.
- Складність: легка.
Спрощений, але більш калорійний варіант приготування. М’ясо для салату не вимагає підготовки, але вибирати його потрібно ретельно, щоб було свіжим, без залежалого аромату і липкою скоринки. Шкіру краще зняти. Салат цезар з пекінською капустою і куркою ‒ поживний і легкий, відмінно підходить для вживання ввечері.
Інгредієнти:
- копчене філе курки – 150 г;
- черрі – 100 г;
- батон – 200 г;
- перепелині яйця – 3 шт;
- сир твердий – 50 г;
- пекінська капуста – 200 г;
- гірчиця солодка – 0,5 ч. л.;
- зубок часнику – 1 шт.;
- сік лимона – 1 ч. л.;
- масло оливи – 50 г;
- сіль, перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- М’якоть батона нарізати кубиками, відправити в духовку на 15 хвилин, виставивши температуру 200 градусів.
- Філе порізати тонкими прямокутниками.
- Яйце опустити в окріп на 30 секунд, остудити, збити з соком лимона, гірчицею і часником, додати масло.
- Пелюстки капусти нарвати руками, додати 2 столові ложки соусу перемішати, викласти на тарілку. Зверху викласти курку, крутони, черрі.
- Полити залишками заправки, посипати натертим пармезаном.
З сьомгою
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 502 ккал.
- Призначення: на обід, на вечерю.
- Складність: легка.
Гурманам, які віддають перевагу морські продукти, сподобається цезар з червоною рибою. Крім того він поживний, корисний для організму, містить мінімум калорій, тому підійде людям які дотримуються дієти. Готувати цезар можна зі слабосоленої сьомгою або фореллю. Заправляти вустерширським соусом, який посилить смак морепродукта, додасть гостре, але не палюче післясмак.
Інгредієнти:
- сьомга слабосолона – 200 г;
- хліб або батон – 200 г;
- вустерширський соус – 2 ч. л.;
- пекінська капуста – 100 г;
- яйце – 1 шт.;
- пармезан тертий – 50 г;
- зубок часнику – 1 шт.;
- черрі – 70 г;
- оливкова олія – 3 ст. л. ;
- сік лимона -1 ч. л.
Спосіб приготування:
- М’якоть нарізати кубиками середнього розміру, збризнути маслом з додаванням часнику. Обсмажити в духовці при температурі 200 градусів 15-20 хвилин.
- Покласти яйце на 45 секунд в киплячу воду, дістати, розбити в піалу. Туди ж додати сік, масло, вустерський соус, чайну ложку пармезану, перемішати.
- Лепески пекінської капусти порвати, розкласти на тарілку. Зверху викласти сьомгу, порізану кубиками, крутони, полити приготовленої заправкою. Черрі нарізати четвертинками, прикрасити цезар. Притрусити сиром.
Як правильно пекінську капусту порізати на салат
Для цезаря листя рвуться руками, але не буде помилкою нарізати їх акуратними однаковими шматочками. Існує два варіанти подрібнення:
- Велика нарізка виключно зеленої частини капусти.
- Нарізка всій капусти шашечками або квадратиками.
Велика нарізка:
- Ніж слід вибирати з довгим, помірно широким, добре заточеним лезом.
- Капусту вимити, підсушити, очистити від верхнього листя, зрізати підсохлу крайку.
- Розібрати качан на пелюстки, промити, обсушити.
- З кожної пелюстки під кутом зрізати товсті білі черешки. Вони знадобляться для використання в супі або іншому салаті.
- Кожен зелений пелюстка розрізати на 2-4 частини.
Нарізка шашечками:
- Промити, просушити капусту.
- Покласти вилок на дошку для оброблення, зрізати черешок.
- Розрізати качан уздовж на дві рівні половини.
- Покласти половину зрізом на дошку, нарізати по довжині смугами, шириною 1,5 сантиметра.
- Притримуючи рукою, нарізати впоперек, відступаючи від зрізу на 2 сантиметри.
Соус для заправки салату цезар
Основою традиційної заправки є анчоуси, які надають специфічний особливий смак салату. Для приготування соусу на дві персони необхідно:
- Подрібнений зубок часнику, змішати з 1 яєчним жовтком, перемішати.
- Додати 2 чайні ложки діжонської гірчиці, змішати.
- Розтерти в пасту філе 1 анчоуса. Якщо риби не знайшлося, замінити її може 12 ч. л соусу Вустершир.
- З’єднати компоненти.
- Постійно помішуючи по столовій ложці влити 100 мл оливкової олії. Дуже важливо робити це поступово, без поспіху, щоб суміш не розшарувалася.При правильному приготуванні заправка стане густою і однорідною.
- Після масла модно додати чайну ложку соку лимона і соус цезар готовий.
