Холодна закуска відноситься до загальновизнаних шедеврів кухні Південної Америки. Оригінальний салат цезар з куркою класичний вперше був приготований італійським кухарем Цезарем Кардіні, власником мережі мексиканських і американських ресторанів. Згідно історії, кухар поспіхом зібрав холодну закуску з інгредієнтів, які залишалися на кухні. Так він зміг здивувати вимагали нового страви відвідувачів і винайти свій салат. На зборах Epicurius паризького суспільства 1953 року закуску визнали кращим рецептом століття.
Що таке салат Цезар з куркою
Згідно з правилами ресторанного етикету, дане блюдо подають на плоских салатних тарілках, тільки що приготованим, повністю зібраним. Оптимальна температура становить 15-17 °C – охолоджені компоненти закуски добре розкривають свій смак при цих умовах. Оригінальний салат цезар з куркою і сухариками збирається з наступних компонентів:
- Салат. Краще підійде салат «Айсберг». Його листя дуже хрумкі, соковиті, але не такі жорсткі, як у пекінської капусти.
- Грінки. Хрусткі, але не жорсткі сухарики з м’якого французького багета або простого хліба, висушені в духовці при високій температурі.
- Куряче філе. Відварне або обсмажене без соусу, на рафінованій олії пісна куряча грудка.
- Заправка. Вона замішується з густого вустерського соусу, який і надає цезарю аромат анчоусів, гірчиці, зубчиків часнику, оливкової олії, свіжовичавленого соку лайма. В заправці обвалюються тільки салатні листя.
- Пармезан. Це дуже твердий сир, відрізняється терпким ароматом. Він легко ріжеться спеціальним ножем на дуже тонкі великі пластини або просто дрібно натирається.
- Перепелині яйця, маленькі томати черрі, консервовані оливки, маслини. Служать для прикраси закуски.
Як приготувати салат Цезар з куркою в домашніх умовах
Дотримуватись класичної рецептури оригінального смачного салату вдається не завжди. Так, часто підлягають заміні «декоративні» інгредієнти для цезаря з куркою. Замість томатів черрі, грінок з білого хліба, саморобного соусу, перепелиних яєць та сиру пармезан використовують звичайні помідори, нарізані великими шматочками, майонез зі спеціями, терті яєчні жовтки, несолодкі кукурудзяні пластівці. Пам’ятайте, що в рецептурі цезаря не варто застосовувати листя білокачанної капусти: вона занадто жорстка для такого ніжного страви.
Як готувати курку
У класичній рецептурі використовується обсмажене на оливковій рафінованій олії куряче філе без шкіри. Його можна приготувати по-іншому, щоб змінити загальний смак холодної закуски. Часто використовується копчений курячий окіст, нарізану великими кубиками, або відварна грудка. Обсмажена курка для салату цезар попередньо маринують в суміші меду, соку лимона, соєвого соусу теріякі. Цей маринад відмінно підходить для філе без шкіри.
Соус
Рецепт класичного цезаря з куркою буде неповним без пряного гострого, густого соусу, має приємний аромат анчоусів. Вперше така заправка була виготовлена з протертих зубчиків часнику, ароматною гірчиці, вустерського соусу, нерафінованої оливкової олії. Цезар Кардіні змішав ці інгредієнти і збив віночком до однорідності. Частина компонентів можна замінити для власної зручності: так, замість рідкісного вустерського соусу можна додати дрібно порзане філе анчоусів. Часто заправка повністю замінюється майонезом з гірчицею.
Як збирати
Збірка і прикраса салату – важливий етап, на якому закуска набуває апетитний вигляд, смаки компонентів, що змішуються. Спочатку салатні листя розриваються руками на нерівні, середнього розміру шматочки, які обмащуються підготовленим соусом – він не повинен завчасно потрапити на інші компоненти. У проміжки між салатом кладуться великі скибочки обсмаженого курячого філе. Зверху салат посипається грінками, пармезаном; сир для цезаря з куркою ріжеться на тонкі великі пластинки або подрібнюється за допомогою терки.
Рецепт Цезаря з куркою в домашніх умовах
Способи приготування цієї холодної закуски розрізняються залежно від рецептури. Пам’ятайте, що таке просте блюдо має в своєму складі інгредієнти, які легко можна замінити більш дешевими, поширеними аналогами. Салат Цезар з куркою в домашніх умовах готується з простих продуктів, що разом формують ніжний смак, приємний аромат.
Класичний
- Час: 60-70 хвилин.
- Кількість порцій: 2-3 персони.
- Калорійність страви: 167 ккал/100 г.
- Призначення: холодна закуска.
- Складність: легка.
Приготуйте Цезар за оригінальним рецептом з філе ароматних анчоусів. Класичний салатний соус надає страві пікантності, робить його більш соковитим. Щоб закуска вийшла смачно, дотримуйтесь температурний режим подачі холодних страв: він становить 15-17 °C. Грінки подавайте окремо, поклавши їх у маленькі блюдечка або соусниці. Так вони не встигнуть промокнути від соусу, збережуть свою структуру.
Інгредієнти:
- салат «Айсберг» — 100 г;
- куряче філе — 150 г;
- сир пармезан — 50 г;
- багет — 50 г;
- часник — 1 зуб.;
- гірчиця — 1 ч. л.;
- філе анчоусів — 30 г;
- оливкова олія — 2 ст. л.;
- яйце куряче — 1 шт.;
- томати черрі — 4 шт.
Спосіб приготування:
- Куряче філе наріжте скибочками, обсмажте на сильному вогні до рум’яного кольору, охолодіть.
- У багета зріжте шкірку, м’якоть наріжте дрібними кубиками. Запікайте в духовці 20 хвилин при температурі 200 °C, капнувши на кожен кубик оливковою олією.
- Анчоусів очистіть від кісток, шкіри. Подрібніть.
- Зубчик часнику очистіть від лушпиння.
- Куряче розбийте яйце, відокремте жовток від білка.
- Томати черрі окатите холодною водою, обсушити. Розріжте навпіл.
- Сир дрібно натріть.
- У чашу блендера покладіть філе анчоусів, часник, гірчицю, оливкова олія, яєчний жовток. Збивайте і подрібнюйте до отримання однорідної густого соусу.
- Листя салату айсберг промийте, порвіть руками на нерівні шматочки середнього розміру. Повапните їх підготовленим соусом, викладіть на тарілку.
- У проміжки між листям покладіть, рівномірно розподіливши, скибочки обсмаженого курячого філе.
- Зверху закуску посипте тертим сиром. На нього викладіть половинки помідорів черрі.
З копченою куркою
- Час: 30-40 хвилин.
- Кількість порцій: 2-3 персони.
- Калорійність страви: 175 ккал/100 г.
- Призначення: холодна закуска.
- Складність: легка.
Швидкий варіант знаменитого салату цезар, який готується за спрощеним, хоч і цілком смачним рецептом. Використовуваний соус схожий за смаком на класичний, має густу консистенцію, добре зв’язує компоненти холодної закуски. Щоб не подавати сухарики окремо, викладіть їх поверх тертого сиру – так вони не встигнуть просочитися вологою, залишаться хрусткими, свіжими.
Інгредієнти:
- копчений окіст курячий — 2 шт.;
- томати черрі — 8 шт.;
- салат айсберг — 150 г;
- майонез — 3 ст. л.;
- сухарі з білого хліба — 20 г;
- гірчиця — 1 ч. л.;
- лимон — 1 шт.;
- соєвий соус — 1 ч. л.;
- сир пармезан — 50 г;
- перепелині яйця — 10 шт.
Спосіб приготування:
- Лимон окатите окропом, обітріть. Розріжте навпіл, з однієї половини відіжміть сік.
- Змішайте майонез, гірчицю, лимонний сік, соєвий соус. Збийте до однорідної консистенції.
- Сир дрібно натріть.
- Перепелині яйця відваріть, остудіть, очистіть від шкаралупи, розрізати навпіл.
- Томати черрі окатите холодною водою, наріжте товстими кільцями.
- З копченого курячого стегенця зніміть м’ясо, охолодіть до 5-7 °C, наріжте середніми кубиками.
- Салатні листя ретельно промийте, обсушіть. Обмажте у підготовленому соусі, змішайте з перепелиними яйцями, томатами черрі.
- Зверху викладіть шматочки копченого курячого стегенця, сухарики, присипте тертим сиром.
З огірками, помідорами та болгарським перцем
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 5-6 осіб.
- Калорійність страви: 181 ккал/100 г.
- Призначення: холодна закуска.
- Складність: легка.
Зберіть смачний домашній салат Цезар з простих продуктів, які завжди є під рукою. Холодна закуска буде соковитою, корисною, багатою поживними речовинами, вітамінами. Пам’ятайте, що нарізані овочі поступово віддають весь свій сік, який, змішуючись з соусом, осідає на дні тарілки. Подавайте салат до столу відразу після приготування.
Інгредієнти:
- помідори — 150 г;
- яйце куряче — 2 шт.;
- сир пармезан — 70 г;
- огірки свіжі — 100 г;
- болгарський перець червоний — 1 шт.;
- майонез — 4 ст. л.;
- гірчиця — 2 ч. л.;
- часник — 1 зуб.;
- куряче філе — 300 г;
- китайська капуста — 300 г;
- сухарі — 50 г.
Спосіб приготування:
- Куряче філе відваріть в підсоленій воді, наріжте середніми кубиками.
- Помідори промийте, видаліть плодоніжку, наріжте невеликими скибочками.
- Огірки окатите водою, зріжте кінці, наріжте півкільцями товщиною 1-2 мм.
- Яйця відваріть, остудіть під струменем холодної води, очистіть від шкаралупи.
- Часник очистіть від лушпиння, продавіть через прес.
- Болгарський перець промийте, видаліть насіння, плодоніжки. М’якоть наріжте тонкою соломкою.
- Листя китайської капусти промийте, обсушити, наріжте шашечками.
- Сир дрібно натріть.
- Змішайте майонез, гірчицю, часник. Розмішайте виделкою до однорідної консистенції.
- Зберіть підготовлені компоненти, перемішайте, заправте соусом.
- Зверху натріть яєчний жовток, присипте тертим сиром, сухарями.
