Перші гарячі страви – важлива частина щоденного раціону людини. Вони допомагають поліпшити роботу травної системи, добре засвоюються організмом, дуже корисні і поживні. У нас протягом вже декількох століть великою популярністю користується розсольник з солоними огірками і перловою крупою. Є багато способів приготування цього наваристого супу (з м’ясом, рибою, ковбасою, грибами), завдяки чому кожна господиня може вибрати свій улюблений рецепт (з фото).
Як приготувати розсольник з перловкою і солоними огірками
Процес приготування розсольнику з перловкою і солоними огірками не складний, але щоб суп вийшов по-справжньому смачним, дотримуйтеся наступних рекомендацій досвідчених кулінарів:
- Щоб блюдо вийшло наваристим, варіть бульйон з м’яса на кістці, для цього підійде яловичина, свинина, баранина, качка чи курка. Можна також використовувати субпродукти у вигляді яловичих (телячих) нирок, а деякі господині навіть варять розсольник на потрухах птахів.
- У більшості рецептів супу використовується перловка, але її можна замінити рисом, ячної крупою і навіть гречкою. Якщо ви хочете, щоб страва вийшла прозорим, а не каламутним, зваріть крупу окремо.
- Завдяки високому вмісту клейковини в крупі, розсольник стає густим. Якщо вам це не подобається, перед варінням зерна трохи обсмажте.
- Мариновані огірки і розсіл з них для супу не підійдуть, потрібно використовувати тільки солоні. Очистіть їх від шкірки, насіння, подрібніть ножем або натріть на тертці.
- Огірковий Суп набуває присмак, тому дегустувати його і при необхідності підсолювати краще в кінці приготування.
- Якщо плануєте додати в суп томатну пасту, покладіть її в зажарку і трохи обсмажте разом з овочами.
- Якщо за рецептом в суп потрібно класти селера, попередньо обсмажте овоч. Так, він не зіпсує колір навару.
Рецепти розсольнику з перловкою і солоними огірками
Щоб приготувати класичний суп з квашеними огірками і перловкою, зваріть м’ясний бульйон, додайте крупу, потім картоплю, а в кінці – м’ясо, засмажку з зеленню та спеціями. Є й інші рецепти супу: пісний (з грибами) для вегетаріанців, рибний або ковбасний, який можна використовувати, якщо немає часу для приготування бульйону. Головні достоїнства страви в тому, що воно бюджетне, включає в себе невеликий набір простих продуктів, і при цьому виходить смачним, наваристим і ароматним.
Класичний рецепт
- Час: 4,5 години.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 45 ккал/100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: легка.
Даний рецепт розсольнику з перловкою і огірками передбачає додавання відшліфованих ячмінних зерен, які ідеально поєднуються з яловичий, свинячий бульйоном. Перед відправкою крупи в суп, її потрібно замочити мінімум на пару годин. Так вона швидше звариться і буде м’якше. Якщо ви не хочете, щоб ваш суп з яловичиною і перловкою мав слизову, в’язку консистенцію, зваріть зерна в окремій ємності і покладіть їх у навар вже в готовому вигляді.
Інгредієнти:
- перловка – 250 г;
- яловичина (свинина) – 1/2 кг;
- вода – 3 л;
- картопля – 4 шт.;
- морква, цибуля білий (ріпчаста) – по 0,5 шт.;
- огірки (солоні) – 400 г;
- зелень кропу, сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Крупу замочити на ніч або мінімум на 2 години.
- У каструлю з водою опустіть промите м’ясо, доведіть до кипіння.
- Всипте перловку і варіть все разом до готовності м’яса. Потім вийміть його, охолодіть, наріжте невеликими шматочками.
- Покладіть в бульйон картоплю, порізану кубиками, і м’ясо. Варіть на повільному вогні.
- Обсмажте до розм’якшення подрібнені цибулю і моркву, додайте до них солоні огірки, порубані кубиками і тушкуйте все на протязі 5 хвилин.
- Додайте пасеровані овочі в суп, варити близько півгодини. В кінці всипте нашатковану зелень і посоліть, якщо потрібно.
Рибний суп з перловкою і солоними огірками
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 40 ккал/100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: легка.
Крім м’ясного варіанту існує і рибний розсольник з перловкою і огірками. Це блюдо з’явилося кілька століть тому і раніше носило назву Калья. Якщо ви ніколи не варили такий суп, спробуйте його приготувати, використовуючи покроковий рецепт нижче. Рибу для розсольнику краще брати червону, вона жирніше, і бульйон вийде більш наваристим. Крім неї підійдуть: тріска, палтус, зубатка, судак та інші види морських риб.
Інгредієнти:
- перловка – 50 г;
- філе риби, картопля – 500 г;
- солоні огірки – 300 г;
- цибуля біла (ріпчаста), морква – 150 г;
- вода – 3 л;
- масло (рослинне) – для смаження;
- вершкове масло – 1 ч. л.;
- сіль, приправи, зелень – за смаком.
Спосіб приготування:
- Поставте варитися промиту крупу і зніміть з вогню, коли вона буде готова наполовину.
- Відваріть рибу, остудіть, наріжте шматками середнього розміру. Бульйон двічі процідіть.
- Пропассеруйте дрібно нашатковану цибулю, окремо обсмажте солоні огірки, порізані кубиками.
- З’єднайте їх, протушкувати разом близько 3 хвилин. Додайте вершкове масло.
- У киплячий рибний бульйон покладіть картоплю, порізану кубиками. Коли вона закипить, додайте рибне філе.
- Доведіть суп ще раз до кипіння, додайте подрібнену моркву, перловку, варіть до готовності всіх інгредієнтів.
- Всипте цибульно-огіркову суміш, приправте, посоліть. Тушкуйте ще 10 хвилин. Подавайте, посипавши подрібненою зеленню.
З перловкою і нирками
- Час: 2 години 40 хвилин.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 45 ккал/100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: легка.
Цей варіант розсольнику з перловою крупою і солоними огірками користувався популярністю в часи Радянського Союзу. Тоді його готували і подавали майже у всіх їдальнях, ресторанах, кафе, а називався такий суп «Ленінградський». Для бульйону використовували не тільки нирки, але ще печінку, легені і кишки птахів. Якщо ви вибрали перший вид субпродуктів, попередньо замочіть його мінімум на 3 години у воді і міняйте її близько 3-4 разів. Солоні огірки в рецепті можна замінити квашеною капустою, а огірковий розсіл – капустяним.
Інгредієнти:
- яловичі нирки, картопля – по 650 г;
- яловичина на кістці – 400 г;
- морквина – 0,1 кг;
- цибуля біла (ріпчаста) – 200 г;
- перловка – 40 г;
- огірки солоні – 300 г;
- розсіл (огірковий) – 125 мл;
- паста томатна – 60 мл;
- маргарин – 45 г;
- вода – 3 л;
- сіль, чорний перець (мелений), лавровий лист, петрушка – за смаком.
Спосіб приготування:
- Крупу зваріть в невеликій кількості рідини. Нирки відваріть до готовності, остудіть, наріжте невеликими шматочками.
- У каструлю з водою покладіть яловичину, лаврушку, ½ цибулі, моркву, додайте сіль і варіть бульйон протягом години, періодично видаляючи піну.
- Вийміть м’ясо і овочі (вони вже не знадобляться), бульйон процідіть, і знову поставте на плиту.
- Розтопіть на сковороді половину маргарину, пропассеруйте на ньому до жовтуватого відтінку цибулю, додайте пасту з томатів, перемішайте і тушкуйте близько 4 хвилин.
- Окремо на останньому маргарині обсмажте солоні огірки, порізані соломкою (без шкірки, насіння). Влийте розсіл, томіть страва не менше 5 хвилин.
- У киплячий бульйон опустити картоплю, нашатковану кубиками невеликого розміру, і перловку.
- Через 15 хвилин додайте огіркову і цибульно-томатну зажарку, нирки, перемішайте.
- Проваріть страву ще 5 хвилин, посоліть, поперчіть, всипте подрібнену зелень. Дайте супу настоятися близько півгодини. Подавайте з сухариками.
З перловкою і куркою
- Час: 1,5 години.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 43 ккал/100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: легка.
Цей варіант розсольнику вважається дієтичним, завдяки використанню курячого м’яса. Для отримання хорошого навару краще брати стегна, гомілки, шию або крила курки. Якщо у вас немає часу для приготування бульйону, купіть курячу грудку, подрібніть її у фарш і зробіть фрикадельки. Для отримання дієтичного і поживного навару можна використовувати індичку.
Інгредієнти:
- курка – 0,4 кг;
- перловка – 0,1 кг;
- картопля – 4 шт.;
- морква, цибуля білий (ріпчаста) – по 1 шт.;
- огірки – 2 шт.;
- розсіл – 200 мл;
- масло (соняшникова) – 50 мл;
- вода – 3 л;
- сіль, перець, зелень – за смаком.
Спосіб приготування:
- Куряче м’ясо помити, покласти в каструлю, влити воду і поставити на плиту.
- Коли рідина закипить, вогонь зменшити, всипати заздалегідь замочену крупу.
- На сковороді з розпеченим маслом пропассеровать до рум’яного відтінку подрібнену цибулю, додати терту моркву. Коли овочі стануть м’якими, всипати огірки, нарізані дрібними шматочками, протушкувати суміш 5-7 хвилин.
- М’ясо вийняти з каструлі, а навар покласти картоплю, порізану невеликими кубиками. Коли вона буде готова, додати засмажку, подрібнену курку.
- Через 5 хвилин влити розсіл, додати спеції, зелень, дати настоятися чверть години.
З грибами
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 32 ккал/100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: легка.
Розсольник з грибами може стати одним з улюблених страв прихильників вегетаріанської їжі, оскільки в супі відсутня м’ясо. Його можна їсти і тим, хто дотримується посту. Гриби для страви використовують різні – печериці, гливи, лісові (опеньки, лисички, боровики). Останні, якщо вони не сушені і не солоні, потрібно попередньо відварювати. Якщо ж у вас є заморожені гриби, сміливо кладіть їх у суп (не розморожуючи, якщо вони вже готові, або заздалегідь розморозивши і обсмаживши з цибулею, якщо сирі гриби).
Інгредієнти:
- гриби, солоні огірки, картопля – по 0,3 кг;
- цибуля біла (ріпчаста) – 0,2 кг;
- морквина – 0,1 кг;
- перловка – 1/3 ст.;
- масло (вершкове) – 50 г;
- вода – 3 л;
- сіль, перець, лавровий лист, зелень – за смаком.
Спосіб приготування:
- Крупу промийте, зваріть в літрі води.
- Подрібнені цибулю, моркву пропассеруйте на вершковому маслі до розм’якшення, додайте нарізані тонкими пластинками гриби. Обсмажте суміш приблизно протягом 8 хвилин.
- Доведіть до кипіння воду, що залишилася, покладіть в неї порізану кубиками картоплю, перловку, засмажку. Через 10 хвилин додайте подрібнені на тертці огірки, лаврушку, спеції і розмішайте.
- Через третину години каструлю вимкніть, всипте в суп нашатковану зелень.
З маслинами
- Час: 1,5 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 40 ккал/100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: легка.
Розсольник з маслинами теж відноситься до вегетаріанським видів супів. У ньому відсутні і м’ясо, і бульйон. Маслини чудово поєднуються з огірками, надаючи першому страві незвичайний пікантний присмак. Вибирайте плоди без кісточок, щоб не витрачати час на їх вилучення. Крім свіжої зелені в кінці приготування додайте в суп кілька часточок лимона для легкої кислинки.
Інгредієнти:
- картопля – ½ кг;
- солоні огірки – 0,3 кг;
- цибуля біла (ріпчаста) – 0,2 кг;
- перловка, морква – по 0,1 кг;
- маслини – 1 банка;
- масло (пісне) – 50 мл;
- вода – 2 л;
- сіль, перець, зелень.
Спосіб приготування:
- Обсмажте крупу на сухій сковорідці до золотистого відтінку, промийте їх і варіть 1,5 л води протягом третини години.
- В іншій каструлі закип’ятіть два літри води, покладіть в неї картоплю, порізану кубиками невеликого розміру.
- Пропассеруйте на маслі моркву з цибулею протягом 7 хвилин.
- Додайте до картоплі крупу, зажарку, огірки, нарізані тонкою соломкою. Посоліть, поперчіть, покладіть лавровий листочок, проваріть ще третину години.
- Всипте в суп маслини, нарізані колечками, варіть третину години.
З тушонкою
- Час: 1,5 години.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 133 ккал/100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: легка.
Даний варіант розсольнику – один з найпростіших. Готується такий суп швидко, а зваривши крупу заздалегідь, ви витратите на приготування обіду не більше години. Тушонку вибирайте на свій розсуд, якщо на її поверхні багато жиру, видалите його. Великі шматки м’яса необхідно подрібнити. Для цього викладіть тушонку в окрему ємність і поріжте ножем або розімніть виделкою.
Інгредієнти:
- картопля, солоні огірки – по 0,3 кг;
- тушонка – ½ кг;
- цибуля – 0,2 кг;
- морквина, перловка – по 100 г;
- томатна паста, олія вершкове – 1 ст. л.;
- масло пісне – 30 мл;
- спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Крупу залийте літром рідини, всипте сіль, проваріть близько півгодини після закипання. Зайву воду злийте, додайте вершкове масло.
- На рослинному маслі пропассеруйте цибулю з морквою до розм’якшення. Додайте пасту з томатів, тушонку. Томіть суміш на середньому вогні, поки не розтане жир.
- Доведіть до кипіння 2,5 літра води, покладіть в неї картоплю, порізану невеликими брусками, крупу і варіть протягом 15 хвилин.
- Всипте терті огірки, проваріть страву ще приблизно стільки ж.
- Приправте суп по смаку, посипте подрібненою зеленню.
З ковбасою
- Час: 1 година 45 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 170 ккал/100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: легка.
Якщо в холодильнику немає м’яса, субпродуктів та м’ясних консервів, на виручку прийде ковбаса. З нею можна зварити дуже смачний, ароматний суп. Краще використовувати копчену ковбасу, вона додасть супу дивовижний запах, але якщо такої немає, підійде і варена. Тільки бажано використовувати не найдешевший продукт, який часто володіє неприємним присмаком. Така ковбаса може зіпсувати смак першого страви.
Інгредієнти:
- ковбаса (копчена) – 0,3 кг;
- огірки, картопля – по 0,2 кг;
- морквина, розсіл огірковий – 100 г;
- цибулю, перловка (замочити на ніч)– по 150 г;
- масло пісне – 30 мл;
- сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Крупу залийте 1,5 літра рідини, відваріть протягом 40 хвилин.
- Злив залишки рідини, перекладіть кашу в іншу каструлю, додайте картоплю, порізану дрібними брусочками, влийте 2 літри води, поставте на плиту.
- Пропассеруйте на олії цибулю з морквою до розм’якшення овочів. Наріжте соломкою огірки, ковбасу.
- Коли вода в каструлі закипить, зменшіть вогонь, додайте зажарку, огірки, ковбасу, розсіл і спеції. Перемішайте суп і варіть 45 хвилин.
