Без розпушувача будь-яка випічка навіть буде виглядати неапетитно: повітряний пиріг перетвориться у важкий коржик, а смачні млинці позбудуться характерних для них дірочок. Однак буває, що про відсутність добавки господиня дізнається тільки в процесі приготування страви. Досвідченим шляхом кулінари розгадали секрет магазинного розпушувача. Вони з’ясували, що в його складі не міститься ніяких особливих компонентів, тому приготувати пекарський порошок (розпушувач для тіста) своїми руками в домашніх умовах не складе праці.
Що таке розпушувач для тіста і для чого він потрібен
Пекарський порошок, який часто зображений на фото в кулінарних книгах, — це суміш різних харчових компонентів, яка при виготовленні бісквітів або пирогов без дріжджів надає тісту пишність і рівномірно «піднімає». Іншими словами — це харчова добавка, завдяки якій готові вироби стають смачними і повітряними. Дія даної харчової добавки заснована на хімічній реакції, що супроводжується виділенням вуглекислого газу. Перевагою її є відсутність запаху харчової соди в готових виробах.
Склад
Склад розпушувача для тесту у різних виробників може відрізнятися. Проте виробники, які дорожать своєю репутацією, завжди вказують компоненти на звороті упаковки. Завдяки цьому, навіть недосвідчена господиня, яка вирішила вперше побалувати свою сім’ю смачними пирогами, може дізнатися, як приготувати розпушувач тіста своїми руками.
Основними компонентами пекарського порошку, виготовленого сучасними виробниками є: лимонна кислота, харчова сода і суміш з борошна, картопляного крохмалю і цукрової пудри. Однак склад класичного рецепту дещо відрізняється. Засновник продукту (британець Альфред Берд) рекомендував при приготуванні страви використовувати: подрібнений до стану порошку рис, виннокислый калій, карбонат амонію і гідрокарбонат натрію.
Як приготувати розпушувач для тіста своїми руками
Замінити розпушувач з магазину можна і домашнім продуктом, який анітрохи не буде відрізнятися за якістю. Головне — дотримувати правильні пропорції і брати відповідні інгредієнти, які при контакті один з одним дадуть потрібну реакцію. Друге правило — використовувати тільки суху посуд, щоб складові раніше часу не почали взаємодіяти з рідиною.
Рецепти розпушувача для тіста своїми руками
Кожна господиня сама обирає, як зробити розпушувач тіста в домашніх умовах. Деякі використовують для цього лимонну кислоту, інші воліють обходитися без неї, а дехто і зовсім вважає, що первісний, класичний рецепт і є самий правильний. Не так важливо, з чого складається розпушувач для тіста, головне щоб він «працював», тому вибирати рецепт з фото потрібно виходячи з того, які продукти є на кухні.
З борошном
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: на 1 кг борошна.
- Калорійність страви: 79 ккал на 100 г.
- Призначення: на сніданок.
- Складність: легка.
Найпростіший спосіб зробити розпушувач в домашніх умовах – необхідні інгредієнти змішати з борошном. Цей варіант часто використовували господині в радянські часи, коли пекарський порошок, як і маса інших продуктів, вважався дефіцитним. Якщо ж комусь і вдавалося дістати пару яскравих пакетиків, то ціна їх значно перевершувала вартість саморобного розпушувача.
Інгредієнти:
- борошно – 12 г;
- лимонна кислота – 4 г;
- сода – 8 г.
Спосіб приготування:
- У глибоку миску борошно просівають.
- Змішують її з іншими сухими інгредієнтами.
- Отриману суміш пересипають у суху баночку об’ємом не менше 250 мл
- Прибирають на зберігання в сухе і темне місце.
З крохмалем
- Час: 5 хвилин.
- Кількість порцій: на 1 кг борошна.
- Калорійність страви: 64 ккал на 100 г.
- Призначення: на полуденок.
- Складність: легка.
Гостинні господині, які люблять пригощати рідних та друзів різноманітною випічкою на кефірі або кисляку, обов’язково знають кілька варіантів того, як приготувати пекарський порошок своїми руками. Наступний рецепт розпушувача в домашніх умовах не менш популярний, але також не містить в своєму складі яких-небудь дорогих чи дефіцитних продуктів.
Інгредієнти:
- крохмаль картопляний або кукурудзяний – 4 частини;
- лимонна кислота – 1 частина;
- сода – 2 частини.
Спосіб приготування:
- Всі складові змішують в сухому ємності.
- Зберігають у темному місці.
- Додають з розрахунку 1 ч. л. продукту на 200 грам борошна.
Без лимонної кислоти
- Час: 5 хвилин.
- Кількість порцій: на 1 кг борошна.
- Калорійність страви: 35 ккал на 100 г.
- Призначення: на полуденок, вечеря.
- Складність: легка.
Деякі кухарі рекомендують готувати розпушувач для тіста своїми руками без додавання лимонки, замінюючи окисний компонент оцтом. Вони стверджують, що цей спосіб гарантовано допоможе позбутися запаху соди, з чим кислота не завжди справляється. На якості десерту це ніяк не позначиться –він не втратить пишність і буде чудово збільшуватися в об’ємі.
Інгредієнти:
- гідрокарбонат натрію – 1 ст. л.;
- крохмаль – 1 ст. л.;
- оцет -1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Сухі складові змішують.
- Оцет додають у процесі замішування.
