Третину світового обсягу цього напою роблять у Французькому Провансі, однак виробництво його не прив’язане до певного місця. Рожеве ігристе вино народжується в Італійському регіоні, у Франції, Іспанії, рожеве шампанське у Франції, а найвідомішими напівсолодкими і напівсухими rose є Анжуйские, які створюють у французькій Долині Луари, Розі-Анжу.
Що таке рожеве вино?
Rose (rosado) – проміжний між червоним і білим вид вина. Помилково вважати його натуральним, якщо напій отриманий змішуванням червоних вин з білими, проте винятком з цього правила є рожеве шампанське. Вино троянді може бути насиченим, пікантним або легким, з освіжаючим смаком фруктових, вершкових, квіткових або ягідних тонів. На фото нижче видно, що колір rose варіюється від світло-рожевих відтінків до рожево-помаранчевих.
З чого роблять
Рожеве вино виробляють з різних сортів темного або світлого винограду. Вкрай рідко зустрічається напій, зроблений з одного сорту, частіше смак досягається шляхом змішування декількох видів ягід. Від сировини залежить смак, колір, солодкість, ноти аромату, м’якість, насиченість напою, час його виготовлення. Основні сорти винограду, з яких виготовляють вино rose:
- Каберне Совіньон;
- Мерло;
- Піно Нуар;
- Рислінг;
- Шираз.
Технологія виробництва
Створення рожевого напою схоже на виготовлення білого вина, відмінності є на початку процесу. Найпопулярніша технологія – мацерація, під час якої рожевий колір досягається завдяки залишкам шкірки винограду в суслі після віджимання. Отримавши необхідний колір, майстер виймає шкірку, а сировина переливає в ємність, де починається процес бродіння.
Існують ще 3 способи приготування:
- Короткий наполягання – виготовлення виноградного соку, отриманого шляхом тиску ваги винограду на плоди.
- Віджим – виробництво віджатого виноробом червоного винограду.
- Відділення відтоку – відливання з бродильного чана невеликої кількості рідини, з якого після бродіння виходить вино.
З чим пити рожеве вино
Троянді є чудовим аперитивом до будь-якої страви. Рожеві сухі напої, наприклад, Тавель, добре поєднуються з сирами, рибними і м’ясними стравами, морепродуктами як на фото, так і при вживанні. Вино підходить до солодкого – десертів, фруктів, здатне скласти компанію гострих і пряних страв. Смачно пити його самостійно – келих розі з льодом вгамує спрагу.
Виробники рожевих вин
Особливою славою користуються французькі (Les Grands Chais de France, Chateau d’esclans, Barton & Guestier) та італійські вина (Antica Cantina Boido, Ca dei Frati, Cielo e Terra), адже в цих регіонах було вперше вироблено троянді. Не відстає іспанський напій (Compania Vinicola del Norte de Espana) і вина Нового Світу: Чилі (Baron Philippe de Rothschild S. A.), Австралія (Hardys).
Як приготувати рожеве вино в домашніх умовах
Не будь-який сорт винограду підійде для приготування вина розі, бажано вибирати мускатні, бо столові не залишають потрібного післясмаку. Як приготувати ідеальне вино? Слід використовувати тільки свіжі ягоди. Підгнилі, промерзлі виноградини треба викинути, інакше вони зіпсують смак. Плоди необхідно зняти сонячним днем, перебрати, але не мити, інакше видаліть з шкірки дріжджі, які відповідають за бродіння.
Рецепти рожевого вина
У кухнях різних країн існує кілька тисяч рецептів розі, кожен з яких володіє своєю родзинкою в техніці виробництва. Нижче представлені прості класичні методи приготування вина. Для отримання хорошого напою з будь-якого рецепту необхідно ретельно відбирати плоди, чітко дотримуватися всіх пунктів інструкції, дотримуватися зазначені терміни.
З винограду
- Час: 4 місяці.
- Кількість порцій: 20.
- Калорійність страви: 80 ккал/100 г.
- Призначення: на святковий стіл.
- Складність: середня.
Як приготувати напій, смак і міцність якого можна регулювати під свої потреби, підкаже цей нескладний рецепт з фото. Контакт соку з цукром підвищує фортецю, визначає солодкість. Якщо сировина зібрано в дощову погоду або промиті, через брак дріжджів на плодах може знадобитися додавання родзинок. Водою вино розбавляти не рекомендується.
Інгредієнти:
- виноград – 10 кг;
- цукор – 3 кг.
Спосіб приготування:
- Перемять підготовлений матеріал. Отриманий сік з м’якоттю перелити в ємність (заповнювати 2/3), накрити полотном, прибрати в тепле, сухе приміщення на 2-3 дні.
- 2-3 рази на добу перемішувати мезгу, занурюючи в неї утворилася спінену шапку.
- Коли рідина посвітлішає і почне шипіти, віджати сік через марлю.
- Сусло перелити в скляні пляшки (заповнювати тільки 70% обсягу), надіти на них медичну рукавичку з діркою.
- Через 2-3 дні спробувати сусло. Якщо воно кисле, злити 1-2 л, додати 100-200 г цукру, перелити в бродильний чан, перемішати.
- Додати 1 склянку цукру на літр сусла, щоб збільшити міцність напою. Вносити цукор маленькими порціями 2-3 рази в перший місяць.
- При утворенні осаду на дні необхідно зливати вино в чисту ємність.
- Як тільки газ перестане виділятися, бажано горизонтально витримати розі 2-3 місяця в темному приміщенні, щільно закривши тару.
З рожевих пелюсток
- Час: 5 місяців.
- Кількість порцій: 8.
- Калорійність страви: 128 ккал/100 г.
- Призначення: на святковий стіл.
- Складність: легка.
Для вина з пелюсток троянди годиться засушенное сировину, використовуване у холодний сезон, і свіже, з якого виходить більш насичений напій. Бажано використовувати для приготування пелюстки чайної троянди, тому що вони запашні, так напій з пелюсток буде ароматнішим. На відміну від винограду, свіжі пелюстки потрібно обов’язково попередньо промити.
Інгредієнти:
- пелюстки троянд – 1 літрова банка;
- цукор – 700 г;
- вода – 1,5 л;
- лимон – 2 шт.;
- родзинки – 50 г.
Спосіб приготування:
- Промити, обсушити пелюстки.
- Миті лимони очистити від шкірки, видавити сік.
- Скляний бутель на 90% заповнити пелюстками і цукром, через годину долити лимонний сік, воду, покласти цедру і непромытый родзинки.
- Надіти на тару гумову рукавичку з проколоті пальцем, прибрати її в темне тепле місце.
- По завершенні бродіння перелити вино в іншу ємність.
- Щоб вийшло смачно, вино бажано наполягати в прохолоді ще 3-4 місяці.
