Рисове вино або саке – це один з найбільш популярних східних алкогольних напоїв, історія якого налічує сотні років. Перші згадки про його створення датовані 1697 роком, але досі саке вважається візитною карткою всього східного регіону. Цікаво, що вино з рису проводиться не тільки в промислових масштабах, але і легко робиться в домашніх умовах. Причому у кожної сім’ї є свій неповторний рецепт, яким не прийнято ділитися з чужими людьми. Ми ж пропонуємо познайомитися з класичною методикою, що дозволяє зробити смачний алкоголь в домашніх умовах.
Секрети успіху
Для того, щоб рисове вино, зроблене в домашніх умовах, було смачним, ароматним і хмільним слід дотримуватися правил його виготовлення:
- Краще використовувати круглі сорти рису з великими важкими зернами. Якщо є можливість, то варто взяти нешліфовані сорту. Для виробництва споконвічно японського саке береться рис Омати або Ямаданисики.
- Перед початком приготування крупу мити не можна, так як на її поверхні міститься особливий грибок – спори Коджі. Саме завдяки їм напій має м’який, але в той же час яскравим смаком. На жаль, цінні спори міститися далеко не на всіх сортах рису, але їх можна придбати в спеціалізованих магазинах. Якщо ж знайти Коджі не вдалося, то інгредієнти варто додати хоча б немитий родзинки.
- Величезну роль грає якість використовуваної води – в ній не повинно бути домішок заліза та марганцю. Але зате зобов’язаний утримуватися фосфор, кальцій, магній.
- Перед тим як почати готувати вино, слід перевірити якість рису. Для цього в неглибоку чашку наливають невелику кількість теплої води і в неї поміщається кілька зерняток рису. Чашку потрібно залишити в умовах кімнатної температури на кілька днів. Якщо вода випарується, а зерна почнуть пліснявіти й гнити, то цей рис категорично не підходить для виноробства. Якщо ж почалося бродіння, то можна приступати до створення алкоголю.
Для приготування рисового вина можна використовувати тільки простерилизованную скляний, емальований, пластикову або керамічну тару. Якщо інгредієнти потраплять сторонні бактерії, то бродіння може не розпочатися або протікати неправильно, в результаті чого смак алкоголю буде зіпсований.
Класичний рецепт
Класична методика дозволяє отримати напій з м’яким смаком, в якому будуть присутні акценти хересу, легка гірчинка, присмак банана і винограду. Для того, щоб зробити вино з рису в домашніх умовах знадобляться такі інгредієнти:
- 200 г рису;
- 300 мл очищеної води;
- 100 г магазинних спір Коджі;
- 1 лайм або лимон;
- 0,5 л пекарських дріжджів.
Для початку потрібно підготувати рис, для чого його заливають водою і залишають набухати на ніч. Завдяки цьому підсумковий напій буде насиченим і ароматні. Якщо ж до ранку в ємності ще залишилася вода, то зернам потрібно дати постояти до повного вбирання.
Подальше приготування передбачає такі кроки:
- Замочений рис перекладається в каструлю і поставити на невеликий вогонь. Збільшувати інтенсивність нагріву не потрібно, так як важливо, щоб зерна варилися як можна довше. Приготувати крупу можна і в пароварці, що буде навіть краще. Готовий продукт повинен вийде перевареним.
- У остигнула масу додається одна чайна ложка лимонного або лаймового соку. Відразу ж варто відзначити, що лайм додасть напою пікантну гірчинку.
- Зернову масу перекласти в скляну ємність і ретельно утрамбувати. Важливо, щоб в кашці залишилося якомога менше повітря.
- У банку також додати спори Коджі, дріжджі, залишився сік і воду, ретельно збовтати до отримання однорідної консистенції.
- На ємність розмістити звичайну капронову кришку, злегка привідкривши. Використання гідрозатвори необов’язково, але потрібно забезпечити вихід вуглекислого газу. Банку потрібно переставити в прохолодне темне місце до закінчення бродіння.
- Щодня, бажано в один і той же час, масу потрібно збовтувати і вже через пару днів вона почне бродити. Про це свідчать активно піднімаються до шийки бульбашки. Тривалість бродіння повинна становити три тижні.
- Після завершення бродіння, готовий напій потрібно злити. Для цього в друшляк розміщується марля, і в нього переливається весь вміст банки, залишають на кілька годин. Після стікання всього алкоголю, кашка ретельно віджимається.
- Отриманий напій перелити в чисту ємність і переставляється в холодильник, де його можна зберігати не більше місяця. Міцність такого саке становить 15-20%, і якщо цей показник потрібно знизити, то в напій всипається чайна ложка цукру і ретельно розмішують.
Якщо рисове вино потрібно зберігати довше, то його слід простерилізувати. Для цього воно прогрівається до температури 60 градусів, яка повинна підтримуватися на такому ж рівні 10 хвилин. На стіл саке прийнято подавати охолодженим в керамічних посудинах, а розливати в невеликі квадратні склянки.
