Приготувати смачний рибний суп можна з самих різних продуктів: круп, грибів, з сиром і вершками. Час приготування зазвичай не перевищує півгодини, а калорійність і поживність страви відповідають стандартам здорового харчування.
В кухні багатьох народів світу рибний суп займає почесне місце, а рецептів його приготування придумано безліч. Одні скрасять повсякденне меню, інші набагато складніше і призначені для святкових застіль. Сучасних господинь приваблює можливість подати смачну і корисну страву на стіл за лічені хвилини, адже для неї можна взяти і свіже філе, і консерви.
Рибний суп – це не тільки юшка
З свіжоспійманої риби простіше і швидше за все приготувати юшку. У деяких рецептах, крім щуки або товстолобика, присутні тільки спеції. Смак – в наварії, що утворюється при відварюванні ще півгодини тому плавав у річці або морі риби. Неповторний аромат надає юшки дим багаття, коли страву готують на березі.
У домашніх умовах зазвичай беруть на озброєння простий рецепт рибного супу, в який входить риба, а також різноманітні наповнювачі: овочі, спеції, зелень, крупи, сир, вершки і багато іншого.
Комусь до смаку густі, наваристі бульйони, а комусь- прозорі. Часто бульйон готують окремо. Для цього відварюють цибулину, лавровий лист, перець горошком, а також голову та шкіру риби. Потім рідину зціджують і з нею продовжують варити безпосередньо сам суп.
Підготовка риби та інших продуктів
Для рибних супів використовують свіже чи заморожене філе (не солоне). Це м’ясо, очищене від кісток і шкіри. Для самостійної оброблення тушки потрібно деякий навик. Першою знімають луску, а потім потрошать черево, відрізають голову. Потім гострим ножем зрізують два пласти м’яса з хребта. Залишилося акуратно відокремити філе від шкіри. Якщо навичок оброблення немає або не хочеться возитися, то можна відразу купити морозиво або охолоджене філе.
Залишилося розібратися, як варити рибний суп. Голову зазвичай не викидають. У неї видаляють зябра, а потім використовують для варіння бульйонів і холодцю. З нутрощів можна сміливо брати ікру. Але тут важливо не зіпсувати її, випадково проткнувши жовчний міхур. У деяких великих сортів риби в їжу йде печінку.
Оскільки на приготування класичного супу зазвичай йде зовсім небагато часу (20-30 хв.), продукти для нього заготовляють заздалегідь. Наприклад, картоплю, моркву, цибулю можна завчасно очистити і прибрати в холодильник, склавши в посудину з холодною водою. Крупи теж готуються заздалегідь або їх запарюють, заливши окропом (добре підходить для проса і гречки).
Як приготувати рибний суп – найсмачніші рецепти
При вивченні нового кулінарного рецепту важливо звертати увагу на сорт рекомендований риби і кількість інгредієнтів. Правильна пропорція і покрокове виконання майже завжди – ключ до успіху. Зміна кількості продуктів в ту або іншу сторону змінить смак страви і його зовнішній вигляд.
З консервів
Інгредієнти:
- 1 банка сайри (в олії);
- 2 великі картоплини;
- 1 морква;
- 2 л води;
- 1 цибулина;
- сіль;
- 2 лаврових листочка.
Картоплини чистять і ріжуть кубиками. Воду кип’ятять і висипають картопля, підсолюють і кидають лавровий лист. На сковороді злегка обсмажують дрібно нашатковану цибулю з тертою морквою, після чого їх викладають в суп. Як тільки картопля стане м’яким, в каструлю додають рибу, вибравши її м’ясо. Через 5 хв. знімають з вогню і відразу подають на стіл.
Вершковий з пшоном
Інгредієнти:
- 1,5 л води;
- 100 г пшона;
- 1 банку рибних консервів в олії (форель, кета, горбуша);
- 200 г вершкового плавленого сиру;
- 1 картоплина;
- 20 г зелені (петрушка, кріп);
- 2 ст. л. вершкового масла;
- сіль.
В окріп додають попередньо відварене пшоно, дрібно нарізаний кубиками картоплю. Проваріть до готовності картоплі, всипають сир, підсолюють. Рибу виймають з банки, відокремлюють від кісток і масла, викладають в суп. Варити ще 5 хв, після чого присмачують вершковим маслом і зеленню, відразу вимикають вогонь і залишають нудитися ще 5 хв. до подачі на стіл.
З сиром
Інгредієнти:
- 1 цибулина;
- 1 щіпка чорного меленого перцю;
- сіль;
- 1 л води;
- 10 мл оливкової олії;
- 20 г кропу (свіжого);
- 3 картоплини;
- 3 ст. л. кедрових горішків (чищених);
- 1 морква;
- 4 плавлених сирка;
- 300 г рибного філе (сьомга, лосось).
На оливковому маслі пасерувати терту моркву, цибулиння нарізку, в кінці додаючи кедрові горішки. У закипілу воду викладають сир, а потім сирої порізану кубиками картоплю. Варять до напівготовності, після чого доповідають овочі з горішками. Останніми йдуть рибне філе і спеції. Варити ще 5-7 хв, наприкінці висипавши зелень.
По-хорватськи
Інгредієнти:
- 0,5 кг рибного філе;
- 1 л води;
- 4 ст. л. білого рису;
- 2 цибулини;
- 4 ст. л. вершкового масла;
- 100 мл томатного соку;
- 3 лаврових листочка;
- 6 горошин чорного перцю;
- 4 зубчики часнику;
- 20 г зелені;
- 1 лимон;
- спеції за смаком.
Закип’ятити воду, всипати рис, варити до напівготовності. У вершковому маслі пасерувати цибулю, потім підливають томатний сік і тушкують 5 хв. Виливають у каструльку обжарку. Підсолюють суп, додають в нього всі спеції і зелень. Дрібно нарізане кубиками рибне філе викладають в суп останнім і варять ще 10 хв.
Перед подаванням у тарілку підливають трохи лимонного соку і кидають роздавлений зубчик часнику.
З сьомгою
Інгредієнти:
- 1 л води;
- 330 г сьомги;
- третина стебла цибулі-порею;
- 1 морква;
- 5 шт. помідорів-чері;
- 3 картоплини;
- сіль;
- суміш мелених перців.
Рибу кидають у киплячу воду. Як тільки підніметься піна, її знімають. Варять рибу до готовності. Потім підсолюють. Бульйон проціджують, а потім у нього викладають зварене філе, знову доводять до кипіння. Морква, помідори і цибулю обсмажують на сковороді і викладають в суп. Всипають посічений дрібними кубиками картоплю, суміш перців. Як тільки картопля стане м’яким, суп знімають з вогню.
Юшка по-суворовськи
Традиційним компаньйоном цієї страви є кулеб’яка, яку готують із дріжджового або листкового тіста з грибами, капустою, яйцем, зеленою цибулею.
Інгредієнти:
- 0,5 кг філе судака;
- 4 шт. печериць або 25 г сушених білих грибів;
- 4 середніх картоплини;
- 2 моркви;
- 1 корінець селери;
- 1 цибулина;
- 3 помідори;
- 3 зубчики часнику;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- 2 л води;
- зелень і чорний мелений перець за смаком;
- сіль.
Якщо судака немає, можна взяти іншу рибу без кісток. Якщо взяті сушені гриби, то їх попередньо замочують у теплій воді на 1 годину. Готують філе, очищаючи від кісток і шкіри. Окремо з голів, плавників і хребта варять бульйон, проціджують. Якщо взяті печериці, то їх відварюють 5 хв, а потім дрібно нарізають.
Цибулю шаткуємо кубиками, селеру і моркву натирають на дрібній тертці, картоплю ріжуть скибочками, помідори очищають від шкірки і ріжуть шматочками.
У сотейнику топлять вершкове масло і обсмажують в ньому цибулю до золотистого відтінку. Додають до нього селеру і моркву, тушкують. Підкладають гриби і ще трохи обсмажують. Потім беруть великий глиняний горщик і викладають на його дно рибне філе. Поверх викладають зажарку і картоплю. Заливають бульйоном, підсолюють і перчать.
В духовці при 200 °С горщик із вмістом нудиться 45 хв. За 5 хвилин до вимикання, додають помідори. При подачі в тарілку додають дрібно рубаний часник з зеленню.
З фрикадельками з горбуші
Інгредієнти:
- 1 л води;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 1 велика картоплина;
- 1 яйце;
- 1 ст. л. борошна;
- сіль;
- чорний мелений перець;
- 300 г філе риби.
Воду доводять до кипіння, висипають у каструлю нарізану кубиками картоплю, підсолюють. Окремо на сковороді обсмажують цибулю з морквою і викладають в суп. Філе прокручують на фарш, додають яйце, сіль, борошно і перець. Скачати кілька фрикадельок і відразу викласти в киплячий суп. Варити близько 20 хв. і відразу подавати на стіл.
З лососем і грибами
Інгредієнти:
- 300 г рибного філе;
- 5 печериць;
- 1 цибулина;
- 2,5 л води;
- 1 морква;
- 1 болгарський перець;
- 3 картоплини;
- 20 г свіжої зелені;
- 150 мл вершків;
- 2 ст. л. оливкової олії для обсмажування;
- сіль, куркума, прованські трави і чорний мелений перець за смаком.
На сковороду налийте масло, сиплять спеції і дрібно нашатковану цибулю. Обсмажувати все разом 2 хвилини, а потім додати моркву. Тушкувати 3 хвилини, а потім викласти в киплячу воду з нарізаною кубиками картоплею. На окремій сковороді обсмажити гриби і викласти в суп.
Рибне філе порізати невеликими шматочками, збризнути лимонним соком, посолити і поперчити, залишити на кілька хвилин відлежатися. Дрібно нарізати болгарський перець і викласти в суп, потім рибу і вершки. Варити 7-10 хв. Полити рештою спеціями і зеленню, вимкнути вогонь.
Юшка з форелі
Інгредієнти:
- 2 л води;
- 1 голову і 1 хвіст форелі;
- 2 картоплини;
- 1 цибулина;
- сіль;
- 1 морква;
- 20 г свіжої зелені кропу;
- 20 г зеленої цибулі;
- спеції за смаком.
У голови прибирають зябра, з хвоста забирають більшу частину плавця. Складають хвіст і голову в каструлю, заливають водою і варять до готовності (15 хв). Бульйон зціджують. Додають цілу цибулину і спеції, підсолюють. З хвоста знімають шматочки м’яса і разом з кубиками картоплі кладуть в суп. Через 5 хв. додають дрібно натерту моркву.
Як тільки картопля звариться – суп готовий. Цибулину виймають і викидають. При подачі В тарілки кладуть дрібно січену свіжу зелень.
З фореллю
Інгредієнти:
- 2 л води;
- 300 філе форелі;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 1 болгарський перець;
- 3 великі картоплини;
- 20 г вершкового масла;
- 2 лаврових листочка;
- 4 шт. горошин чорного перцю;
- 1 пучок свіжої зелені кропу і петрушки;
- 1 ч. л. солі.
Відстояти 15 хв. філе в холодній воді, потім промити. У каструлю наливають 2 л води і доводять до кипіння, викладають у неї філе. Потім додають цілу очищену цибулину. Моркву труть на тертці і разом з дрібно нарізаним болгарським перцем на вершковому маслі пасерувати на сковороді.
Суп підсолюють, додають інші спеції (лавровий лист, перець). Як тільки цибулина звариться, її виймають і викидають разом з лавровим листом і горошинами перцю. Додають дрібно нарізаний кубиками картоплю, відварюють до готовності. Додають обжарку, а за пару хвилин до вимикання – зелень. До подачі дати вистоятися 15-20 хв.
Секрети і правила приготування
Суп рибний вийде тим смачніше, чим більше сортів риби для нього використано. Найкращі навари дають червоні сорти: горбуша, осетер, а також лосось.
Але для всіх без винятку діє загальне правило: рибний бульйон довго зберігати не можна. Кожен раз при охолодженні і подальшому підігріві смакові якості втрачаються. Перший ознака псування – «оселедцевий аромат» і зміна смаку. В ідеалі юшку готують і в той же день повністю з’їдають.
Відомо, що морські сорти риб мають більш яскравий аромат, ніж річкові. Тому в супи з океанічної і морської риби кладуть більше спецій, прянощів та зелені. Якщо ж рибка дуже ароматна, то додають навіть огірковий розсіл. Зменшити густоту з-за занадто жирного філе допоможе додавання солоних продуктів, наприклад, каперсів, карнишонов.
Немає нічого складного в тому, як приготувати рибний суп красиво. Щоб бульйон залишився прозорим, дотримуються нескладні правила.
- Після закипання знімають піну. Якщо не знімається, то бульйон обов’язково проціджують.
- Солять тільки після того, як риба звариться до готовності.
- У темних сортів перший бульйон після закипання зливають.
- Не давати бульйону кипіти бурхливим ключем, краще тушкувати на середньому або повільному вогні.
Висновок
Збагачення раціону рибними супами допоможе наситити організм жирними кислотами омега-3, вітаміни груп А, Е, D. Всі сорти риби є цінними постачальниками йоду, фосфору, магнію і заліза. Найкорисніші супи готуються без обжарювання і додавання олії. Їх калорійність в цьому випадку залишається низькою, але поживна цінність – виключно високою.
