Любов до солодкого і десертів людина набуває в дитинстві. Бабусі, мама нерідко пригощають спадкоємця пиріжками та тістечками власного приготування. Якщо пристрасть до морозива з віком у кого-то проходить, то випічка практично у всіх залишається однією з найбільш привабливих закусок.
Рецепти з листкового тіста цікавіше, ніж з дріжджового. Воно швидко готується, а пиріжки з різноманітними начинками виходять дуже смачними і красивими. Слойки і круасани у багатьох країнах, включаючи Францію, давно входять у класичне меню сніданку.
Італійці роблять один із видів піци на листковому тісті, а австрійці – свій знаменитий «ледачий» яблучний штрудель. Список популярною в світі випічки можна продовжувати ще довго.
Як готується листкове тісто
Основний метод замісу листкового тіста – зберігати його і інгредієнти охолодженими або навіть замороженими. Багато компоненти перед початком виготовлення тіста тримають в морозилці.
Його замішують протягом 5-10 хв, після чого знову прибирають в холодильник, щоб воно не розтануло. Там його можна зберігати тиждень, а в морозилці – до двох місяців.
Потрібні інгредієнти
Існує кілька рецептів листкового тіста, і кожен з них по-своєму гарний. Найбільш простий, відповідний для будь-якого виду випічки називається «Тісто на швидку руку». У його складі тільки загальнодоступні продукти, які можна знайти в найближчому продуктовому магазині.
Багато купують уже готову тісто, але щоб бути впевненим у якості всіх компонентів, краще зробити його самим в домашніх умовах.
Для порції тіста потрібно:
- 1 кг борошна;
- 2 яйця;
- 800 г замороженого вершкового масла (маргарину);
- 1 ч. л. солі;
- 2 ст. л. 5% оцту;
- 350 мл крижаної води.
Приготування
Готувати тісто треба швидко, ні на що не відволікаючись, щоб не дозволити маслу розтанути. Перед процесом замішування масло або маргарин слід тримати в морозилці, а воду — на верхній полиці холодильника.
Діставати тісто з холоду слід перед випічкою пиріжків або торта. Як тільки вони будуть готові, їх викладають на лист і ставлять у духовку.
Порядок приготування тіста такий.
- Змішати в мисці 2 яйця, оцет, сіль з охолодженою водою і поставити її в холодильник.
- Заморожене масло натерти на тертці і перемішати з борошном.
- Надати суміші форму гірки з поглибленням зверху і влити в нього рідину з холодильника.
- Тісто ретельно не замішувати, а поперемінно переносити краю до центру, поки воно не стане однорідним.
- Готовому тісту надати форму бруска, прибрати його в целофановий пакет і покласти в холодильник і морозилку.
Покрокові рецепти з листкового тіста
Що приготувати з листкового тіста, залежить від випадку і планів господині по сервіровці столу. Його використовують як для десертів, так і для страв з основного меню, на зразок піци і хачапурі.
Наведені нижче покрокові рецепти випічки існують в різних варіаціях. Деякі з них зможуть приготувати тільки професіонали, настільки вони складні і містять рідкі інгредієнти. Тут підібрані прості і доступні варіанти. Їх осилять початківці кулінари і ті, хто повинен приготувати частування в стислі терміни.
Торт «Наполеон»
Торт «Наполеон» входить в десятку найвідоміших десертів у світі. Нехай два століття тому імператор Франції був повалений з престолу, але його ім’я залишилося увічненим у чудовому легкому ласощі. Повітряні тонкі коржі з листкового тіста для торта промащують солодким заварним кремом.
Інгредієнти для крему:
- 4 яйця;
- 100 г борошна;
- 300 г цукру;
- 20 г ванільного цукру;
- 350 г вершкового масла;
- 1 л молока.
Порядок приготування виглядає наступним чином.
- У каструлі змішати борошно з яйцями і обома сортами цукру і ретельно перемішати до однорідного стану без грудочок борошна.
- Поступово влити молоко і, помішуючи, поставити на слабкий вогонь.
- Суміш безперервно заважати ложкою або віночком, поки не загусне.
- Зняти з вогню до кипіння і додати 50 г вершкового масла.
- Заварний крем охолодити до кімнатної температури.
- Збити міксером 300 г вершкового масла і об’єднати з заварний частиною.
Далі варто переходити до випічки 12 коржів, з яких складається класичний «Наполеон». Листкове тісто потрібно розділити на 12 частин і скачати в кульки. До того, як духовка нагріється до 180 °С, їх потрібно тримати в холодильнику.
Порядок приготування коржів такий.
- Розкачати з кульки пласт на пекарської папері товщиною 2 мм
- Накласти поверх нього тарілку і вирізати з нього коло діаметром 2 см, залишивши поруч обрізки.
- Покласти папір з коржем на деко, проткнути його в декількох місцях виделкою і випікати 5 хвилин до готовності.
- Поки печеться один корж, розкачувати наступний.
Нижній корж можна покласти на плоске блюдо або піднос і промазати рівним шаром крему. Таким чином зібрати торт з 12 коржів і злегка притиснути для рівної форми. Його верх і боки теж намазати кремом.
Випечені обрізки тесту треба прибрати в пакет і качалкою перетворити в крихту. Обвалуванням верху і боків торта процес приготування торта завершується. Через пару годин (а краще потримати ніч) в холодильнику «Наполеон» готовий до подачі на стіл.
Слойки з ананасом
Гарний і смачний десерт випікається за 20 хвилин і є справжньою окрасою столу за рахунок оригінальної форми. Крім листкового тіста потрібні лише очищені і нарізані на кружечки ананасів, цукрової пудри щіпка і дюжина великих ягід.
Порядок приготування такий.
- Тісто розкачати в пласт і нарізати на тонкі довгі смужки.
- Коло ананаса симетрично обмотати смужкою тіста, пропускаючи її через центр.
- Випікати слойки в духовці 20 хв при температурі 200 °С.
- Готовий, трохи остиглий десерт посипати зверху цукровою пудрою, а в центр покласти яскраву ягоду.
Круасани з шоколадом
Досвідчена господиня витратить на випічку общелюбимого десерту менше півгодини. На додаток до 400 г тесту потрібно взяти дві шоколадки по 100 г і одне яйце.
Порядок приготування наступний.
- Розкачати листкове тісто в прямокутний пласт товщиною 5 мм
- Нарізати його на довгі трикутники.
- Шоколадку покласти в морозилку, потім дістати і поламати на дрібні шматочки.
- Начинку покласти на широкий край трикутника і скачати щільний рогалик.
- Надати йому форму півмісяця і покласти на деко.
- Збити яйце і змастити ним верхівки круасанів.
- Випікати 20 хв. при температурі 220 °С.
Сосиски в тісті
Несолодке листкове тісто, тому добре поєднується і з солодкою начинкою, і з м’ясної, і зі збірною. Сосиски в тісті зацікавлять дорослих і дітей, як швидкий смачний перекус. На 10 порцій буде потрібно близько 300 г тіста.
Начинка може являти собою просто сосиску або сосиску з додаванням скибочки огірка і сиру. Добитися ефекту золотистої скоринки з збитого яйця.
Інгредієнти для начинки:
- 10 сосисок;
- 70 г сиру;
- 1 великий солоний огірок;
- 1 яйце.
Порядок приготування такий.
- Розкачати тісто і нарізати його тонкими довгими смужками.
- Нарізати огірок і сир скибочками, причому шматочки сиру повинні бути коротше сосиски, щоб не витекти при запіканні.
- З двох сторін до сосисці притиснути скибочку сиру і огірка і почати обмотувати її з одного краю, рухаючись до іншого. Смужки тіста повинні йти внахлест один на одного.
- Змастити верх збитим яйцем сосисок у тісті і запікати 25 хв. в духовці при температурі 200 °С.
Піца з томатами та сиром
Що приготувати з листкового тіста, щоб блюдо з’явилося в меню, як повноцінне гаряче? Правильним рішенням стане виготовлення піци «Маргарита» з томатами та сиром. При бажанні можна додати до неї ковбасу, оливки і гриби, адже «Маргарита» — базова піца, включає тільки основні компоненти.
Інгредієнти для начинки:
- 1 великий помідор;
- 150 г сиру моцарелла;
- листя базиліка.
Порядок приготування такий.
- Помідор очистити від шкірки і розім’яти в пюре.
- Тісто розкачати в круглий пласт товщиною 2 мм на пекарської папері і перемістити його на деко.
- Першим шаром покласти томатне пюре, потім розділену на шматочки моцарелу і кілька порваних листочків базиліка.
- Випікати в духовці 8-10 хв. при температурі 250 °С.
Капустяний пиріг
Пиріг з начинкою гарний як окрема закуска або доповнення до бульйону. Кулеб’яка готується протягом години з-за окремою обжарювання начинки. Залежно від приводу урочистості капустяного пирога надають класичну прямокутну форму або закруглену, як у справжньої кулеб’яки. Для нього буде потрібно близько 800 г тіста.
Інгредієнти для начинки:
- 1 кг білокачанної капусти;
- 3 яйця;
- 2 жовтка;
- 3 цибулини;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- 2 ч. л. цукрового піску;
- 1 ч. л. солі;
- зелень кропу і петрушки;
- чорний мелений перець за смаком.
Порядок приготування такий.
- З качана капусти вирізати і викинути качан, потім нарізати листи, але не рубати їх.
- У киплячу на вогні воду опустити капусту на 4-5 хв. і вийняти на тарілку.
- Зварити круто яйця і дрібно нарізати їх.
- Нарізати цибулю і зелень.
- Розігріти сковороду і розтопити в ній вершкове масло.
- Першим обсмажити цибулю, потім додати трохи вологу (не мокру) капусту і, помішуючи, смажити близько 10 хвилин.
- В останню чергу покласти яйця, зелень, цукор, сіль і перець.
- Тісто розділити на 2 рівних шматка і розкачати їх в тонкі пласти за розміром дека.
- На нижній пласт викласти начинку, накрити верхнім і защипнути краю.
- Щедро проткнути верхній пласт кулеб’яки виделкою і прикрасити кісками із залишків тіста.
- Змастити збитими жовтками верх і поставити пиріг в духовку, розігріту до 220 °С, на 30-40 хвилин.
Штрудель яблучний
Штрудель з листкового тіста не зовсім вірний австрійський рецепт, але з функцією стати апетитним десертом до чаю цілком впорається. Перед запіканням його можна посипати коричневим цукром-піском або вже готовий штрудель обваляти в цукровій пудрі. Порція десерту доповнюється столовою ложкою ванільного морозива і гілочкою м’яти.
Інгредієнти для начинки:
- 4 яблука;
- 1/2 склянки мелених твердих горіхів;
- 2 ст. л. пшеничного борошна;
- 2 ст. л. сухарній крихти;
- 3 ст. л. коричневого цукрового піску або цукрової пудри;
- 4 ст. л. білого цукрового піску;
- 2 ч. л. кориці;
- 50 г вершкового масла;
- 1 жовток.
Порядок приготування такий.
- Яблука очистити від серединок і нарізати на маленькі шматочки.
- Змішати їх з половиною білого цукрового піску, борошном і корицею.
- Мелені горіхи змішати з підготовленими сухарями і залишками цукрового піску.
- Тісто розкачати в тонкий пласт, розрізати його навпіл.
- Кожен пласт змастити вершковим маслом, акуратно висипати на нього половину порції сухарів з горіхами, а поверх покласти половину яблучної начинки.
- Скачати штрудель в рулет і защипнути краю.
- Зробити зверху кілька надрізів до яблук, змастити верх збитим жовтком.
- Запікати в духовці 45 хв. при температурі 180 °С.
Хачапурі з сиром
Хачапурі можна зробити схожим на круглу піцу або зліпити кілька невеликих пиріжків-конвертиків, щоб гості брали їх із страви. Ситна випічка готується з різними сортами сиру, кожен з яких надає смаку особливий відтінок. Для 400 г листкового тіста потрібно начинка приблизно такої ж ваги.
Інгредієнти начинки:
- 250 г адигейського сиру або бринзи;
- 100 г твердого сиру;
- 1 яйце;
- 60 г вершкового масла;
- свіжа зелень.
Порядок приготування виглядає наступним чином.
- Сир натерти на крупній тертці, змішати з білком яйця, вершковим маслом і нарубаною зеленню.
- Тісто розділити на дві частини, зліпити з них кульки, потім розкачати круглі пласти.
- Краї нижнього пласта повинні на кілька см підніматися від дна круглої форми для запікання.
- Рівним шаром викласти начинку, накрити її верхнім пластом і защипнути краї.
- Нарізати хачапурі на 6 або 8 порцій і змастити верх збитим жовтком.
- Випікати 35-40 хв. при температурі 180 °С.
Трояндочки з сиром
Плюшки добре підійдуть для дитячого столу. Дорослі їх теж дуже люблять і готові представляти себе дошкільниками, коли їдять ароматні трояндочки з сиром.
Інгредієнти для начинки:
- 1 яйце;
- 100 цукрового піску;
- 100 г родзинок;
- 500 г сиру;
- щіпка ваніліну.
Порядок приготування такий.
- Всі складові начинки перемішати до однорідного стану.
- Тісто розкачати в ковбаску і порізати його впоперек на коржі.
- Розкачати їх в круги і прорізати до середини на три сегменти різної величини.
- У середину покласти столову ложку начинки і оточити її спочатку найменшим сегментом тіста, потім середнім і в останню чергу великим.
- Випікати в духовці 35-40 хв. при температурі 200 °С.
Рибний пиріг з консерви
Ситний і святковий пиріг краще подавати до столу цілком, якщо верхній шар тіста зроблений у вигляді луски. Така симпатична запечена «рибка» сподобається родичам і гостям.
Інгредієнти начинки:
- 2 консерви;
- 3 цибулини;
- 400 р вареного рису;
- 300 г консервованого горошку;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- сіль, перець за смаком.
Порядок приготування такий.
- Очистити і порубати цибулю, покласти його на сковороду з рослинним маслом і обсмажувати 10 хв.
- Додати до цибулі варений рис, зелений горошок без рідини, розім’яту виделкою рибу.
- Обсмажувати все разом ще 5-7 хв, посолити, поперчити.
- На деко покласти розкатаний пласт тіста овальної форми, викласти на нього начинку і стягнути краю до центру.
- З іншого, меншого за розміром пласта склянкою вирізати кружки і покласти зверху на пиріг, щоб створити ефект луски.
- Випікати 45 хв при температурі 220 °С.
Корисні поради та хитрості
Рецепти з листкового тіста швидкі, тому з них за кілька хвилин вийде кілька сортів випічки. Маючи мінімум інгредієнтів для начинки, як правило, легко зробити 2, а то і 3 види пиріжків або слойок з різною начинкою.
Незалежно від товщини коржі з листкового тіста потрібно в багатьох місцях протикати виделкою. За рахунок цього в духовці вони залишаться рівними і не роздуються.
Листкове тісто для піци слід готувати зі спеціального борошна. Вона так і називається «Для піци». За рахунок особливого складу борошна тісто виходить повітряним, з бульбашками, а при запіканні на ньому утворюється рум’яна кірочка. Начинка не повинна містити багато вологи, інакше тісто розм’якне.
Висновок
В інтернеті представлено відео, що показують покрокове приготування випічки з листкового тіста. Коли тільки починаєш долучатися до тонкощів кулінарії, наочні уроки будуть дуже до речі і дозволять не допустити елементарних помилок.
Пироги з листкового тіста можна пекти і для себе, адже це заняття не вимагає багато часу. Після трудового дня, наповненого подіями, приємно посидіти вдома за чашкою чаю і з’їсти повітряну слойку або шматок торта «Наполеон».
Кожен день неповторний і, балуючи себе смачною їжею, легше запам’ятати його з позитивної сторони. Зрештою, завтра почнеться новий день, і від докорів сумління за недавнє бенкет можна звільнитися, відвідавши фітнес-клуб.
