Вино належить до тих напоїв, чиї прихильники є в будь-якій країні. Обумовлено це великою різноманітністю сортів і видів вихідного матеріалу, використовуваного для його виготовлення. Велика кількість людей вважає за краще пити конкретні сорти ігристого напою, але є і такі яким подобається виключно домашнє вино.
Виготовлення домашнього напівсолодкого вина — справа не тільки захоплююча і вимагає творчого підходу, воно може також принести солідний прибуток. Звичайно, це можливо тільки при правильній організації. До числа найбільш популярних відносяться напівсолодкі, сухі марки вин.
Пояснюється даний нюанс тим, що їх можна вживати з найрізноманітнішими стравами і продуктами. Їх подають:
- До риби.
- До м’яса.
- До салатів.
- Практично до всіх десертів.
А тому при наявності на ділянці таких виноградних сортів як Каберне, Рислінг, Лідія або Мускат можна без побоювань приступати до приготування в домашніх умовах чудового напівсолодкого вина.
Про особливості напівсолодкого вина
Популярність напівсолодкого вина з винограду обумовлена його унікальними властивостями. Його із задоволенням п’ють жінки, так як у нього досить високий рівень солодощі, а чоловікам-за душі його цілком відчутна сухість. Алкоголю в напої міститься від 12 до 16%, і це свідчить про його легкості, але після келиха іншого спілкування стає значно легше.
Наявність у напівсолодкому вини невеликої кількості цукру (не більше 12%), робить його цілком сумісним з м’ясними та рибними стравами. В той же час воно не робить смак десерту і фруктів нав’язливим і нудотним. Лікарі навіть іноді дозволяють вживання такого келиха вина людям, що страждають від захворювань легеневої системи та шлунково-кишкового тракту.
Найчастіше в інтернеті стикаєшся з рецептами напівсолодких вин в якості сировини для яких використовуються білі сорти винограду. Про те, як вони готуються знали ще стародавні єгиптяни, які користувалися ними для втамування спраги, правда перед цим вони розбавляли їх водою.
Для білих сортів вина в домашніх умовах можна скористатися такими сортами, як Ркацителі, Мускат білий і Рислінг. Крім винограду треба буде спеціально підготувати воду, цукровий пісок і пристосування для пастеризації. Особливість цього різновиду вин в тому, що коли їх готують вдома, є ризик упустити момент і тоді вийде винний оцет.
Причина цього криється в тому, що як у цукру, так і у спирту середній показник рівня. На якомусь етапі дріжджами здійснюється утилізація усього цукру, а спирт один не може забезпечити нейтралізацію життєдіяльності мікроорганізмів. Відбувається накопичення кислих продуктів розпаду, і на виході замість смачного домашнього вина виходить оцет.
Для того, щоб події не розвивалися таким чином, вдаються до пастеризації. Це дозволить не тільки зберегти смакові якості вина, але і запобігає надмірне розмноження дрожжеобразных мікроорганізмів, а значить і прокисание.
Як роблять напівсолодке вино
Практично у всіх рецептах особливо підкреслюється неприпустимість миття ягід перед початком їх переробки. Справа в тому, що на винограді самою природою передбачено накопичення правильних виноградних дріжджів, без яких просто нічого путнього не вийде.
Отже, ягоди відокремлюють від кистей, видаляючи при цьому недостиглі і зіпсовані екземпляри. Потім їх тиснуть до тих пір, поки вони не перетворяться в мезгу. Робити це можна як вручну, так і за допомогою спеціальних пристосувань. Отримана маса вивалюється в скляну пляшку, де і відбуватиметься основне дійство.
Воду для виробництва вина також необхідно заготовити заздалегідь. Якщо є можливість набрати її з артезіанського колодязя або свердловини, то ніякої попередньої підготовки не потрібно. А от якщо є тільки водопровідна вода, то її необхідно налити у відкриту ємність і дати відстоятися протягом декількох днів.
Напівсолодке вино з білого Мускату
Щоб зробити вино, знадобитися:
- 30 кг ягід винограду.
- 5 л попередньо підготовленої води.
- 5 кг цукрового піску.
Вино робиться за таким алгоритмом:
- Ягоди відокремлюють від кистей і переробляються в мезгу.
- Мезга укладається в ємність.
- На п’ять днів бутель з масою залишають у теплому (не нижче 25оС) і темному місці.
- Всі шари час від часу перемішуються, для рівномірності бродіння.
- Після п’яти днів сік зливається в окрему тару.
- Мезга заливається водою і засипається цукром (у відповідності з рецептом).
- Отримана маса залишається на три дні, протягом яких відбувається бродіння.
- Сік змішується з отбродившей мезгою.
- На горловину посудини встановлюється водяний затвор.
- Як правило на проходження повного циклу йде від трьох до чотирьох тижнів.
- Молоде вино зливається з осаду і розливається по щільно закупориваемым пляшках.
- Переходимо до пастеризації.
Пастеризація проводиться наступним чином:
- Вода нагрівається до шістдесяти градусів.
- У каструлю встановлюються пляшки, щоб вони не розбилися від зіткнення з дном, на нього укладається ганчірка або дерев’яна решітка.
- Процедура триває 20 хвилин.
- Пляшки витягуються, охолоджуються і прибираються для дозрівання вина. Пити напій можна вже через місяць, але краще дати йому полежати місяці два-три.
Якщо всі операції були виконані правильно, то вийде вино, що має ніжний напівсолодкий смак, супроводжуваний м’яким, що нагадує ваніль, післясмаком. Аромат напою виходить акцентовано вираженим і в ньому відчуваються медові нотки.
Напівсолодке вино з Ркацителі
Процес приготування цього вина практично ідентичний, описаному вище. Єдиний нюанс — інша кількість цукру. Цього продукту доведеться використовувати приблизно в півтора рази більше. Відмінна риса цього сорту — жорсткість смаку і менший вміст глюкози, але при цьому вино більш стабільно при зберіганні.
Компоненти:
- 40 кг виноградних ягід.
- 8 л води, що пройшла попередню підготовку.
- 7,5 кг цукрового піску.
Висновок
Ми познайомили вас з двома рецептами з дуже довгого списку, що використовуються для приготування напівсолодкого вина, яке користується незмінною популярністю і постійно затребуваного. Готується воно досить просто, треба лише заздалегідь розрахувати час і реально оцінити власні сили. Наявність пляшки відрізняється чудовим смаком вина, дозволить посилити задоволення від проведеного будинку вечора за дружньою бесідою.
