Десерт – обов’язкова складова святкового столу. У кожної господині є фірмовий пиріг або торт, щоб порадувати близьких і гостей. Зазвичай це химерне ласощі, удосконалене кількома поколіннями жіночої половини родини. Його виконання вимагає вправності і певного досвіду в кулінарній справі. Якщо бенкет потрібно підготувати швидко, можна задіяти запасний варіант. Рецепт тістечка Картопля зовсім нескладний і не потребує вишуканих компонентів. І все ж результат перевершить всі очікування. Мало знайдеться людей, які не люблять цей сорт тістечок.
Навіть діти, що тільки починають проявляти інтерес до приготування різних страв, без праці зуміють зробити картоплю. Окремим розвагою для них стане прикраса готового десерту кольоровими масляними кремами. Як приготувати тістечко картопля, щоб воно не вийшло сухим, а його смак був витонченим? У першу чергу потрібно розібратися в нюансах рецептури і згадати передумови виникнення солодощі.
Історія створення смачного ласощі
Перші згадки про попередників сучасного тістечка картопля зустрічаються в кулінарних книгах XVIII століття. В ті часи тістечко готувалося в печі, а до його складу входили яйця і варення.
Найбільш близьку суміш з товченого печива, сметани і джему створила дружина відомого фінського поета Йохана Рунеберга в середині XIX століття. В їх будинок несподівано прибули високопоставлені гості, яким потрібно було запропонувати чай з якимись солодощами.
Рунеберги жили досить скромно і в якості десерту задовольнялися печивом, від якого, як на зло, залишилися тільки поламані пластини. Жінка растолкла уламки в ступці, додала сметану, домашній джем, лікер і виліпила невеликі овальні фігури. Зверху вона прикрасила кожну ягодами з варення.
Гостям частування припало до смаку, і вони запитали у господині рецепт. Так, завдяки інтересу публіки до віршів поета, тістечко придбало популярність в Фінляндії. У Росії його складу вдосконалили, замінивши печиво ванільними сухарями, пряниками або бісквітом. Хоча рецепт включені кілька базових продуктів, кухарі нерідко додають до них додаткові інгредієнти, що надають смак тістечка «родзинку».
Класичний рецепт по ГОСТу
Тістечко картопля по ГОСТу 1973 року оброблялося какао-порошком, але він не входив до складу суміші. Враховуючи вид овоча, в честь якого назвали десерт, це було справедливим рішенням. Колір какао як не можна краще відповідає темною шкіркою картоплини, але її м’якоть світла. Прикраси масляним кремом зображують паростки для більшої відповідності оригіналу.
Класичний рецепт передбачає поетапне приготування всіх інгредієнтів тістечка. Сухарі або печиво в якості основи не підійдуть. Звичайно, випічка бісквіта займе більше часу, але ніжна структура і насичений смак десерту стоять цих зусиль.
Склад
Для тістечка будуть потрібні:
- куряче яйце – 6 штук;
- пшеничне борошно – 150 г;
- цукор – 180 г;
- цукрова пудра – 120 г;
- згущене молоко – 100 г;
- вершкове масло – 200 г;
- рослинне масло – 1 ч. л.;
- картопляний крохмаль – 30 г;
- какао-порошок – 30 г.
Приготування бісквіта для крихти
Найскладніша частина роботи полягає у випічці ідеального бісквіта. Оскільки какао-порошок використовується лише для зовнішньої обсипання, з його допомогою не вдасться приховати підгорілу верх або низ основи.
Порядок приготування бісквіта:
- відокремити жовтки від білків і почати збивати їх з цукровим піском (130 г), миску з білками на цей час помістити в холодильник;
- охолоджені білки збивати хвилину, потім поступово додати цукор, що залишився (50 г) і домогтися утворення щільної білої маси;
- у жовтки поступово всипати все борошно і крохмаль і збивати до отримання однорідної маси, потім додати білки;
- металеву форму для випічки змастити рослинним маслом, вилити в неї суміш і випікати близько години при температурі +180 °С;
- готовий бісквіт злегка остудити, не виймаючи з форми, щоб він не осів.
Зазвичай він остигає не менш 1,5-2 годин, але краще приготувати бісквіт ввечері, а тістечка почати робити на наступний день. За ніч він трохи підсохне, і його буде легше розкришити.
Крем Шарлотт
Рецепт тістечка картопля по ГОСТу не включає жодної хімічної смакової добавки. Всі компоненти повинні бути свіжими і якісними, в т. ч. вершкове масло для крему. Його слід вибирати з показником не менше 82 % жирності.
Порядок приготування масляного крему:
- упаковку масла заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м’яким;
- викласти масло в миску і збивати кілька хвилин, потім додати до нього цукрову пудру (100 г) і продовжити збивати до утворення пишної маси;
- поступово влити всі згущене молоко і перемішайте суміш міксером на малих обертах до отримання однорідного крему;
- дві столові ложки крему відкласти для декорування тістечок.
Виготовлення тістечка
Останній етап потребує творчого натхнення, адже тістечок необхідно надати кінцеву округлу форму і прикрасити кремом.
Остиглий бісквіт потрібно натерти на крупній тертці або розкришити в кухонному комбайні. Не слід подрібнювати його в порошок, інакше консистенція тістечка буде нагадувати пластилін. Бісквіт чудово вбирає крем, тому навіть великі крихти швидко стануть ніжними.
Отримані крихти треба перемішати з масляним кремом вручну! Міксер відразу перетворить суміш в однорідну масу, що неприпустимо. Якщо десерт призначається дорослим, варто влити в суміш столову ложку коньяку або рому. Це надасть йому неповторний аромат.
Згідно ГОСТу, вага одного тістечка становить 75-80 р. На око, розмір трохи довгастого кульки трохи більше курячого яйця.
Розділивши масу на порції і розкачати їх в кулі, заготовки слід поставити в холодильник на 15-20 хвилин, щоб трохи охолодити. В іншому випадку, обсипання з какао-порошку, перемішаного з залишками цукрової пудри, ляже нерівно.
Холодні тістечка потрібно обваляти в паніровці, щоб вона покрила їх товстим шаром, а потім зробити зверху невелику ямку тупим кінцем олівця. У це поглиблення з корнетика видавлюється трохи крему. Таким чином досягається ефект паростка картоплі.
Готовий десерт, викладений на блюдо, повинен постояти в холодильнику кілька годин. У цьому випадку масляний крем застигне, і тістечка збережуть форму протягом усього чаювання.
Комусь ласощі нагадає про дитинство, коли в СРСР солодощі проводилися в суворій відповідності з рецептурою, що виключає хімічні добавки.
Інші рецепти десерту
Господині, як і кухаря, краще адаптувати страви, враховуючи смаки членів сім’ї і гостей. Впливають на склад суміші для приготування тістечок картопля і спогади про дитячі кулінарних дослідах під керівництвом мами або бабусі. Якщо вони додавали в масу горіхи або товкли для неї ванільні сухарі, в майбутньому навряд чи захочеться міняти домашні традиції.
З печива і згущеного молока
Раніше для десерту картопля найчастіше купували печиво «Ювілейне». Воно коштувало недорого і, як правило, було в наявності на прилавках. Згущене молоко на відміну від печива вважалася дефіцитом, але в кожному будинку зберігалося кілька банок на «чорний» день. За рахунок солодощі печива і згущеного молока додавання цукру в масу не потрібно.
Для тістечок потрібно:
- пісочне печиво – 400 г;
- згущене молоко – 200 г;
- какао-порошок – 30 г;
- вершкове масло – 150 г.
Простий і швидкий спосіб приготування особливо підійде господиням, які не мають часу на випікання бісквіта для крихти. Печиво треба прибрати в поліетиленовий пакет, покласти на стіл і акуратно прокатати його кілька разів качалкою. В крихту висипати какао-порошок, потім поступово влити згущене молоко.
Розрізане на шматочки розм’якшене вершкове масло додається в самому кінці. Суміш слід ретельно перемішувати столовою ложкою до отримання однорідної маси. Зліплені з неї тістечка повинні близько години перебувати в холодильнику.
Крем для прикраси можна приготувати, змішавши невеликий шматочок вершкового масла з цукровою пудрою. Іноді його замінюють шматочком ядра волоського горіха.
З сухарів
Сухарі для тістечок не повинні містити маку або родзинок. Краще всього для картоплі підійдуть ванільні сухарі, так як вони додадуть ласощів більш вишуканий смак.
Для тістечок потрібно:
- сухарі – 300 г;
- вершкове масло – 150 г;
- цукровий пісок – 150 г;
- цукрова пудра – 1 ст. л.;
- молоко – 125 мл;
- какао-порошок – 50 г;
- коньяк – 2 ст. л.
Сухарі легше всього буде розмолоти в блендері. Молоко слід розмішати з цукровим піском, половиною порції какао-порошку і довести до кипіння на невеликому вогні. Злегка остудити молоко, в нього треба додати масло і перемішувати до повного розчинення. В останню чергу в суміш вливається коньяк, після чого вона об’єднується з підготовленими крихтою.
Половину какао слід змішати з сахарою пудрою і щедро обсипають приготовані тістечка. Вони будуть готові після приміщення на 1,5-2 години в холодильник.
З пряників
Пряники самі по собі досить солодкі, тому цукрового піску потрібно додавати в 2 рази менше, ніж при приготуванні тістечок картопля з сухарів.
Для тістечок потрібно:
- шоколадні пряники – 350 г;
- вершкове масло – 100 г;
- цукровий пісок – 100 г;
- цукрова пудра – 1 ст. л.;
- згущене молоко – 125 г;
- какао-порошок – 2 ст. л.
Пряники спочатку варто розрізати ножем з-за їх щільної структури, а потім подрібнити у блендері.
В отриману крихту треба додати цукровий пісок, влити згущене молоко і перемішати до отримання однорідної маси. Розм’якшене масло додається шматочками на заключній стадії. Розкачані тістечка обвалюються в суміші цукрової пудри і какао-порошку, після чого охолоджуються в холодильнику.
З волоськими горіхами
Волоські горіхи можна додавати в суміш в молотом вигляді, так і використовувати для прикраси тістечок шматочки ядра.
Рецепт картоплі з волоськими горіхами:
- пісочне печиво – 500 г;
- волоські горіхи – ½ склянки;
- вершкове масло – 100 г;
- згущене молоко – 180 г;
- какао-порошок – 5 ст. л.;
- цукрова пудра – 1 ст. л.;
- коньяк – 2 ст. л.
Волоські горіхи та печиво потрібно подрібнити у бендері і змішати з 4-ма ст. л. какао-порошку. Поступово додати згущене молоко і вершкове масло, помішуючи суміш, щоб усунути грудки. Наприкінці слід влити коньяк.
Приготовлені тістечка обвалюються в обсипці з какао-порошку і цукрової пудри. Гору тістечок можна прикрасити шматочками ядер горіхів.
Корисні поради
Якщо тістечка будуть їсти діти, замість столової ложки рому або коньяку потрібно використовувати ромову есенцію. Вона додасть десерту приємний аромат без присутності в його складі алкоголю.
Тістечка можна сильно здавлювати при формуванні, інакше вони вийдуть занадто щільними. Ідеальна структура картоплі – пухка і неоднорідна, але при цьому добре склеєна згущеним молоком.
Висновок
Тістечко картопля – одне із самих доступних для приготування в домашніх умовах. На фото видно, що, змінюючи його форму, склад і обсипання, вдасться оригінально оформити десерт і внести його в десертне меню, потішивши гостей смачним ласощами.
Творити для родичів і друзів завжди приємно, але у випадку з картоплею можна бути впевненим, що результат не підведе. Чаювання з тістечками – величезне задоволення, і працю господині, приготовившей улюблене ласощі, неодмінно буде оцінений.
