Сметанник – один з найвідоміших десертів. Мало знайдеться людей, які не люблять ніжні коржі, просочені повітряним солодким кремом. Свою назву отримав торт через включення сметани і в начинку, і в бісквітне тісто. Воно досить пористе, швидко випікається і має вершковий смак. Приготування домашнього пирога не займає багато часу. Набір продуктів для нього теж стандартний, за винятком добавок. Який рецепт сметанника вибрати?
Сметанник – страва родом з дитинства
Бабусі і мами люблять піч малюкам смачні десерти. Рецепт сметанника був особливо популярний у часи Радянського Союзу, коли на прилавках відсутній широкий вибір солодощів. Домашнім тортом нагороджували за гарні оцінки і спортивні успіхи.
Діти юрмилися на кухні з того моменту, як їм оголошували про випіканні сметанника. Якщо його завбачливо не готували заздалегідь, просочити коржі кремом не вдавалося. Десерт з’їдали блискавично.
Свята і прийом гостей рідко обходиться без подачі солодкого до чаю. Зараз будь печиві і торт можна знайти в магазині, але пиріг, зроблений господинею, цінується дорожче готового.
Сметанник не вимагає особливих зусиль і витрат часу. І тісто, і крем замішуються і збиваються в лічені хвилини. Випікання коржів теж відбувається швидко.
Навіть маючи в арсеналі складний «коронний» торт, не варто відмовлятися від смачної сметанника.
Як зробити сметанник – найбільш популярні рецепти
На базі класичного рецепту кожна господиня здатна спекти власну версію пирога. Наприклад, у бісквітне тісто сметанника нерідко додають подрібнені цукати і горіхи, мак або сухофрукти. Новий інгредієнт робить смак цікавіше. Зовні коржі теж стають неоднорідними і незвичайними.
Класичний рецепт
Вперше выпекающим сметанник краще скористатися класичним рецептом, щоб наступного разу було простіше вирішити, які додаткові інгредієнти слід покласти в тісто.
Воно вийде рідким, тому необхідно підготувати жаростійку роз’ємну форму для приготування коржів. Вони повинні бути рівними, з цієї причини сковороду, навіть з високими стінками, краще не використовувати.
Склад:
- 3 курячих яйця;
- 250 г пшеничного борошна;
- 200 г цукрового піску;
- 650 мл жирної сметани;
- ½ ч. л. соди;
- 150 г цукрової пудри;
- по дрібці ваніліну і солі.
Порядок випікання такий.
- У миску розбити яйця, нагріті до кімнатної температури, щоб піна вийшла більш щільною. Висипати цукровий пісок і збивати 4-5 хвилин.
- Продовжуючи збивати, додати до суміші 250 мл сметани, соду і щіпку солі. Потім поступово просіяти в миску борошно.
- Заповнити тестом форму і поставити на півгодини в духовку, нагріту до 200 °С. Готовність коржа перевірити зубочисткою, яка повинна залишитися сухою після протикання.
- Дочекатися остигання сметанника і розрізати його впоперек.
- Залишки сметани об’єднати з цукровою пудрою і щіпка ваніліну і збити міксером. Промазати коржі, щоб крем виявився в середині, і поставити торт на півгодини в холодильник.
На сковороді
Рецепт сметанника в домашніх умовах допускає його експрес-приготування на сковороді. Головне, щоб тісто не підгоріло, адже приховати огріхи в місцях розрізу торта буде проблематично.
Без духовки не пропекти один високий корж, тому тісто розділяють на 8 частин і розкачують тонкі пласти. Згодом їх краю вирівнюють круглої тарілкою, а залишки перетворюють в крихту для декорування верхівки десерту.
Склад:
- 650 г пшеничного борошна;
- 400 г цукрового піску;
- 600 мл жирної сметани;
- 1 ч. л. соди;
- щіпка ваніліну.
Порядок випікання такий.
- Третина сметани і половину цукрового піску перемішати з содою і поступово до них борошно просіяти.
- Розділити тісто на 8 частин, перетворити їх на кулі, а потім розкачати качалкою в пласти.
- Підсмажити на сухій сковороді з двох сторін.
- Краї вирівняти стравою або кришкою відразу після зняття зі сковороди. Обрізки покласти в пакет і подрібнити в крихту з допомогою качалки.
- Залишки сметани, цукру і ванілін об’єднати і збити міксером.
- Промазати коржі кремом, верх і боки, потім посипати їх крихтою.
В мультиварці
В останні роки мультиварка стала на кухні незамінним приладом. У ній просто і зручно готувати будь-які страви, ставити опару для тіста і пасерувати овочі. Корж для сметанника чудово пропікається в чашу мультиварки. Досить поставити режим «Випічка» на 1 годину.
Склад:
- 3 курячих яйця;
- 300 г пшеничного борошна;
- 200 г цукрового піску;
- 650 мл жирної сметани;
- 120 г вершкового масла;
- 1 ч. л. соди;
- 150 г цукрової пудри;
- щіпка ваніліну.
Порядок випікання такий.
- Чашу мультиварки змастити вершковим маслом. Решті брусок розм’якшити, заздалегідь вийнявши з холодильника.
- Яйця збити з цукром, потім перемішати з 250 р сметани і вершковим маслом.
- Борошно просіяти в ємність і об’єднати з содою і ваніліном. Поступово висипати їх до яєць і збити тісто до зникнення грудочок.
- Заповнити тестом чашу і випікати в мультиварці 1 годину.
- Залишки сметани збити з цукровою пудрою і промазати ними остиглий, розрізаний поперек корж.
По-татарськи
В татарської кухні є солодке блюдо, нагадує сметанник. Воно називається «каймак перемяч». В оригіналі замість сметани в нього додають густі вершки (каймак).
Зовні випічка нагадує гігантську ватрушку. Для неї замішують дріжджове тісто, а начинка включає не тільки цукор і сметану, але і яйця.
Склад:
- 5 курячих яєць;
- 500 г пшеничного борошна;
- 150 г цукрового піску;
- 600 мл жирної сметани;
- 1 ч. л. сухих дріжджів;
- 250 мл молока;
- 1 ст. л. рослинної олії;
- по дрібці ваніліну і солі.
Порядок випікання такий.
- Для тесту в глибоку ємність просіяти борошно, висипати сухі дріжджі, 1 столову ложку цукрового піску і сіль.
- 1 яйце збити з молоком, вилити в суміш рослинне масло і перемішати сипучі і рідкі продукти. Тісто накрити тканиною і поставити на годину біля теплої плити.
- У миску розбити яйця, що залишилися, висипати цукор і ванілін. Збивати, поступово додаючи сметану.
- Тісто перетворити в кулю і розкачати в круглий пласт. Викласти його на сковороду з високими краями. Вилити в центр начинку, загорнути краї всередину.
- Випікати при температурі 180-200 °С близько півгодини.
Ванільний
Сметанник, згідно з рецептом, повинен містити трохи ваніліну в тесті і кремі, щоб аромат готового десерту був апетитніше. Ванільний пиріг більше схожий на «ледачий» чізкейк. Його рецептура дуже проста, а компонентів буде потрібно набагато менше, ніж для класичного сметанника.
Склад:
- 5 курячих яєць;
- 350 г пшеничного борошна;
- 250 г цукрового піску;
- 450 мл жирної сметани;
- 1 ½ ч. л. соди;
- 180 г вершкового масла;
- щіпка ваніліну.
Порядок випікання такий.
- Жаростійку форму змастити вершковим маслом.
- Інше масло потримати в морозилці, потім нарізати його і перемішати з половиною цукрового піску, 1 яйцем, содою і борошном.
- Тісто розкачати в круглий пласт і помістити у форму, піднявши краю вздовж бортика на 5-6 див.
- Решта яйця розбити в миску і збити з ваніліном і цукром. Поступово вилити сметану.
- Заповнити тісто начинкою і випікати в духовці 40-45 хв. при температурі 200 °С.
З какао
При додаванні какао-порошку корж змінить колір на коричневий. Хоча цей пиріг вважається одним із самих простих у приготуванні, він виходить ніжним і вершковим. Його можна просочити кремом, як звичайний сметанник, або подати до столу без начинки.
Склад:
- 1 куряче яйце;
- 150 г пшеничного борошна;
- 200 г цукрового піску;
- 1 ст. л. какао порошку;
- 250 мл жирної сметани;
- 1 ч. л. соди;
- по дрібці ваніліну і солі.
Порядок випікання такий.
- Яйце збити з цукром, борошно перемішати з ваніліном, сіллю, порошком какао і содою.
- Сипучі компоненти додати до яєць, продовжуючи збивати суміш.
- Поступово вилити сметану і помістити тісто у змащену вершковим маслом жароміцну форму.
- Випікати близько півгодини при температурі 200 °С.
Зі згущеним молоком
З вареного згущеного молока виходить густий солодкий крем. Змішувати її з цукровим піском не потрібно, але необхідно збити міксером, щоб текстура стала легшою. Іноді її перемішують з вершковим маслом.
Можна використати і звичайну згущене молоко для замішування тіста. Корж вийде щільним, проте все одно добре просочиться повітряної начинкою зі сметани й цукру.
Склад:
- 2 курячих яйця;
- банку згущеного молока;
- 100 г вершкового масла;
- 350 г пшеничного борошна;
- 250 г цукрового піску;
- 450 мл жирної сметани;
- 1 ч. л. соди;
- по дрібці ваніліну і солі.
Порядок випікання наступний.
- Яйця розбити в миску і збити. Додати до них розтануло масло і згущене молоко.
- Борошно просіяти і змішати з ваніліном, сіллю і погашеної оцтом содою.
- Перемішати всі компоненти і збити суміш міксером.
- Заповнити тестом форму і випікати 40-45 хв. при температурі 180 °С.
- Сметану збити з цукром і промазати кремом розрізаний поперек корж.
З ягодами (варенням)
Завдяки додаванню сметани пиріг виходить таким ніжним, що не вимагає промазування коржів кремом. Зрозуміло, з начинкою він стає більш делікатесним. Зазвичай її роль виконує сметанний крем, але його з успіхом замінює варення.
Вибравши улюблений конфітюр або протерті з цукром ягоди, ними скріплюють коржі або додають в начинку. В результаті десерт придбає свіжий насичений смак.
Склад:
- 3 курячих яйця;
- 250 г пшеничного борошна;
- 130 г цукрового піску;
- 350 мл жирної сметани;
- 250 г м’якого сиру;
- 100 мл молока;
- 100 мл рослинної олії;
- 1 ½ ч. л. соди;
- 200 г свіжої малини або ожини;
- щіпка ваніліну.
Порядок випікання такий.
- Просіяти борошно і відкласти 1,5 ст. л. в окрему миску.
- Більшу частину борошна змішати з содою і ваніліном, додати 150 г сиру, молоко і рослинне масло. Замісити тісто, накрити плівкою і залишити на 30 хвилин.
- Залишки сиру перемішати зі сметаною, висипати до них раніше відокремлену борошно.
- Яйця збити з цукром і додати до сирної маси. В останню чергу висипати ягоди і перемішати ложкою начинку.
- Тісто розподілити по жароміцної форми, щоб краї доходили до верху бортиків. Вилити Начинку всередину і поставити пиріг в духовку.
- Випікати годину при температурі 180 °С.
Як прикрасити і подати десерт
Рецепт сметанника класичного пропонує покрокове керівництво по виготовленню апетитного торта, але не дає порад з його декорування. Тим не менш, при подачі до святкового столу навіть смачний десерт слід прикрасити, щоб він викликав ще більше позитивних емоцій.
Найшвидший спосіб – верхній корж посипати цукровою пудрою або змастити залишками крему і використовувати для прикраси кольорову крихту або шоколадну стружку.
Зараз модно і взимку додавати в страви ягоди або фрукти. Вони чудово підійдуть для прикраси верху торта, змащеного кремом.
Якщо на кухні є трафарети, можна покласти їх на останній корж і посипати цукровою пудрою. У цьому випадку на торті з’являться красиві візерунки. Нарізавши полуницю, половинки ягід потрібно розмістити на блюді навколо сметанника, щоб гості взяли не тільки шматочок торта, але і соковиті ягоди.
Корисні поради
Додаючи в тісто цукати, горіхи або сухофрукти, їх слід подрібнити, щоб вони розташувалися рівномірно. Якщо родзинки або курага тверді і сухі, їх треба ненадовго покласти в теплу воду.
Пишний крем виходить тільки з густої сметани, з показником жирності не менше 25 %. Рідка сметана кислувата і здатна розмочити, а не просочити корж.
Висновок
По закінченні обіду прийнято пити чай з солодощами. Сметанник стане бажаним і приємним завершенням трапези. Легкий десерт сподобається як членів сім’ї, так і гостям. В залежності від часу, яким має в своєму розпорядженні господиня для готування, нескладно вибрати підходящий рецепт і спекти торт.
Полежавши кілька годин у холодильнику, він перетвориться на ласощі, однак навряд чи присутні захочуть чекати так довго. Швидше за все, сметанник буде з’їдений відразу, адже солодощі люблять всі.
