Брага на спиртових дріжджах, рецепт якої вимагає використання виключно якісної сировини, а також необхідності витримати спеціальні умови, може вийти гарним, якісним і міцним алкогольним продуктом. З давніх часів люди прагнули створити ідеальний алкогольний напій, тестуючи безліч рецептів.
Існує безліч способів створення браги в домашніх умовах, але в будь-якому випадку кожен з них — це трудомісткий і досить складний процес. Брагою називається результат бродіння інгредієнтів, а для того, щоб прискорити процес, до складу додають дріжджі.
Дріжджі для приготування алкоголю
Існують такі види дріжджів: хлібопекарські, пивні, винні, спиртові. Останні більш стійкі до спиртової середовищі. Винні — використовуються в бразі з фруктів і ягід. Досить часто при виготовленні продукту додаються звичайні хлібопекарські дріжджі, особливо коли до складу входять цукор і вода. В даному випадку це тільки стимуляція процесу бродіння. Варто відзначити, що хлібопекарські грибки при виготовленні створюють значний осад, а це сприяє утворенню шкідливих домішок. Така брага вимагає додаткового очищення.
Є як прихильники, так і противники готування браги із застосуванням спиртоустойчивых дріжджів. Деякі вважають, що професійні інгредієнти прийнятні виключно на виробництві і в домашніх умовах не мають ніякого поліпшує ефекту. Але, з іншого боку, є прихильники використання саме цього виду дріжджів, які підкреслюють їх гідності, наприклад, мінімум шкідливих домішок.
Так, додавання спиртових дріжджів створює дещо інший ефект, оскільки вони не стільки прискорюють процес, скільки роблять його якісніше, тобто продукт на виході вийде більш міцним.
Також за алкогольної стійкості осаду буде менше, а спирту — більше.
Таким чином, приготування браги на спиртових дріжджах має ряд переваг:
- в меншій кількості виділяється осад;
- скорочується час бродіння;
- кінцевий продукт вийде більш якісним.
До вибору дріжджів варто підходити уважно, ретельно зберігаючи всі необхідні пропорції вибраних інгредієнтів.
Рецепт виготовлення браги
Придбати спеціалізовані дріжджі можна в профільних інтернет-магазинах.
Перед покупкою краще розрахувати необхідну кількість продукту: це залежить від обсягу готової бражки.
Необхідно розглянути простий рецепт браги на спиртових дріжджах з кількістю інгредієнтів, розрахованих на 30 л.
Необхідні продукти для браги:
- спиртові дріжджі пресовані 500 г.;
- вода — 23 л;
- цукор — 6 кг.
Етапи приготування якісного продукту повинні бути наступними:
- Очищену воду (фільтровану або покупну бутильовану) нагріти до +30…+32°С.
- У ємності, призначеної для бродіння, з’єднати воду і цукор. Важливо, щоб останній повністю розчинився і не створював на дні осад.
- Від приготовленої рідини відлити в окремий посуд 1 л. і додати до нього спиртові дріжджі, перемішати. Залишити в кімнаті без світла приблизно на 1 годину до появи піни.
- З’єднати дріжджі з іншим цукровим сиропом і ретельно розмішати. Встановити трубку для відводу вуглекислого газу так, щоб один її край був в ємності з інгредієнтами, а інший — у посуді з водою для уникнення попадання повітря. Одним з найважливіших умов вдалого бродіння вважається відсутність кисню. Для виходу газу в народі використовують звичайну медичну рукавичку (на 4-х пальцях тонкою голкою роблять 1-2 проколу і надягають на горловину тари з підготовлюваний брагою).
- Ємність із заготівлею укрити від світла, залишити в кімнаті при температурі, зазначеній в інструкції до дріжджів. Потрібно підтримувати в приміщенні постійний режим, враховуючи, що викликає бродіння тепло. Якщо в ємності буде висока температура, дріжджі перестануть працювати. Бродіння триває в середньому 5-7 днів.
- Далі потрібно визначити готовність. Рідина не повинна бути солодкою на смак, вуглекислий газ не повинен виділятися, на дні утворюється невеликий осад. Колір субстанції буде більш прозорим і світлим. На цьому бражка готова.
- Отриману брагу потрібно відокремити від осаду і відправити в самогонний апарат.
Важливі тонкощі приготування браги на спиртових дріжджах
Для отримання хорошого алкогольного продукту варто брати до уваги багато умов. Головне — ретельно вивчити інструкцію по приготуванню даних дріжджів і чітко витримувати пропорції. Рекомендується суворо дотримуватися рецептури створення браги. Посудина із заготівлею повинен бути герметично закритим, його можна пересувати і трясти, інакше можна порушити процес продукування спирту.
Вода для виготовлення алкоголю використовується лише чистий (рідина з-під крана не беруть). Велике значення має цукор: саме він безпосередньо впливає на смак алкогольного напою в підсумку. Цукор — найважливіший інгредієнт, молекули якого при бродінні діляться і виділяють спирт.
Якщо є сумніви в правильності приготування браги або у її остаточному вигляді, якщо смак не відповідає прийнятим нормам, то ні в якому разі не можна вживати отриманий продукт і пропускати його через самогонний апарат. Часто з’являється необхідність у висвітленні готової браги перед обробкою, для цього існують способи з застосуванням бентоніту або фільтр-преса.
Приготовану рідину не можна зберігати довго.
Вона має свій термін придатності: при кімнатній температурі її можна тримати близько 3 днів. Якщо зберігати її у холодному місці, можна продовжити цей період до тижня. Якщо цього не зробити, брага прокисне і стане не придатною до вживання. Крім того, до рідини не можна допускати повітря. Потрібно використовувати скляну, алюмінієву, емальований, нержавіючу тару. Пластиковий посуд не підходить.
Якщо з терпінням і старанністю підійти до справи, то обов’язково вийде висококласний продукт, з якого можна зробити стільки самогону, скільки потрібно. Але при цьому важливо пам’ятати, що надмірне вживання міцних спиртних напоїв шкодить здоров’ю людини.
