На кулінарних сайтах і форумах часто згадується про таємничу для наших країв прянощі — зіре. І не даремно. Адже її склад налічує безліч корисних властивостей. Яка користь зіри? Де знайти їй застосування? Які підводні камені таїть у собі ця східна пряність?
Корисні властивості східного кумина
Історія виникнення цього чудо-рослини налічує кілька тисячоліть. Існує згадка про рослину навіть у Старому Завіті. Про насіння зіри не раз писали у своїх трактатах великі лікарі і філософи Стародавнього Риму і Греції. Вже тоді насіння служили не тільки компонентом приготування страв, але й були визнані цілющим лікарським зіллям. Широко поширена по всьому світу пряність отримала безліч назв. В арабських країнах рослину називають «каммун», інші народи називають кумином, зэрой, римським і індійським кмином (з-за зовнішньої схожості з нашим кмином).
Вітамінів насіння рослини налічують невелика кількість. Зате мають багатий набір мінералів, антиоксидантів, камеді і ефірного масла. Завдяки безлічі цінних компонентів, насіння, а також ефірне масло римського кмину володіють наступними особливостями:
- незважаючи на високий вміст вуглеводів, зерна благотворно впливають на роботу травної системи, дозволяють поліпшити апетит, покращують засвоєння їжі, прискорюють метаболізм організму;
- чай на основі куміна має противірусну, потогінну, антимікробною діями. Виступає додатковим джерелом відновлення імунітету. Сприяє виробленню Т-клітин, що дозволяють організму боротися з вірусними інфекціями;
- відвар насіння здатний чинити на організм сечогінний, проносний ефекти;
- наявність антисептичних, протигрибкових та ранозагоювальні властивості, дозволяє широко використовувати сировину в косметології і дерматології;
- володіє релаксуючою, заспокійливим властивостями;
- римський кмин, спільно з іншими маслами, володіє знеболюючим і зігріваючим властивостями.
Цінність рослини досить велика. З його допомогою можна не тільки полегшити симптоми хвороби, але і поліпшити красу тіла. Насіння кмину безпечні, чаї та настої рекомендовані грудним дітям, мамам під час лактації.
Використання зіри для лікувальних цілей
Завдяки вмісту мінералів і інших важливих для організму людини речовин, індійський кмин (порошок, насіння, екстракт) використовують додатковим лікувальним засобом при наступних хворобах:
- куміновий відвар допомагає знизити симптоми токсикозу майбутнім матерям. Крім відвару, рекомендується жувати по кілька зерен під час заколисування. Рослина має протиблювотну дію;
- настої з індійського кмину благотворно впливають на незміцнілу травну систему немовлят, допомагаючи їм впоратися з підвищеним газоутворенням і кольками;
- настої сприяють виробленню пролактину, від якого залежить кількість грудного молока;
- виступає помічником кишечника, відновлюючи мікрофлору, бореться з метеоризмом, здуттям живота, послаблює напади діареї;
- для полегшення респіраторних захворювань, екстракт додають в ароматичну лампу. Такий метод також ефективний при лікуванні захворювань верхніх дихальних шляхів;
- ефективний засіб, що очищає організм від канцерогенів і токсинів. Добре допомагає очистити організм від отрут алкоголю;
- спеція дозволяє знизити рівень холестерину, знижує ризик утворення тромбів, благодійно діючи на всю судинну систему;
- регулярне вживання кминного чаю знижує ризик серцевих захворювань;
- загоює рани легкого ступеня тяжкості, є додатковим джерелом відновлення запалених ділянок шкіри, широко застосовується в дерматології при нейродерміті;
- примочки зігрівають, послаблюючи біль при запаленні суглобів, артрозі.
У традиційній медицині кумін заварюють чай. Пиття допомагає розслабитися, зняти стрес, швидше поринути в сон. Замість чаю, глибокий сон допоможе забезпечити ароматична лампа з додаванням кількох крапель ефірного масла.
Застосування куміна в косметології
Як важливо в наш час піклується про красу і здоров’я шкіри обличчя і тіла. Серед помічників в даному питанні можна виділити ефірні масла на основі пряної зіри. Це чудо масло дозволяє впоратися з багатьма недоліками:
- сприяє вирівнюванню кольору шкіри, висвітлюючи і зволожуючи її. Римський кмин в поєднанні з мигдальним маслом здатний висвітлити синці, зменшити набряки і мішки під очима;
- завдяки зігріваючу дію прискорюються процеси циркуляції крові, тим самим забезпечується боротьба з «апельсиновою кіркою», ослаблена шкіра стає більш гладкою, рівною;
- за допомогою масажу грудей шкіра стає більш пружною;
- маски на основі куминового масла впливають на зміцнення волосяних цибулин, тим самим прискорюючи ріст волосся;
- володіючи дерматологічними і антисептичними властивостями, масло дозволяє вилікувати лупу, знизити запалення шкірного покриву, заспокоїти свербіння, а також прибрати шкірний висип.
Екстракт зіри міститься в багатьох кремах, лосьйонах, мазях, трав’яних чаях.
Використання пряної зіри в кулінарії
Більшість страв Середнього Сходу не мислимо уявити без пікантної зіри. Її гіркуватий смак, віддає трохи горіхами, надає м’ясним стравам особливий шарм. Так узбецький плов, соус «Чилі», болгарський суджук, хумус просто немислимі без додавання римського кмину.
Гострим кмином приправляють страви не тільки народи Сходу, але й Азії, Індії, Мексики, країн Західної Європи.
Римський кмин закладають в страви або меленим насінням. Мелена пряність входить до складу різних приправ (наприклад, «каррі», «гарам масала», «софріто»).
Кумін використовують у східній випічці. Насінням обсипають хлібобулочні вироби. Аромат зіри надає вишуканості європейським сирів, додає пікантності ковбасним виробам. Пряність прекрасно гармонує з овочевими гарнірами, супами. Використовується як спеція для консервування, додається для аромату деяких сортів квасу і пива.
Спеція дозволяє полегшити травлення, тому її корисно використовувати в поєднанні з важко засвоєними продуктами (м’ясні, бобові страви).
Протипоказання
Насіння куміна, як і інші прянощі, також здатні привнести в людський організм негативний вплив. Це стосується людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту: гастрит, виразку і хворобою дванадцятипалої кишки. Все тому, що ферменти, які містяться в зіре, підвищують процес вироблення шлункового соку.
Варто утриматися від вживання зіри перед проведенням операцій, оскільки він містить речовини, що розріджують кров.
Пряність небезпечна для людей, що страждають діабетом. Навіть невелика жменя насіння містить велика кількість вуглеводів. Не варто забувати про це людям, що прагнуть до досягнення витонченої фігури.
Насіння рослини, які додаються як компонент приправ до страв, не викликають побічного ефекту. Тим не менш, зрідка можлива алергічна реакція.
Східний кумін останнім часом став дуже затребуваний. Його вишуканий аромат робить особливим практично будь-яку страву. Крім кулінарних переваг, римський кмин надає плідний вплив на здоров’я. Саме тому тисячоліттями його використовують різні народи в традиційній і науковій медицині.
