Малинове вино – це оригінальний алкогольний напій, за смаком нагадує лікер. Він володіє насиченим ягідним смаком, а також неповторним рубіновим кольором. Незважаючи на те, що вино з малини завжди виходить солодким, воно здатне стати відмінним доповненням до святкового застілля, м’ясних страв, салатів. Такий напій неможливо придбати в магазинах, але зате можна приготувати в домашніх умовах, особливо якщо врожай ягід великий.
Секрети приготування
Малинове вино в домашніх умовах вийде особливо смачною, якщо дотримуватися тонкощів його приготування:
- Збирати потрібно тільки стиглі, а також переспілі ягоди, але на них не повинно бути ознак гнилі, цвілі, почернений. Урожай потрібно ретельно перебирати, адже навіть кілька зіпсованих плодів здатні зіпсувати смак напою.
- Мити ягоди не рекомендується, а збирати їх потрібно не раніше, ніж через три дні після опадів. Справа в тому, що на шкірочці ягід знаходяться дріжджі, завдяки яким вона прекрасно бродить.
- Кращі сорти для приготування домашнього вина з малини – це Новина Кузьміна, Калінінградська, Техас, Мальборо. Не рекомендується використовувати білі і жовті сорти, так як вони мають менш вираженим смаком і напій може вийти практично позбавленим смаку. Лісові ягоди додадуть алкоголю більш виражений аромат і насичений колір.
- Фортеця алкоголю безпосередньо залежить від кількості цукру, але так як плоди самі по собі солодкі, то рафінаду додається зовсім небагато. З-за цього фортеця домашнього вина з малини не буде перевищувати 11 градусів. Якщо потрібен більш міцний напій, то молоде вино потрібно закріплювати спиртом.
Алкогольний напій можна приготувати не тільки з свіжих, але і заморожених ягід, а також варення, компотів. При цьому його смак залишиться таким же насиченим і солодким.
Як зробити класичне малинове вино?
На сьогоднішній день є кілька десятків рецептів малинового вина, кожен з яких дозволяє створити напій з унікальним смаковим букетом. Пропонуємо ознайомитися з класичною технікою:
- Підготовка сировини, в ході якої 1 кілограм врожаю перебирається, розминається до консистенції пюре. В ягідну масу додається 300 г цукру і 0,7 л води, ретельно перемішують і виливають у ємність для бродіння, наповнивши 70% від її обсягу.
- Первинне бродіння, для якого на сулію потрібно надіти гідрозатвор і поставити її в темне приміщення з температурою 22-23 градуси. Там воно повинно перебувати протягом десяти діб і весь цей час рідина необхідно два рази на день струшувати для опускання мезги на дно.
- Внесення цукру в перший раз потрібно здійснювати на 11 добу. Для цього мезга акуратно знімається і віджимається через марлю. З 0,3 мл води і 100 г цукру готується сироп, остуджується і додається в отримане сусло. Наступне внесення цукру потрібно виконувати через три доби. Для цього зливається 50 г сусла, в ньому розчиняються решту 100 г рафінаду, а отримана рідина знову вливається в загальну ємність.
- Активне бродіння вина з малини в домашніх умовах триває від 25 до 50 діб. Якщо ж після 40 днів воно все ще не припинилося, то сусло необхідно зняти з осаду, а потім знову поставити дображивать під гідрозатвор. Це робиться для запобігання появи гіркого присмаку, який з’являється при тривалому контакті сусла з осадом.
- Після завершення бродіння молоде вино переливається за допомогою тонкої трубочки. На цьому етапі важливо стежити за тим, щоб кінець шланга був досить далеко від дна. Напій рекомендується спробувати і при бажанні додати цукор або ж закріпити спиртом (не більше 15% від загального обсягу).
- Дозрівання необхідно для того, щоб алкоголь придбав більш м’який і витончений смак. Для цього його переставляють в темне прохолодне приміщення, де воно повинно перебувати не менше трьох місяців. По мірі появи осаду на дні, рідина зливається з допомогою трубочки.
Готове вино з малини розливається по пляшках і зберігається в холодному місці. Фортеця отриманого алкоголю без закріплення становить 11-12 обертів, воно може зберігатися без втрати смакових характеристик протягом 5 років.
Популярні рецепти
Приготувати смачне вино з малини можна і за іншими рецептами. В цілому техніка залишається практично незмінною, але додавання різних інгредієнтів дозволяє домогтися зовсім іншого смаку.
- Сухе вино – 2 кг ягід, 300 г цукру. В ягідне пюре всипається цукор, ретельно перемішується, ємність накривається марлею і на три доби переноситься в тепле місце. За цей час маса розділиться на сусло і мезгу, покриється рясної пінної шапкою. На четвертий день мезгу потрібно зібрати і віджати, а сусло перелити в бутель і поставити під гідрозатвор. Сулея залишають у темному місці з температурою не нижче 18 градусів. Як правило, бродіння займає 15-25 днів, після чого напій переливають в іншу ємність і ставлять під гідрозатвор, але в прохолодне приміщення. Приблизно через місяць алкоголь можна переливати в пляшки для зберігання.
- З лимоном – 6 кг ягід, 200 г лимонів, 2,5 кг цукру. Лимони і малину подрібнити, пересипати цукром і на 3 дні залишити в теплому місці для подбраживания. На четверту добу на ємність встановлюється гідрозатвор, і вона залишається в теплій кімнаті до завершення бродіння. Після, алкоголь знімається з осаду і розливається по пляшках.
- Вино з малини з родзинками – 6 л малинового соку, 100 г родзинок, 2,5 кг цукру, 30 г ванілі, 2,5 л води. У сік додається половина норми цукру, на ємність встановлюється гідрозатвор. Через 7 днів рідина додається залишок рафінаду, родзинки і ваніль. Маса знову закривається гідрозатворів до закінчення бродіння. Після, напій зливається в чисту ємність і настоюється під звичайною пробкою ще тиждень. На восьмий день алкоголь фільтрується і розливається по пляшках.
- З додаванням вишневого соку – 5 л малинового соку, 5 л вишневого соку, 1,5 кг рафінаду. Соки змішати в скляній бродильної ємності, додати рафінад і поставити в темному приміщенні під гідрозатворів. Після закінчення бродіння напій злити і витримати під пробкою в прохолодному місці ще 3 місяці. Готовий продукт відфільтрувати і розлити по пляшках.
- З додаванням чорної смородини – 2 кг малини, 2 кг чорної смородини, 4 кг цукру, 8 л води. Малина розминається, пересипається кілограмом рафінаду і залишають у теплому місці на 4 дні. На п’яту добу до неї додається розім’ята смородина, ще кілограм цукру, вода, ємність встановлюється гідрозатвор. Через 14 днів у сусло додається ще 2 кг цукру, ретельно перемішується і знову закривається водяним затвором. Після закінчення бродіння, напій знімається з осаду, витримується під пробкою ще п’ять днів, а потім розливається по пляшках.
Смачне вино з малини виходить з варення, причому для цієї мети підходить не тільки свіже, але і старе, забродившее сировину. Головна умова – відсутність на поверхні плесневелой плівки. Для рецепта знадобиться 1 кг варення, 120 г родзинок і 10 склянок чистої води. Для початку варення розмішати в теплій воді, а потім у нього додають немитий родзинки, і отримана маса переливається в ємність для бродіння.
На шийку надівається рукавичка або ж встановлюється гідрозатвор, ємність переставляється в затемнене приміщення з температурою не нижче 18-20 градусів. Після закінчення бродіння (рукавичка опустилася, в гидрозатворе не з’являються бульбашки), напій акуратно знімається з осаду за допомогою тонкої трубочки. Отримана рідина прикривається звичайної пробкою чи кришкою, залишають у прохолодному місці на 3 дні.
На четвертий день ще раз знімається з осаду і розливається по пляшках.
