Полуниця – це одна з найулюбленіших ягід, володіє солодкою, ніжною м’якоттю, тонким ароматом. Її люблять вживати в сирому вигляді, а також робити різні заготовки – варення, муси, компоти і навіть алкогольні напої. Полуничне вино по праву займає лідируючі позиції серед любителів легких та ароматних десертних ягідних вин. Воно може бути як слабоалкогольних, так і кріплених, але неодмінно порадує приємним смаком, що нагадує про тепле літо.
Як правильно підготувати інгредієнти?
Для того щоб полуничне вино вийшло смачним, треба правильно підготувати всі необхідні інгредієнти:
- Ягоди повинні бути повністю дозрілими, дозволяється використовувати навіть перестиглі, але тільки без гнилі і плісняви.
- Урожай потрібно ретельно промити, бажано кілька разів змінити воду. Справа в тому, що навіть ті ягоди, які ростуть на мульчу, все одно брудняться землею і пилом. Якщо ж їх не мити, то у кінцевого продукту буде неприємний землистий присмак.
- М’яти ягоди рекомендується руками, так як це дозволить зберегти кісточки цілими. Пошкоджені насіння будуть давати гірчинку, псує ніжний смак напою.
- Потрібно правильно розраховувати кількість цукру, адже природна цукристість полуниці і так висока. Надлишки цукру повністю зупинять процес бродіння, і напій не вийде.
- Для приготування напою краще використовувати невеликі дерев’яні бочки чи скляні ємності. Протягом усього часу виготовлення не рекомендується брати металеві ємності та інструменти.
Домашнє вино з полуниці – це не тільки смачний, але і корисний напій, багатий мікроелементами. Його помірне вживання дозволить підтримувати нормальне травлення, сприяє зміцненню імунітету.
Рецепти вина з полуниці в домашніх умовах
Полуничне вино можна створити з декількох рецептурами, кожна з яких дозволяє отримати напій з різними смаковими поєднаннями і ароматами. Популярні рецепти полуничного вина в домашніх умовах:
- З соку і цукру – вимагає мінімальної кількості інгредієнтів, але зате підсумковий продукт володіє м’яким обволікаючим смаком. Для його приготування потрібно 1,8-2 кг ягід, 350 г цукру, 50 г родзинок.
- Вимиті ягоди інтенсивно тиснуть в скляному, емальованому або дерев’яному посуді.
- Отриману масу перекладають у велику каструлю, всипають цукор, додають родзинки, ретельно перемішують. Тара повинна бути заповнена кашкою не більше ніж на 1/3 від її обсягу. Це пов’язано з тим, що в процесі бродіння буде виділятися рідина, підніметься шапка піни.
- Ємність прикривається марлею для запобігання потрапляння комах і забирається в тепле притемненное приміщення. Рекомендована температура становить 23-25 градусів. Приблизно через добу має розпочатися бродіння.
- Через троє-четверо діб мезга повністю піднімається, на цьому етапі її треба прибрати.
- Сік зливається з допомогою трубочки і перелити в бутель або сулію, на які встановлюється фабричний або саморобний гідрозатвор. Бутлі слід наповнювати не більше ніж на три чверті. Сулеи потрібно залишити в теплому, але притемненому місці до закінчення бродіння.
- Після того, як в гидрозатворе перестали з’являтися бульбашки або ж здулася рукавичка, вважається, що бродіння закінчено. Рекомендується ще кілька днів не знімати гідрозатвор, щоб дати сусла доброджувати.
- Далі гідрозатвор знімається, ємність закупорюється і відправляється в прохолодне темне місце ще на два місяці. За цей час весь осад повинен повністю опуститися на дно.
- Напій зливається з допомогою невеликої трубочки, не зачіпаючи осад. Розливається по пляшках, закупорюється і зберігається в горизонтальному положенні в холодному приміщенні.
- З додаванням цукрового сиропу – простий рецепт полуничного вина, в якому можна використовувати мезгу, що залишилася, при виготовленні напою за попередньої техніки. Для нього необхідно 3 кг ягід, 2 кг цукру, 3 л води, 100 г родзинок.
- У воду, нагріту до 30-35 градусів, всипається цукор і ретельно перемішується, утворюючи сироп.
- Сиропом заливається попередньо вимиті і розім’яті ягоди, додається родзинки. Рідину краще помістити в емальовану каструлю, так як в наступні 3-4 дні її доведеться перемішувати кілька разів в день. Каструля заповнюється не більше ніж на ¾ об’єму.
- Ємність перев’язується марлею і відправляється на 5 діб в темне тепле місце. Пару раз в день піднялася мезгу потрібно перемішувати, що запобіжить закисання рідини. Вже через добу має розпочатися активне бродіння, що проявляється сильним шипінням, утворенням піни, появою запаху браги.
- Через п’ять днів мезга віджимається через марлю, а в отриманий сік додається 0,5 кг цукру. Сусло переливають в пляшку, ставиться під гідрозатвор в темне тепле приміщення.
- Через 5 діб у сусло додається ще 250 г цукру. Для цього з допомогою трубочки зливається приблизно 200 мл рідини, розчиняється рафінад, потім вона знову вливається в загальний бутель. Аналогічні дії слід повторити ще через п’ять діб.
- Після завершення бродіння (коли в гидрозатворе перестали з’являтися бульбашки) молодий напій зливається з допомогою тонкої трубочки.
- Молоде полуничне вино розливається по пляшках, які рекомендується заповнювати по саме горло. Далі воно ще на 90-100 днів переставляється в темне холодне приміщення для дозрівання.
- Кріплене – сподобається тим, хто любить більш міцні алкогольні напої. Воно відрізняється більш жорстким смаком, але при цьому краще зберігається. Для її створення знадобиться 1 кг полуниці, 1 кг цукру, 0,5 мл горілки і 0,5 мл води. Підготовлений урожай подрібнюється до стану пюре, в нього додається рафінад і гаряча вода. Вийшла кашка поміщається в каструлю, накривається марлею і поміщається в тепле місце на 5 діб. Після зазначеного строку з неї знімається піна, а мезга віджимається через марлю (при необхідності процес повторюється кілька разів). В отриману рідину додається горілка, а потім вона розливається по пляшках і поміщається в холод на п’ять-сім діб.
При бажанні смачне полуничне вино можна зробити з заморожених ягід в будь-який час року. Технологія приготування при цьому не змінюється, але важливо дотримуватися правила розморожування. Відтавати ягоди повинні в холодильнику, і ні в якому разі їх не можна поливати гарячою водою або ж поміщати в мікрохвильовку.
