Десерт, приготований вдома, своїми руками, – завжди велике задоволення для самої господині, сім’ї і гостей. Пісочний пиріг з яблуками підійде як для урочистого заходу, так і для звичайних домашніх посиденьок з чаєм.
Один з плюсів такого десерту – він не дуже калорійний, тому пригощатися їм (в розумних межах, звичайно) можуть навіть люди з надлишковою масою тіла або стежать за об’ємом талії.
Які особливості пісочного тіста?
Пісочне тісто (Pate Sablee, «шаблі» – франц.) за ступенем любові у ласунів йде відразу за дріжджовим. Це пов’язано з тим, що його дуже просто готувати. До того ж, на основі пісочного тіста можна спекти печиво, торти, тарти, киши, рулети.
Називається вона так тому, що при високих температурах стає розсипчастим, немов пісок. Це відбувається з-за того, що в ньому міститься велика кількість жирів з-за маргарину або масла.
Замішують пісочне тісто в міксері, блендері або з використанням ложки. Ручний заміс краще не залучати, оскільки тісто перетворюється в більш калорійний і щільний продукт і втрачає свою рихлість.
Коли кондитер приступає до формування виробів з шаблі, то він повинен проконтролювати, щоб t° повітря в приміщенні, продуктів та всіх речей, які стикаються з тестом, була не більше 18-200 градусів.
Солодощі випікаються при +180 °C до тих пір, поки не стануть золотистого відтінку. Час випікання залежить від розміру виробів і типу духовки.
У магазинах продається готове пісочне тісто. Якщо немає бажання витрачати час на самостійне приготування, то можна купити й таке. Але слід звернути пильну увагу на те, що входить до складу (не повинно бути консервантів, барвників, розпушувачів і т. д.) і термін придатності. Також цей продукт повинен зберігатися в морозильній камері.
Самостійно приготоване в домашніх умовах пісочне тісто можна заморозити будинку і покласти в камеру. Використовувати його треба не пізніше, ніж через 90 днів.
Які яблука брати для начинки?
Вибір сорту для пирога – особиста справа смаку кожної людини. Деяким подобаються солодкі пружні яблука, комусь-з кислинкою.
Але є кілька критеріїв, за якими можна зрозуміти, підходять для начинки яблука чи ні.
- Соковиті плоди не підійдуть. Такий вигляд при запіканні виділяє багато соку. З-за цього тісто може підгоріти або на виході бути недопеченим.
- Яблука повинні бути твердими при нарізуванні, щоб в процесі не перетворитися в кашку. Сорти, придатні для приготування пирога, зберігають свій вигляд і на виході з духовки.
- Фрукти повинні зберігати свій аромат.
Навіть в готовому пирозі повинен зберегтися інтенсивний аромат і смак – збалансований кисло-солодкий.
Ось кращі сорти для випічки.
- Ренет. Фрукти даного виду відмінно підійдуть для пирогів. У них солодкуватий смак з терпкими винними нотками. Навіть в приготованому вигляді ці соковиті яблука не перетворяться на кашу і наповнять кімнату ароматом.
- Хорошавка зимова. Цей сорт також називається Джонатан. Це великі, хрусткі плоди з соковитою м’якоттю. У них виділяється благородна делікатну кислинку.
- Голден Делішес. Це м’які і солодкі плоди. Невеликий недолік – є ймовірність, що вони перетворяться на пюре. Тому важливо використовувати такий сорт тільки в тих рецептах, де піч потрібно недовго.
- Honey Crisp. Цей сорт, що в перекладі звучить як «медовий хрускіт», володіє неповторним смаком – гіркуватим, схожим на мед. Яблука дуже соковиті і хрусткі.
- Гренні Сміт. Даний австралійський сорт характеризується незабутнім ароматом і солодкуватим смаком з тонкою кислинкою. Гренні Сміт відмінно підходять для випічки. Однак для отримання більш вираженою солодощі кондитери рекомендують змішувати цей сорт з Хані крисп, наприклад.
- Кортланд. Даний сорт володіє збалансованим смаком і приємно хрумтить на зубах. Це дуже щільні плоди, які в духовці не втрачають форму. Пиріг з Кортланд вийде повітряним і надзвичайно ароматним.
- Гала. Плоди цього сорту відомі чудовим ароматом, соковитістю і цікавим смаком карамелі. Додаючи яблука Гала в випічку, господині можна навіть зменшити кількість цукру. Начинка такого пирога буде ніжною, буквально танути в роті. Форма яблук при цьому не зміниться.
Найсмачніші рецепти пісочного пирога з яблуками
Відомо безліч способів приготування яблучного десерту на розсипчастою ніжному тесті. Яблука – фрукт, який чудово поєднується з безліччю спецій та ягід.
Найпопулярніші рецепти описані нижче.
Класичний яблучний пиріг з пісочного тіста
За традиційним рецептом, такий десерт готується закритим.
Важливо правильно виміряти всі пропорції, щоб отримати пухке і розсипчасте тісто, яке не буде кришитися.
Для його приготування знадобляться:
- пшеничне борошно – 0,35 кг;
- масло або маргарин – 0,22 кг;
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль – за смаком;
- холодна вода;
- 1 яйце для змащування пирога.
Виготовлення начинки зажадає:
- яблука – 0, 45 кг;
- кориця — 1 ч. л.;
- крохмаль – ½ ч. л.;
- лимонний сік — 1 ст. л;
- цукор – 0,1 кг;
- масло вершкове – 1 ст. л.
Об’єднуємо всі складові і додаємо заздалегідь подрібнений маргарин. Отриману масу перетираємо в крихту і додаємо пару ложок води. Збираємо тісто в один клубок, ділимо на кілька частин, кладемо в п/е пакет і прибираємо в холодильну камеру.
Фрукти для начинки ріжемо на маленькі шматочки, зверху посипаємо крохмалем, корицею, цукром, додаємо лимонний фреш.
У форму або сковорідку потрібно викласти одну з частин охолодженого тіста.
На дно викладаємо яблучка, на них невеликі шматочки масла, зверху частину пісочного пласта, який вже постелений. Краї треба защипнути, в середині зробити невеликий розріз. Пиріг повинен полежати в холодильнику хвилин 25, потім піти в грубку.
Зі сметанною заливкою
Цей рецепт прийшов із французької кухні. Пиріг виходить неймовірно смачним і ароматним.
Для тіста беремо все ті ж компоненти, що і в звичайному рецепті.
Начинка:
- 4 яблука;
- кориця мелена;
- 0,2 кг сметани;
- 0,1 кг вершків;
- 3 яйця;
- 2 столових ложки цукру.
Всі інгредієнти змішуємо, кладемо в них масло, яке прямо там рубаємо ножем. Додаємо яйця, дуже швидко вимішуємо і ставимо в холодне місце. Потрібно пам’ятати, що пісочне тісто не любить рук.
Тим часом слід збити сметану, цукор і яйця. Дрібно нарізати яблука, попередньо очищені від насіння, змішати з меленою корицею.
Охолоджене тісто треба розкачати і покласти у форму.
Приблизно 15 хвилин пісочний корж запікається в печі, потім зверху кладуть яблука, все це заливають сметаною, змішаною з цукром і яйцями. Пиріг знову відправляється в піч на такий же час.
З сиром
Такий пиріг деякі господині називають королівської або царської, ватрушкой. Ніжне тісто і смачна, соковита начинка знайшли безліч любителів такого рецепта.
Для приготування тіста потрібно:
- 2 ст. ложки цукру;
- 0,24 кг пшеничного борошна;
- 180 г масла або маргарину;
- сода на кінчику ножа.
Для начинки:
- 2-3 середніх яблука;
- пачка сиру;
- 2 яйця;
- 100 г цукру;
- соняшникова олія (буквально одна ложка для того, щоб змащувати деко).
Масло розм’якшується, до нього додають борошно, соду, цукор. Швидко вимішують і поміщають в холодильну камеру.
В начинку йде сир, яйця, пісок і яблучка порізані. У форму викласти тісто, яблучно-сирна начинка, зверху крихта. Такий пиріг печеться близько півгодини.
З безе
Список інгредієнтів для даного чудового рецепту:
- пшеничне борошно – 0,63 кг;
- яйця – 4 шт.;
- маргарин – 1 ціла пачка;
- сметана – 3-4 столових ложки;
- цукор – стакан;
- розпушувач – 1 ч. ложка;
- яблука – 2-3 середнього розміру.
Для початку фрукти потрібно ретельно почистити і дрібно порізати. Далі змішати з цукровим піском (взяти приблизно 70 грамів), покласти в ємність і томити, поки яблука не розм’якшиться і придбають золотистий відтінок.
Також потрібно зайнятися тестом. Білки відокремлюють від жовтків і переміщуються в холодильник. Жовтки збиваються з цукром (80 грамів). До них же йде маргарин, борошно, розпушувач і сметана. Готове тісто можна відразу розподіляти по формі, без охолодження. Відправляємо отриману масу на 10 хвилин в сильно розігріту духову піч.
За цей час потрібно приготувати безе – це просто білки, збиті з залишком цукрового піску до отримання хорошої піни.
З духовки потрібно дістати испекшийся корж, на нього покласти яблучка і збиті яєчні білки, далі повернути форму в піч і чекати ще близько 10 хвилин.
Відкритий пиріг
Це нескладний швидкий рецепт. Для такого десерту потрібно зробити пісочне тісто класичним методом. Також потрібно взяти 3 великих яблучка.
Яблука очищаються і нарізаються, викладаються красиво і акуратно на тісто у формі. Зверху потрібно посипати цукром і при бажанні додати трохи олії. Печеться при високій температурі хвилин за 20.
Тертий пиріг з крихтою
Це дуже простий рецепт, який тим не менш порадує всіх гостей своїм зовнішнім виглядом.
Для тесту потрібні:
- 1 пачка маргарину;
- 3 яйця;
- 1 склянку цукрового піску;
- ½ Чайної ложки соди;
- 3 ч. л. пудри;
- 0, 65 кг борошна.
Приблизно 1/3 склянки цукру відсипається. В іншу частину додається сода, курячі яйця, розтоплений маргарин, борошно. Все це змішується. Далі отримана маса ділиться на 2 частини, їх завертають в плівку і кладуть в температурні умови +2+6.
Яблука дрібно ріжуть або пропускають через тертку. На кашку висипають цукор, що залишився. Можна додати корицю.
Щоб зробити пісочну крихту, тісто потрібно сильно охолодити або навіть заморозити. Тільки в такому стані це дозволить натерти його. Половина натирається на деко, далі кладеться начинка, зверху – друга частина натертого пісочного тіста.
Пиріг пісочний з яблуками відправляється в піч на 30 хвилин. По готовності можна прикрасити пудрою.
З вишнею
Зверху на даний пиріг додають дрібну крихту під назвою штрейзель. Розсипчасте тісто можна зробити традиційним способом.
Для посипання беруть просіяне борошно (приблизно 0,5 склянки), 1 пакетик ванільного цукру, 4 ст. л. звичайного піску, 60 г масла. Штрейзель готовий.
Тісто добре розкочується, акуратно викладається у формочку, далі за нього потрібно розкласти ягоди. Потім посипати крохмалем, покласти нарізані яблука (не більше 1-2 середніх). Зверху на ягоди і фрукти додається штрейзель. Через годину перебування в духовці пиріг готовий.
Корисні рекомендації
У ці рецепти можна привнести багато всього нового і оригінального.
Ось список можливих рекомендацій:
- яблука будуть відмінно поєднуватися з чорницею, грушею, бананами, сливою;
- дуже смачний отримує пиріг яблучно-горіховий на пісочному тісті. Для нього потрібно просто додати півсклянки мелених горіхів;
- якщо свіжоспечений десерт прикрасити збитими вершками, то вийде ще один оригінальний рецепт яблучного пирога;
- для отримання більш яскравого аромату і смаку в тісто можна додати шоколад, какао і корицю.
Висновок
Пісочний пиріг з яблуками – дуже смачна страва. Його приготування досить захоплююче, так як дозволяє сміливо експериментувати з тестом і начинками. А доступність інгредієнтів дає можливість насолоджуватись цим десертом практично круглий рік.
