Є кілька видів тіста для пирогів, що відрізняються технологією приготування, смаковими якостями і структурою. Пісочна основа подобається багатьом, але ось замішувати її береться далеко не кожна господиня, вважаючи цей процес складним, трудомістким. Дана думка невірно, оскільки на відміну від дріжджового пісочне тісто не прокисає, а успіх того, що воно вийде, не залежить від якості дріжджів. Навчившись замішувати таку масу, ви зможете готувати на її основі солодкі, солоні пироги (відкриті, закриті), торти, печиво, тістечка і радувати близьких смачними стравами.
Що таке пісочне тісто для пирога
Це щільна маса, замешиваемая з вершкового масла (або маргарину), борошна, цукру. Можна використовувати смачне пісочне тісто, як основу для пирога з м’ясом, овочами, грибами, картоплею, рибою, але частіше у випічку кладуть соковиті начинки (сир, фрукти, ягоди, варення, джеми), компенсуючі сухість основи. Будь-яке блюдо (солодкий десерт або солону закуску) з такої маси легко приготувати в домашніх умовах, головне, дотримуватися певні правила.
Як приготувати пісочне тісто для пирога
Даний варіант тестової основи повинен мати розсипчасту структуру і апетитну рум’яну скоринку. Щоб, крім цих якостей, готова випічка володіла ще й чудовим смаком, використовуйте секрети приготування пісочного тіста:
- Кулінарний процес починається зі змішування масла з цукром, потім додаємо борошно і всі компоненти рубаються в крихту.
- На наступному етапі отримана маса перетирається руками до однорідної консистенції, щоб не залишилося великих грудочок.
- Далі масу потрібно обернути харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 30-60 хвилин для охолодження, щоб вона стала м’якою, легко розкочувалася. Тільки після цього можна приступати до розкочуванні пісочного тіста і випікання пирога.
- Самий головний інгредієнт піщаної основи – жир (масло або маргарин), завдяки якому структура маси і набуває пухку, розсипчасту структуру.
- Крім основних компонентів, в суміш можна додати яйця, сіль, сметана, майонез, кефір, сир, цедра лимона і т. д.
- Якщо, на вашу думку, начинка занадто рідка, то корж перед тим як її викладати, краще посипати меленими сухарями або крохмалем. Так, зайва волога вбереться, і пиріг добре пропечеться.
- Борошно в рецептах часто використовують пшеничну, але іноді кладуть житнє, вівсяну, кукурудзяну і навіть крохмаль.
- Дуже важливо дотримуватися такі умови – використовувати максимально охолоджені продукти, довго не розминати піщану масу для пирога руками, працювати на кухні з прохолодним повітрям (+180 — +230). В іншому випадку тісто вийде клейким, жорстким.
- Краще всього для замісу використовувати блендер зі спеціальними насадками.
- Щоб сама основа і майбутній пиріг були смачнішими, беріть маргарин і масло в рівних пропорціях.
- Розкачати пласт пісочного тіста потрібно по напрямку від центру до країв, товщиною не більше 5 мм
- Перемістивши пласт у форму, простежте, щоб між ними не залишилося повітря, інакше готову страву деформується при запіканні.
- Оптимальна температура для запікання становить 180-200 °C.
Рецепт пісочного тіста для пирога
Можна спекти різні пироги з пісочного тіста – солодкі і солоні, закриті або відкриті, вибираючи начинку на свій смак. Головне, підходити до процесу з душею, добрим настроєм і пам’ятати про те, що будь-яка випічка вимагає до себе уважності, акуратності і не терпить поспіху. Враховуйте також, що пісочна маса є досить калорійною, тому й пироги на її основі теж. Не зловживайте такими стравами, якщо ви стежите за фігурою.
Просте пісочне тісто для солодкого пирога
- Час: 1,5 години.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність страви: 507 ккал/100 г.
- Призначення: заготовка для випічки.
- Складність: легка.
Таке просте пісочне тісто для пирога підійде господиням, які не люблять довго возитися з замісом основи і не мають досвіду в цій справі. Щоб приготувати розсипчасту масу, потрібно мінімум продуктів і часу. Відтворити кулінарний процес не складе труднощів, але якщо ви все зробите правильно, то тісто вийде м’яким, ніжним, а готовий пиріг буде чудово тримати форму.
Інгредієнти:
- борошно – 2 ст.;
- цукор – 1 ст.;
- масло вершкове – 250 г.
Спосіб приготування:
- У глибоку ємність всипте борошно.
- Додайте холодне масло, порізане невеликими шматочками.
- Порубаєте суміш гострим ножем до отримання дрібної крихти.
- Всипте цукор, швидко замісіть пісочне м’яке тісто.
- Загорніть в плівку, приберіть в холодильник мінімум на годину.
Для несолодкого пирога
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 421 ккал/100 г.
- Призначення: заготовка для випічки.
- Складність: легка.
Пісочне тісто для несолодкого пирога готується без цукру, з додаванням солі. Така маса використовується для випічки з м’ясною, грибний, овочевий начинкою. Для додаткової еластичності в суміш вбивають яйце. Масло вибирайте свіже, самої високої жирності, без стороннього запаху і шкідливих домішок. Тільки продукт гарної якості забезпечить розсипчасту консистенцію, дивовижний смак заготівлі.
Інгредієнти:
- масло – 100 г;
- борошно – 200 г;
- яйце – 1 шт.;
- сіль – ½ ч. л.
Спосіб приготування:
- Насипте на робочу поверхню борошно, всипте сіль, додайте олію.
- Порубаєте суміш ножем до отримання дрібної крихти.
- Вбийте яйце, замісити руками еластичну піщану масу.
- Помістіть її на полицю холодильника на 20 хвилин перед тим, як почати формувати та випікати пиріг.
Для тертого пирога
- Час: 1,5 години.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 427 ккал/100 г.
- Призначення: заготовка для випічки.
- Складність: легка.
Пісочні терті пляцки називаються так тому, що верхня частина страв формується з тестової маси, натертої на тертці. Щоб це було легко зробити, основу ділять навпіл, заморожуючи одну половину в морозильній камері. Таке тісто має більш розсипчасту структуру, оскільки замішується з додаванням розпушувача. Часто начинкою подібної випічки є солодкі продукти (варення, джем, фрукти, ягоди, сир), тому для додаткового аромату варто додати в суміш ванілін.
Інгредієнти:
- яйце – 2 шт.;
- борошно – 2-3 ст.;
- масло (маргарин) – 200 г;
- цукор – 1 ст.;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- ванілін – щіпка.
Спосіб приготування:
- Масло розтопіть, окремо збийте міксером цукровий пісок з яйцем, ваніліном.
- Змішайте обидві суміші до однорідної консистенції.
- Продовжуючи працювати міксером, поступово всипайте борошно.
- Коли суміш стане густою, викладіть на робочу поверхню і продовжуйте замішувати руками.
- Розділіть основу на 2 частини (нерівні), помістивши на одну полицю холодильника, а іншу в морозилку на годину.
Тісто з кефіром
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 7-8 персон.
- Калорійність страви: 278 ккал/100 г.
- Призначення: заготовка для випічки.
- Складність: легка.
Ніжна пісочна маса виходить, якщо в неї додати кефір. Її легкість, рихлість досягається в результаті взаємодії кисломолочного продукту з содою. Тісто дуже податливе, пластичне, а готову страву з ним просто тане у роті. Крім пирога можна робити з такою заготівлею булочки, рулети та інші десерти, вибираючи усілякі начинки на свій смак.
Інгредієнти:
- маргарин – 100 г;
- цукор – 1,5 ст.;
- кефір (з високим відсотком жирності) – 500 мл;
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 700 г;
- сода – щіпка.
Спосіб приготування:
- Маргарин покладіть в емальований посуд, розтопіть, поставивши ємність на повільний вогонь.
- Додайте яйце, соду, кефір. Перемішайте все міксером.
- Всипте борошно, знову перемішайте.
- Перекладіть на посипану борошном робочу поверхню, швидко замісіть тісто.
- Оберніть плівкою, приберіть на полицю холодильника на півгодини.
На сметані
- Час: 2 години 20 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 385 ккал/100 г.
- Призначення: заготовка для випічки.
- Складність: легка.
Пісочне тісто на сметані для пирога має щільну консистенцію, але при цьому виходить ніжним, пластичним. Всі продукти обов’язково потрібно брати холодними, приблизно однієї температури. Сметану вибирайте з високим відсотком жирності, масло можна замінити маргарином. Розпушувач за рецептом не додається, але якщо ви плануєте розкачати пласт більше 0,5 см, то всипте пекарський порошок, інакше корж може не пропектися.
Інгредієнти:
- борошно – 180 г;
- масло – 75 г;
- сметана 70 г;
- яєчний жовток – 1 шт.;
- сіль – ¼ ч. л.;
- цукор – 1 ст.;
- розпушувач (якщо потрібен) – 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Масло поріжте невеликими кубиками, покладіть в миску.
- Всипте цукровий пісок, сіль, просіяне борошно, розпушувач.
- Швидко перетирайте суміш руками до консистенції панірувальних сухарів.
- Додайте жовток, сметану, ще раз швидко перетріть, щоб зберегти структуру суміші.
- Скачайте кулю, покладіть в целофановий пакет, приберіть на полицю холодильника на 2 години.
З сиром
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 4-5 персон.
- Калорійність страви: 402 ккал/100 г.
- Призначення: заготовка для випічки.
- Складність: легка.
Тісто з сиром – дуже м’яка, ніжна основа не тільки для пирогів, але іншої випічки, наприклад, печінкая. Кисломолочний продукт потрібно брати пожирніше, від чого смак випічки тільки виграє. Ротовые страви з сирним тестом дуже повітряні, буквально тануть у роті. Начинку краще класти солодке варення, повидло, джем, сухофрукти, горіхи, фрукти або ягоди (без кісточок).
Інгредієнти:
- олія – 200 г;
- борошно – 300 г;
- цукор – 2 ст. л.;
- сіль – ½ ч. л.;
- сир – 200 г.
Спосіб приготування:
- Масло порубаєте на невеликі шматочки, з’єднайте з сіллю, борошном, цукром.
- Перемішайте до стану дрібної крихти міксером зі спеціальною насадкою, за допомогою кухонного комбайна або руками.
- Додайте сир, ще раз добре вимісіть, сформуйте куля.
- Оберніть плівкою, покладіть в холод на півгодини.
З лимонною цедрою
- Час: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 399 ккал/100 г.
- Призначення: заготовка для випічки.
- Складність: легка.
Пісочна основа з цедрою лимона виходить не тільки смачною, але ще ароматною, має красивий жовтий колір. Таке тісто чудово вже саме по собі і може використовуватися для випічки печива. Використовуйте масу з цитрусовими нотками для приготування оригінальних тортів, пирогів, тістечок та інших десертів з різними начинками, прошарками і кремами.
Інгредієнти:
- борошно – 1 ст.;
- масло – 100 г;
- цедра ½ лимона;
- яєчний жовток – 1 шт.;
- сіль – щіпка;
- цукрова пудра – 3 ст. л.;
- сік лимона – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Насипте в глибоку миску всі сипучі інгредієнти, додайте цедру цитруса, порізане шматочками холодне масло.
- Перетріть суміш руками до отримання крихти.
- Окремо збийте вінчиком лимонний сік з жовтком, перелийте до першої масі.
- Порубаєте ножем, а потім замісіть тісто.
- Сформуйте кулю, загорніть целофаном, приберіть на полицю холодильника на 40 хвилин.
