Пиріжки з капустою в духовці: рецепт

Пиріжки з капустою в духовці — відмінна закуска і доповнення до перших страв. Це оптимальний варіант перекусу. Пишні, рум’яні, ніжні з ідеальним поєднанням солодкого і кислого, пиріжки урізноманітнюють застілля, наситять і стануть символом сімейного затишку. Пропонуємо спекти таку здобу, щоб порадувати домочадців.

Пиріжки з капустою в духовці: інгредієнти

Пиріжки — улюблене ласощі як дорослих, так і дітей. Ні чіабатта, ні круасани, ні фаготтини не здатні замінити традиційної випічки.

Приготуйте пиріжки в духовці. У цьому випадку вони не будуть олійними, тому її без побоювання можна дати дитині в школу для перекусу або загорнути чоловікові на обід. Крім того, такі пиріжки з капустою корисніше, ніж смажені, тому що використання жиру в них мінімальне і можна не переживати щодо канцерогенних сполук.

Якщо зважилися приготувати таку смакоту, то використовуйте класичний рецепт пиріжків. З ним гарантовано вони будуть м’якими і ніжними.

Для тіста знадобиться:

• борошно — 0,5 кг;
• молоко або сироватка — 300 мл;
• яйце — 1 шт.;
• сухі пекарські дріжджі — 1 ст. л.;
• цукор — 1 ст. л.;
• сіль — 1 ч. л.;
• рослинне масло (маргарин або вершкове масло) — 3 ст. л.

Для начинки на таку кількість тіста використовуйте:

• білоголову капусту — 0,8 кг;
• середні за розмірами цибуля і морква — по 1 шт.;
• томатний сік — ½ склянки;
• сіль, перець і рослинне масло.

Для змащування пиріжків використовуйте одне куряче яйце. Щоб блюдо вийшло ідеальним, важливо знати, як зробити тісто для пиріжків в духовці.

Дріжджове тісто для пиріжків в духовці

Господині доведеться потрудитися, тому що дріжджове тісто для пиріжків в духовці вимагає особливого підходу і витримки.

Головна помилка у створенні такого тесту — неправильне визначення температури молока або сироватки для розчинення дріжджів. Якщо підігріти молоко більш, ніж на 45 градусів, то дріжджі спарятся і не зійде. Цю помилку виправити неможливо. Тому, нагріваючи молоко, або озбройтеся кухонним термометром, або покладіться на власні відчуття.

Щоб отримати ідеальне тісто для пиріжків в духовці, дотримуйтесь такої технології:

1. Влийте молоко в ємність (каструлю або миску), де будете замішувати тісто. Підігрійте його. Воно повинно бути теплим, але не гарячим.
2. Збийте яйце з цукром і сіллю. Влийте суміш у молоко і гарненько перемішайте так, щоб сіль і цукор розчинилися.
3. Відберіть 5 ст. л. цієї суміші в склянку, розведіть в них 1 ст. л. сухих дріжджів і вилийте в каструлю з молоком.
4. Просійте борошно і додайте в суміш 250 г. Гарненько перемішайте до однорідності. Опара повинна нагадувати по консистенції тісто на оладки.
5. Накрийте ємність кришкою або чистим рушником і укутайте. Як варіант — миску з опарою можна поставити біля теплої батареї.
6. Через 20 хвилин відкрийте кришку і перевірте, наскільки опара піднялася. Її обсяг збільшиться втричі.
7. Влийте 2 ст. л. рослинного масла (щоб отримати здобне тісто, замініть його на вершкове масло або маргарин) і додайте решту 250 г борошна. Розмішайте і замісіть. Щоб тісто не вийшло надто щільним, посипайте дошку, де вымешиваете, невеликою кількістю борошна або змастіть її і руки рослинним маслом.
8. Викладіть тісто в миску і накрийте рушником. Поставте в тепле місце на 30 хвилин.

За той час, поки тісто підходить, займіться начинкою: нашаткуйте капусту, очистіть моркву і цибулю. Моркву потріть на тертці, а цибулю поріжте кубиками. Спасеруйте, додайте томатний сік і викладіть капусту. Якщо томат трохи кислуватий, то додайте в начинку 1 ч. л. цукру.

До того часу, як тісто підійде, начинка не тільки добре протушкується, але і трохи охолоне. Тому відразу ж можна приступити до формування пиріжків.

Як приготувати пиріжки з капустою в духовці

Для більшості господинь проблема, як приготувати пиріжки, не актуальна. Але деякі поради все ж прийміть до уваги. Вони допоможуть оптимізувати процес, зробити його менш трудомістким:

• Посипте борошно на робочу поверхню.
• Викладіть на неї тісто і розділіть його на невеликі рівномірні шматочки приблизно по 20-30 р. Для цього скористайтеся одним із способів:

1. Обхопіть кистю руки тісто і видавлюйте потроху, пропускаючи його між великим пальцем і стислій долонею. Намагайтеся формувати рівномірні шматочки.
2. Розділіть тісто на 3 частини, з яких скатайте ковбаски діаметром 5 см. Поріжте на невеликі шматочки шириною 3 див.

• Використовуйте качалку, щоб розкачати круглі заготовки для пиріжків. Не робіть їх занадто тонкими, інакше тісто порветься і випічка буде виглядати неакуратною.
• Наберіть столовою ложкою начинку і розкладіть її по заготівлях. З’єднайте краю пиріжка, формуючи акуратний шов.
• Застеліть деко пергаментом, змажте її рослинною олією і викладіть пиріжки швом донизу. Залишайте між пиріжками відстань 3-4 см, тому що в духовці вони збільшаться в об’ємі і можуть злипнутися. Їх легко роз’єднати, але презентабельність зовнішнього вигляду постраждає.

• Не ставте пиріжки відразу в духовку. Залиште їх на 10-15 хвилин, щоб вони трохи зросли. Якщо відразу поставите в духовку, то від різкого підвищення температури тісто буде розходитися.
• Збийте яйце і зверху пензликом змастіть пиріжки. Тоді вийде рум’яна, глянсова поверхня.

Випікайте пиріжки з капустою 25 хвилин в духовці при температурі 180 градусів. Коли дістанете з духовки деко, не поспішайте виймати випічку. Накрийте пиріжки рушником на 10 хвилин. Завдяки цьому розм’якшиться скоринка.

Вистелити пергаментом миску або каструлю і перекладіть туди пиріжки. Накрийте його рушником.

Готуйте з натхненням, тоді пиріжки виходять пишними і апетитними. Така випічка швидко розходиться, тому приготуйтеся до того, що домашні будуть часто просити приготувати таку страву. Експериментуйте з начинкою. Зробіть пиріжки з вишнями, картоплею і печінкою, цибулею і яйцями, сиром.

Які секрети випічки відомі вам?