Пиріг з гарбузом: 9 самих смачних і швидких рецептів

Гарбуз чудово поєднується з гострими і солодкими інгредієнтами, з фруктами, сиром, сухофруктами, м’ясом, горіхами, овочами, з корицею і ваніллю, варіантів начинки можна придумати безліч. Щоб приготувати пиріг з гарбузом, краще вибирати овоч з довгою «шийкою» і нижньою частиною круглої форми, він більш корисний і солодкий.

Найсмачніші рецепти

Класичний рецепт

У такий рецепт гарбузового пирога можна з успіхом додавати і інші інгредієнти.

Інгредієнти:

1 склянка натертого гарбуза;
приблизно половина пачки вершкового масла (120 грамів);
півсклянки цукру;
3 яйця;
1 лимон;
склянка борошна;
трохи гашеного соди (до чайної ложки).

Натріть на дрібній тертці гарбуз, очищений від шкірки. Відіжміть його, щоб зайва рідина стікла. Потріть на дрібній тертці трохи цедри з цитрини, а з м’якоті плоду видавіть 50 грамів соку. Вершкове масло перемішайте з цукром і яйцями. Якщо віддаєте перевагу сухим і пишним бісквітам, зменшіть дозу вершкового масла до 50 грамів.

Додайте цедру лимона, завершення висипте в тісто борошно і гарбуз. Погасіть соду соком лимона. Розтопіть трохи вершкового масла і змастіть їм форму, викладіть тісто в нього, відправте в духовку на 30-40 хв. при 180 °С.

Приготування пирога пройде простіше, якщо ви скористаєтеся фото покрокового процесу на нашому сайті.

Гарбузовий пиріг по-американськи

Інгредієнти:

2 склянки борошна вищого сорту;
пачка масла (вершкового);
3 яйця;
1 кг гарбуза;
стакан цукру;
1 склянку 30%-них вершків;
трохи кориці, солі і ваніліну.

Порубаєте у просіяне борошно м’яке масло, посоліть, змішайте все, щоб суміш була схожа на крихти хліба. Додайте збите яйце, скачайте в кулю, загорніть в поліетилен і покласти в холод на годину.

Наріжте м’якоть кубиками гарбуза. Викладіть її в сотейник або каструлю з товстим дном, додайте воду і протушкувати до випаровування рідини і м’якості. Подрібніть масу за допомогою блендера до однорідного стану або протріть крізь сито.

Розкачайте тісто на поверхні, яка присипаний борошном, додайте в низьку круглу форму, діаметр якої становить приблизно 30 см. На тісто покладіть папір для запікання і трохи будь-якої крупи тонким шаром, щоб корж був рівномірно пропечена, відправте в духовку на 15 хв. при 190 °С.

Викладіть пюре з гарбуза в глибоку миску, збийте з цукром, 2 яйцями, вершками, додайте прянощі і посоліть. Вилийте суміш у форму з тестом і випікайте близько години при 180 °С. Після остигання розріжте пиріг і подавайте до столу.

З яблуками в духовці

Просте в приготуванні класичне блюдо, яке можна приготувати в будь-вечір за кілька хвилин.

Інгредієнти:

2 склянки тертого гарбуза;
пів пачки вершкового масла;
півсклянки цукру;
3 яйця;
1 яблуко;
250 г борошна;
1 чайна ложка розпушувача.

М’якоть гарбуза натерти на середній тертці, зайву рідину злийте. Яблука очистіть від насіння, з шкіркою натріть на крупній тертці. Розітріть з цукром м’яке масло, додайте яйця і ретельно перемішайте. Всипте натерте яблуко, борошно і розпушувач (або гашену соду), змішайте все. Можна додати корицю, мускатний горіх та інші спеції. Змастіть форму вершковим маслом, посипте зверху борошном, вилийте тісто. Випікайте при 180 °С приблизно 40 хвилин до золотистої скоринки. Виходить красивий пиріг з гарбузом та яблуками.

В мультиварці

Хочете розрядити домашню атмосферу шматочком солодкого десерту? Цей пиріг не зажадає від вас багато часу, мультиварка впорається з випічкою без вашого втручання в процес.

Інгредієнти:

3 яйця;
стакан цукру;
1,5 склянки борошна;
пакетик розпушувача;
2 склянки тертого гарбуза;
7 ст. л. соняшникової олії без аромату;
сіль;
мускатний горіх, кориця, мелені корені цикорію або ванілін.

Гарбуз очистити від шкірки і насіння, натерти крупно на тертці (якщо використовувати дрібну тертку пиріг може виявитися сируватим з-за соку). Не змішуйте її з цукром, інакше швидкість відділення соку буде більше. У глибокій мисці змішайте попередньо просіяне борошно, гашену соду, сіль, додайте корицю або ванілін, можна всипати 1 столову ложку меленого кореня цикорію.

Яйця збийте з цукром в піну, додайте борошняну суміш, соняшникова олія, перемішайте, нарешті, викладіть м’якоть гарбуза і перемішайте до однорідності.

Чашу «мульти» змастіть маслом, вилити в неї тісто. Випікайте пиріг з гарбузом, активувавши режим «Випічка» на годину, якщо об’єм чаші становить 4,5 л. При меншому обсязі чаші (2,5 л) тривалість випікання зростає хвилин на 20. Коли пролунає сигнал, вимкніть мультиварку, відкрийте кришку, нехай кекс трохи настоїться, а потім вийміть його і остудіть.

Збийте сметану з цукром, щоб приготувати помадку, прикрасьте пиріг ягодами обліпихи і тертим шоколадом.

З сиром

Інгредієнти:

склянка кисломолочного сиру;
стакан тертого гарбуза;
180 грамів борошна;
150 грамів цукру;
пів пачки вершкового масла;
50 грамів крохмалю;
3 яйця;
1,5 чайних ложки гашеної соди;
100 грамів ізюму;
мускатний горіх.

Натріть м’якоть очищеної гарбуза на крупній тертці. У глибоку миску засипте цукор, м’яке масло і 3 яйця, змішати блендером до однорідного стану. Додайте сир, крохмаль, соду і борошно, ретельно розмішайте.

Наприкінці покладіть в миску терту гарбуз, мускатний горіх і родзинки, змішайте всі інгредієнти.

Змастіть маслом форму, перекладіть тісто туди і випікайте близько години в духовці при 180 °С.

Пиріг по-осетинськи

Інгредієнти:

600 грамів борошна;
склянку кип’яченої води;
стакан молока;
30 грамів свіжих дріжджів;
1 чайна ложка цукру;
неповна чайна ложка солі;
3 столових ложки соняшникової олії.

Для начинки:

600 грамів гарбуза;
300 грамів сиру сулугуні;
250 грамів цибулі;
2 чайні ложки сушеного;
сіль, чорний перець;
масло для смаження і змазування пирога – вершкове і рослинне.

З цієї кількості компонентів вийде 3 пирога (їх діаметр — 30 сантиметрів).

Висипте в глибоку миску подрібнені дріжджі, цукор, 1 ст. л. борошна і влийте 100 мілілітрів води, нагрітої до 35 °С. Все змішайте і залиште на 10 хв. У велику каструлю просійте борошно, посоліть, додайте готову опару, знову перемішайте все.

Влийте півсклянки теплої води, склянка нагрітого до 40 °С молока, трохи рослинної олії і замісіть рідкувате тісто. Перекладіть його у велику ємність (змастивши її стінки маслом), залиште на годину.

Для начинки поріжте цибулю, посмажте до золотистого кольору. Потріть м’якоть гарбуза на великій, а сулугуні – на дрібній тертці. У велику миску покладіть гарбуз і цибулю, чебрець, перець і сіль за смаком, акуратно перемішайте все. Додайте сулугуні, знову збийте все блендером або виделкою. Готово!

Тісто розділіть на 3 частини, як і начинку. На присипаний борошном стіл викладіть одну частину тіста і зробіть з нього коло, в середину якого викладіть частину начинки. Краї тіста залиште вільними, зліпіть їх і закрутіть, подібно обгортці трюфеля.

Зверху присипте борошном і розкачайте заготовку з начинкою всередині до країв. Потім переверніть пиріг на другу сторону і продовжите формувати коло. Тісто викладіть на деко або у форму, зробивши в центрі отвір (2-3 см в діаметрі), щоб пар виходив назовні.

Випікайте пиріг при 250 °С протягом 10-15 хвилин у духовці: спочатку на нижньому рівні, потім – на верхньому. Після цього вийміть пиріг, струсіть борошно і змажте м’яким вершковим маслом, покладіть також масло в отвір в центрі для просочування начинки. Так само спечіть ще 2 пирога.

З манкою

Інгредієнти:

400 г гарбуза;
100 г манки;
20 г родзинок;
2-3 ст. ложки цукрової пудри;
1 яйце;
чайна ложка вершкового масла.

Наріжте на невеликі кубики очищену від шкірки і насіння гарбуз. Висипте її в каструлю, залийте окропом, відваріть до готовності. Остудіть гарбуз, додайте цукрової пудри, вбийте яйце, збийте все блендером до однорідного стану.

Висипте манку, лимонну або апельсинову цедру, корицю або ванілін, замочений в окропі родзинки, курагу (можна додати й інші сухофрукти). Змішайте все ретельно. Змастіть маслом жароміцну форму, присипте манкою, вилийте в неї тісто і відправте в духовку на 40 хвилин. Після охолодження наріжте на порції.

Пиріг з кленовим сиропом і гарбузом від Юлії Висоцької

Інгредієнти:

800 грамів гарбуза;
4 яйця;
склянка вершків;
столова ложка борошна;
150 грамів кленового сиропу.

Для тіста:

1 склянка борошна;
150 грамів вершкового масла;
1,5 чайних ложки цукру;
ванільний екстракт і морська сіль – по чверті чайної ложки.

Поріжте гарбуз кубиками, залийте окропом, відварити протягом 15 хвилин до м’якого стану.

Порубаєте вершкове масло. В чашу кухонного комбайна висипте борошно, сіль, цукор, вершкове масло і вимішайте. Влийте екстракт ванілі. Коли суміш перетвориться в крихту, влийте 50 мл крижаної води, перемішайте і вимкніть комбайн. Зробіть кулю з отриманого тесту.

Дно форми застелити пергаментним папером, змастіть її і стінки форми маслом. Розкачати половину тіста тонким шаром, викладіть на дно, зробивши бортики невеликої висоти. Залишок тіста розкачати тонким шаром, наріжте пелюстками у вигляді півмісяців. Укладіть пелюстки на стінки вогнетривкої форми і щільно притисніть. Форму відправте в морозилку на чверть години.

Відварну гарбуз пюрируйте, влийте вершки, кленовий сироп і збийте в крем. Збийте яйця, додайте туди, все змішайте. Накрийте підморожене тісто пергаментом, насипте горох зверху і випікайте в духовці близько чверті години, потім зніміть горох разом з папером. Корж залийте кремом з гарбуза і випікайте ще хвилин 40 в духовці. Остудіть і розріжте пиріг на порції.

Дієтичний пиріг

Інгредієнти:

300 г очищеної гарбуза;
60 грамів вівсяної крупи;
1 яйце і 1 білок;
100 мілілітрів молока;
третина чайної ложки соди;
пів чайної ложки кориці;
стевія.

Наріжте гарбуз кубиками, запікайте її в духовці близько 20 хвилин. Не варіть її і не готуйте на пару, т. к. овоч вбере вологу, він повинен бути м’яким і просушеним. Подрібніть в блендері вівсяну крупу, щоб вийшов грубий помел. Висипте стевію, соду, корицю. Збийте яйце з білком і молоком, вилити масу в суху суміш.

Пюрируйте гарбуз, перемішайте все до однорідності, вилийте у форму, поставте в духовку або мультиварку і запікайте близько півгодини. Остудіть пиріг, змастіть його джемом або білковим кремом.

Корисні поради та хитрості

Якщо хочете надати пирога шоколадний відтінок, додайте в тісто 3 ст. ложки порошку какао.
За 1 раз використовувати гарбуз виходить не завжди, залишилася м’якоть в пакеті можна зберігати у морозильній камері.
Якщо ви додасте трохи лимонного соку в кінці варки гарбуза, це додасть страві яскраву фарбу.
Довівши до готовності гарбуза, необхідно відразу її виймати, інакше вона розвалиться, втратить свій смак.
Якщо гарбуз потрібна для страви в сирому вигляді, її можна розрізати на частини, а потім обрізати шкірку на дошці або натерти м’якоть з великого шматка, щоб шкурка в підсумку залишилася у вас в руках.