Неймовірно смачними десертами, благотворно впливають на здоров’я, є пироги з сухофруктами. Сушені сливи корисні людям з анемією, атеросклерозом, авітамінозом, вони поліпшують травлення, роботу нирок, покращують зір. Пишна, ніжна, ароматна випічка сподобається дорослим, сподобається і дітям. Такими десертами можна прикрасити святковий стіл або порадувати близьких теплими сімейними вечорами.
Як приготувати пиріг з чорносливом
Існує безліч варіантів приготування десертів з сушеними сливами. Відносять такі пироги, завдяки сприятливому впливу чорносливу на органи ШКТ, багатства вітамінами, клітковиною, калієм, залізом, магнієм, фосфором до розряду здорової випічки, корисних солодощів. Готують їх у духовці або мультиварці на режимі «Випічка» близько години (залежить від конкретного рецепту).
Чорнослив, вимочивши, підсушують і додають у пироги цілком або подрібнивши ножем, блендером, пропустивши через м’ясорубку. Якщо у господині є бажання і час до приходу гостей, таким черносливовым пюре, в поєднанні з горіхами, курагою, білим м’ясом птиці або нежирної телятини можна начинити порційні пиріжки, найкраще для яких підходить дріжджове тісто.
Десерти з сирною заливкою, сметанним кремом подають, попередньо охолодивши кілька годин у холодильнику, бісквітні, дріжджові, пісочний – злегка теплими або охолодженими, розділивши на порційні шматки, з чаєм, молоком. Декорувати верх десерту можна глазур’ю, цукровою пудрою, шоколадною стружкою, збитими вершками, колотими горіхами, свіжими ягодами, сиропом. Така випічка чудово підійде для домашнього свята, святкового столу.
Тісто
Для пирогів з чорносливом підходять різні види тіста: дріжджове, бісквітне, пісочне, холодець, з додаванням кави. Секрети приготування ідеального тесту:
- При виготовленні пісочного тіста важливо заздалегідь підготувати інгредієнти: масло або маргарин витримати годину-дві при кімнатній температурі, давши їм зігрітися (топити або нагрівати в мікрохвильовій печі можна). Вимішують тісто руками дуже швидко, не допускаючи підтавання олії.
- Плануючи спекти десерт з дріжджового тіста, розраховуйте, що часу на його приготування може піти більше: залежить від якості дріжджів, температури приміщення в теплі тісто піднімається швидше). Дріжджі слід розводити не в гарячому, а в злегка підігрітому молоці. Якщо на дно духовки поставити ємність з водою, пироги піднімуться краще.
- Борошно перед додаванням в тісто слід просіяти, щоб відсіяти грудочки, вона наповниться повітрям, що надає випічці легкість. Розпушувач з’єднують з борошном перед просіюванням.
- Ідеальну консистенцію, густоту тесту можна додати, додаючи борошно до рідких інгредієнтів поступово.
- Пироги з чорносливом слід поміщати в заздалегідь розігріту духову шафу.
Начинка
Додати випічці з сушеними сливами оригінальні смакові нотки допоможуть додаткові інгредієнти, ідеально поєднуються з пікантним присмаком цих сухофруктів: кедрові або волоські горіхи, фундук, цитрусові (лимон, апельсин) або їх цедра, м’якоть гарбуза, родзинки, сушені яблука, буряк, курага, груші, консервовані ананаси. Прекрасно поєднується чорнослив з несолодкими м’ясні (з нежирної яловичини, курки, індички), грибні, рибні начинками, сиром, зеленню, часником. Важливі нюанси приготування начинки:
- жорсткі сушені сливи замочують теплою водою, міцним чаєм на кілька годин (краще на ніч), кісточки, якщо є, виймають після розм’якшення;
- перед подрібненням сухофрукти віджимають, обсушують щільною паперовою серветкою або витримують 1-2 хвилини в розігрітій духовці;
- подрібнюють сухофрукти, нарізаючи їх тонкими пластинками, пропускаючи через м’ясорубку або в чаші блендера;
- начинка з чорносливу для пирога придбає пікантний смак, якщо витримати їх у міцних алкогольних напоїв (коньяку, ромі).
Рецепт пирога з чорносливом
На кулінарних сайтах зустрічається безліч рецептів пирогів із сушеними сливами: закриті, відкриті, з листкового тесту, дріжджового, холодцю, пісочного, бісквітного, з сметанковими заливками або сирною прошарком. Деякі готуються дуже швидко, менше години, інші – кілька годин. Цікаві смакові поєднання досягаються шляхом додавання до черносливовой начинці горіхів, інших сухофруктів, консервованих фруктів, меду – залежить від уподобань господині.
Бретонська з пісочного тіста з чорносливом
- Час: 120 хвилин.
- Кількість порцій: 9 персон.
- Калорійність страви: 298 ккал/100 г.
- Призначення: випічка, десерт.
- Складність: середня.
Приготований за цим рецептом пісочний пиріг з чорносливом виходить ніжним, розсипчастим. Вишуканий тонкий смак випіканні надають вимочені в коньяку сухофрукти. Вимочувати їх можна в темному ромі, міцно завареному чаї, в залежності від уподобань господині. Випічка вийде м’якше, якщо для приготування використовувати молоко жирністю 6%. Декорувати верх краще нетанучою цукровою пудрою, якщо така є у господарстві.
Інгредієнти:
- борошно – 780 г;
- масло вершкове – 400 г;
- яйця – 5 шт.;
- цукровий пісок – 230 г;
- цукрова пудра для прикраси;
- цукор ванільний – ½ упаковки;
- молоко жирністю 3,5% – 750 мл;
- вода – 170 мл;
- оцет – 20 мл;
- коньяк – 50 мл;
- чорнослив – 400 г;
- сіль – 1,5 ч. л.;
- масло рослинне – 2-3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Додати до 670 г борошна сіль, перемішати.
- Зігріта при кімнатній температурі протягом години-двох вершкове масло, порзане кубиками, з’єднати з борошном, ретельно перемішати руками, викласти на стільницю.
- У склянку з холодною чистою водою, додати 1 ст. л. оцту, 100 г цукрового піску, розмішувати до розчинення цукру. Виливаючи невеликими порціями оцтову воду на борошно з маслом, розтирати тісто руками. Вилити всю воду слід за 2-3 прийоми, кожен раз розминаючи тісто між долонями. Охолодити масу 20-25 хвилин в холодильнику.
- Залити коньяком сухофрукти, попередньо обшпаривши окропом. Через 15-20 хвилин, виклавши їх на деко, прогріти в духовці на 180 °C хвилини 3.
- Змішати борошно (110 м), ванілін, ½ ч. л. солі.
- Міксером збити яйця (3 цілих і 2 жовтки) з цукром (130 г) хвилину-дві на середній швидкості. Не зупиняючи роботу міксера, додавати до складу по ложці борошна. Повністю ввівши борошно, зменшити швидкість міксера до мінімальної, акуратною цівкою влити молоко, збивати 1-2 хвилини.
- Охолоджене тісто розкачати, викласти його у вигляді «кошики» на попередньо змащену олією форму для запікання. Виклавши дно сухофруктами, акуратно залити їх рідким тістом, злегка збитим віночком перед вливанням.
- Зрізавши ножем виступаючі краї, відправити пиріг на 60 хвилин у попередньо розігріту до 180 °C духовку.
- Остиглу при кімнатній температурі випічку (приблизно 1 година) прикрасити сушеними сливами, посипати цукровою пудрою, відправити в холодильник на 5-6 годин.
З бісквітного
- Час: 80 хв
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 283 ккал/100 г.
- Призначення: випічка, десерт.
- Складність: легка.
Дуже ніжний пиріг з сушеними сливами і сметанною прошарку сподобається любителям бісквітних десертів. Для приготування підійде сметана жирністю 20% і вище, смачний крем виходить при поєднанні нежирної сметани з жирними вершками (пропорції залежать від уподобань кулінара). Якщо сухофрукти жорсткі, їх слід пару годин витримати в чорному чаї або ромі, м’які можна просто добре промити. Ідеальним прикрасою бісквіта послужить шоколадна крихта.
Інгредієнти:
- борошно вищого сорту – 1,5 ст.;
- яйця – 1 ціле + 1 жовток;
- цукор – 345 г;
- сметана – 500 мл;
- сода харчова – ½ ч. л.;
- маргарин – 50 г;
- манка – 2-3 ст. л.;
- оцет столовий – кілька крапель;
- чорнослив – 100 г;
- ванільний цукор – 1 упаковка.
Спосіб приготування:
- Збити міксером на середній швидкості яйця (1 ціле і 1 жовток), 300 мл сметани, 270 г цукру 3 хвилини.
- Додавши соду, погашену в оцті, борошно, збивати 2 хвилини до однорідності, ретельно розбиваючи борошняні грудочки.
- Змастивши дно і боки форми маргарином, присипати манкою, вилити тісто. Випікати бісквіт півгодини на 180 °C. Після випікання охолодити 20-30 хвилин під чистим кухонним рушником.
- Для крему з’єднати залишилася сметану (200 мл), ванілін, 75 г цукру, збивати міксером на середній швидкості 5-6 хвилин, поки маса не почне густіти.
- Розрізати охолоджений бісквіт вздовж на 2 шари. По нижньому шару рівномірно розподілити сухофрукти, рясно змастити кремом зі сметани, покрити другим шаром.
- Залишився сметанний крем розподілити по верхньому шару і боків випічки, відправити пиріг в холодильник на 2-3 години.
З дріжджового тіста
- Час: 2,5 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 285 ккал/100 г.
- Призначення: випічка, десерт.
- Складність: середня.
Десерт по представленому рецептом подають до столу злегка теплим, з молоком або чаєм. Виглядає він святково за рахунок рум’яної сіточки і прикрас з тіста у вигляді листочків і квітів. Пиріг виходить пишним, повітряним, з ніжним сливовим ароматом і тонкою кислинкою у смаку. З такої кількості тіста і начинки можна виліпити порційні пиріжки, які припадуть до смаку домашнім.
Інгредієнти:
- борошно вищого сорту – 3 ст.;
- яйця (жовтки) – 3 шт.;
- молоко – 1 ст.;
- масло вершкове – 100 г;
- дріжджі сухі – 2 ч. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- сіль – 1/3 ч. л.;
- чорнослив – 500 г;
- лимонна цедра – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Злегка підігрів молоко, розчинити в ньому дріжджі, цукор, залишити при кімнатній температурі хвилин на 10 підніматися. Додавши третину просіяного борошна, добре перемішати, залишити під чистим рушником в теплі.
- Через 40-60 хвилин додати до опарі 2 склянки просіяного борошна, сіль, попередньо зігріта і порзане дрібними шматочками вершкове масло, яєчні жовтки. Вымесив тісто руками, залишити в теплі під рушником хвилин на 50-60, обминаючи його за цей час 1-2 рази.
- Добре промиті сухофрукти залити холодною водою, довівши до кипіння на середньому вогні, зменшити вогонь до мінімального, варити 10-15 хвилин, потім злити окріп. Остиглі сушені сливи подрібнити блендером до пюреобразного стану, додати лимонну цедру, добре перемішати.
- Розділивши тісто в співвідношенні 2/3 і 1/3, більшу частину розкачати, викласти на змащену вершковим маслом круглу форму «кошиком» з боками, викласти начинку.
- Розгорнувши меншу частину качалкою, нарізати тісто смужками, викласти на пиріг сіточкою, закріпивши краю. Змастити верх злегка збитими вінчиками залишилися яєчними білками.
- Випікати дріжджовий пиріг з чорносливом в духовці слід півгодини при температурі 180 °C.
З чорносливом в сметанною заливці
- Час: 90 хв.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 296 ккал/100 г.
- Призначення: випічка, десерт.
- Складність: середня.
Десерт із сушеними сливами в сметанною заливці виходить дуже ароматним, смачним, ніжним а готується швидко, без зайвих зусиль. Важливі секрети приготування: брати для замішування тіста дуже холодну воду, сухофрукти вимочувати в чаї з максимальною фортецею, а сметану для заливки використовувати жирну (жирністю 26% або вище) – вона вийде густий, тягучою, щільною. Подають пиріг до столу охолодженим або злегка теплим.
Інгредієнти:
- борошно вищого сорту – 240 г;
- сметана – 285 мл;
- вода – 6 ст. л.;
- цукор – 50 г;
- ванільний цукор – 1 пакетик;
- масло вершкове – 100 г;
- чорнослив – 250 г;
- чорний чай – ½ ст.
Спосіб приготування:
- Промиті сухофрукти залити теплим міцним чаєм, залишити на годину-дві.
- Попередньо витримане годину при кімнатній температурі масло, порзане кубиками середнього розміру, перетерти з 200 г борошна. Додавши холодну воду, замісити тісто руками. Готову масу охолодити півгодини в холодильнику.
- Сметанна заливка готується так: 4-5 хвилин збивати міксером сметану з цукром, ваніліном, 40 г борошна, поки цукор повністю не розчиниться.
- Охолоджене тісто розкачати, викласти його у форму для запікання, наколоти виделкою, рівномірно розподілити по основі сухофрукти, вилити якомога акуратніше сметанную заливку, розрівняти її силіконової лопаткою.
- Випікають десерт 45 хвилин в розігрітій до 200 °C духовій шафі.
Сирний з чорносливом
- Час: 70 хв.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 332 ккал/100 г.
- Призначення: випічка, десерт.
- Складність: середня.
Сирне ласощі з сушеними сливами – це не тільки апетитний, неймовірно ніжний, але і дуже корисний десерт. Вхідні до складу сиру фосфор, кальцій беруть участь у зміцненні зубів, кісток. Чорнослив, надаючи благотворний вплив на серцево-судинну систему, шлунково-кишковий тракт, нормалізує тиск, допомагає при захворюваннях нирок і печінки. Пиріг з такою начинкою сподобається дорослим і дітям. Можна зробити його смачніше, полив шоколадною глазур’ю або розтопленим шоколадом.
Інгредієнти:
- борошно вищого гатунку пшеничне – 300 г;
- масло вершкове – 200 г;
- яйця – 2 шт.;
- сметана – 2 ст. л.;
- цукровий пісок – 220 г;
- сир – 300 г;
- какао порошок – 1 ч. л.;
- чорнослив – 60 г;
- сода харчова – ½ ч. л.
Спосіб приготування:
- Вимочити сухофрукти 2-3 години в міцно завареному чаї або теплій воді.
- Зігріта годину при кімнатній температурі вершкове масло, нарубленное невеликими кубиками, перетерти в крихту з 150 г цукрового піску і борошном. Додати какао, перемішати.
- Для приготування начинки слід перетерти сир з манкою, 70 г цукру, содою, гашеного оцтом. Додати до суміші сметану, порізані пластиками сухофрукти, вбити яйця, ретельно перемішати.
- Наповнювати форму для випічки слід шарами: третина олійно-борошняної крихти викласти на дно, потім покласти половину сирної начинки, на начинку – третина крихти, потім залишилася начинку і третина крихти верхнім шаром.
- Випікати пиріг 45-50 хвилин в розігрітій до 180 °C духовці.
- Подають десерт, попередньо охолодивши.
З чорносливом і грецькими горіхами
- Час: 1,5 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 320 ккал/100 г.
- Призначення: випічка, десерт.
- Складність: середня.
Пиріг з чорносливом і горіхами, приготований за цим рецептом, виходить ніжним, м’яким, володіє злегка медовим присмаком. Його справедливо можна назвати тортом: виходить багатошаровим, декорованим розсипом горіхів, сухофруктів. Сміливо подавайте такий десерт до святкового столу: гості не залишаться байдужі до його неймовірному смаку.
Інгредієнти:
- борошно вищого гатунку пшеничне – 2 ст.;
- масло вершкове – 200 г;
- яйця – 5 шт.;
- сметана жирністю 15% – 300 мл;
- згущене молоко варене – 1 банка;
- цукор – 1,5 ст.;
- розпушувач – 1,5 ч. л.;
- чорнослив – 200 г;
- мед – 3 ст. л.;
- волоські горіхи – 1,5 ст.
Спосіб приготування:
- Збивайте міксером яйця з цукром 6-7 хвилин на максимальній швидкості, поки суміш не збільшиться в об’ємі в 2-3 рази.
- Додавши мед, збивати ще дві хвилини.
- З’єднати просіяне борошно з розпушувачем, ввести її і 0,5 склянки потовчених горіхів в збиту яєчну масу, ретельно перемішати віночком, розбивши борошняні грудочки.
- Розділивши склад на 3 частини, випікати кожен корж в розігрітій до 200 °C духовці по 15 хвилин кожен.
- Порубати залишилися горіхи (1 склянка) гострим ножем.
- Сухофрукти, витримавши 5-7 хвилин в окропі, висушити паперовим рушником, порізати пластиками невеликого розміру.
- Збити міксером на середній швидкості сметану з вареним згущеним молоком, до однорідності – хвилин 5-7.
- Змащуючи остиглі коржі кремом, рясно посипати їх горіхами і сушеними сливами. Склавши коржі один на одного, прикрасити верх пирога сухофруктами, що залишилися горішками.
- Подавати десерт до чаю слід, попередньо охолодивши.
З курагою
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 352 ккал/100 г.
- Призначення: випічка, десерт.
- Складність: легка.
Любителям сухофруктів доведеться за смаком ніжна текстура цього пирога. Смак десерту можна зробити більш насиченим, пряним, глибоким, додавши в тісто при замісі по щіпці меленого імбиру і кориці. Деякі господині люблять поєднання кураги, сушених слив, родзинок (для представленого рецепта вистачить 150 р): випічка здасться ще ніжніше, м’якше, особливо якщо подавати її з гарячим чаєм або молоком.
Інгредієнти:
- борошно вищого гатунку пшеничне – 200 г;
- цукровий пісок – 150 г;
- яйця – 4 шт.;
- молоко – 2 ст. л.;
- маргарин – 150 г;
- сода – 1/3 ч. л.;
- чорнослив – 50 г;
- курага – 50 г.
Спосіб приготування:
- Залити окропом промиті сухофрукти на 10 хвилин, слив воду, просушити, дрібно порізати пластинами або кубиками.
- Зігрітий при кімнатній температурі маргарин дрібно нарізати, розтерти з цукром ложкою, потім збивати міксером на середній швидкості 5-6 хвилин, маса повинна придбати пишність.
- Відокремивши жовтки від білків, вводити по одному жовтки в маргарин, ретельно перемішуючи склад.
- Додавши до складу молоко, подрібнені сухофрукти, перемішати.
- Висипати просіяне борошно і соду, ретельно розмішати.
- Останніми до маси додають добре збиті міксером на високій швидкості білки (збивати слід приблизно 3 хвилини), перемішують.
- Випікають пиріг в нагрітій до 200 °C духовці 35-40 хв.
З чорносливом, буряком і какао
- Час: 80 хв
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 195 ккал/100 г.
- Призначення: випічка, десерт.
- Складність: середня.
Незвичайний десерт порадує оригінальним, насиченим смаком, ніжною текстурою. Готується швидко, якщо заготовити інгредієнти заздалегідь: буряк відварити, сухофрукти залити соусом за 1,5-2 години до приготування. Допускається випікати пиріг з допомогою мультиварки: 1 година на режимі «Випічка». Глазур зробить смак пирога вишуканим, чудово доповнивши його шоколадним відтінком.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 150 г;
- вода – 2 ст. л.;
- кефір – 200 мл;
- цукор – 150 г;
- ванільний цукор – ½ ч. л.;
- масло вершкове – 20 г;
- чорнослив – 50 г;
- какао порошок – 4 ст. л.;
- сода – ½ ч. л.;
- буряк відварна середнього розміру – 2 шт.;
- масло рослинне – 2-3 ст. л.;
- сода харчова – щіпка;
- соус соєвий – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Залити соєвим соусом вимитий, подрібнений ножем або в чаші блендера чорнослив. Витримати близько 1,5-2 годин.
- Відварити добре промиту буряк в прісній воді (після закипання варити 40-60 хвилин). Остудивши і почистивши, потерти на дрібній межі терки.
- Змішати кефір з ваніліном, 3 ст. л. какао, 100 г цукрового піску, рослинним маслом, злегка збити віночком до однорідності. Додати просіяне борошно, соду, натерту буряк, чорнослив, перемішати.
- Випікають пиріг 40 хвилин в розігрітій духовій шафі при 180 °C. Готову випічку полити гарячою глазур’ю.
- Глазур готується наступним чином. Помістивши на невеликий вогонь сковороду з вершковим маслом, водою, 1 ст. л. какао, 50 г цукру, постійно помішуючи, довести склад до кипіння.
