Будь-яка дитина, приходячи в гості, насамперед прагне дізнатися, які солодощі її чекають. Багато дорослих теж не байдужі до десертів і не проти поласувати за чаєм, цукерками і тортом з кремовою начинкою. Печиво викликає не менший ентузіазм. Якщо господиня готує до свята кілька сортів, то розкладені в вазочки вони прикрашають стіл. Свіжа випічка тане в роті і стає прекрасним завершенням частування з обіднього меню.
Печиво з сиру відоме своєю ніжністю і ароматом ванілі. В дитинстві воно було одним з найулюбленіших ласощів. Кожен обіцяв собі, що виросте і буде пекти щодня. Рецепти з правильно підібраними інгредієнтами дозволять здійснити це бажання.
Печиво з сиру – недороге і смачне ласощі
Якщо в тісто коржів для торта або кексу додається сир, воно набуває особливу м’якість і легкий вершковий смак. Сир – корисний продукт, що містить кальцій, фосфор і інші мікроелементи, вітаміни і ферменти.
Він благотворно впливає на стан організму в цілому, зміцнює кісткову тканину і покращує стан шкіри і волосся. Сирне печиво теж поживно, так як у випічці зберігається більшість корисних властивостей основного компонента.
В магазині пироги і тістечка коштують досить дорого, тому дбайливі господині намагаються спекти десерти будинку, підготувавши для них якісні інгредієнти. Приготування печива не займає багато часу, а домашня випічка виходить дуже смачною.
Печиво з сиром можна зробити розсипчастим або, навпаки, трохи в’язким за рахунок начинки, у відповідності з побажаннями домашніх.
Як вибрати сир для десерту
Сир є головним складовим цієї випічки. Солодке залежить від його смакових якостей. Сухий зернистий сир не підійде, так як тісто має бути однорідним. У нього також входить вершкове масло для сдобности і пишності печива. Якщо показник жирності сиру вище 9 %, то кількість масла слід скоротити.
Необхідно злити всю виділилася сироватку, щоб вона не порушила текстуру тесту. Чим краще збиті масло і сир, тим легшим і ніжніше буде десерт.
Сирне печиво – найсмачніші рецепти
Ніяких складних компонентів додавати в тісто не потрібно. Якісний жирний сир перетворить печиво у делікатес, який доведеться не раз підкладати в вазочку. Рецепт сирного печива можна вдосконалити за рахунок додавання в тісто шоколадної крихти або мелених горіхів і заміни звичайного цукру ванільний. Ці зміни зроблять печиво ще більш апетитним.
Домашнє печиво
Швидкий спосіб приготувати здобну випічку полягає в об’єднанні сиру зі сметаною і вершковим маслом. Це подарує йому рихлість і легкість. Домашнє печиво допустимо сформувати у вигляді маленьких коржів або вирізати формочками для додання краях оригінального візерунку.
Склад:
- 0,250 кг нежирного сиру;
- 150 р сметани;
- 0,250 кг вершкового масла;
- 2 яйця;
- 350 г борошна;
- 1 ч. л. розпушувача;
- 150 г цукрового піску;
- по дрібці ваніліну і солі.
Порядок випікання такий.
- У глибокій ємності з’єднати сипучі компоненти: просіяне борошно, розпушувач, цукровий пісок, сіль і ванілін.
- Додати до них розм’якшене масло і відокремлені жовтки (білки не будуть потрібні). Збити масу міксером на невеликій швидкості.
- Поступово вилити сметану і протертий сир. Замісити тісто руками, при необхідності додати борошна.
- Розкачати пласт не товщі 0,7 см і вирубати формою виробу.
- Випікати печиво на пекарської папері при температурі 200 °С.
Гусячі лапки
Найбільш відоме печиво з сиром готується на диво просто. У тісто входить не більше 6 інгредієнтів, а вигадливі «лапки» створюються за кілька хвилин. Вони дуже солодкі, так як всі шари тіста, згідно з рецептурою, слід посипати цукровим піском. Особливо багато його кладеться на верхній шар.
Склад:
- 0,250 кг жирного сиру;
- 120 г вершкового масла;
- 1 яйце;
- 0,4 кг борошна;
- 150 г цукрового піску для обсипання;
- ½ Ч. л. розпушувача.
Порядок випікання такий.
- Масло перед приготуванням печива покласти на годину в морозилку. Потім дрібно нарубати його і з’єднати з протертим сиром.
- Розбити в масу яйце і просіяти борошно з розпушувачем.
- Розкачати Пласт такої товщини, щоб виріб можна було кілька разів скласти, і склянкою вирубати гуртки.
- Одну сторону кожного гуртка щедро посипати цукровим піском і скласти навпіл. Знову обсипати цукром половинку кола і ще раз згорнути навпіл. На овальної стороні трикутника зробити 2 глибоких надрізи і розкласти вироби на листі, покритому пекарської папером.
- Пекти при температурі 200 °С, поки печиво не підрум’яниться.
Трикутники, або вушка
Печиво «Трикутники» зовні нагадує «Гусячі лапки», тому що схоже згортається перед випіканням. Це надає випічці додатковий обсяг. Він підійде людям, исключившим з раціону курячі яйця. У складі тесту вони відсутні.
Склад:
- 0,3 кг жирного сиру;
- 150 г вершкового масла;
- 0,4 кг борошна;
- 1 ч. л. розпушувача;
- 100 г цукрового піску;
- по дрібці ваніліну і солі.
Порядок випікання такий.
- Заморожене масло порубати ножем і перемішати з протертим через сито сиром.
- Просіяти до них борошно і розпушувач і ретельно перемішати. В процесі висипати сіль і ванілін.
- Розкачати пласт товщиною 0,5 см і нарізати склянкою гуртки. Один бік посипати цукровим піском, згорнути навпіл і те ж виконати з верхнім шаром. Трикутники зверху обсипати цукром і розкласти на змащеному олією деку.
- Пекти при температурі 180-200 °С, поки печиво не підрум’яниться.
Сирні равлики
Сирні печива випікаються за подібною рецептурою, адже найважливіший інгредієнт у них – сир. При наданні їм різних форм здасться, що на смак вони теж відрізняються. Правда, до «Равликів» це не відноситься.
Вони випікаються без вершкового масла і сметани, але на м’якість виробів це не впливає. Вони виходять ніжними і розсипчастими.
Склад:
- 300 г жирного сиру;
- 3 яйця;
- 250 г борошна;
- 1/2 ч. л. розпушувача;
- 80 г цукрового піску.
Порядок випікання наступний.
- Четверту частину сиру (приблизно 80 г) відкласти в окрему ємність. Інший сир перетерти з жовтками і половиною порції цукру.
- Додати в масу розпушувач і поступово висипати просіяне борошно.
- Готове тісто на годину прибрати на нижню полицю холодильника.
- Холодне тісто розкачати в прямокутний пласт товщиною до 0,5 см. Розрізати його навпіл і одну частину змастити залишками сиру і обсипати цукровим піском.
- Накрити пласт з начинкою іншим і скачати їх в рулет. Нарізати упоперек на шматки товщиною близько 1-1,5 см. Перетворити їх на подобу «трояндочок» і розкласти на деку, посипавши зверху цукром.
- Пекти при температурі 180-200 °С, поки не підрум’яняться.
Шолпан
Східна кухня кожен раз дивує великою кількістю різноманітних солодощів. У Казахстані печиво «Шолпан» дуже популярне. Воно являє собою два тоненькі коржі з повітряної сирною начинкою всередині. Тісто у цих міні-тістечок пісочне, а наповнення з сиру, сметани та яєць нагадує сирний крем.
Склад:
- 0,250 кг жирного сиру;
- 50 г сметани;
- 120 г вершкового масла;
- 2 яйця;
- 0,450 кг борошна;
- 230 г цукрового піску;
- по дрібці ваніліну і солі.
Порядок випікання такий.
- Розм’якшене масло з’єднати з цукровим піском і збити міксером до білого.
- Висипати в масу сіль, розбити 1 яйце і додати 2/3 сметани. Продовжуючи збивати, висипати просіяне борошно.
- Протертий сир об’єднати з яйцем, ваніліном і залишками сметани. Збити начинку міксером.
- Тісто розкачати в пласт і нарізати склянкою кружечки.
- Покласти їх на накритий пекарської папером деко, розмістити по центру 1 ч. л. начинки і закрити другим гуртком.
- Защипывать краю не потрібно. Піч, поки не підрум’яняться, при температурі 180 °С.
Рогалики з горіхами
У горіхову начинку краще додавати волоські горіхи або мигдаль. Їх не варто молоти на борошно, але і великої крихти краще не залишати.
Наповнення рогаликів не повинна виступати за край тесту, щоб не підгоріти. У той же час начинки треба покласти побільше заради пишноти печива.
Склад:
- 0,250 кг нежирного сиру;
- 0,2 кг мелених горіхів;
- 220 г вершкового масла;
- 2 яйця;
- 250 г борошна;
- 200 г цукрового піску.
Порядок випікання такий.
- Розм’якшене масло змішати з 150 г цукру і збити міксером. Додати до них борошно, 1 яйце і протертий сир.
- Тісто замісити і покласти на годину в холод.
- Відокремити білок у залишився яйця і збити його віночком з залишками цукру. Поступово висипати горіхи.
- Тісто розкачати в прямокутний пласт і нарізати на довгі трикутники. На широку сторону покласти 1 ч. л. начинки і скрутити рогалики.
- Викласти їх на змащений або накритий пергаментом деко, змастити верхівки збитим жовтком і посипати цукровим піском.
Шоколадне печиво
Ніхто не встоїть перед плиткою темного шоколаду. Його додавання в сирне печиво зробить десерт більш привабливим. У духовці шматочки шоколаду розплавляться і розподіляться по всьому виробу. Завдяки цьому кожне з них придбає шоколадний присмак.
Склад:
- 0,250 кг жирного сиру;
- цедра ½ лимона;
- 250 г вершкового масла;
- 2 яйця;
- півкіло борошна;
- 1 ч. л. розпушувача;
- 150 г цукрового піску;
- 2 шоколадки по 100 р.
Порядок випікання такий.
- Заморозити масло і нарубати ножем. Покласти його в глибоку ємність. Розтерти з цукром, додати яйця, цедру, розпушувач, сир і просіяти в масу борошно.
- Тісто замісити і покласти на нижню полицю холодильника.
- Розкачати тонкий пласт і нарізати його на довгі трикутники. Шматочок шоколадки покласти на широку частину тіста і скрутити рогалики. Зігнути їх у вигляді півмісяця.
- Викласти вироби на змащений олією лист і випікати при температурі 200 °С.
З бананами
Тісто з бананами для печива і млинчиків поки не дуже звично. Тим не менш, м’якоть тропічного фрукта надає десертів «родзинку». Разом з заокеанської кокосовою стружкою випічку можна запропонувати на вечірці до коктейлю «Піна Колада».
Склад:
- 0,250 кг нежирного сиру;
- 2 стиглих банана;
- 0,250 кг вершкового масла;
- 2 яйця;
- 0,650 кг борошна;
- 1 ч. л. кориці;
- 150 г цукрового піску;
- ½ Ч. л. розпушувача;
- ½ Склянки кокосової стружки.
Порядок випікання наступний.
- Борошно об’єднати з розпушувачем.
- Нарубати заморожене масло і об’єднати його з яйцями, протертим сиром і розім’ятої м’якоттю бананів.
- Висипати в масу борошно і ретельно перемішати. Готове тісто покласти в холодне місце.
- Для начинки змішати кокосову стружку, корицю і цукровий пісок.
- Розкачати пласт і нарізати квадрати. Одну їх бік повністю покрити начинкою і згорнути куточки до центру.
- Випікати при температурі 200 °С.
Лимонне печиво
Цедра лимона злегка гірчить, що надає випічці пікантність. Багатьом подобаються цитрусові, тому в тісто входить не тільки шкірка, але і лимонний сік.
Сир чудово поєднується з його кислинкою, а велика кількість цукру нейтралізує гіркуватий присмак.
Склад:
- 120 г нежирного сиру;
- 120 г вершкового масла;
- 0,2 кг борошна;
- 1 ч. л. розпушувача;
- 150 г цукрової пудри;
- ½ Лимона;
- 1 пакетик ванільного цукру;
- щіпка соди.
Порядок випікання такий.
- Цедру лимона натерти на дрібній тертці. Сік вичавити в склянку.
- Сир протерти через сито, перемішати з розм’якшеним маслом, цукровою пудрою, цедрою лимона і 2 ч. л. лимонного соку.
- Просіяти в суміш борошно з розпушувачем і содою.
- Готове тісто розділити на дрібні шматочки і зробити з них коржики. Вмочити їх однією стороною в лимонний сік, потім ванільний цукор.
- Викласти їх на лист, покритий пекарської папером і випікати при температурі 180 °С.
Корисні поради та правила приготування
Масло можна замінити маргарином, а сир замість протирання через сито збити блендером. Яйця слід заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони прогрілися до кімнатної температури.
Існують десятки сортів сирного печива. Найніжніші виходять з жирного тесту з вершковим маслом і сметаною. Однак коли стоїть завдання знизити калорії, припустимо додати замість масла вівсяні пластівці. Вийде смачна і оригінальна випічка.
Сирне тісто добре поєднується з різними начинками. Класичними є шоколадна та горіхова, але можна спробувати і повидло, і свіжі фрукти.
Висновок
Печиво сирне легко приготувати в домашніх умовах перед самим приходом гостей. На відміну від пирогів або тортів невелика здобна випічка підрум’янюється в лічені хвилини, про що повідомляє приємний аромат. Покрокові рецепти з замішування тіста викладені в інтернеті. Можна знайти варіанти на будь-який смак.
Іноді хочеться забути про калорії і випити з подругою чашку чаю з розсипчастим печивом і поговорити про все на світі. Напевно вибір на користь солодощів з сиром виявиться вірним.
