Горіхове печиво вважається чудовим сніданком або перекусом, особливо, якщо доповнити його молоком або натуральним соком. Воно володіє пряним ароматом, розсипчастою консистенцією і приємним смаком. Важливою перевагою цього продукту є і його корисні властивості. Печиво з горіхами нормалізує нервову систему, покращує стан шкірного покриву, зубів і волосся, насичує організм вітамінами, магнієм, фосфором, цинком, йодом, кальцієм і іншими речовинами. Готують випічку з мигдалем, волоським, лісовим горіхом, кешью.
Як приготувати горіхове печиво
Відомо безліч рецептів виготовлення домашньої випічки з горіхами. Печиво з цим продуктом виходить ніжним, розсипчастим, ароматним з хрусткою поверхнею. Перевага такого десерту в тому, що при невисокій калорійності він дуже поживний і корисний. Багато кухаря рекомендують перед випіканням прибирати замішане тісто на півгодини в холодильник. Так воно буде краще тримати форму. Довго вимішувати тісто не потрібно. Люди, які дотримуються дієти, можуть вибирати рецепти без борошна. Кількість масла можна зменшувати.
Підготовка продуктів
Для приготування печива з горіхами буде потрібно невеликий набір продуктів: яйця, вершкове масло, борошно, цукор. У деяких рецептах радиться додавати родзинки, пюре з бананів, розмарин, вершки, йогурт, кефір, крохмаль, сирну крихту і інші інгредієнти. Горіхи перед використанням необхідно ретельно подрібнити. Для цього можна застосувати кавомолку, блендер. За відсутності цих приладів горіхи викладаються на обробну дошку, накриваються харчовою плівкою, пакетом або рушником і перемелюються качалкою.
Рецепт печива з горіхами
Роблячи тісто для цієї випічки, важливо не перестаратися з додаванням борошна. Суміш для печива з горіхами не повинна бути тугий і щільною. Її необхідно зробити м’якою, приємною на дотик. Щоб печиво не прилипало до дека, викладають прошарок з пергаментного паперу. Можна додатково змастити її олією. При викладанні виробів необхідно дотримуватися відстань в 2-3 сантиметри, щоб вони не злиплися один з одним. Цей вид десерту може швидко пригоріти, тому не рекомендується випікати при великій температурі – підходящою вважається 170-190 градусів.
З родзинками і горіхами
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 470 ккал на 100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: середня.
Приготоване за класичним рецептом домашнє печиво з горіхами ароматне, корисне і поживне. При бажанні його можна доповнити іншими інгредієнтами. Так, існує варіант приготування шоколадного печива з родзинками і горіхами, сирного, вівсяного. Деякі кондитери додають шматочки кураги або цукатів. Також використовують шматочки фруктів або цедру апельсина, лимона. Перед подачею випічку посипають цукровою пудрою.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно – 400 г;
- родзинки – 80 г;
- пекан – 100 г;
- вершкове масло – 200 г;
- цукор – 100 г.
Спосіб приготування:
- Заздалегідь залишене поза холодильника масло розмішати з цукром. Якщо масло погано розминається, можна використовувати вилку або тертку.
- Борошно розтерти з маслом, додати подрібнений пекан, родзинки.
- Замісити нещільне тісто, накрити його плівкою і залишити в холодильнику на 30 хвилин.
- Сформувати невеликі кульки, розкотити їх і викласти на деко. Тривалість приготування – 20 хвилин.
Пісочне
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 400 ккал на 100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: середня.
Даний розсипчасте пісочне печиво з горіхами, як в дитинстві, можна приготувати з підручних продуктів в домашніх умовах. Додаткові інгредієнти (фініки, банани, гарбузове насіння та інші) додаються на свій смак. Можна вибрати волоські горіхи, лісні, мигдаль, фундук або будь-які інші. Для додання десерту аромату всипають невелика кількість кориці або ванілі. Готове пісочне печиво з горіхів подають з фруктовим соусом або джемом.
Інгредієнти:
- борошно – 200 г;
- вершкове масло – 100 г;
- цукор – 80 г;
- яйце – 2 шт.;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- арахіс – 40 г;
- лимон – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Змішати в мисці масло з цукром за допомогою віночка або виделки.
- Додати яйце, цедру лимона.
- У борошно всипати розпушувач.
- Змішати масляну масу з борошном. Замісити еластичне тісто, накрити його харчовою плівкою, охолодити протягом півгодини.
- Арахіс обсмажити, подрібнити в блендері або з допомогою качалки.
- Тісто розділити на невеликі кульки. Відокремити білок від жовтка і злегка збити. Кожен з кульок злегка розплющити, вмочити в білок, потім – у обсмажений арахіс.
- Покрити деко пергаментом. Викласти печиво з горіхами. Випікати до придбання десертом рум’яного відтінку.
Шоколадне
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 372 ккал на 100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: середня.
Шоколадне печиво з мигдалем – прекрасний вибір для сніданку або полуденку. Десерт насичує організм корисними речовинами, наповнює бадьорістю і енергією. Оригінальний рецепт можна додати невелику кількість темного шоколаду – грам 50. Деякі кухарі кладуть гіркий шоколад. Для приготування дитячого десерту краще використовувати молочні різновиди ласощі. Ця випічка має пористу структуру. Вона не дуже калорійна, тому в невеликій кількості дозволена під час дієти.
Інгредієнти:
- вершкове масло – 150 г;
- какао – 3 ст. л.;
- борошно – 300 г;
- оцет – 1 ч. л.;
- сода – 0,5 ч. л.;
- мигдаль – 50 г;
- яйце – 1 шт.;
- варення – за смаком.
Спосіб приготування:
- У сотейнику при невеликому рівні вогню розтопити вершкове масло, додати цукор.
- Зняти сотейник з вогню, дати масі трохи охолонути.
- Додати яйце, какао і погашену оцтом соду. Збити суміш.
- Всипати борошно, зробити еластичне тісто.
- На деко викласти печиво, в центр кожного влити варення, прикрасити мигдалем. Тривалість випікання – 25 хвилин.
Вівсяно-горіхове печиво
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 319 ккал на 100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: середня.
Для любителів солодкого, що стежать за фігурою, виходом стануть вівсяне печиво з горіхами, приготоване за представленим рецептом, низькокалорійне і поживне. Родзинки часто замінюють курагою, чорносливом або іншими сухофруктами. Щоб зробити ласощі пряним, в нього додають щіпку кориці. Якщо доповнити його свіжовичавленим соком, то це відмінна ідея сніданку для дітей і дорослих.
Інгредієнти:
- вершкове масло – 100 г;
- вівсяні пластівці – 2 скл.;
- яйце – 2 шт.;
- цукор – 80 г;
- мед – 4 ст. л.;
- волоські горіхи – 80 г;
- родзинки – 50 г;
- панірувальні сухарі – 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Об’єднати горішки з пластівцями, висипати на розігріту сковороду без додавання олії, обсмажити протягом 2 хвилин, подрібнити.
- Масло розім’яти, змішати з цукром, додати яйця, мед.
- У масляну суміш всипати вівсяно-горіхову, панірувальні сухарі, родзинки. Замісити нещільне тісто.
- Викласти невеликі кружечки на деко, попередньо змастивши його олією. Десерт випікається чверть години.
- Невелика кількість цукру можна перемолоти в кавомолці і посипати пудрою вироби. Ароматна випічка готова!
Печиво Мазурка з волоськими горіхами
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 391 ккал на 100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: середня.
Особливість цього знаменитого виду домашнього ласощі в тому, що готується воно цільним коржем, і тільки після цього нарізається на кілька шматочків. Інгредієнти, що входять до складу розсипчастого десерту, роблять його неймовірно ароматним. Печиво зберігається протягом декількох днів, тому можна готувати відразу велику партію, збільшивши при цьому кількість компонентів.
Інгредієнти:
- горіхи грецькі – 150 г;
- родзинки – 150 г;
- курага – 150 г;
- цукор – 100 г;
- яйце – 2 шт.;
- борошно – 250 г.
Спосіб приготування:
- Нарізати сухофрукти. При необхідності заздалегідь замочити і ретельно висушити паперовим рушником.
- Розтерти борошно з яйцями і цукром.
- В яєчну масу додати горіхові шматочки і сухофрукти. Змішати. Довго замішувати не потрібно.
- Форму для випікання накрити пергаментом, викласти приготоване тісто. Запікати близько 25 хвилин, поки десерт не зарум’яниться.
- Готовий золотистий корж розрізати ромбиками.
З чорносливом і горіхами
- Час: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 329 ккал на 100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: середня.
Домашнє печиво з чорносливом і кешью по цьому рецепту готується без додавання цукру і борошна, тому його можна включати в низькокалорійну дієту. Одне пісне виріб містить всього 80 калорій. На 100 грам випічки доводиться 329 калорій. При бажанні кешью можна замінити іншими різновидами, але з ним цей десерт виходить смачніше, ароматні.
Інгредієнти:
- чорнослив – 50 г;
- кешью – 25 г;
- вівсяні пластівці – 100 г;
- мед натуральний – 30 мл;
- кунжут – 5 г;
- кориця – за смаком.
Спосіб приготування:
- Вівсяні пластівці запарити окропом у глибокій мисці на півгодини. В іншій тарілці так само залити чорнослив.
- Чорнослив нарізати на дрібні шматочки, перекласти у вівсяні пластівці, додати мед і приправити корицею.
- Суміш поділити навпіл. В одну з частин додати подрібнений кешью. Другу частину змішати з кунжутом.
- Сформувати двошарові вироби: нижній шар – з кешью, верхній – з кунжутом.
- Випікати близько півгодини.
Листкове з медом
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 345 ккал на 100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: легка.
Це повітряне хрустке печиво називають листковими вушками. Класичний рецепт передбачає приготування без додавання арахісу, але з ним смак виходить більш незвичайним і цікавим. Не рекомендується вживати у великих кількостях, оскільки це може призвести до набору зайвої ваги і збоїв у травній системі. Можна подавати з молоком або гарячим чаєм.
Інгредієнти:
- листкове тісто – 400 г;
- мед – 3 ст. л.;
- цукор – 5 ст. л.;
- крихта з арахісу – 50 г.
Спосіб приготування:
- Готове тісто розкачати в тонкі пласти (близько 0,5 см).
- Промазати тонким шаром меду. Обсипати арахісової крихтою.
- З двох сторін закочувати тісто в трубочки. Потім нарізати шматочками.
- Вироби обваляти з одного боку в цукрі, інший — викласти на деко, покритий пергаментом або змащений рослинним маслом.
- Тривалість випікання – 15 хвилин. Стежити, щоб десерт не підгорів, оскільки може стікати цукровий сироп.
Зі згущеним молоком
- Час: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 481 ккал на 100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: середня.
Цей ситний шоколадний десерт прикрасить святковий стіл, стане прекрасним частуванням для гостей будь-якого віку. Якщо під рукою немає вареної згущенки, можна взяти звичайну і проварити її протягом 2 годин до готовності. Так продукт придбає потрібну консистенцію, підходящу для десерту. Перед подачею важливо дати десерту достатню кількість часу охолонути в холодильнику. При бажанні цукру кладеться меншу кількість потрібну солодкість додасть згущене молоко і шоколадна глазур.
Інгредієнти:
- маргарин для випічки – 200 г;
- цукор – 100 г;
- яйця – 2 шт.;
- сметана – 50 мл;
- сода – 0,5 ч. л.;
- борошно – 250 г;
- фундук – за смаком;
- варена згущене молоко – 1 банка;
- шоколад темний – 80 г;
- мигдальні пластівці – за смаком.
Спосіб приготування:
- Борошно протерти з маргарином. Якщо маргарин не був заздалегідь виймуть з холодильника, можна натерти його через тертку.
- Окремо з’єднати сметану з погашеною содою, цукром. Відокремити жовтки від білків, збити добіла. Додати розтерті жовтки в сметанную масу і борошно. Перемішати, вимісити тісто.
- Розкачати 2 коржі, викласти на фольгу. Випікати при температурі 180 градусів.
- Фундук злегка порубати ножем, розмішати зі згущеним молоком.
- Як тільки готові коржі охолонуть, покрити один з них згущеним молоком, накрити другим.
- На водяній бані розтопити шоколад.
- Верхній корж покрити глазур’ю, обсипати пластівцями.
- Прибрати виріб в холодильник охолоджуватися.
- Перед подачею нарізати за порційні шматки.
З курагою
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 331 ккал на 100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: середня.
Для печива з горіхами, приготований за цим рецептом, кондитери рекомендують брати кисло-солодку курагу – так виріб буде смачніше. Цей десерт часто готують на Великдень, оскільки печиво зовнішнім виглядом нагадує яйця. Відмінно поєднується з рідким шоколадом гарячим, теплим молоком, морозивом або фруктовим чаєм. У тісто можна додати цедру апельсина і ваніль. Так готові вироби стануть більш ароматними і пікантними.
Інгредієнти:
- вершкове масло – 100 г;
- яйце – 3 шт.;
- цукор – 100 г;
- борошно – 150 г;
- сік лимона – 2 ч. л.;
- волоські горіхи – 80 г.;
- курага – 60 г.
Спосіб приготування:
- Курагу замочити на 20 хвилин.
- З двох яєць відокремити білки від жовтків. У мисці з’єднати масло, жовтки і одне яйце. Збити міксером до утворення піни. Решта білки прибрати в холодильник.
- Повільно всипати у яєчну масу 100 г борошна, збити з допомогою міксера.
- Додати борошно, вимісити не рідке, але і не дуже щільне тісто.
- Тісто тонко розкачати. За допомогою формочки вирізати кружечки.
- Розкласти на деко, поставити в духовку. Тривалість випікання – 10 хвилин. Важливо, щоб десерт не підгорів. Температура не повинна бути вище 180 градусів.
- Поки вироби випікаються можна приготувати начинку. Дістати з холодильника білки, збити міксером в щільну піну. Поступово, продовжуючи збивати, додати цукор і лимонний сік. Безе з’єднати з подрібненої горіховою крихтою.
- Дістати готові вироби з духовки.
- З допомогою кондитерського пакету відсадити шар яєчної маси на печиво. У центрі викласти курагу, нарізану кубиками.
- Поставити деко з ласощами в духовку ще на 10-15 хвилин.
Сирне
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 378 ккал на 100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: середня.
Сирне ласощі робиться не тільки з горішками. Можна додати шматочки шоколаду, скибочки цукатів, яблук, бананів. Поки готується цей десерт, по будинку буде розноситися незвичайний аромат, який підніме апетит і збере до столу всю сім’ю. Це печиво з волоськими горіхами можна брати з собою на роботу або давати дітям у школу. Воно не кришиться і добре тримає форму.
Інгредієнти:
- маргарин – 150 г;
- сир – 200 г;
- борошно – 200 г;
- цукор – 100 г;
- горіхова крихта – 100 г;
- яйце – 1 шт.
Спосіб приготування:
- З’єднати маргарин, сир і борошно. Зробити еластичне тісто. Розкачати тонкий пласт.
- Збити яєчний білок з цукром, додати подрібнену горіхову крихту.
- Покрити яєчної сумішшю тісто. Згорнути рулет.
- Нарізати на шматочки завтовшки 1 див
- Випікання такого печива з горіхами проводиться в духовці при температурі 170 градусів до досягнення рум’яного відтінку.
Які горіхи вибрати – поради кондитерів
Для приготування печива в якості добавки до начинки, обсипання або безпосередньо в тісто кладуть різні види горіхів. Залежно від використовуваних сортів буде змінюватися аромат готового виробу, його смак і корисні властивості. Перед застосуванням можна злегка обсмажити горішки – так вони розкриють свій аромат, смакові якості. Підійдуть такі різновиди продукту:
- Мигдаль. У випічку використовують тільки солодкі види цього продукту. Щоб швидко очистити оболонку, необхідно на кілька хвилин, додати горіхи в киплячу воду.
- Волоський горіх. Можна застосовувати як у якості крихти, так і у вигляді злегка подрібнених з допомогою ножа шматочків. Цей вид горішків багато кондитери рекомендують не обсмажувати перед тим, як додати в ласощі, оскільки може виникнути гірчинка.
- Лісовий. Його краще прожарити перед використанням. Застосовується як посипання або доповнення до тесту. Відмінний варіант для приготування вівсяного печива.
- Фісташки. Приємний зеленуватий відтінок продукту відмінно виглядає при прикрасі десерту. Фісташкової крихтою посипають поверхню печенюшек або додають її в тісто.
- Кешью. Цей сорт додають в солодке рідше за інших, але і він відмінно доповнює пісочне тісто.
