Пісочна випічка на основі розсолу добре відома нашим мамам і бабусям. У часи їхньої молодості печиво на розсолі було популярним завдяки доступності інгредієнтів при скромному асортименті продуктів у магазинах. Домашні соління були присутні в кожному будинку, помідорних і огіркових заливок завжди було в надлишку.
Печиво на розсолі – розсипчаста і смачна випічка
Сьогодні таке застосування розсолу для багатьох стає відкриттям. Якщо ви почастуєте друзів цим пісочним дивом і тільки потім розповісте, з чого воно приготовлено, вони будуть, як мінімум, здивовані, і напевно попросять поділитися рецептом. Пропонуємо добірку варіантів, перевірених практикою кулінарів різних поколінь.
Найсмачніші рецепти печива на розсолі
За всю свою історію рецепт печива на розсолі багаторазово удосконалювався, його варіації ставали різноманітнішими. Серед них знайдуть те, що потрібно, як прихильники фітнес-харчування і пісних продуктів, так і любителі поживних смачненького.
Покрокові інструкції з фото допоможуть вам без праці приготувати смачне, ароматне, золотисте печиво з першої спроби. Підключивши фантазію і особистий досвід, ви напевно і внесете свою лепту в поповнення скарбнички самодіяльних кулінарів.
Класичний на рослинній олії
Це один із самих економічних рецептів домашньої кухні. Але, незважаючи на це, пригостити таким десертом не соромно і сім’ю, і гостей. Розсипчасті пісочні печеньки зовсім непомітно зникають з тарілки.
Рецепт передбачає всього 5 компонентів, які завжди під рукою:
- з 16 ст. ложок розсолу, цукру і рослинної олії;
- 400 г борошна;
- 2 чайні ложки розпушувача або негашеного соди.
В першу чергу ретельно змішайте розсіл, масло і цукор. У цю суміш додайте просіяне борошно з розпушувачем і ваніліном, замішайте ніжне, трохи липке тісто.
З нього потрібно скачати невеликі кульки (їх вийде близько 30), вмочити кожен з них однією стороною в цукор, злегка приплюснувши, і нещільно викласти на деко, покрите пергаментним папером.
Через 20 хвилин випікання при температурі 170-175 °С печиво готове.
З вівсяними пластівцями
Печиво на розсолі на рослинному маслі – припустиме ласощі навіть для тих, хто постить і худющих. Зробити його ще й корисним можна, додавши в тісто вітамінних злаків.
На склянку розсолу потрібно:
- 0,5 склянки рослинного масла;
- 1,5 склянки борошна з вівсяних пластівців і пшеничного борошна;
- 1 склянка цукру;
- 1 чайна ложка розпушувача;
- за смаком – насіння льону та кунжуту.
Зробити вівсяну муку можна і самостійно – їх пластівців «геркулес» з допомогою кавомолки, блендера або кухонного комбайна. Є варіант пластівці подрібнити в пакеті качалкою – для тих, кому подобається більш рихла текстура випічки з крупинками.
Вівсяну муку потрібно змішати з розсолом і маслом. Ця суміш повинна настоятися протягом 10-15 хвилин, після чого в неї можна додавати інші інгредієнти. Тісто консистенції густої сметани викладаємо ложкою на пергамент, посипаємо насінням і печемо при 180 °C до золотистого кольору.
Хризантеми
Знайоме з дитинства «розпатлане» печиво має багато варіантів приготування. Один з них – на розсолі.
Для цього треба взяти:
- 0,2 кг маргарину;
- 0,5 кг борошна;
- 0,5 склянки розсолу (краще капустяного);
- стакан цукру;
- 2 яйця;
- трохи соди.
Щоб тісто вийшло однорідним і пластичним, маргарин повинен бути кімнатної температури. Тому вийняти його з холодильника потрібно заздалегідь.
Подтаявшую масу змішайте з цукром з допомогою ложки, а потім збийте міксером до білого кольору. Краще відразу взяти для цього глибоку миску, в якій і буде замішане тісто. До маргарин з цукром, додайте розсіл і яйця і ще раз збийте до однорідного стану.
Тепер можна всипати борошно і соду, замісити еластичне тісто (воно не повинно липнути до рук), скачати в грудку, дати постояти півгодини в холодильнику. Потім розділити на невеликі шматки і кожен з них пропустити через м’ясорубку. Отримані ребристі ковбаски потрібно розрізати на шматочки, викласти на деко і відправити в розігріту до 190 °С духовку на 20 хвилин.
З манкою
Рассольное печиво з додаванням манної крупи набуває особливу ніжність. Посипка з меленої кориці додасть йому ще й легку пікантність.
На 1 склянку огіркового розсолу потрібно:
- 0,5 склянки соняшникової олії;
- 2 склянки пшеничного борошна;
- 1 склянка манної крупи;
- 4 ст. ложки цукрового піску;
- чайна ложка соди;
- пакетик ванільного цукру;
- кориця за смаком.
Розсіл, масло і цукор перемішайте, додайте просіяне борошно, манку, соду і ванільний цукор, замісіть тісто і дайте йому відпочити. Через 15-20 хвилин можна тісто розкачати і вирізати заготовки за допомогою виїмок, формочок або склянки.
Викласти на деко, застелене фольгою і посипати корицею. Помістити в духовку, розігріту до 200 градусів на 20-25 хвилин.
З кунжутом
Будь-яка випічка з кунжутом (він же «сезам») викликає апетит. Крім того, ці зернятка багаті вітаміном Е, магнієм, залізом, цинком, фосфором і кальцієм.
У рецепт входять:
- 2 склянки огіркового розсолу;
- 3 склянки борошна;
- 0,5 склянки соняшникової олії;
- 0,5 склянки цукру;
- 10 г насіння білого кунжуту;
- 0,5 чайної ложки солі;
- чайна ложка харчової соди і трохи столового оцту для гасіння.
До процеженному розсолу додамо соняшникову олію і цукор. Гарненько все перемішати, поступово додаючи гашену соду і сіль, а потім і борошно. Замісимо тісто, а потім розділимо на невеликого розміру шматки для розкачування коржів товщиною в 1,5 див.
Кожен такий шар посипаємо кунжутом і прокатуємо качалку ще раз, щоб увібгати зерна. Тепер з кунжутного тіста можна робити формочками печиво або склянкою і викладати в змазану олією форму.
Випікати при температурі 180-200 °С протягом 15-20 хвилин до підрум’янення.
Сирне печиво (несолодке)
Крекери власного виробництва – це не просто реально, а й легко у виконанні. Випічкою без цукру хрустіти не менш приємно, особливо якщо вона має улюблений багатьма сирний смак.
Для цього ласощі потрібні:
- 200 р копченого ковбасного сиру;
- 1,5 склянки розсолу або маринаду від огірків або помідорів;
- 0,5 склянки рослинного масла;
- 4 склянки пшеничного борошна;
- чайна ложка соди або розпушувача.
Почніть з сиру – його потрібно натерти на крупній тертці. До отриманої стружці додайте соду, влити розсіл і рослинне масло. Все гарненько змішайте, додайте борошно і замісіть м’яке тісто. Розкачайте його в пласт товщиною 7-8 мм і можете вирізати печиво.
Випікайте в духовці до золотистої скоринки.
З майонезом
Всюдисущий соус зайняв своє місце і в розсільної випічці завдяки здатності надавати тесту приємну рихлість. Таке печиво не назвеш дієтичним, але іноді побалувати себе можна.
В рецепт включені:
- 5 ст. ложок майонезу;
- 2 ст. ложки сметани;
- 0,2 л огіркового розсолу;
- 0,4 кг борошна;
- 0,5 склянки цукру;
- 2 яйця;
- 150 мл рослинного масла;
- сода на кінчику ножа.
Розсіл з доданим до нього цукровим піском потрібно прогріти на плиті до повного розчинення крупинок, а потім всипати у воду соду. Половину обсягу борошна в окремій ємності з’єднуємо з теплим розсолом. В іншому посуді змішуємо майонез зі сметаною та яйцями, а потім об’єднуємо дві суміші в одну. Додаємо туди рослинне масло і решту борошна і вимішуємо тісто, яке не повинно липнути до рук.
Перед формуванням печива тісто у формі грудки має постояти 15 хвилин. Час випікання – 20 хвилин, температура – 180 °С.
Зі згущеним молоком і мигдалем
Це варіант для справжніх ласунів. Поєднання вершкового смаку і злегка терпкого мигдального аромату допомагає створити маленький шедевр, тим більше що і виглядає він дуже заманливо, гідно навіть святкового столу.
Список інгредієнтів тут більш обширний:
- 350 г борошна;
- 270 мл огіркового розсолу;
- 200 г цукру;
- 150 мл сметани жирністю 15 %;
- баночка згущеного вареного молока;
- 130 г маргарину;
- 6 курячих яєць;
- 100 г подрібненого мигдалю;
- пакетик ваніліну.
Запас часу також повинен бути трохи більше, ніж для приготування «класики», але витрати виправдані результатом.
Білки відокремте і збийте з цукром до піків. Додайте сметану, жовтки і ванілін, а після – розтоплений маргарин. Продовжуйте збивати масу міксером. Далі необхідно тонкою цівкою всипати просіяне борошно, також акуратно влити розсіл і замісити тісто. На півтори години прибираємо його в холодильник, прикривши харчовою плівкою.
По закінченні цього часу маса готова до формування печива. Нам треба накатати багато кульок, в центрі кожного колобка зробити невелике поглиблення для начинки і в такому вигляді запекти на деку, змащеному олією, протягом 20 хвилин при температурі 190 °C.
Тим часом змішаємо подрібнені ядра мигдалю зі згущеним молоком. Після охолодження заготовок розкладаємо начинку в заздалегідь підготовлені поглиблення і подаємо до столу.
Корисні поради та хитрості
Для бездоганного вигляду, чудового смаку ваших печива, а також для полегшення процесу їх виготовлення, ми підібрали кілька порад для тих, хто займається такою випічкою вперше.
- Розсіл перед приготуванням тіста краще процідити через марлю, якщо не хочете, щоб у випічці були присутні домішки овочів або прянощів з солінь.
- Щоб готове печиво легко відокремлювалося від листа, присипте поверхню піддону манною крупою.
- Прикрасити печиво з розсолу можна, як і будь-пісочне, цукровою пудрою, мармеладом, ягодами і шматочками сухофруктів. Або зробити печиво з прошарком з джему, повидла, конфітюру або вареного згущеного молока, склеївши заготовки попарно. В таких випадках кількість цукру в тісті краще зменшити.
Висновок
Якщо ви ощадлива господиня чи просто поціновувач хорошою випічки, то напевно внесете печиво з розсолу в свій арсенал безпрограшних варіантів. Використовувати для приготування десерту можна рідину з банки консервованих огірків, так і помідорів і навіть капусти. У будь-якому випадку смак розсолу буде непомітним. Хіба що помідорна заливка додасть трохи більш пікантні нотки.
Той, хто хоч раз спробував це розсипчасту смакоту, більше ніколи не буде вважати розсіл непотрібним продуктом.
