Страви з печінки не тільки смачні і прості у приготуванні, але й корисні для здоров’я. Поживний м’ясний субпродукт містить вітаміни, важливі жирні кислоти і необхідні мікроелементи. Часто господині бояться отримати жорстке, сухе або гіркувате блюдо, тому уникають цих рецептів. Знаючи тонкощі і нюанси приготування субпродукту можна отримати м’яку, соковиту і смачну печінку, будь то свинячий, яловичий або печінку птиці.
Як приготувати печінку з цибулею та морквою
Страву можна готувати двома способами в залежності від обраного виду теплової обробки: гасіння або смаження. Використовують при цьому сковороду або каструлю. Для приготування печінки беруть яловичий, телячий, свинячий або пташиний субпродукт. Блюдо поєднується з безліччю гарнірів: гречаною кашею, рисом, овочами, картопляним пюре, макаронними виробами. Для отримання м’якою і соковитою печінки рекомендується дотримуватися наступних правил:
- обов’язкове видалення сполучних плівок, великих судин і проток;
- бажано попереднє замочування в холодному молоці на півгодини;
- викладати м’ясо треба на добре розігріту сковороду;
- смажити або тушкувати суворо нетривалий час, інакше вийдуть жорсткі шматки;
- для отримання апетитної рум’яної скоринки великі шматочки перед смаженням варто панірувати в борошні;
- соліть печінка в самому кінці приготування.
Рецепт приготування печінки з цибулею та морквою
Запам’ятайте прості покрокові рецепти з фото з приготування печінки з цибулею і морквою. Навіть досвідчена господиня знайде для себе нові варіанти смачних обідів і вечерь. Кожен рецепт відрізняється видом субпродукту і способом термічної обробки. Що стосується спецій і приправ, то тут на все воля кулінара. Підійдуть як примітивні чорний мелений перець з сіллю, так і об’єднані приправи, включають коріандр, мускатний горіх, куркума.
Смажена
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 202 ккал/100 г.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Складність: легка.
Простота даного рецепту підкуповує, адже створити смачне блюдо за короткий час – мрія будь-якої господині. Не варто боятися експериментувати зі спеціями. Нестандартний оригінальний смак можна отримати завдяки додаванню меленого мускатного горіха. Пам’ятайте і про час смаження печінки – якщо перетримати його на вогні, то страва стане надмірно жорстким.
Інгредієнти:
- печінка куряча – 500 г;
- цибуля – 2 шт.;
- морква середня – 1 шт.;
- мелений перець – невелика щіпка;
- сіль – 1 щіпка;
- куркума;
- олія соняшникова.
Спосіб приготування:
- Печінка обробити, порізати на шматочки.
- Лук очистити, порізати півкільцями або будь-яким іншим способом.
- Морква помити, очистити. Порізати соломкою.
- У сковороду влити олію, добре розігріти, викласти шматочки печінки. Присолити, поперчити. Закрити кришкою і тушкувати близько 10 хвилин, періодично помішувати.
- Додати овочі. Накрити знову кришкою хвилин на 5. Потім перемішати. Додати куркуму.
- Відкрити кришку сковороди, додати вогонь. На даному етапі куряча печінка з цибулею і морквою безпосередньо обсмажується до бажаного стану. Процес займе трохи часу: 3-4 хвилини.
Тушкована
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 181,4 ккал/100 г.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Складність: легка.
Тушкована свиняча печінка з морквою і цибулею – просте у приготуванні блюдо, приготоване за короткий час на сковороді під кришкою. Це відмінний варіант швидкого обіду. В якості додаткового інгредієнта в рецепт включена газована мінеральна вода. Навіть невелика її кількість здатне зробити свинячу печінку більш м’якою і ніжною. На гарнір підійдуть макарони, овочеві салати або рис.
Інгредієнти:
- свиняча печінка – 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- морква середня – 1 шт.;
- сметана 15% – 100 мл;
- мінеральна вода з газом – 150 мл;
- питна мінеральна вода – 150 мл;
- рослинна олія – 50 мл;
- мелений перець;
- сіль – 1 щіпка;
- коріандр, паприка – за смаком.
Спосіб приготування:
- Печінка обробити. Порізати на квадратні шматки розміром 3х3 див. Замочити в мінеральній воді з газом на півгодини – завдяки цьому м’ясо стане ніжнішим.
- Овочі очистити. Цибулю нарізати півкільцями, моркву шаткувати на середній тертці. Можна пропустити через комбайн з дрібною насадкою.
- Сковороду змастити маслом, гарненько розігріти. Встановити на повільний вогонь. Викласти цибулю, обсмажити до прозорого золотистого відтінку.
- Додати шматочки печінки, перемішати. Вогонь конфорки встановити на середній рівень. Постійно перемішувати, щоб не пригоріло. Смажити до зміни кольору печінки до коричневого кольору. Приблизний час – 2-3 хвилини.
- Додати моркву, сметану (або соус), приправити, присолити. Постійно перемішувати, щоб спеції розкрили свої аромати і надали м’яса нові смакові якості.
- Влити мінеральну воду, перемішати, накрити кришкою. Вогонь зменшити до мінімуму. Гасити чверть години, не більше.
- Блюдо готове. Можна подавати з будь-яким гарніром.
З чорносливом
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 209,7 ккал/100 г.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Складність: легка.
Відмінне поєднання свинини з чорносливом не залишать байдужим навіть гурмана. Використання в рецепті паприки і томатного соусу додадуть страві м’якою гостроти і пікантного, але вишуканого смаку. Не виключено додавання інших спецій, виходячи з особистих смакових уподобань кулінара. Як гарнір до свинини подати відварний рис, спагетті, гречку або запечена картопля.
Інгредієнти:
- печінка свиняча – 0,4 кг;
- чорнослив – 150 г;
- томатний соус – 80 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- соняшникова олія;
- паприка;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
- Цибулю очистити, нашаткувати півкільцями.
- Моркву очистити, порізати кружальцями.
- Чорнослив залити окропом, залишити на 15 хвилин. За бажанням можна порізати на шматочки.
- Печінку помити, обробити від прожилок і плівок. Вимочувати продукт не обов’язково. Нарізати на середні шматочки.
- На попередньо розігріту сковороду з олією викласти печінку. Встановити потужність на мінімум. Збавивши вогонь, перемішати дерев’яною лопаткою.
- Як тільки м’ясо почне змінювати колір – висипати спеції (крім паприки) і сіль. Перемішати.
- Влити томатний соус з водою. Томити під кришкою не більше чверті години.
- Завантажити цибулю, чорнослив, моркву. Всипати паприку для додання соусу більш насиченого червоного кольору. Накрити сковороду кришкою, тушкувати 10 хвилин. До цього часу овочі і чорнослив розм’якнуть.
В сметані
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 125 ккал/100 г.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Складність: легка.
Для приготування обіду добре підійде пташиний субпродукт. Печінка в сметані з цибулею і морквою – відмінне доповнення до будь-якого гарніру. Готується дуже просто і швидко, і що найприємніше – домашні попросять приготувати це смачне частування не один раз. Завдяки сметанному соусу страва виходить дуже ніжним і м’яким, а нотки часнику додають насичений аромат.
Інгредієнти:
- куряче (індича) печінка – 0,8 кг;
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- зубчики часнику – 2 шт.;
- морква – 2 шт.;
- сметана 25% – 200 г;
- рослинне масло – для засмажки;
- сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Печінка обробити від жиру, розрізати навпіл.
- Моркву очистити, нашаткувати соломкою. Цибулю порізати півкільцями. Часник подрібнити через прес. Все обсмажити на сковороді з маслом до золотистого відтінку.
- На окремій сковороді обсмажити субпродукт до напівготовності, додати засмажку.
- Залити сметаною, присолити, поперчити. Накрити кришкою, тушкувати чверть години.
- Подавати з теплим картопляним пюре або гречей.
Тушкована в молоці
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 138 ккал/100 г.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Складність: легка.
Яловичий субпродукт по харчовій цінності трохи поступається м’ясу, але значно перевершує його за вмістом вітамінів А, Е, D і групи В. Містить необхідні організму людини мікроелементи: Ca, Fe, K, Na, P, Mg, Zn. З спецій допускаються будь-які ароматні трави. Тушкована печінка в молоці виходить м’якою і смачною завдяки молочного соусу. Для більш здорового харчування на гарнір подають тушковані і парові овочі.
Інгредієнти:
- яловича печінка – 400-500 г;
- молоко – 400 мл;
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- коріандр і зіра мелені – по 0,5 ч. л.;
- рубана зелень – для подачі;
- сіль, чорний перець.
Спосіб приготування:
- Печінка обробити. Порізати невеликими брусочками.
- Цибулю подрібнити півкільцями. Морква нашаткувати на великій тертці.
- Сковороду розігріти. Вивантажити печінка, обсмажити до сірого кольору з усіх сторін на великому вогні.
- Додати цибулю, моркву, спеції. Обсмажити до рум’яного кольору.
- Влити в сковороду молоко. Після кипіння, зменшити вогонь до мінімуму. Накрити кришкою, тушкувати 15 хвилин.
- В кінці присолити за смаком.
- Підлива стане більш густий, якщо додати в неї чайну ложку борошна. Її старанно перемішайте, щоб не утворилося грудочок. Суміш треба довести до кипіння, вимкнути плиту.
- Подавати з гарніром і зеленню.
В мультиварці
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 145,7 ккал/100 г.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Складність: легка.
Яловича печінка заслужено вважається корисним субпродуктом, який є джерелом білка і вітамінів групи В. Для створення страви краще використовувати комбіновану приправу, в якій містяться паприка, чорний перець, кріп, майоран, мускатний горіх, коріандр. Готова печінка з цибулею і морквою добре поєднується з такими гарнірами як гречка, тушковані овочі, картопляне пюре.
Інгредієнти:
- яловича печінка – 0,8 кг;
- морква — 1 шт.;
- часник – 5 зубчиків;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- сметана 25% – 3 ст. л.;
- зелень – за бажанням;
- спеції, сіль.
Спосіб приготування:
- Субпродукт промити, відокремити від сполучної тканини, видалити жили і протоки. Порізати на невеликі шматочки.
- Цибулю, моркву і часник натерти на крупній тертці.
- У чашку викласти 3 ложки сметани, залити невеликою кількістю води. Всипати спеції. Замісити соус до однорідної консистенції.
- У чашу мультиварки викласти підготовлені інгредієнти. Залити отриманим соусом. Ретельно перемішати.
- Встановити на техніці режим «Випічка» з часом приготування 30 хвилин. Для додання підливі густоти можна всипати ложку борошна. Періодично дозволяється помішувати, щоб не пригоріло. За 5 хвилин до готовності страви додати рубану зелень.
