Ніжні, знайомі з дитинства ласощі завоювали серця ласунів у всьому світі. Родоначальники пастили і зефіру, більше нагадували за своїм складом безе, з’явилися у давнину в Південно-Східній Азії. Їх основними компонентами були збиті яєчні білки і цукровий пісок. Далі отриману густу масу сушили на сонці або запікали у печі. Одні кухаря прикрашали солодкість шматочками фруктів, інші додавали в неї горіхи.
Рецепти східних солодощів разом з торговцями перекочували в Європу. У кожній країні їх удосконалили на свій лад. Розглянемо і ми, як готується пастила з яблук в домашніх умовах.
Найбільш популярні рецепти
Готується пастила з яблук в домашніх умовах досить просто. Продуктів для неї потрібно небагато, але зовнішній вигляд і смак десерту безпосередньо залежать від їх якості.
Існує кілька рецептів пастили родом зі Сходу та Південної Європи. Можна спробувати кілька варіантів, щоб вибрати найбільш відповідний смакам членів сім’ї та друзів.
Більовська з яєчним білком
Цей вид пастили готується з мінімальною кількістю цукру. Основний інгредієнт в ній – яблука. Для неї знадобиться:
- 2 кг кисло-солодких яблук;
- 100 г цукрового піску;
- 1 яйце;
- 10 г цукрової пудри.
Порядок приготування такий.
- Яблука вимити, висушити і зрізати шкірку з вадами. Гілочку і шкірку під нею видалити. Розкласти яблука на деко і поставити його в духовку. Запікати яблука слід до їх повного розм’якшення.
- Остудивши яблука, перетерти через сито, щоб відокремити від пюре зерна і шкурки. Готове пюре збивати міксером 10 хв. з половиною частки цукрового піску.
- Білок яйця збити з половиною цукру до утворення щільної маси.
- Об’єднати пюре і білково-цукрову суміш і збивати ще декілька хвилин до однорідності. По готовності відокремити невелику частину (кілька столових ложок) маси і прибрати в холодильник.
- Розігріти духовку до 60-70 градусів. На деко, накритий пекарської папером, по черзі викладати коржі товщиною до 1,5 див. Сушити їх у прочиненими духовці 5 годин. Після того як зубочистка при протыкании залишиться сухою, вийняти їх і остудити.
- Коржі промазати відокремленої спочатку збитою масою і накласти один на інший. В ідеалі пастила повинна бути 3-4-шарової. Після цього повернути її в духовку і запікати в колишньому температурному режимі близько години. Остиглі верхній і нижній коржі посипати цукровою пудрою і нарізати пастилу на порції.
Без цукру
Рецепт можна зробити більш корисним, якщо не додавати в нього цукровий пісок. У цьому випадку теж потрібні соковиті і густі, але дуже солодкі яблука. Для додаткового відтінку смаку пастили у збиту масу всипають щіпку ваніліну або кориці.
Любителі бути оригінальними за допомогою харчових барвників надають коржам різні відтінки.
Коломенська з цукром
Коломенська пастила пухкіше і солодше, ніж Більовська. Цукру для неї буде потрібно в рази більше, а яблук менше. За рахунок цього корж буде повітряним. Склад продуктів:
- 800 г соковитих кислих яблук;
- 170 г цукрового піску;
- 1 яйце;
- 10 г цукрової пудри.
Порядок приготування наступний.
- Яблука вимити, висушити і вирізати зіпсовані шматочки. Запекти їх в духовці при 180 градусах до м’якості. Звільнивши їх від серцевини і шкірки за допомогою виделки і ножа або перетерши через сито, збити м’якоть в пюре. Його вага повинна становити 500 г.
- Поки пюре не повністю охололо, всипати в нього, помішуючи, весь цукор. В теплому пюре він швидко розчиниться, після чого масу потрібно охолодити до кімнатної температури.
- Влити в неї білок і 10 хв. збивати суміш міксером до отримання щільної білої субстанції. Кілька столових ложок маси відразу відокремити і прибрати в холодильник.
- Вилити суміш, що залишилася на накритий пекарської папером деко і сушити 5-6 годин в прочиненими духовці при 60-70 градусів. Як тільки корж стане золотистим і перестане липнути до рук, вийняти його з духовки і покласти на стіл охолоджуватися.
- Після повного охолодження гострим ножем акуратно розрізати корж на 3 частини (він дуже рихлий). Кожну змащувати сумішшю з холодильника, включаючи обидві сторони верхнього коржа і боки. Отриманий напівфабрикат знову поставити в духовку і сушити ще годину при 60 градусах.
- Всі сторони готової постигла пастили обсипати цукровою пудрою і нарізати на вузькі високі смуги.
Пастила з медом
Цей сорт пастили являє собою рулетики з жорстких тонких коржів. В їх склад не включається яєчний білок, але навіть з них мед все одно не дозволив би коржам стати повітряними.
Склад продуктів:
- 1 кг яблук;
- 2 ст. ложки меду;
- 100 мл води;
- щіпка кориці.
Порядок приготування такий.
- Яблука очистити від шкірки і насіння, нарізати тонкими скибочками. Покласти їх у каструлю, залити 100 мл води і запікати в духовці при температурі 160 градусів до м’якості.
- Готові яблука збити в пюре і поставити його на плиту на слабкий вогонь увариваться до золотистого відтінку. По готовності знову збити його міксером.
- У процесі збивання влити в нього мед і всипати корицю. Масу викласти тонким шаром на лист, покритий пекарської папером.
- Сушити коржі при прочиненими духовці 2-3 години. Теплий корж буде м’яким, потім він затвердіє, тому нарізати на квадратики і скрутити рулети слід, не давши йому повністю охолонути.
На свіжому повітрі
Той же порядок дій можна виконати і без духовки. На сонці пастила теж висохне через 4-5 днів, але потрібно вберегти її від мух і ос, прикривши марлею. На ніч ласощі слід заносити в будинок.
З волоськими горіхами
На Сході в багато солодощі додаються горіхи. Таким чином кухар робить їх смак більш вишуканим. Пастила не стала винятком.
Для неї знадобиться:
- 2 кг яблук;
- 150 г цукрового піску;
- 1 стакан волоських горіхів;
- 100 мл води.
Порядок приготування наступний.
- Яблука очистити, нарізати на дрібні шматочки, залити водою і запікати в духовці до м’якості. Потім збити їх в пюре і уварювати на плиті до потемніння.
- Ядра волоських горіхів дрібно нарубати. Висипати їх і цукровий пісок в пюре і варити, помішуючи, ще 10 хв.
- Готову масу викласти на деко, накритий пекарської папером, і сушити в прочиненими духовці на слабкому вогні 6-8 годин. Товщина майбутнього коржа не повинна перевищувати 1,5 см, інакше він буде сохнути довше.
- Нарізати готову пастилу на смужки і, за бажанням, посипати цукровою пудрою.
З агар-агаром
Пастила, приготовлена на основі агар-агару, схожа на зефір. Вона виходить більш пружною, ніж на основі збитого білка.
Для неї знадобиться:
- 1 кг яблук;
- 400 г цукрового піску;
- 1 яйце;
- 4 г агар-агару;
- 60 мл води.
Порядок приготування такий.
- Зробити пюре з яблук і збити його міксером. В процесі додати 250 г цукру. У остиглу однорідну масу влити білок і збивати 10 хв.
- Агар розчинити у воді. Додати 150 г цукру і 1 хв. кип’ятити на вогні. Як тільки він трохи охолоне, влити його в збиту суміш і продовжувати збивати міксером ще пару хвилин. При цьому важливо дотримуватися одна умова: не дати сиропу зовсім охолодитися, але і не заварити їм білок.
- Вилити готову масу у форму і залишити застигати при кімнатній температурі кілька годин.
З бананом
Банан дуже солодкий, тому цукор до нього не додається. Його структура досить повітряна, і потреба в білку теж не виникає. Досить добре збити міксером 2-3 банана, додати яблучне пюре і викласти масу на деко, вкритий фольгою або пекарської папером.
Пастила з банана сушиться близько 8 годин і стає темно-коричневого кольору.
Корисні поради
Приготовану вдома яблучну пастилу слід обернути папером і покласти в пакет. У холодильнику цей добре пропечений продукт може зберігатися кілька місяців, але навряд чи до цього терміну він залишиться цілим. Ласощі дуже смачне, щоб члени сім’ї забули про нього.
Пекарська папір з готового коржа пастили не зніметься легко, якщо її не змочити на кілька хвилин водою. Тільки після цього її не доведеться віддирати, і поверхня коржа залишиться гладкою.
Для приготування десерту слід ретельно відбирати яблука. Якщо їх м’якоть ватяна, десерт не вдасться. Тільки щільна, соковита м’якоть додасть масі для коржа необхідну в’язкість, а готової пастиле насичений смак.
Висновок
Яблучна пастила, приготовлена в домашніх умовах, справить особливе враження на дітей. Та й дорослим теж сподобається, що десерт, зазвичай купується в магазині, робиться вдома. Знаючи кілька рецептів, можна вибрати підходящий і підкоригувати кількість цукру. Хтось намагається її уникати, а інші нічого не мають проти повітряних нудотно солодкі коржів пастили.
На фото видно, які вони апетитні. Натуральне ласощі не потребує додаткових прикрас, але коли пастила подається до святкового столу, припустимо придумати обсипання з дрібних різнокольорових точок або цукрових квіточок.
У частину маси, залишеної для змащування коржів, можна додати харчовий барвник і, не нарізаючи пастилу, перетворити її в яскраво-червоний торт. До кожної події варто підібрати особливий декор для обсипання. На це буде достатньо часу, так як пастила сушиться в духовці дуже довго, але її ніжний смак перевершить всі очікування.
