Паста Карбонара – одна з найпопулярніших страв сучасності. Вона і поживна і смачна, і досить незвичайна. Приготувати її цілком можливо і в домашніх умовах.
Історичні аспекти створення страви
Історія Карбонари налічує два варіанти походження такого італійської страви. Однією з найбільш популярних теорій вважається вугільна. Згідно цієї версії, італійські вугільники працювали в горах багато місяців поспіль і додому у них не виходило повертатися щодня за весь цей час.
Їсти їм, природно, було щось потрібно, тому продукти вугільники набирали з собою наперед. Це були продукти з досить тривалим терміном зберігання – сир твердих сортів, олія оливи, перець, спагеті та свинина в сиров’яленому вигляді. Свіжі яйця, необхідні для харчування гірників, добувалися в сусідньому селі.
Улюблена багатьма страва з’явилася практично в спартанських умовах – всі інгредієнти змішали в горщику, що висів над багаттям.
І сьогодні прихильники справжньої італійської кухні і класичних рецептів впевнені, що така паста не вимагає якихось складних приготувань та інгредієнтів – все, що йде в страву, повинно відповідати принципам простоти.
Друга версія, яка, втім, активно піддається критиці самими жителями Апеннінського півострова, має американський слід. У часи Другої світової війни американці постачали продукти італійцям, а серед посилок виявилися яйця і бекон, з яких на швидку руку і створили першу Карбонару. Але дана версія піддається сумнівам в тому числі і через спогади літніх італійців, які жили на території країни ще до військових дій.
Класичний варіант
Класична Карбонара, незважаючи на всю свою простоту, не вимагає якихось складних навичок і умінь.
Набір продуктів
Для приготування потрібні такі продукти:
- спагетті – 200 г;
- бекон – 100 г;
- вершки 10-15% жирності – 150 мл;
- сир (пармезан або інші варіанти твердого сиру) – 50 г;
- жовток курячого яйця – 1 шт.;
- сіль, перець – за смаком;
- чорний горошок – 5 шт.
Варто враховувати, що для Карбонари краще всього вибирати спагетті, виготовлені на основі твердих сортів пшениці і мають позначку високого класу.
Тут є нюанс – чим тонше макарони, тим краще буде розподілятися вершковий соус. При цьому відварювати їх треба не до готовності, коли вони стануть м’якими, а до стану al dente, тобто легкої недоваренности, щоб зберігалася певна твердість. Води не повинно бути багато, при цьому вона повинна бути злегка підсоленій.
Що стосується бекону, то в ідеалі варто брати панчетту – це вид традиційного італійського бекону, який за фактом являє собою шматок свинячої грудинки, в’ялений в суміші солі, шавлії і розмарину. Можна спробувати використовувати і гуанчиале – в’ялені свинячі щоки. Якщо ж знайти все це не представляється можливим, сміливо можна брати звичайний бекон.
Яйця слід брати тільки свіжі. Причому варто дотримуватися пропорції – на кожні півкілограма спагетті припадає 3 яйця 1 склянка натертого сиру.
Покрокове приготування
Покрокове приготування виглядає наступним чином.
- Спочатку треба приготувати обжарку з бекону – його нарізають на квадратики або смужки, а потім викладають на сковорідку. Займає обсмажування кілька хвилин.
- Потім треба приготувати заливку з сиру, вершків та яєць.
- Відваріть макарони в невеликій кількості води і не захоплюйтеся – стежте за тим, щоб ступінь готовності була ідеальною.
- Акуратно введіть у пасту заливку і бекон.
- Посипте все твердим сиром і зверху на млині сміливі чорний перець.
Варто розуміти, що найскладніше – правильно ввести в продукт соус, щоб він не згорнувся, коли вступає в контакт з гарячими макаронами. Щоб уникнути цього, фахівці йдуть на хитрощі – наприклад, деякий час вичікують, щоб макарони подостыли, дають можливість остудитися і самому соусу.
У мережі є чимало покрокових фото та відеороликів, які дозволять в деталях вивчити процес правильного змішування інгредієнтів.
Інші варіанти страви
Природно, що рецепт Карбонари зазнав значних інтерпретації, і сьогодні паста з беконом – не єдиний варіант на кухні. Готувати можна різні варіанти на її основі – все одно вийде досить цікаво і незвично.
Карбонара з шинкою
Одним з простих альтернативних варіантів можна назвати рецепт пасти Карбонара з шинкою.
Для неї знадобиться:
- макарони (переважно вибирати спагетті) – 300 г;
- шинка (по можливості варто звернути увагу на пармську) – 70 г;
- олія рослинна (оливкова) – 40 мл;
- яйця курячі – 3 шт.;
- сир твердий (пармезан) 70 г;
- сіль морська – 1 ч. л.;
- мелений перець – 0,5 ч. л.
Такої кількості інгредієнтів вистачить на 2 порції.
Шинку слід нарізати невеликими квадратиками, потім обсмажити на невеликій кількості олії. Далі натріть на тертці сир. Після час соусу – для нього слід збити яйця упереміш з пармезаном і додати туди трохи перцю. Відваріть спагетті і влийте соус, після викладіть зверху на порцію шинку і все перемішайте. Посипте тертим сиром.
Паста з грибами
Можна доповнити смак Карбонари і додаванням грибів.
Для приготування такої страви потрібно:
- спагетті – 250 г;
- бекон – 150 г;
- гриби (потрібні печериці) – 150 г;
- вершки 20% жирності – 200 мл;
- сир твердих сортів (переважно пармезан) – 200 г;
- рослинна олія (зазвичай мається на увазі оливкова) – 1 ст. л.;
- базилік – щіпка.
З такої кількості продуктів виходить 4 порції страви.
Спагетті слід відварити. Тут діє та ж рекомендація – до напівготовності. Бекон наріжте тонкими смужками, туди ж порізати печериці та всі покладіть на сковорідку для подальшої обжарювання. Після того як компоненти страви підрум’яняться, влийте до них вершки, перемішайте, зменшіть вогонь і чекайте загустіння.
Змішайте отриманий соус з макаронами, посипте рубаним базиліком і викладіть на тарілку. Зверху пармезан.
Якщо страва готується для вегетаріанців, можна прибрати бекон.
Паста з куркою
Для приготування такого роду страви взяти:
- спагетті – 300 г;
- філе курки – 1 шт.;
- бекон – 50 г (можна обійтися і без нього);
- вершки з високим відсотком жирності – 100 мл;
- часник – 1 зубчик;
- яйце – 2 шт.;
- сир твердий (пармезан) – 50 г;
- свіжий базилік – 10 г;
- масло рослинне (варто брати оливкова) – 2 ст. л.;
- сіль і перець – за смаком.
Спочатку треба зварити макарони. Потім наріжте бекон смужками і дрібно порубаєте часник. Куряче філе слід порубати на невеликі шматочки.
У сковороду налийте олію і обсмажте ці підготовлені інгредієнти, додаючи їх у сковорідку по черзі. Посоліть і поперчіть, влийте вершки. Протушкувати залишиться хвилин 5-7. Далі справа за соусом. Змішайте в мисці яйця, сир, натертий на дрібній стороні терки, і базилік.
Перекладіть макарони до м’яса у сковорідку, влийте соус і все перемішайте. На стіл подавати гарячою і посипаній тертим сиром, а також листям базиліка.
Паста Карбонара в мультиварці
Для економії зусиль сьогодні для приготування такої страви можна використовувати і сучасну кухонну помічницю – мультиварку.
Для приготування пасти в такому влаштуванні слід взяти:
- спагетті – достатньо 200 г;
- грудинку – 200 г;
- вершки 15%-ві – 250 мл;
- сир твердий – 150 г;
- базилік (можна вибрати як сушений, так і зелений) – за смаком;
- цибуля – 1 шт.;
- часник – пара зубчиків;
- воду – 550 мл;
- жовток яйця – 1 шт.;
- масло рослинне – 1 ст. л.;
- сіль і перець за смаком.
М’ясо слід подрібнити у вигляді соломки, після порізати дрібно цибулю і додати туди ж. Рослинне масло в невеликій кількості треба налити на дно мультиварки і викласти на неї м’ясо з цибулею. Виберіть режим «Випічка» і поставте все на 10 хвилин. Часник слід дрібно нарізати – можна на тертці, можна часничницею, можна ножем, додати до м’яса.
Потім влийте в ємність вершки і все гарненько перемішайте, дочекайтеся, поки суміш закипить, і варіть до густоти вершків. Після зламайте спагетті навпіл і завантажте їх до начинки, потім влийте воду і все перемішайте – це необхідно, щоб уникнути склеювання спагетті. Далі готувати доведеться на режимі «Плов» або «Рис».
В цей час натріть пармезан, відокремте жовток від білка і додайте його до сиру. За пару хвилин до кінця режиму влийте в макарони і м’ясо жовтки і сир, посипте все базиліком. Ще раз перемішайте, щоб соус розподілився рівномірно. Потім розкладіть по тарілках, присипте сиром, полийте соусом з чаші і нарвете зелень зверху. Смак буде приголомшливий.
Корисні рекомендації по приготуванню
Щоб отримати ще більше гастрономічного задоволення від такої страви, варто прислухатися до поради досвідчених кухарів. Так, наприклад, в Римі радять відтіняти блюдо червоним вином, природно, мова йде про якісний продукт. Знадобиться лише пара крапель у процесі обжарювання м’яса, щоб смак став цікавим і унікальним.
Для більш насиченого смаку страви варто використовувати два види сиру, а то й більше.
Макарони варто вибирати кругліше по перерізу – такі зазвичай мають номер 12. якщо відповідних позначок немає, постарайтеся зупинити вибір на макаронах тонких. Але при цьому вони повинні бути вищої якості. В іншому випадку паста просто перетвориться на локшину, і добре, якщо не розварену в грудку.
Все це допоможе зробити страву ще більш вишуканим і незвичайним. І, звичайно ж, не варто поспішати в процесі його приготування. Акуратно слідкуйте за варінням макаронів, не поспішайте з обсмаженням м’яса і не перетримуйте його на вогні – достатньо, щоб воно було лише трохи зворушується жаром і мала апетитний колір. Також варто бути акуратніше зі спеціями. Можна доповнити чорний перець білим – так смак вийде ще більш пікантним і цікавим.
Висновок
Паста Карбонара – страва, яку варто освоїти кожній господині. Адже вона досить нескладна в приготуванні, при цьому може істотно урізноманітнити раціон і задовольнити навіть найвибагливіші смаки. Такий гість на столі точно не залишиться непоміченим.
