Гурмани люблять паштети насамперед за ніжність їх текстури і яскравий смак. Заради його досягнення кулінари вибирають найбільш жирне і легке м’ясо, а також язик і печінку. Крім того, вони додають в них масло і сир. Паштет з курячої печінки – один з найбільш популярних, оскільки його просто готувати, а результат виходить дуже апетитним.
Курячі потрошки самі по собі м’які, а після об’єднання з вершковим маслом і спеціями перетворюються на делікатес. Крім базових продуктів, в нього можна додати незвичайні інгредієнти: горіхи, ягоди або гриби. Так, залежно від фантазії господині закуска стане не тільки смачною і ситною, але і поживною.
Печінковий паштет – швидка закуска для свят і буднів
У готелях, що пропонують на сніданок «шведський стіл», поряд з різними сортами ковбас обов’язково присутній паштет. Він завжди затребуваний, незалежно від національної приналежності гостей. У Франції, в шикарних ресторанах, кухарі трепетно зберігають рецептуру паштету, так як довгий час шукали для нього вірні компоненти.
Французи давно оскаржують у італійців і німців першість у створенні цього делікатесу. У наші дні не вдасться встановити істину, проте навчитися готувати страву високої кухні під силу навіть молодим господаркам.
Якщо паштет призначається до свята, у нього звичайно включають безліч приправ, кілька видів м’яса, вершкове масло, сир і вершки. Намазавши закуску на злегка обсмажений тост, будь-яка людина відчує її гармонійний смак і ніжну текстуру. Прості рецепти паштетів теж існують. При наявності на кухні 4-5 базових інгредієнтів вийде зробити чудове страву для сніданку або швидкого перекусу.
Як вибрати і підготувати курячу печінку
Головним інгредієнтом знаменитого паштету є куряча печінка. Вона продається в більшості магазинів, тому залишається лише вибрати надійну фірму-постачальника. Кращим рішенням стане купівля парної чи охолодженої печінки на фермерському ринку або в спеціалізованих відділах супермаркетів.
У заморожених продуктів руйнується структура. Хоча для паштетів це не має значення, так як всі інгредієнти ретельно подрібнюються, блюдо з свіжої печінки виходить більш смачним і корисним. У курячих потрошках містяться мікроелементи, необхідні для здоров’я людини.
Перед початком приготування печінку потрібно промити, зрізати шматочки плівки і жиру, а також видалити області зеленуватого відтінку. Він з’являється, коли на них потрапляє жовч, а вона сильно гірчить. Далі печінку відварюють, смажать або обсмажують.
Паштет з курячої печінки – найсмачніші рецепти страви
Стандартна упаковка курячої печінки містить ½ кг продукту. Всі рецепти розраховані саме на такий вага ключового складника. Закуски вийде досить для 4-5 осіб. Якщо планується грандіозний бенкет, варто подвоїти обсяг всіх інгредієнтів.
Варіантів паштету з курячої печінки чимало, тому, вивчивши рекомендований склад, легко виявити відповідний. Любителям класики напевно сподобається стандартна закуска без несподіваних добавок, хоча деякі у зв’язку з модою на різнокольорові страви перемішують її з харчовими барвниками. При цьому смак залишається колишнім, а вигляд змушує задуматися про кухні майбутнього.
Класичний
Як приготувати паштет з курячої печінки, якщо час дозволяє зробити його вишуканим і наповненим безліччю корисних інгредієнтів? Варто звернути увагу на базовий класичний рецепт. Відштовхуючись від нього, шеф-кухаря створюють шедеври, прикрашають меню культових закладів для гурманів.
Склад:
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1 морквина;
- 120 г вершкового масла;
- 2 зварених круто курячих яйця;
- 2 зубка часнику;
- 1,5 ст. л. рослинної олії;
- по дрібці солі і меленого чорного перцю.
Покроковий рецепт такий.
- Печінку промити, видалити плівки і якщо вона велика, нарізати на шматочки.
- На сковороді пасерувати в рослинному маслі подрібнені на тертці моркву і цибулю.
- Через 7 хв. додати до них печінку і накрити сковороду кришкою. Кілька разів в процесі приготування перемішати обжарку.
- Остудити і перемістити її в блендер. Висипати також нарізані зубці часнику, сіль і спеції. Збити масу до однорідної текстури.
- В кінці додати розм’якшене вершкове масло і продовжити збивати.
- Готовий паштет помістити в скляну або фарфорову посудину, вирівняти верхівку і прибрати в холодильник.
З вершковим маслом
Чим більше частка олії в паштет, тим він деликатеснее. Це незаперечний факт. Деякі кулінари відправляють його в холодильник, після того як розкатали в пласт, промазали вершковим маслом і скрутили в рулет. Інший варіант – нанести масло на хліб, а поверх розмістити шар паштету.
Третій і, можливо, найкращий спосіб – відразу додати вершковий інгредієнт у закуску.
Склад:
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1 морквина;
- 150 г вершкового масла;
- 250 мл молока жирністю від 3,2 %;
- 2 зварених круто курячих яйця;
- 1,5 ст. л. рослинної олії;
- по дрібці солі, меленого чорного перцю і мускатного горіха.
Покроковий рецепт такий.
- Рослинне масло вилити на сковороду і обсмажити в ньому нарізану цибулю та моркву.
- Вершкове масло дістати з холодильника за півгодини до приготування паштету, щоб вона размягчилось.
- Печінку промити, очистити і на півгодини замочити в молоці. Далі вилити молоко з печінкою в обжарку і тушкувати все разом до випаровування рідини. В процесі додати сіль і спеції.
- Охолоджену обжарку подрібнити в блендері до однорідності, а масло збити міксером. Змішати обидві маси.
З грибами
Будь-яка страва після додавання грибів стає більш ситною і ароматною. Для паштету частіше використовують парникові гриби: печериці або гливи, хоча відварені лісові гриби, пізніше обсмажені на маслі, теж хороші.
Склад:
- 1 велика цибулина;
- 70 мл коньяку;
- 150 г вершкового масла;
- 350 г печериць;
- 200 мл густих вершків;
- по дрібці солі і сушеного розмарину.
Покроковий рецепт наступний.
- Печінку промити, очистити, покласти в плоску ємність і залити коньяком.
- Приблизно через годину пасерувати на 1/3 вершкового масла нашатковану цибулю. Через 5 хв. додати до нього печінку, сіль і розмарин.
- На іншій сковороді на 1/3 вершкового масла обсмажити до готовності промиті і нарізані на 4-5 пластин печериці.
- Перемолоти В блендері охолоджену обжарку з печінки, додати вершки. Коли суміш стане однорідною, висипати смажені гриби.
- Паштет покласти в миску і накрити зверху залишками масла.
З сиром
Французькі кухарі справедливо вважають, що різні сорти сиру надають паштету гостроту, солонуватість або вершкове післясмак. Додавши в блюдо улюблений сир, вдасться створити власний рецепт закуски, яку можна намазувати на хліб за сніданком або подати до столу на свята.
Слід зупинити вибір на твердому сирі, так як ропні порушить консистенцію паштету.
Склад:
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1 морквина;
- 120 г вершкового масла;
- 250 г тертого твердого сиру;
- 1 ч. л. гірчиці;
- 12 г желатину;
- пучок петрушки;
- 1,5 ст. л. рослинної олії;
- по дрібці солі і меленого чорного перцю.
Покроковий рецепт такий.
- Желатин залити ½ склянки води за годину до початку приготування паштету.
- Зелень дрібно нарізати і перемішати з сиром. Додати до них ½ розчиненого желатину.
- На сковороді на рослинній олії обсмажити подрібнені овочі.
- На іншій сковороді обсмажити до готовності печінку, додати до неї гірчицю, сіль і перець.
- Другу половину желатину вилити в блендер і перемішати з печінкою і овочевий обсмаженням.
- Половину паштету покласти на харчову плівку, зверху покласти сирну масу, накрити її другим шаром паштету. Скрутити його в рулет і відправити в холодильник.
З вершками
Вершки надають страві приємний аромат і новий відтінок смаку. З ними паштет стане ще ніжніше. Краще додавати вершки з показником жирності не менше 20 %. Вони густі і не перетворять готову страву у рідку масу. Нерідко в паштет одночасно кладуть сир, вершкове масло та вершки, щоб він став повітряним.
У той же час потрібно не забувати про надмірну калорійності такої закуски і їсти її не надто часто.
Склад:
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1 морквина;
- 100 г топленого вершкового масла;
- 100 мл густих вершків;
- по дрібці солі і меленого чорного перцю.
Покроковий рецепт такий.
- На 1/3 топленого масла обсмажити нашатковану цибулину, через 5-7 хв. викласти до неї очищену печінку і тушкувати близько 10 хвилин. Посолити, поперчити.
- Моркву відварити і нарізати на шматочки.
- Збити в блендері обжарку, морква, вершки і залишки масла. При необхідності додати ще солі.
З курячою грудкою
Куряче м’ясо вважається дієтичним продуктом. При його змішуванні в паштет з курячої печінкою вдасться знизити його калорійність без шкоди якості. М’ясо перед обсмаженням варто нарізати на дрібні частини, так як воно готується довше печінки.
Склад:
- 1 ріпчаста цибулина;
- 350 г курячого філе без шкіри;
- 120 мл густих вершків;
- 1,5 ст. л. вершкового масла;
- 2 зубка часнику;
- по дрібці солі, меленого червоного перцю і орегано.
Покроковий рецепт наступний.
- На вершковому маслі обсмажити нарізані цибулю і часник. Через 5-7 хв. додати до них нарізане філе і печінку. Висипати сіль і спеції, тушкувати до повної готовності.
- Охолоджену обжарку збити у блендері з вершками.
Від Юлії Висоцької
Знаменита ведуча кулінарного шоу пропонує телеглядачам і складні, і легкі у приготуванні страви. Всі їх об’єднує красиве оформлення і включення до складу лише якісних інгредієнтів.
Рецепт печінкового паштету з курячої печінки не виняток і заслуговує розміщення фото завдяки цікавим формочках і прикрашання зеленню.
Склад:
- 1 ріпчаста цибулина;
- 30 г вершкового масла;
- 80 мл густих вершків;
- пучок чебрецю;
- 1 ст. л. коньяку;
- по дрібці морської солі, меленого чорного перцю і мускатного горіха.
Покроковий рецепт такий.
- Нашаткувати цибулю і обсмажити на вершковому маслі. Через 7-8 хв. викласти до нього очищену і промиту печінку. Смажити 2-3 хв., потім висипати спеції, сіль, викласти гілочки чебрецю і перемішати обжарку.
- Обсмаживши печінку майже до готовності зняти сковороду з плити і вилити в неї коньяк. Перемішати печінку, через хвилину знову поставити сковороду на вогонь і тушкувати обжарку 1-2 хвилини.
- Охолодити її і перемістити в блендер. Збивати до однорідності, потім викласти в спеціальні формочки і поставити в холодильник. Готовий паштет розкласти на блюді і прикрасити свіжим чебрецем.
З горіхами
Горіхи смачні і поживні, тому їх нерідко кладуть у страви. Особливо популярні вони в грузинській та арабської кухні. Вирішивши приготувати для гостей особливий паштет, краще дізнатися, чи не страждає хтось із них алергію на горіхи. На жаль, вони часто провокують подібні реакції.
Якщо все сприймають горіхи нормально, страва вийде більш апетитним, ніж з іншими добавками. Для легкої кислинки рекомендується покласти в блендер при збиванні кілька розпарених чорносливин.
Склад:
- 2 середніх цибулини;
- 4 ст. л. мелених смажених горіхів;
- 75 мл коньяку;
- 50 г вершкового масла;
- по дрібці солі і меленого чорного перцю.
Покроковий рецепт такий.
- Обсмажити у вершковому маслі подрібнену цибулю, через 5-7 хв. додати до нього печінку, сіль і спеції. Через 4 хв. вилити коньяк і дочекатися, поки він не випарується.
- Охолоджену обжарку об’єднати в блендері з меленими горіхами і збити до однорідності.
Дієтичний
Людям, уважно стежать за раціоном харчування і відмовилися від жирної їжі, підійде паштет з великою кількістю різних овочів у складі. Вони містять вітаміни і корисні сполуки і, крім того, успішно замінюють масло і вершки.
Страва вийде насиченим і пікантним за рахунок спецій. Їх вибір не обмежений, можна додавати улюблений перець, сумах, сушену петрушку та ін.
Склад:
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1 морквина;
- 150 г м’якоті гарбуза;
- 2-3 гілочки петрушки;
- 1,5 ст. л. рослинної олії;
- по дрібці солі, меленого чорного перцю та інших спецій.
Покроковий рецепт виглядає наступним чином.
- М’якоть гарбуза покласти в сковороду і тушкувати в духовці до розм’якшення.
- Печінка відварити в невеликій кількості води, знімаючи пінку.
- Овочі пасерувати в рослинному маслі 7 хвилин.
- У блендері збити печінку, гарбуз, обжарку, додавши сіль і спеції.
- Застиглий в холодильнику паштет прикрасити петрушкою.
Корисні поради
Заради пишною текстури паштету призначену для нього курячу печінку перед варінням півгодини вимочують у молоці. Також важливо не переварити або не пересмажити основний компонент, щоб закуска не вийшла сухуватою.
В якості добавки можна спробувати гарбуз, апельсин та інші, на перший погляд, не поєднувані продукти. Кожен з них принесе певну нотку у смак. Полюбляють гострі страви не забороняється покласти в паштет більше меленого червоного або чорного перцю.
Перед подачею закуски на стіл її варто прикрасити фігурної стружкою з вершкового масла і гілочками зелені. Хліб слід підсушити і нарізати трикутниками або формами вирубати з нього фігурки.
Зберігати залишки паштету у холодильнику більше 3 днів небажано. Він втратить свіжість, а верх підсохне, незважаючи на щільну кришку. Навряд чи ця рада буде потрібно, оскільки домашні не дозволять найсмачнішої страви залежатися.
Висновок
Домашній паштет з курячої печінки – нескладне в приготуванні ласощі, у якого знайдеться безліч шанувальників навіть за щедро накритим столом. Ніхто не відмовиться спробувати ніжну закуску в залежності від добавок з кислинкою або вершковим присмаком.
Експериментуючи з пропорціями інгредієнтів, вдасться створити власний неповторний рецепт. Паштет практично неможливо зіпсувати, зате з допомогою ягід або спецій можна домогтися особливого кольору або консистенції.
Слід пам’ятати, що вершкове масло зробить його ще більш легким і смачніше. Намазавши заморожений шар паштету маслом, його потрібно скрутити в рулет і в такому вигляді подати на стіл. Незабаром гості попросять добавки!
