Пампушки з часником давно стали своєрідною «візиткою» української кухні. Назва цих булочок з дріжджового тіста, як стверджують деякі етнографи, походить від слова «помпон» (по-французьки «кулька»).
На півдні і південному сході України їх почали готувати з другої половини XIX ст. Смачні і запашні пампушки можна варити на пару, можна випікати в духовці або смажити на сковороді.
Кращі рецепти
Яким би різноманітним не був ваш раціон, іноді хочеться побалувати себе і своїх близьких тарілкою ароматного українського борщу з домашньою сметаною вприкуску з зеленою цибулькою і пампушками. У цій статті ми перерахуємо кілька кращих випробуваних рецептів ароматних булочок з часником.
Класичний
Щоб готувати відому всьому світу українську випічку, знадобляться такі інгредієнти: півсклянки води, 10 часточок часнику, півсклянки молок, 2 чайні ложки сухих дріжджів, 3 склянки борошна, 3 яйця, 1 чайна ложка цукру, 2 столові ложки соняшникової олії, половину столової ложки солі.
Жовток 1 яйця залиште, щоб змащувати їм булочки, а додайте борошна стільки, щоб тісто стало еластичним. Молоко і воду потрібно трохи нагріти і змішати, у розведене молоко додайте цукор, а потім сухі дріжджі. Потім суміш треба накрити серветкою або рушником, вона повинна настоятися в теплому місці, щоб піднялися дріжджі. Поки дріжджі піднімаються, просійте борошно і додайте в неї 3 білка і 2 жовтки. Потім перемішайте масу з дріжджовий сумішшю і посоліть, а потім замісіть тісто.
Щоб полегшити заміс тіста, необхідно змащувати долоні соняшниковою олією.
Розділіть його на частини, з кожної зліпити кулю завбільшки з горіх. Розміщуйте заготовки, змастити їх збитим жовтком, на деко, дайте їм постояти якийсь час і відправте булочки в духовку на півгодини, випікаючи при 180°С.
Часник стримуйте в пресі, заправте олією, підсолити. Дістаньте пампушки з духовки і охолодіть близько 10 хвилин, змастіть заправкою і подайте до столу.
Пісні булочки
У сучасній кулінарії налічується безліч рецептів знаменитих пампушок з різними видами начинки — з сиром, сиром, джемом та іншими «смакотою». Ароматні булочки добре подавати в гарячому вигляді.
З зеленню
Рецепт пампухів такий же, як у класичному варіанті, але для соусу часник спешивают з дрібно посіченою зеленню.
На молоці
Поки вариться бульйон для борщу, є час приготувати ароматні пампушки з часником.
На 1 кілограм борошна візьміть по 1 склянці води і молока, столову ложку солі і стільки ж дріжджів, 2 столові ложки цукру, 1 свіже яйце.
Молоко перемішати з водою, цукром і нагріти до 38 ° С (не вище, щоб дріжджі не зварилися). Додайте дріжджі, залиште на 3 хвилини, щоб вони «ожили» — з’явилася піна. Якщо це не станеться, значить, дріжджі втратили первісні якості.
Розмішайте суміш і посоліть. Поступово насипайте просіяне борошно, до такого обсягу, поки воно не буде щільним і перестане липнути до долонь. При вимішування додайте мінімальну кількість борошна, щоб тісто не стало жорстким. Подпыляйте трохи борошно на робочу поверхню, щоб суміш не прилипала до неї і до рук. Залиште на півгодини, щоб тісто підійшло — збільшилася в обсязі, не втрачаючи щільності і ставши м’якше.
Сформуйте колобки, розмістіть їх на деко або у форму і залишити на 1 годину, не рухаючи деко. Поставте деко в духовку, розігрівши її до 185 ºС. Випікайте 10 хвилин, потім змастіть збитим яйцем і печіть ще 15 хвилин до утворення хрусткої скоринки. Остудіть на деку булочки, витягнувши їх з духовки, і подавайте на стіл.
Зберігати дріжджову випічку можна в паперовому пакеті.
На кефірі
Пампушки на кефірі довго не черствіють, підходять до борщу і других страв замість звичайного хліба.
Для приготування цього ароматного страви потрібні: склянка кефіру, ряжанки або кислого молока);1 столова ложка цукру;1 столова ложка солі; 1 столова ложка цукру сухих дріжджів, 2 столові ложки рослинного масла; 2 свіжих яйця (1-е — в тісто, 2-е — для змазування булочок).
Для часникової заправки візьміть 3-5 зубчиків часнику (кількість підберіть до смаку тим, хто любить гостре, можна взяти більше), свіжий кріп; 50 мл соняшникової олії.
Метод приготування булочок з часником такий.
- Розведіть у склянці кефіру дріжджі, додайте 1 яйце і цукор, посоліть, влийте масло.
- Всипайте поступово борошно, замішуючи тісто і викладіть його на 1 годину в тепле місце, щоб воно збільшилося в об’ємі приблизно в 2 рази.
- Розділіть тісто на кульки і покладіть їх у форму, змащену нерафінованою олією.
- Приберіть форму в тепло, щоб тісто расстоялось.
- Коли їх обсяг збільшиться в 2 рази, змастіть їх збитим яйцем для утворення рум’яної скоринки.
- Випікайте пампушки 30 хвилин в духовці при 200°С.
- Видавіть в мисочку 3 зубчики часнику, порізати туди зелень і влийте рослинне масло.
- Цим соусом змастіть готові булочки з часником і залиште їх остигати, накривши кришкою.
На воді
Також пропонуємо на ваш суд пампушки з часником, рецепт яких наведено нижче. Від замішування тіста до подачі на стіл смачних булочок пройде близько чверті години, тобто ви можете порадувати ними близьких на сімейній вечері після приходу з роботи.
Вам знадобляться: 3 склянки борошна, 1 склянка води, щіпка солі, 3,5 чайних ложки цукру, півголівки часнику, спеції, 5 столових ложок соняшникової олії, 1 пакетик сухих дріжджів.
Замісіть тісто, змішавши борошно з маслом, сіллю, дріжджами і цукром. Зручніше це робити спочатку ложкою, а потім руками, воно не повинно бути дуже крутим. У змащену форму викладіть кульки розміром з яблуко, розмістивши їх на відстані 4-5 см один від одного. Нехай пампушки трохи постояти в теплому місці 5 хвилин.
Випікайте в добре розігрітій духовці, за 2 хв. до закінчення змастіть верх пампушок сумішшю з води з розведеним у ній цукром, щоб додати їм блиск.
Для приготування соусу 5-6 зубчиків часнику очистіть від лушпиння, розітріть з сіллю, спеціями і 2 чайними ложками олії, розбавивши до потрібної консистенції підігрітою водою. Можна поставити на стіл сало, перекрутивши його на м’ясорубці з зеленню і часником, такий соус зручно намазувати на булочки.
Цей рецепт підійде для тих, хто постить і вегетаріанців, якщо ви не адепт цих систем живлення, булочки можна змастити збитим яйцем для отримання скоринки рум’яного кольору. Фото пампушків можна побачити на нашому сайті.
З сиром
Булочки з часником, сиром і горіхами можна подати як до борщу чи супу, так і до других страв.
На 1 склянку молока потрібно взяти 3 склянки борошна, чайну ложку солі, пів чайної ложки цукру, пакетик сухих дріжджів, 2 столові ложки оливкової олії, 1 їдальня ложка вершкового масла, 1 яйце, чайну ложку морської солі і жменя волоських горіхів для обсипання, 100 г твердого сиру.
Вимішуємо дріжджове тісто, відставимо його в тепле місце, щоб підійшло.
Коли його обсяг збільшиться вдвічі, ділимо масу на кульки. В корж кладемо начинку, защипуємо і кладемо на деко, даємо підійти 15 хвилин. Поки воно коштує, включаємо духовку, волоські горіхи подрібнюємо і морську сіль в ступці, ставимо в духовку при температурі 250С на 10 хвилин. Змащуємо булочки яйцем, зверху — горіхи з сіллю і назад в духовку на 15 хвилин для підрум’янення.
Подавати на стіл пампухи краще в теплому вигляді.
В мультиварці
Рецепт пампушок з часником, приготованих в мультиварці, мало відрізняється від класичного: інгредієнти використовуються ті ж.
Процес приготування нескладний. Сухі дріжджі розведіть в теплій воді, додавши цукрового піску і залишивши хвилин на 10 (або візьміть «живі» дріжджі). Влийте в суміш оливкова або соняшникова олія, посоліть, потихеньку насипайте борошно до отримання еластичної маси. Загорніть в пакет, укутайте ковдрою або залиште на 1 годину біля батареї.
Коли воно підійде, розділіть тісто на три рівні частини, зробіть «колобки» і викладіть в змащену маслом ємність. Чашу поставте в каструлю і встановіть режим «Підігрів» на чверть години.
Потім вимкніть агрегат, залиште тісто підходити на 40 хв. у «мульті», а потім увімкніть режим «Випічка» на 1 год, потім переверніть зарумянившиеся пампушки і пропекайте їх 20 хв. з іншого з іншого боку.
Готові кулінарні шедеври вийміть з «розумного» кухонного агрегату і змастіть їх соусом, приготованим з подрібненого часнику з маслом і кропом.
Приємного апетиту!
Ледачі (бездріжджові) пампушки на кефірі з часником
Для приготування ледачих пампушок при тих же пропорціях інших продуктів замість дріжджів потрібно взяти пів чайної ложки солі. Змішайте всі компоненти і розкачайте тісто, його товщина складає півсантиметра. Розріжте заготовку на квадрати, підсмажте на сковороді в олії до золотистого кольору.
Після приготування викладіть булочки на серветку або паперовий рушник, щоб вбрався жир. Залийте їх часниковим соусом і через 2 хвилини вони готові для подачі до столу.
Картопляні пампушки з сирною начинкою
Ці пишні пампушки можна приготувати за 20 хвилин, якщо картопля була отварен заздалегідь.
Знадобляться:
- 2 сирих картоплини;
- 2 варених картоплини;
- 3 зубчики часнику;
- 50 г сиру;
- стільки ж сиру;
- перець, базилік і сіль за смаком.
Натерти відварної і сиру картоплю на тертці, пюре з сирої картоплі віджати, щоб видалити надлишок рідини. Все перемішайте, додайте дрібку перцю і солі.
Для начинки слід натерти сир на тертці, порізати базилік і перемішати ці 2 інгредієнта. Зробіть коржі з картоплі, чайною ложкою викладіть суміш всередину. Підсмажте з 2 сторін котлетки до світло-золотистого кольору на сковороді, подавайте їх відразу після обжарювання, на стіл можна подати у піалі сільську сметану.
Корисні поради та рекомендації
Замісити тісто на пампушки зможе і початківець кулінар. Щоб готовий результат вас порадував, дотримуйтесь таких рекомендацій.
- Для пампушок потрібна борошно вищого сорту, інакше випічка не буде пишною.
- Краще вибирати живі дріжджі.
- Для соусу рекомендуємо використовувати ароматне нерафіновану соняшникову олію.
- Формуючи кульки з тіста, пам’ятайте, що їх обсяг зросте в 2 рази. Враховуйте це, обираючи форму для випікання.
- Не слід поливати пампушки соусом рясно, щоб вони не втратили свою пишність і презентабельний вигляд після просочування. Досвідчені кулінари рекомендують подати окремо піалу з соусом, щоб кожний вмочав пампушку в нього сам.
- Краще спекти булочки з часником на 1 прийом їжі і з’їсти їх теплими. Якщо ви приготували пампушки з «запасом», то перед подачею наступного разу додайте їх в тарілці, капніть трохи води і нагріти в мікрохвильовій печі.
- В кінці запікання змастіть булочки з маслом рубаною зеленню і відправте в духовку ще на 3-5 хвилин. Коли скоринка пампушки просочиться, у неї з’явиться вишуканий смак.
- Перед подачею на стіл притрусіть їх кунжутом або насінням льону — на смак булочок буде дивовижним.
Висновок
Експерименти в кулінарії те саме що мистецтву. Пікантні булочки з часником стануть великою спокусою для людей, що сидять на дієті, т. к. спробувавши цю випічку, захочеться попросити добавки. Якщо ви готові до таких «поворотів долі», творіть на здоров’я і радуйте своїх близьких запашними пампушками.
Приємного вам апетиту!
