Домашні пишечки на кефірі – дуже легке, повітряне блюдо, не відрізняється високою енергетичною цінністю. Тісто для такого виробу виходить дієтичним, нежирним і дуже смачним. Головна особливість такої страви – наявність природного розпушувача, який змушує масу дуже швидко підніматися, сильно збільшуватися в об’ємі. Щоб надати пышкам на кефірі ефектний зовнішній вигляд, посипте цукровою пудрою, полийте медом, джемом, варенням або згущеним молоком.
Як приготувати пампушки на кефірі
Для приготування солодких пампушок на кефірі використовуйте пшеничне борошно першого сорту. Також, щоб вийшло м’яке тісто, додайте в процесі замішування столову ложку соняшникової олії. Пам’ятайте, що не слід окремо додавати розпушувач: тісто для пампушок на кефірі відмінно підніметься самостійно за рахунок молочної кислоти і невеликої кількості харчової соди. Для обжарювання візьміть глибоку сковороду, щоб жир, якого потрібно багато, не бризкав в різні сторони.
Рецепт пампушок на кефірі
Класичні смажені пампушки мають багато спільного з повітряними оладками, приготованими схожим чином. Пам’ятайте, що тісто вийде густим, і на його обсмажування або запікання буде потрібно більше часу. Старовинний бабусин рецепт смачних пампушок на кефірі передбачає використання тільки звичайних інгредієнтів:
- яйця;
- жирний кисломолочний напій;
- борошно пшеничне, вищий сорт;
- сода харчова;
- сіль, цукор;
- рослинна олія, вершкове масло.
На сковороді
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви (далі вказана для 1 кг продукту): 3500 ккал.
- Призначення: випічка.
- Складність: середня.
Класичний рецепт пампушок на кефірі на сковороді вигідно відрізняється простотою, швидкістю приготування. Технологічний процес завешивания тесту дуже легкий, не вимагає підготовки опари, расстойки. В кінці виходять ніжні повітряні булочки з рум’яною хрусткою скоринкою. Щоб урізноманітнити подачу і покращити кінцевий результат, полийте повітряну випічку зверху варенням, медом, згущеним молоком.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 0,9 кг;
- рослинний жир – 200 мл;
- кефір – 250 мл;
- сода харчова – ½ ч. л.;
- яйце – 200 г;
- цукор – 200 г;
- масло вершкове – 100 г.
Спосіб приготування:
- Борошно просіяти через дрібне сито.
- Вершкове масло нагрійте до м’якої консистенції.
- Кисломолочний напій розмішайте з содою, дайте настоятися.
- Замішайте тісто з яйцем, цукром, вершковим маслом.
- Відокремте порційні шматочки, обсмажте в олії до утворення рум’яної скоринки.
У духовці
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 3700 ккал.
- Призначення: випічка.
- Складність: легка.
Цей рецепт відрізняється від стандартного використанням більшої кількості жиру при замішуванні і способом термічної обробки. Щоб уникнути підгоряння густого тіста, змажте його шаром рослинного масла перед випіканням. Для додаткового прикраси, надання більш цікавого зовнішнього вигляду можна додатково змастити булочки яєчним жовтком за 5-10 хвилин до готовності.
- борошно пшеничне – 0,9 кг;
- рослинний жир – 50 мл;
- біо-кефір – 250 мл;
- сода харчова – ½ ч. л.;
- яйце – 200 г;
- цукор – 0,2 кг;
- маргарин – 0,2 кг.
Спосіб приготування:
- Борошно просійте через сито.
- Кисломолочний напій розмішайте з содою, дайте настоятися.
- Замішайте тісто з маслом, яйцем, цукром, теплим вершковим маслом.
- Відокремте порційні шматочки, сформуйте кульки, змастіть їх рослинною олією і розкладіть по противням, прихованим пергаментним папером для випікання.
- Випікайте 35-40 хвилин при температурі 180-190 градусів.
Без яєць
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 3200 ккал.
- Призначення: випічка.
- Складність: легка.
Тісто для пампушок без використання яєць виходить більш м’яким, повітряним, але швидко просочується маслом при обжарюванні. Щоб цього уникнути, збільште температуру термічної обробки. Тоді поверхня виробів відразу покриється міцною рум’яною скоринкою, яка закриє жиру доступ всередину булочки. Такі пампушки краще подавати гарячими, присипавши верхівки великий жменею цукрової пудри.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 1 кг;
- рослинний жир – 200 мл;
- біо-кефір – 300 мл;
- сода харчова – ½ ч. л.;
- цукор – 200 г;
- маргарин – 80 г.
Спосіб приготування:
- Борошно просійте через сито.
- Маргарин нагрійте до м’якої консистенції.
- Кефір розмішайте з содою.
- Замішайте тісто з маргарином, цукром.
- Сформуйте кульки, обваляйте в борошні і смажте до золотистого кольору.
З сиром
- Час: 45-60 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 3500 ккал.
- Призначення: випічка.
- Складність: легка.
Рецептура схожа з такою для хачапурі з сиром. Тісто булочок вийде ніжним, тягнеться, мають яскраво виражений сирний смак, аромат. Пам’ятайте, що такі вироби не можна робити занадто солодкими – кладіть менше цукру. Для подачі використовуйте холодні соуси: сирний, вершково-часниковий, грибний. Булочки можна подати як ситну гарячу закуску до перших, других страв.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне, вищий сорт – 0,8 кг;
- сир моцарелла – 0,3 кг;
- маргарин – 50 г;
- рослинний жир – 300 мл;
- жирний біо-кефір – 200 мл;
- яйця – 150 г;
- цукор – 50 г;
- харчова сода – ½ ч. л.;
Спосіб приготування:
- Просійте борошно.
- Розігрійте маргарин до м’якої консистенції.
- Сир дрібно покришіть теркою або ножем.
- Кисломолочний напій перемішайте з содою, дайте настоятися.
- Замішайте тісто. Шматочки сиру можуть замаскувати грудочки – вимішуйте масу ретельніше.
- Відокремте порційні шматки, сформуйте кульки. Смажте в киплячому жирі до утворення рум’яної хрусткої скоринки.
