З овочів можна приготувати тисячі різних страв: зробити ікру, аджапсандалі, ароматне соте, легкий салат. Однак смачніше всього виходять баклажани, кабачки, цибуля та інші овочі гриль в духовці на решітці. Ця страва може бути як доповненням до обіду, так і основною стравою. Крім того, страви на грилю не нашкодять фігурі, тому як готувати їх потрібно з мінімальною кількістю масла.
Як приготувати овочі на грилі в духовці
Традиційно це ароматне блюдо з димком готують на відкритому грилі на вугіллі. Однак цей рецепт можна адаптувати і під домашні умови, наприклад, якщо у вас є електричний гриль або духовка з такою функцією. Оптимальна температура запікання овочів гриль в духовці – 220 градусів, а час може змінюватись в залежності від компонентів страви. Щоб отримати характерні смужки, овочі на грилі в духовці готують з використанням решітки. Нарізані кубиками інгредієнти, краще викласти на деко з фольгою.
Підготовка продуктів
На початкових етапах готування особливу увагу варто звернути на вибір продуктів. Вони повинні бути свіжими, без ударів і неподавленными. Запікати можна все що завгодно: помідори, кабачки, цукіні, гриби, болгарський перчик. Томати краще брати великих розмірів, при цьому важливо стежити, щоб вони не були занадто водянистими. Перед початком готування всі інгредієнти потрібно добре вимити, відрізати хвостики. Якщо компоненти страви великих розмірів, їх розрізають на частини, невеликі запікають цілком.
Овочі гриль запечені в духовці – рецепти
Приготування легкого гарніру в духовці на грилі – справа проста. Необхідно лише вибрати по сезону продукти і правильно їх підготувати, приправити їх травами, спеціями, скропити оливковою олією або маринадом і запекти. Плюс такої страви в тому, що в ньому зберігається все кількість вітамінів. Запропоновані нижче рецепти з фото допоможуть втілити задумане.
Кабачки
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність: 56 ккал.
- Призначення: закуска, основна страва.
- Складність: легко.
Цукіні або кабачки на грилі готуються дуже швидко, а виглядають на тарілці ефектно. Ці інгредієнти можна не маринувати, а просто приправити сіллю з перцем. За процесом слід уважно стежити. Запікати цукіні потрібно до появи слідів решітки, інакше вони вийдуть занадто м’якими і розваляться при вийманні. Щоб вийшли смачні кабачки в духовці, вибирайте в магазині молоді цукіні з тонкою шкіркою.
Інгредієнти:
- цукіні – 4 шт.;
- оливкова масло – ½ ст.;
- часник – 2-3 зубчики;
- мелений перець – ¼ ч. л.;
- трохи солі.
Спосіб приготування:
- Всі продукти добре промийте, обсушіть паперовим рушником.
- Зріжте хвостики, кабачок розрізати уздовж, щоб вийшли скибочки товщиною близько 1-1,5 сантиметра.
- Для заправки злегка підігрійте оливкову олію на сковороді.
- Викладіть в нього очищений і дрібно порубаний часник, обсмажте 1-2 хвилини.
- Рясно змастіть заправкою цукіні, приправте сіллю з перцем.
- Викладіть продукти на решітку. Випікайте з кожної сторони по 5-10 хвилин.
Баклажани
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність: 186 ккал.
- Призначення: закуска, основна страва.
- Складність: легко.
Баклажани дуже смачні, але при смаженні вони вбирають в себе дуже багато олії, і страва виходить дуже жирним. Щоб такого не сталося, професійні кухарі воліють готувати баклажани на грилі. Якщо баклажани місцевого виробництва, їх необхідно заздалегідь вимочити в розсолі, щоб прибрати гіркоту. Робити такі маніпуляції з імпортними продуктами не потрібно.
Інгредієнти:
- баклажани – 4 шт.;
- часник – 4 зубчики;
- кріп, петрушка – за смаком;
- адигейський сир – 280 м;
- рослинна олія – 20 г;
- зелена цибуля – 20 г;
- йогурт або сметана – 200 мл;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Баклажани вимийте, наріжте пластинками, приправте сіллю і покладіть під гніт для позбавлення від гіркоти.
- Дрібно наріжте цибулю, петрушку, кріп. Очистіть і роздушіть часник.
- Натріть на дрібній тертці сир, змішайте його з часником, зеленою цибулею. Додайте зелень.
- Ретельно перемішайте всі інгредієнти, заправте домашнім йогуртом або сметаною.
- Збризніть баклажани маслом, викладіть на деко, застелене фольгою.
- Поставте деко в попередньо розігріту до 220 градусів духовку.
- Готуйте баклажани 20 хвилин, по 10 з кожної сторони.
- Готові слайсы змастіть сирною начинкою.
Овочі в духовці на решітці
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність: 90 ккал.
- Призначення: закуска, основна страва.
- Складність: легко.
Якщо ви хочете, щоб на томатах, баклажанах і перцях утворилися апетитні смужки, приготуйте овочі на решітці в духовці. Щоб витік сік не пригорав, під низ поставити деко, застелене листом фольги або присипаний сіллю. Подавати печені баклажани, томати і перець можна з будь-яким гарніром: рисом, запеченим або відварною картоплею, гречаною кашею. Цей рецепт гарний тим, що всі інгредієнти взаємозамінні.
Інгредієнти:
- баклажан – 2 шт.;
- томати – 4 шт.;
- болгарський перець – 2 шт.;
- цибуля – 1 головка;
- гриби – 200 г;
- бальзамічний соус – 10 мл;
- пряні трави – 1 ст. л.;
- оливкова олія – 30 мл;
- яблучний оцет – 10 мл
Спосіб приготування:
- Змішати оцет, соус з травами, сіллю, додати дрібку цукру.
- Влити в маринад масло, добре перемішати.
- Всі продукти добре вимити, обсушити рушником.
- Томати і цибулю порізати великими кільцями. Гриби, баклажани, перець – пластинками.
- Всі інгредієнти скласти в глибоку миску, залити заправкою.
- Нагріти духовку на режимі «Гриль» до 220 градусів.
- Через 20 хвилин дістати продукти з маринаду, дати рідини стекти.
- Викласти на решітку всі компоненти страви, відправити в духовку.
- Піч 15 хвилин з кожної сторони, при необхідності змастити овочі залишилася заправкою.
Перець
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 1 персона.
- Калорійність: 43 ккал.
- Призначення: закуска.
- Складність: легко.
Лише одне фото, приготованих на грилі перців, вже викликає апетит. Приготувати цей продукт так само просто, як і будь-які інші гарніри. Їх можна розрізати часточками і запекти на решітці, просто взбризнувши маслом, або приготувати цілком на деку. Варто врахувати, що тонка шкірка перців при обробці на грилі почорніє. Якщо вам важливий зовнішній вигляд страви, фахівці рекомендують овочі загорнути у фольгу.
Інгредієнти:
- болгарський перець – 3 шт.;
- оливкова олія – 20 г;
- часник – 1-2 зубчики;
- свіжий чебрець – 1 гілочка;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Розігрійте духовку до 200 градусів.
- Проколіть продукти виделкою в декількох місцях і змастіть маслом.
- Перці укладіть на деко, застелене фольгою.
- Поставте в духовку на 15-20 хвилин.
- Як тільки шкірка почне прихоплюватися, вимкніть духовку на гриль, на 10-15 хвилин.
- Готові перці дістаньте, відокремте м’якоть від шкірки.
- В якості маринаду використовуйте дрібно порізаний часник, оливкова олія, свіжий чебрець.
- За допомогою пензлика покрийте маринадом м’якоть.
Овочі з куркою
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність: 243 ккал.
- Призначення: основне блюдо.
- Складність: легко.
Є різні способи приготування теплих овочів, але апетитніше вони вийдуть, якщо приготувати їх разом з смачним м’ясом. Купувати краще м’ясо без кістки. Ідеально підійде ніжне куряче філе. Щоб м’ясо не висохло, його маринують. Для заправки можна використовувати оцет, біле сухе вино або просто приправити курку пряними травами, рубаною зеленню і оливковою олією.
Інгредієнти:
- куряче філе – 1 шт.;
- перець солодкий – 1 шт.;
- цукіні – 1 шт.;
- кримська цибуля – 1 шт.;
- помідор – 1 шт.;
- баклажан – 1 шт.;
- часник – 1 зубчик;
- олія оливкова;
- бальзамічний оцет;
- суміш прянощів.
Спосіб приготування:
- Замаринуйте м’ясо в оцті з травами і оливковою олією.
- Слайсы баклажани посоліть, покладіть під гніт на 10 хвилин, щоб видалити гіркоту.
- Солодкий перець, помідори, кримський цибулю і цукіні порізати півкільцями.
- Викладіть інгредієнти на деко, застелене фольгою.
- Змастіть компоненти страви залишками маринаду, посипте подрібненим часником.
- Розігрійте духовку. На решітку викладіть курку, під низ поставте деко з іншими інгредієнтами.
- Запікайте до готовності м’яса, періодично змащуючи інгредієнти залишками заправки.
Маринад
Правильно приготовлена заправка допоможе зробити овочі гриль в духовці настільки смачними, що від них неможливо відірватися. Як правило, для маринаду використовують пряні трави, оливкова або рослинне масло, соєвий соус, оцет, лимонний сік. Любителі пікантного можуть спробувати зробити заправку з гірчицею, медом, цитрусовими фруктами. Головне – дотримувати правильне співвідношення інгредієнтів.
З соєвим соусом
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 1 персона.
- Калорійність: 13 ккал.
- Призначення: заправка.
- Складність: легко.
Соєвий соус – універсальна приправа. Її додають до риби, маринують м’ясо, заправляють салати. Не менш смачною виходить заправка з соєвим соусом для гриля. Крім основного інгредієнта, в цьому маринаді також використовуються винний оцет і оливкове масло, яке при бажанні можна замінити звичайним рослинним. Якщо хочете, щоб овочі гриль в духовці вийшли пряними, додайте до маринаду ще трохи гірчиці.
Інгредієнти:
- часник – 2 зубчики;
- соєвий соус – 3 ст. л.;
- масло – 50 г;
- винний оцет – 2 ст. л.;
- кінза;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Кінзу помийте, обсушіть. Часник пропустіть через прес або дрібно нарубаєте ножем.
- Перетріть кінзу і часник вилкою з додаванням щіпки солі.
- Влийте винний оцет, соєвий соус, масло і перемішайте.
- Складіть нарізані продукти в пакет, заправити маринадом.
- Зав’яжіть пакет, добре струсіть вміст.
- Маринуйте 10-15 хвилин.
З оливковою олією, яблучним оцтом і бальзаміком
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 1 персона.
- Калорійність: 15 ккал.
- Призначення: заправка.
- Складність: легко.
Кисло-солодка приправа стане відмінним доповненням до ароматним цукіні, грибів або томатам. Така заправка особливо добре поєднується і з картоплею, який перед запіканням краще відварити до напівготовності. Під час приготування такої заливки потрібно пам’ятати про концентраціях продуктів, інакше овочі гриль в духовці вийдуть занадто кислими. Цей рецепт розрахований на 1 кг продуктів.
Інгредієнти:
- оливкова олія – 70 мл;
- бальзамічний оцет – 2 ст. л.;
- цукор – ½ ч. л.;
- сіль – 1 ч. л.;
- часник – 3 зубчики;
- яблучний оцет – 2 ст. л.;
- базилік – 2 гілочки.
Спосіб приготування:
- Розмішайте з оцтом сіль, цукор, додайте 30 мл теплої води.
- Влийте оливкову олію, покладіть дрібно порубаний часник.
- Зімніть гілочки базиліка в руках, щоб пряність пустила трохи соку. Опустіть у маринад.
- Залийте овочі заправкою, перемішайте. Залиште для просочення на 30 хвилин.
З майонезу і часнику
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 1 персона.
- Калорійність: 23 ккал.
- Призначення: заправка.
- Складність: легко.
Збагатити смак простих продуктів можна травами і заправкою. Якщо ви любитель класики, тоді цей рецепт з майонезом і часником для вас. Щоб не підвищувати калорійність гарніру, рекомендується використовувати салатний майонез з низьким відсотком жирності. При бажання вершковий маринад за таким же принципом можна приготувати з нежирної сметани і подати до вже запечених томатів або цукіні на грилі.
Інгредієнти:
- майонез – 2-3 ст. л.;
- часник – 1-2 зубчики;
- сіль, перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Часник очистіть і пропустіть через прес.
- Змішайте майонез з сіллю, перцем, часником.
- Заправте отриманим маринадом нарізані овочі.
- Залиште для просочення на 30 хвилин.
Лимонний сік з зеленню
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 1 персона.
- Калорійність: 10 ккал.
- Призначення: заправка.
- Складність: легко.
Ще одна класична заправка для страв на грилі – лимонний сік. З таким маринадом овочі придбають тонкий цитрусовий аромат і стануть більш м’якими. Для посилення смакових якостей до маринаду можна додати будь-яку зелень: розмарин, петрушку, кінзу, кріп, базилік. Варто пам’ятати, що маринади з зеленню варто обтирати з заготовок, інакше шматочки спецій будуть підгоряти.
Інгредієнти:
- лимонний сік – 1 ст. л.;
- оливкова олія – 2 ст. л.;
- чебрець, петрушка, майоран – за 10 р.
Спосіб приготування:
- Зелень вимити, крупно порубати.
- Змішати лимонний сік з маслом, додати зелень.
- Залити нарізані кубиками овочі маринадом, перемішати.
- Дати настоятися близько 20-30 хвилин.
Секрети приготування овочів на грилі – поради шеф-кухарів
Овочі гриль можуть стати окремим вегетаріанським стравою або гарніром до дичини, риби, м’яса. Щоб правильно їх приготувати, потрібно взяти на замітку наступні тонкощі:
- Для приготування заправки краще використовувати оливкову олію. Якщо такого немає, підійде рослинна, але обов’язково щоб воно було рафінованою і не містило зайвих ароматів.
- Щоб томати, баклажани, капуста не пристали до решітці, її можна обернути пергаментним папером або фольгою.
- При запіканні цілком, плоди потрібно обернути фольгою. А щоб вони не потріскалися, добре тримали форму, їх проколюють зубочисткою у кількох місцях.
