Будь-яке натуральне вино, навіть будучи розлитим у пляшки, продовжує «жити», проходячи різні етапи дозрівання. В результаті, як білі, так і червоні сорти змінюються як за зовнішніми характеристиками, так і за смаковими. З роками алкоголь стає м’якше, його смак набуває делікатні нотки, насичений відтінок. Неприємним «побічним» явищем цих процесів є випадання осаду. Варто переживати, побачивши осад у вині? Чи придатний такий продукт для вживання? Давайте розберемося!
Визначаємо характер осаду
Поява осаду властиво червоним, так і білих сортів вина, але не завжди його наявність повинно викликати паніку. За своїми характеристиками він буває мікробіологічного, фізико-хімічного та невідомого походження.
- Мікробіологічне походження пояснюється осіданням на дно залишкових продуктів бродіння – грибків і бактерій. В червоному і білому вині він виглядає як сірі, жовтуваті і навіть червоні пластівці різної фракції. З ним зустрічався кожен винороб, так як він є нормальною складовою процесу бродіння. Однак при тривалому контакті з суслом, пластівці надають йому гіркий смак, і тому після їх появи, вино негайно проціджують.
Якщо ж такі пластівці були помічені в магазинному напої, то вони в більшості випадків свідчать про порушення провадження або герметичності пляшки. Такий алкоголь краще залишити на магазинної полиці. Однак деякі елітні марки з Франції фільтруються рідко, і тому наявність у них осадка вважається нормою.
- Фізико-хімічний осад у вині у вигляді кристалів утворюється тільки після тривалого зберігання. Він являє собою солі кальцію і калію, що перейшли у тверду форму. Ці мікроелементи спочатку потрапляють у напій з винограду і тому повністю натуральні, не представляють небезпеки для здоров’я і смаку. Як правило, чим старше алкоголь, тим вище ймовірність того, що в ньому з’являться кристали винного каменю. Для того щоб від них позбутися, досить просто перелити вміст пляшки в спеціальний графин. Вживати їх у їжу немає сенсу, так як кристали не мають смаком, але зате про них можна пошкодити зубну емаль.
- Осад невідомого походження виглядає як безформні тверді скупчення різних відтінків. Причиною його утворення є попадання в сусло сторонніх речовин, наприклад, сірки, яка виступає у вигляді консерванту. Також вважається, що частинки можуть з’явитися при недотриманні рекомендованого температурного режиму, різких перепадах температури. Небезпечні такі пластівці невідомо, але для перестраховки краще взяти пляшку без них.
У більшості випадків осад у вині – це нормально, так як він вказує на натуральність продукту. Однак якщо напій покупної, то єдиним допустимим варіантом є винні кристалики, які свідчать про тривалій витримці — це означає, що його смак буде більш гармонійним, м’яким і благородним. Звичайно ж, в дешевих сортах не повинно бути ніякого осаду!
