Омлет і яєчня вважаються найбільш простими у приготуванні стравами. Можна б погодитися з цим твердженням, але виникає питання. Чому в однієї господині збиті з молоком і запашні яйця виходять пишними і щільними, а інший відразу осідають? Кулінарне мистецтво вимагає серйозного підходу і досвіду, недарма курси молодих господинь так популярні у всьому світі.
Омлет в духовці припаде до смаку багатьом. Вивчивши кілька секретів його приготування і всілякі добавки, варто приступати до практики.
Правила приготування омлету
Першим завданням стане вибір яєць для омлету. Свіжі якісні яйця можна відшукати на ринку або у власників курячих ферм. Довго лежали в холодильнику не дадуть страви пухкої структури. Колір омлету пов’язаний з відтінком жовтка. Чим ця частина яйця темніше, тим більш насиченим жовтим він вийде.
Ті ж вимоги з якості відносяться і до молока, і до вершкового масла. Смак страви безпосередньо залежить від інгредієнтів. Деякі люблять класти на готовий омлет шматочки вершкового масла, але якщо молоко жирне, цього не потрібно.
Суміш з яєць і молока не збивають, а лише ретельно розмішують віночком до появи зверху бульбашок. Збитий міксером омлет сильно підніметься в духовці і після запікання моментально осяде.
У тесті для бісквіта є додатковий компонент – борошно. Саме вона дозволяє йому залишатися високим і пухким. Якщо невелику кількість борошна додати в омлет, його смак не зміниться, а структура стане щільніше.
Найбільш популярні рецепти
Як приготувати омлет в духовці, щоб він сподобався членам сім’ї і став улюбленим ситним блюдом на сніданок? На різні випадки життя підійдуть цікаві рецепти з наповнювачами. Їх можна використовувати, якщо несподівано прийшли гості, а подати на стіл нічого.
У радянських кулінарних книгах для отримання щільного омлету молоко рекомендовано додавати у співвідношенні 15 мл на 1 яйце. Кожна господиня з часом знаходить свої пропорції.
Варто враховувати, що більша кількість молока зробить омлет ніжним, але його обсяг не повинен перевищувати 50 мл на 1 яйце.
Класичний рецепт
Для омлету потрібні 6 яєць, 300 мл молока, 20 г вершкового масла щіпка солі.
Порядок приготування класичного омлету такий.
- 6 яєць вилити в миску, додати до них 300 мл молока і сіль.
- Збити їх вінчиком або виделкою до отримання однорідної суміші.
- Стінки форми для випікання змастити вершковим маслом і вилити в неї приготовлену суміш.
- Випікати омлет в духовці, нагрітій до 180 °С, до появи світло-коричневої скоринки.
Омлет буде готовий приблизно через 30 хвилин. Відразу діставати його з форми не можна, інакше він опаде. Слід почекати 5-7 хвилин, потім розрізати його і розкласти по тарілках.
Як у дитячому садку
Склад продуктів:
- 6 яєць;
- 100 мл молока;
- 3 ч. л. борошна;
- 20 г вершкового масла;
- сіль за смаком.
Щільність омлету досягається за рахунок малої кількості молока і борошна. Класти борошна більше 3 чайних ложок не слід, так як вона вплине на його структуру і зробить жорстким.
Форма для запікання вибирається досить висока, невеликого діаметру, щоб шар омлету вийшов товстим, як у дитячому садку.
Порядок приготування такий.
- Розбити і вилити в миску всі яйця, додати до них молоко і сіль.
- Збивати віночком або вилкою, поступово всипаючи борошно.
- Форму змастити вершковим маслом і наповнити її сумішшю на 3/4, так як омлет в процесі запікання підніметься.
- Випікати в духовці 30-40 хв при температурі 180 °С до утворення рум’яної скоринки.
- Дістати омлет з духовки і остуджувати 7 хвилин до вилучення з форми.
По-французьки (рецепт П’єра Дюкана)
Склад продуктів:
- 4 яйця;
- 200 мл молока;
- 150 г нежирного фаршу;
- 1 невелика цибулина;
- кілька гілочок петрушки, сіль і мелений перець на кінчику ножа.
Французи вважають, що омлет придумали місцеві кухарі, а потім його рецепт розповсюдився по світу. В їх інтерпретації він виходить особливо ситним за рахунок додавання м’яса.
Порядок приготування такий.
- Цибулину дрібно нашаткувати і викласти на нагріту чавунну сковороду з високими краями.
- Пасерувати цибулю в мінімальній кількості олії, через 5 хв. додати фарш і перець і продовжувати обсмажувати їх майже до готовності.
- Збити віночком яйця з молоком і сіллю і залити ними фарш.
- Перемістити сковороду в духовку і випікати 30 хв. до утворення золотистої скоринки.
- Злегка остиглий омлет посипати нарубаної петрушкою.
По-селянськи
Склад продуктів:
- 8 яєць;
- 150 мл молока;
- 1 невелика цибулина;
- 1 середній солодкий перець;
- 200 г добре плавленого сиру;
- 200 г шинки;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- 1 ст. л. вершкового масла;
- сіль і мелений перець.
Іноді в омлет по-селянськи додають гриби, щоб він став більш ситним.
Порядок приготування наступний.
- Цибулю і перець нарізати кубиками і пасерувати в сковороді з вершковим і рослинним маслом 3 хвилини.
- Нарізати кубиками шинку і додати до перцю і цибулі, обсмажуючи ще 3 хвилини.
- Сир натерти на крупній тертці.
- Яйця збити виделкою з молоком, сіллю і меленим перцем.
- Остудивши цибулю, перець і шинку, змішати з сиром і сумішшю з яєць і молока, а потім вилити в невелику форму для запікання, попередньо змастивши її краю маслом.
- Запікати омлет в духовці при температурі 200 °С близько 20-25 хвилин.
По-італійськи «Фріттата»
Склад продуктів:
- 6 яєць;
- 60 мл молока;
- 50 г тертого сиру;
- 200 г вареної ковбаси;
- 1 помідор;
- 1 солодкий перець;
- ½ Ліловою цибулини;
- зубчик часнику;
- 3 ст. л. оливкової олії;
- сіль, мелений перець, зелень базиліка.
Цей омлет виглядає ошатно за рахунок шматочків помідорів і перцю.
На фото показаний порядок його приготування. Він такий.
- Нарізати цибулину, дрібно нарубати часник і викласти їх у нагріту сковороду з оливковою олією.
- Нарізати кубиками очищену від насіння перець і додати до цибулі і часнику для обжарювання.
- В останню чергу висипати на сковороду нарізану соломкою ковбасу.
- Яйця збити з молоком, сіллю і меленим перцем, додати в суміш тертий сир.
- Остудити сковороду з овочами і ковбасою і залити їх збитими яйцями.
- Помідор очистити від серцевини і нарізати на дрібні шматочки.
- Рівномірно розподілити помідор по заготівлі омлету і поставити сковороду в духовку на 5-10 хвилин.
Готову страву охолоджувати 10 хвилин, накривши сковороду рушником, потім омлет посипати листочками базиліку.
З цвітною капустою
Склад продуктів:
- 2 яйця;
- 60 мл жирного молока або вершків;
- 300 г цвітної капусти;
- 1 ст. л. панірувальних сухарів;
- 10 г вершкового масла;
- сіль, мелений перець, зелень кропу.
Омлет з кольоровою капустою трохи нагадує пиріг завдяки паніровці. Суцвіття потрібно повернути у формі головками вгору, щоб готовий омлет нарядно виглядав.
Порядок приготування такий.
- В злегка підсоленій воді 10 хв. варити очищені і промиті суцвіття цвітної капусти до напівготовності.
- Яйця збити віночком з молоком, сіллю, меленим перцем і дрібно порубаним кропом.
- Глибоку невелику форму щедро змастити вершковим маслом і густо посипати паніровкою.
- Покласти в неї цвітну капусту і залити приготовленою сумішшю.
- Випікати в духовці 20-30 хв при температурі 180 °С.
- Готовий омлет остудити, вийняти з форми і подати до столу зі сметаною, зеленню і свіжими овочами.
По-угорськи (з шинкою)
Склад продуктів:
- 5 яєць;
- 250 мл вершків;
- 300 г жирної шинки;
- 1 ст. л. топленого масла;
- 150 г панірувальних сухарів;
- сіль, зелень кропу.
Це блюдо дуже калорійно. Якщо належить день, повний турбот і поїздок, з’їдений на сніданок омлет по-угорськи надовго змусить забути про почуття голоду.
Порядок приготування наступний.
- На чавунній сковороді з високими краями розтопити масло і злегка обсмажити нарізану кубиками шинку.
- Яйця збити з вершками, сіллю і сухарями, залишивши трохи панірування для декорування омлету.
- Трохи охолодити сковороду з шинкою, вилити в неї суміш, присипати зверху паніровкою.
- Запікати в духовці при температурі 200 °С близько 20 хвилин.
- Перед подачею на стіл злегка охолодити і прикрасити гілочками кропу.
По-іспанськи (тортілья з грибами і картоплею)
Склад продуктів:
- 3 яйця;
- 6 печериць;
- 1 варена картоплина;
- 2 середніх помідора;
- 1 цибулина;
- 30 г тертого сиру;
- 20 г бекону;
- 1 ст. л. вершкового масла;
- 1 ст. л. оливкової олії;
- сіль, мелений перець, зелень петрушки.
Класичний іспанський омлет включає цибулю і картоплю. Ускладнений рецепт тортилії з грибами вважається більш вишуканим. Вона подається як гарячою, так і холодною.
Порядок приготування такий.
- Картоплю нарізати невеликими кубиками, томати звільнити від середини і подрібнити, гриби нарізати пластинами.
- Цибулю нашаткувати і обсмажити в сковороді на суміші рослинного і вершкового масла.
- Додати до цибулі подрібнений бекон, а через 2 хв. – картопля і гриби.
- В останню чергу покласти в сковороду помідори і дрібно нарізану зелень петрушки.
- Збити в мисці яйця з сіллю і меленим перцем.
- В злегка охолоджену сковороду з обсмаженими інгредієнтами влити збиті яйця і зверху посипати меленим сиром.
- Запікати в духовці при температурі 200 °С 4-5 хвилин.
Дієтичний омлет
Склад продуктів:
- 6 яєць;
- 250 мл знежиреного молока;
- 10 г вершкового масла;
- сіль на кінчику ножа.
Дієтичний омлет відрізняється від звичайного знежиреним молоком і майже повною відсутністю солі в його складі.
Рецепт підійде навіть зовсім маленьким дітям або людям, з-за хронічних захворювань вимушеним уникати жирних, гострих і солоних страв.
Порядок приготування такий.
- Збивати віночком яйця, поступово додаючи сіль і молоко.
- Глибоку форму змастити вершковим маслом і вилити в неї однорідну суміш.
- Випікати 30 хвилин при температурі 180 °С.
Корисні поради та хитрості
Пишний омлет в духовці вийде, якщо добавки в нього не будуть водянистими. Добре підійдуть ковбаса, цвітна капуста, квасоля, а помідори перед додаванням до суміші з яєць і молока слід загасити, щоб випарувати з них вологу, або очистити від серцевини.
Сковорода або форма з товстими краями дозволить рівномірніше запекти омлет, що знизить ймовірність його опадання. Будь-яку ємність для випікання слід заповнювати сумішшю не менш, ніж на 3 см. Під час приготування омлет підніметься в півтора рази і буде виглядати апетитніше.
Обсяг інгредієнтів не повинен бути великим, інакше під їх вагою збиті яйця в духовці не піднімуться. У цьому випадку омлет перетвориться в плоский щільний блін.
Висновок
Приємно возитися на кухні і готувати різні страви для улюблених людей. Рецепт омлету в духовці не з тих, що передається з покоління в покоління, але в ньому є свої хитрощі. Добавки використовуються з урахуванням смакових пристрастей домашніх, від їх думки залежить і кількість вливається молока.
Комусь приємно згадати пишний і щільний шар омлету з дитинства, а іншому подобається ніжний, що тане в роті блюдо. Всі варіанти, навіть з сиром і ковбасою, є дієтичними, тому час від часу балувати себе і близьких смачним омлетом нескладно і корисно.
У народі його називали коржем достатку. Оскільки найчастіше він подається на сніданок, калорії швидко витратяться протягом дня, а відчуття ситості дозволить не думати кожну хвилину про обід.
