Оладки – улюблене блюдо на сніданок у дітвори і дорослих, а гарбузова добавка до них зробить перший прийом їжі ще і вельми корисним. 8 рецептів від класики до справжніх кулінарних шедеврів, а також тонкощі їх приготування ви знайдете в нашій статті. Отже, оладки з гарбуза – які вони на смак і як перетворити їх в справжній шедевр?
Гарбуз – корисний і смачний продукт
Серед безлічі овочів гарбуз виділяється не тільки своїм життєстверджуючим кольором і значними розмірами. У національній кухні багатьох народів світу їй відведено почесне місце за те, що вона зберігає максимум своїх корисних властивостей, будучи приготовленої практично будь-яким способом.
Сирий продукт містить найбільшу кількість цінних мікроелементів, проте перетравлюється і засвоюється організмом істотно важче.
Печена, варена, смажена і навіть пареная гарбуз містить велику кількість клітковини, харчових волокон, кератиноида, а також вітамінів груп в, С, А, Е. Низька калорійність (всього 22 ккал/100 г) робить страви з неї дієтичними, а благотворний вплив на органи травного тракту тільки підсилює цей ефект.
При всій своїй корисності гарбуз протипоказана людям, що страждають від виразки шлунку, запалення 12-палої кишки, гастриту.
Вживання гарбузового соку дозволено дітям в якості першого прикорму вже з 5 місяців. У більш старшому віці страви з цим овочем варто регулярно включати в повсякденне меню. Одне з найбільш улюблених дітьми та дорослими страв – оладки з гарбузом. Приємні на смак, ароматні і дуже ситні, вони гарні в будь-який час дня, а особливо – на сніданок.
Самі смачні оладки з гарбуза
За смаком і консистенцією м’якоть гарбуза відмінно поєднується з багатьма продуктами, тому простір для експериментів воістину не обмежений. У базовий (класичний рецепт) можна додавати кабачки, часник, яблука, сухофрукти, пряну зелень, сир, горіхи, сир. Замість або разом з пшеничним борошном добре брати манну крупу, вівсяні пластівці, крохмаль.
Яким буде смак готового блюда, залежить від сорту овочів, а також обраних добавок до тесту. Якщо ви хочете приготувати солодкі оладки, то придивіться до мускатному сорту, зовні схожим на кабачок-переросток. Він хороший і у випічці, і в компотах, і навіть варення. При покупці звертайте увагу на стан плода. У нього не повинно бути вм’ятин, тріщин, темних плям. Здорова шкірка обов’язково має легкий блиск і восковий наліт.
Заморожена гарбуз для оладок не підходить, так як в процесі заморожування втрачає надто багато рідини.
Класичний рецепт
Згідно з класичною рецептурою, оладки з гарбуза готуються з мінімальної кількості інгредієнтів. Проте, саме з нього народилися всі решта рецепти, що відрізняються більш складним складом.
Отже, нам потрібні:
- 400 г очищеної від шкірки і насіння гарбуза;
- 2 яйця;
- 100 г борошна;
- сіль;
- олія для смаження.
Підготовлену гарбузову м’якоть натираємо на крупній або середній тертці. Перемішуємо масу з яйцями і борошном, солимо. Готове тісто столовою ложкою акуратно викладаємо невеликими порціями на розігріту сковороду, змащену маслом.
Смажимо оладки з гарбузом з двох сторін до приємного золотистого кольору, а потім викладаємо на тарілку, накриту папером, щоб позбутися від надлишків олії.
На кефірі
Це один з тих рецептів, про які прийнято говорити: швидко і смачно.
Для 9 штук середнього розміру пишних оладок потрібні:
- 200 г гарбуза;
- 100 мл 1%-го кефіру;
- 1 яйце;
- 70 г борошна;
- 1/2 чайної ложки соди;
- 1 столова ложка цукру;
- сіль.
Очищену гарбуз натираємо на середню тертку, а якщо вона дуже соковита, то віджимаємо зайвий сік. Додаємо кефір, яйце, цукор, соди, солимо. Ложкою ретельно вимішуємо до тих пір, поки не розчиниться цукор і суміш не придбає однорідність. Останній додаємо борошно, щоб замісити тісто остаточно.
Через півгодини, коли він настоїться і піде бульбашками, можна приступати до смаження. На сковороду викладаємо ополоником по 2 порції, залишаючи навколо кожної оладки достатньо вільного місця. Обсмаживши їх з двох сторін, обов’язково прибираємо надлишки масла паперовою серветкою.
З яблуками
Цей рецепт дуже просто освоїти з першого разу, якщо виконувати його покроково у відповідності з описом. Готуємо:
- 250 г гарбуза;
- 2 яблука;
- 2 яйця;
- 100 г сметани;
- 100 г борошна;
- пакетик розпушувача тіста;
- 1 чайна ложка цукру;
- олія для смаження;
- щіпка меленої кориці;
- сіль.
Очистити яблука від шкірки і серцевини, нарізаємо м’якоть скибочками. Очищену м’якоть гарбуза нарізаємо кубиками. Складаємо все в каструлю і варимо, поки не отримаємо пюре. Краще всього використовувати для цього пароварку, тоді результат можна досягти з мінімальним додаванням води і всього за 7 хвилин.
Насіння гарбуза викидати не варто. Висушені вони гарні самі по собі, приємні на смак і підсмажені на сухій сковороді.
Сварившиеся яблука з гарбузом подрібнюємо блендером до повної однорідності. Додаємо сметану, цукор і солимо. Замішуємо, поступово вводячи яйця, а також трохи олії для м’якості (1 столова ложка). Останніми підмішуємо борошно, розпушувач і корицю. Далі приступаємо до смаження. Готові оладки гарячими змащуємо шматочком вершкового масла.
З сиром
Сир – це найкраща добавка до оладок, надає їм приємний ніжний смак і величезну користь. Традиційний рецепт потребує:
- 400 г гарбуза;
- 1/2 чайної ложки соди;
- 400 г знежиреного сиру;
- 1/2 чайної ложки оцту;
- півтори склянки борошна;
- 30 мл рослинного масла;
- 2 яйця;
- сіль;
- склянку цукру.
Очищену м’якоть гарбуза натираємо на дрібну тертку. У каструльці тушкуємо на повільному вогні з цукром, помішуючи, 5 хвилин. Сир додаємо в теплу гарбуз, попередньо розім’явши його блендером до однорідної маси. Замішуємо тісто, поступово вводячи яйця і борошно. Потім гасимо соду оцтом і теж підмішуємо до тесту, солимо. Смажимо оладки на добре прожареною сковороді, домагаючись появи у них рум’яної скоринки з обох сторін.
Сир краще всього брати вологий, але не жирний, а ще замість нього відмінно підходить сир моцарелла.
З картоплею
Принадність цього смачного страви полягає в його низької калорійності (85 ккал/100 г). Відмінний вибір для дієтичного і корисного сніданку!
Нам знадобляться:
- 350 г гарбуза;
- 300 г картоплі;
- цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 1 їдальня ложка крохмалю;
- сіль і чорний перець;
- 4 столових ложки рослинного масла.
Класичний рецепт не містить яєць, що ідеально для тих, хто дотримується дієти. Але при бажанні можна додати 1 яйце.
Трьом гарбуз і картоплю на дрібній тертці. Ріжемо цибулю дрібними кубиками і натираємо до нього часник. Злегка підсмажити на сковороді в невеликій кількості олії цибулю з часником (золотистого кольору бути не повинно). Підмішуємо до гарбуза і картоплі цибулю з часником, додаємо спеції і крохмаль, вимішуємо однорідне тісто.
Можна приступати до смаження. Для цього розжарюємо сковороду з товстим дном на середньому вогні в невеликій кількості олії обсмажуємо оладки з двох сторін під кришкою. Подавати краще всього зі сметаною або пряним соусом на її основі.
Пісний рецепт з бананом
Цей рецепт варто взяти на замітку не тільки напередодні посту, але і для приємного розмаїття повсякденного меню.
Склад дуже простий:
- 500 г гарбуза;
- 1 банан;
- 2 столових ложки цукру;
- кориця;
- ванілін;
- пакетик розпушувача;
- 250 г борошна;
- сіль;
- олія для смаження.
Відваріть порізану шматочками гарбуз в невеликій кількості води до м’якості (25 хв). Злийте рідину і подрібніть блендером гарбуз разом з бананом. Додайте цукор, ванілін, корицю і посоліть. Тепер всипте борошно і вимісити однорідне тісто. Смажити на сковороді маленькими порціями до золотистого кольору з двох сторін.
З сиром
Щоб приготувати 8 середніх оладок, знадобиться всього 20 хвилин, а калорійність, незважаючи на присутність у складі сиру, коливається лише близько 105 ккал/100 р.
Отже, заготовляємо:
- 250 г гарбуза;
- 2 столові ложки борошна;
- 1 яйце;
- пакетик розпушувача;
- 100 г сиру («Російський», «Костромський», «Голландський», «Маздам»);
- 2 столових ложки сметани (або кефіру);
- чорний і червоний перець;
- сіль.
Очищену гарбуз подрібнюємо на дрібній тертці. Вбиваємо яйце і солимо, додаємо сметану і розпушувач. Помішуючи, додаємо борошно, перчимо і солимо. Останнім додаємо натертий на дрібній тертці сир. Залишаємо в холодильнику на півгодини для придбання тестом більшої однорідності, а потім відразу приступаємо до смаження.
Цей рецепт виходить не менш смачним і при запіканні в духовці 15 хвилин при температурі 200 °С).
З манкою
Візьміть цей рецепт на замітку для своїх малюків. Ця версія оладок дуже смачна, а ще в ній є манка – справжній мастхев 2-в-1.
Беремо:
- 300 г гарбуза;
- 2 яйця;
- 4 столові ложки манки;
- 3 столових ложки борошна;
- пакетик розпушувача;
- сіль;
- 3 столових ложки цукру;
- олія для смаження.
Гарбуз натираємо на дрібній тертці. Потім змішуємо всі інгредієнти разом і залишаємо тісто на півгодини, щоб манка як слід набухла. Бажано використовувати гарбуз посочнее. Можна приступати до смаження.
Краще робити це під закритою кришкою на середньому вогні, даючи кожній стороні підрум’янитися протягом 2-3 хвилин. Найсмачніше виходить на вершковому маслі або на смальці.
Корисні поради та хитрості
Цікаво, що гарбуз після запікання в духовці стає яскравіше. Цим активно користуються кулінари, додаючи в тісто пюре з запеченого овоча. Від цього тільки виграють і оладки, та інші страви.
Краща сковорода для смаження – чавунна з товстим дном. Тільки в ній вдається домогтися однакової температури в центрі і по краях. Так оладки і млинці прожариваются рівномірно, без «холодних зон» і пригорання.
Подавати до столу готові оладки необхідно з різними добавками, щоб кожен зміг вибрати відповідну на свій смак. Дітям дуже подобається варення, мед, збиті вершки, сметана, джем і повидло, сиропи з ягід і фруктів. Дорослим можна запропонувати на вибір гострі і солоні соуси, наприклад, зі сметани з часником або кетчуп.
Самий трудомісткий процес очищення гарбуза і натирання її м’якоті на тертці. Щоб порадувати близьких вранці смачним сніданком і не витрачати на це надто багато часу, підготуйте продукти з вечора. А щоб гарбузова м’якоть не підсохло і не заветрилась, накрийте миску з нею харчовою плівкою і приберіть в холодильник.
Висновок
На жаль, гарбуз люблять далеко не всі. Особливо складно буває привчити до неї дітей, ще не оцінили її смак та корисність. Зробити це з допомогою смачної ароматної випічки набагато легше, а дорослі неодмінно оцінять результат, додавши замість солодких соусів пряні і пікантні з додаванням спецій, сиру, часнику. Приємного апетиту!
