Корисність льону складно недооцінити. Але, крім багатого складу, насіння льону відрізняється приємним смаком. Тому насіння льону, застосування яких в кулінарії давно поширене, застосовують, щоб поліпшити смак страв.
Куди можна додавати насіння льону в кулінарії
Лляне насіння практично завжди включають в вегетаріанські дієти, оскільки льон — джерело необхідних людині жирних кислот, не виробляються організмом амінокислот, білків, мінералів, вітамінів і клітковини.
Так як доведено, що регулярне вживання насіння і олії льону знижує холестерин і нормалізує рівень цукру в крові, то її включають в лікувальну дієту діабетикам і страждають від ішемічної хвороби серця.
З обережністю слід підійти до включення льону в раціон людям, страждаючим від загострення таких хронічних хвороб, як панкреатит, коліт, гепатит, геморой, холецистит. Це пов’язано з тим, що льон чинить жовчогінну дію на людський організм.
За смаком лляні насіння нагадують кунжут — такі ж солодкуваті. Однак у лляного насіння досить міцна оболонка, яка не руйнується в травній системі, і тому без попередньої обробки цей продукт практично не засвоюється. Щоб цього уникнути, насіння подрібнюють, просмажують, заливають теплою водою і дають настоятися або ж віджимають з них масло.
Перед тим як ставити насіння льону термообробці, слід врахувати, що при температурі понад 40 °С багато входять в склад білки і амінокислоти руйнуються.
Тим не менш підсмажений або доданий в суп/випічку льон зберігає високі смакові якості і частину корисних властивостей. Відвар з насіння льону має в’язкий здатністю — його додають для загущення супів/каш і в випічку замість яєць.
Як ще використовують насіння льону в кулінарії? Перерахуємо основні страви, в які за рецептом додається льон:
- салати (овочеві і фруктові);
- печиво, хліб, горіхові чіпси і випічка;
- смажені м’ясні/рибні страви (льон використовується як ексклюзивна паніровка);
- наповнювач для йогурту/кефіру;
- добавка до вареним овочам (вони набувають дивовижний горіховий смак);
- коктейль (додають масло);
- тягучі солодощі з медом;
- заправка бульйону (овочевого або грибного);
- соуси (як загусник);
- каша;
- напій на основі відвару і фруктових сиропів.
Насіння льону: рецепти страв
Льон — це здорова їжа, яка благотворно впливає на кишечник і підвищує імунний захист організму.
Рецептів, що включають лляне насіння, досить багато. Ознайомимося з найбільш вдалими:
- Дагестанський урбеч — найдавніший рецепт з льоном. Щоб приготувати цю солодкість, обсмажте лляні насіння, подрібніть в кофемолці і змішайте з медом. Обсмажуйте так: розжарте сковороду, зніміть її з вогню, насипте насіння і витримайте їх в ній протягом п’яти хвилин, постійно помішуючи.
- Посипка для відварного картоплі готується так. Обсмажений і подрібнений льон змішайте з сіллю і дрібно посіченою зеленню.
- Горіхові чіпси — це кукурудзяні хрусткі хлібці з горіховою посипкою. Щоб їх приготувати, потрібні інгредієнти:
- Кукурудзяне борошно — 200 г.
- Очищені насіння соняшнику — 50 г.
- Лляне насіння — 4 ст. л.
- Очищені насіння гарбуза — 4 ст. л.
- Кунжут — 80 г.
- Олія рапсова (лляна) — 4 ст. л.
- Вода — 200 мл
- Сіль — 1 ч. л.
Змішайте борошно і все насіння, закип’ятіть воду. Додайте до сухих продуктів масло і поступово влийте киплячу воду, перемішайте. Розмістіть тісто тонким шаром на пергамент. Поставте випікатися в нагріту до 150 °С духовку на 55 хвилин. Дайте охолонути і розламайте на хлібці.
- Щоб приготувати горіхове печиво з великою енергетичною цінністю, візьміть наступні продукти:
- Пластівці вівсяні — 4 ст. л.
- Горіхи подрібнені — 4 ст. л.
- Лляне насіння — 2 ст. л.
- Кунжут — 2 ст. л.
- Сушена вишня (без кісточки, можна замінити на розморожену, тільки треба віджати сік) — 2 ст. л.
- Масло рослинне (краще якийсь нетрадиційне, наприклад гарбузова, ріпакова або лляне) — 3 ст. л.
- Нежирне молоко — 2/3 склянки.
- Борошно пшеничне цільнозернові — 2/3 склянки.
- Сухофрукти подрібнені (курага, родзинки, фініки) — по 3 ст. л. кожного виду.
- Мед акацієвий (або будь рідкої консистенції) — 2 ст. л.
- Розпушувач тіста — 1 ч. л.
- Ванілін — за смаком.
Змішайте горіхи, насіння, пластівці, сухофрукти, вишню, мед, масло і ванілін. Додайте борошно, розпушувач, перемішайте, влийте молоко. Замісіть тісто по консистенції має вийти як мокрий морський пісок. Застеліть деко пергаментом, викладіть на нього ложкою тісто і надайте змоченими руками форму (прbплюсніть). Випікайте 20 хвилин при 180 °С.
Рецептів салатів (овочевих і фруктових) з насінням льону дуже багато. Щоб придумати свій рецепт, скористайтеся запропонованими салатами або ж готуйте строго по одному з рецептів.
Ознайомтеся з чотирма кращими з них:
З помідорами і горіхами. Потрібні продукти:
- помідори — 3-4 шт.;
- очищений волоський горіх — 3 ст. л.;
- лляне насіння — 1 ст. л.;
- масло рослинне — 2 ст. л.;
- петрушка — ½ пучка.
Помідори поріжте невеликими шматками, листя петрушки відірвіть від стебел, горіхи порубаєте ножем. Змішайте всі інгредієнти і заправте маслом.
З овочами та яблуками. За рецептом потрібні такі інгредієнти:
- дайкон — 1 шт.;
- морква — 2 шт.;
- буряк (невелика) — 1 шт.;
- яблуко — 1 шт.;
- капуста — 0,5 кг;
- цибуля солодкий — 1 шт.;
- лляне насіння — 2 ст. л.;
- масло рослинне — 3 ст. л.;
- сіль — за смаком.
Натріть на крупній тертці очищені яблуко, дайкон, моркву, буряк. Капусту нашаткуйте, а очищений від шкірки цибулю поріжте півкільцями. Перемішайте всі інгредієнти, посоліть і заправте маслом.
Фруктово-овочевий. Цей незвичайний рецепт включає такі інгредієнти:
- яблуко — 1 шт.;
- апельсин — 1 шт.;
- селера — 2 стебла;
- цибуля солодкий — 1 шт.;
- насіння льону — 2 ст. л.;
- масло рослинне — 2 ст. л.
Яблуко порізати кубиками, часточки апельсина — шматочками, селеру наріжте кубиками, а цибулю — півкільцями. Все перемішайте і заправте маслом.
Фруктовий. Щоб приготувати цей смачний і корисний салат, будуть потрібні:
- апельсин, банан, яблуко, ківі — 1 шт.;
- мандарин — 2 шт.;
- мед рідкий — 2 ст. л.;
- лляне насіння — 5 ст. л.;
- йогурт без наповнювачів — 200 мл
Подрібніть фрукти: банани, ківі і яблуко — кубиками, цитрусові — шматочками. Насіння льону подрібніть. Змішайте всі інгредієнти і добре перемішайте.
Щоб льон приносив користь організму і поліпшував смак страв, сміливо використовуйте його в кулінарії. Додавайте в салати, готуйте відвари і посипання для гарячих страв, використовувати як добавку при випічці.
Сфера застосування лляного насіння в кулінарії обширна. Урізноманітніть свій стіл здоровою їжею!
