Начинка для пирогів з дріжджового тіста з м'ясним або рибним фаршем, капустою, фруктами, маком

Раніше пирогами пригощали гостей за святковими столом, навіть їх назва походить від слова «бенкет». За їх пишноти, смаковими якостями і зовнішнім оформленням судили про багатство, достаток сім’ї. Сьогодні таку випічку готують найчастіше, не тільки для урочистих заходів, а включають і в щоденне меню. У кожної господині є свої перевірені рецепти з улюбленими варіантами начинок. Знаючи секрети, ви зможете радувати близьких смачною, ароматною випічкою з дріжджового тіста.

Які бувають начинки для пирогів з дріжджового тіста

Випічку їдять на сніданок, обід і вечерю, як самостійну страву і як доповнення до основної страви. Прості начинки для пирогів на основі дріжджового виду тесту діляться на солоні і солодкі. Одні готують як десерти до чаювання, інші – в якості холодних, гарячих закусок. Деякі види випічки навіть мають назви, пов’язані з продуктом, використовуваним для фарширування, наприклад: курник, рибник, капусняк, кулеб’яка, грибник, шарлотка і т. д.

Як приготувати начинки для пирогів дріжджових

Деякі господині помилково вважають, що запорука успіху криється лише у вдалому замісі тесту. Цей фактор, поза сумнівом, важливий, але начинка відіграє далеко не останню роль. Занадто волога або суха, недосолена або пересолена маса, може зіпсувати смак всього страви. Продукти, що використовуються для фарширування, повинні поєднуватися між собою, доповнювати один одного, створюючи разом з тестом єдину кулінарну композицію.

Несолодкі

У процесі приготування начинки для несолодких пирогів з дріжджового тіста часто використовують такі продукти:

різні види м’яса, фаршу;
рибу, морепродукти;
яйця;
ковбасні продукти;
гриби;
овочі (капусту, картоплю, цибулю, моркву);
крупи (гречка, рис);
бобові (горох, квасоля);
сир;
суміші з декількох перерахованих вище інгредієнтів.

Просто начинити випічку одним або кількома компонентами буде недостатньо. Щоб вийшло смачно, необхідно враховувати деякі секрети:

Всі інгредієнти необхідно спочатку вимити, почистити.
Далі продукти піддаються термічній обробці, як це зазначено в рецепті.
Подрібнюють інгредієнти, згідно з рецептурою: нарізають невеликими кубиками або соломкою, труть на тертці, перекручують на м’ясорубці або пюрируют блендером.
Начинку можна і навіть потрібно трохи пересолити, щоб компенсувати прісний смак дріжджовий основи. Класти її потрібно в охолодженому вигляді.
Якщо дріжджовий пиріг буде закритим, суміш для його наповнення не повинна бути занадто вологим, інакше всередині випічка погано пропечеться.
Водянисті, рідкувате види наповнень використовуються для відкритих і напівзакритих варіантів.

Солодкі

Для приготування солодких видів начинок використовують такі продукти:

будь-які сухофрукти;
варення, повидло, джеми, мед;
ягоди;
свіжі або термічно оброблені фрукти;
сир;
гарбуз, морква;
черемшину;
цукати;
горіхи;
мак;
виноград;
заварний крем;
варене згущене молоко;
шоколад;
масу з декількох продуктів цього списку.

Солодка начинка для пирога з дріжджового тіста теж має деякі секрети приготування, сприяють поліпшенню смакових якостей готового страви:

Використовуючи сир, перетріть через сито, особливо грубозернистий.
З варення необхідно злити сироп (якщо є) і додати крохмаль або желатин, щоб начинка не розповзалася.
Фрукти і ягоди обов’язково миють, очищають від хвостиків, кісточок, плодоніжок, дають стекти соку, додають загусник.
Спосіб подрібнення – згідно з рецептом.
Щоб яблука після нарізки не потемніли, їх взбрызгивают соком лимона.
Сухофрукти попередньо потрібно залити окропом.
Далі обрані компоненти змішують між собою, додають підсолоджувач, ванілін або корицю.

Рецепти начинок для пирогів з дріжджового тіста

Приготування смачних наповнень для пирогів на основі дріжджового тіста – дуже захоплюючий процес. Ви можете реалізовувати будь-які фантазії, враховуючи свої смакові вподобання і нюанси цього кулінарного процесу. Існують класичні варіанти поєднань продуктів, що використовуються для наповнення дріжджових пирогів, але ви можете придумувати свої, отримуючи нові оригінальні смаки.

З м’ясного фаршу

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 239 ккал/100 г.
Призначення: заготовка для борошняних виробів.
Складність: легка.

Смачна м’ясна начинка для пирога з дріжджового тіста може готуватися з свинини, яловичини, курки або двох видів м’яса. Варіюючи їх пропорції, ви можете робити масу більш жирної, ситної або, навпаки, дієтичної. Щоб суміш добре пропеклась, головний компонент необхідно самостійно перекрутити у фарш, покупної краще не використовувати. Для соковитості при смаженні подрібненого м’яса птиці можна додати трохи вершкового масла, свинині, яловичині – сало.

Інгредієнти:

фарш (свинячий, курячий, яловичий) – 0,5 кг;
цибуля (ріпчаста) – 100 г;
масло (пісне) – 2 ст. л.;
сіль перець чорний (мелений) – за смаком.

Спосіб приготування:

Очищену цибулину нашаткувати маленькими кубиками. Обсмажити до прозорості.
Додати фарш, гасити не менше 20 хвилин, постійно помішуючи, щоб не було грудок.
Приправити, ретельно розмішати. Коли випарується вся рідина, а маса буде готова, зняти з плити, охолодити.

З рибного

Час: 45 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 143 ккал/100 г.
Призначення: заготовка для борошняних виробів.
Складність: легка.

Дуже смачною та корисною виходить рибна начинка для пирога в духовці. Продукт містить багато білка та фосфору, що сприяє поліпшенню роботи мозку. Рибу використовуйте будь-яку на свій розсуд, головне – повністю очистити тушку від кісток або брати вже готове філе. Можна пекти дріжджові пироги навіть з солоною і консервованої риби. Якщо вибраний вами продукт недостатньо жирний, зробіть масу соковитіше, змішавши з невеликою кількістю будь-якого масла. Додайте до риби компоненти, з якими вона поєднується (рис, цибулю, яйця), і ваша випічка з дріжджового тіста стане більш ситної.

Інгредієнти:

філе рибне – 750 г;
яйця – 2 шт.;
рис (білий) – 120 г;
цибуля (ріпчаста) – 1 шт.;
масло (вершкове) – 2 ст. л.;
зелень петрушки – ½ пучка;
перець чорний (мелений), сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Рибне філе розділити на кілька невеликих частин, влийте воду і варіть до повної готовності. Перекрутіть через м’ясорубку.
Дрібно посічену цибулю злегка обсмажте до золотистого відтінку.
Рис і яйця зваріть, останні наріжте кубиками маленького розміру.
Зелень наріжте, змішайте з іншими інгредієнтами, всипте спеції. Розмішайте, начиніть.
Якщо ви вважаєте, що маса занадто суха, можете влити трохи рибного бульйону.

Картопляно-м’ясна

Час: 2 години.
Кількість порцій: 5 персони.
Калорійність страви: 143 ккал/100 г.
Призначення: заготовка для борошняних виробів.
Складність: легка.

Коли у наповненні дріжджових пирогів присутні кілька інгредієнтів, випічка виходить більш ситної, поживною. Для приготування класичної картопляно-м’ясної маси можна брати не тільки свинину, але ще курку, яловичину, нирки, серце, легені тварин і навіть курячі шлунки. Щоб суміш не розвалювалася, її необхідно пов’язати яйцем, а пасеровану цибулю додасть смаку і аромату наповнення.

Інгредієнти:

свинина – 300 г;
цибуля (ріпчаста), картопля (зварена в мундирі) – по 2 шт.;
яйце, морква – по 1 шт.;
лавровий лист – 2 шт.;
зелень кропу, сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

У сотейник покладіть вимите м’ясо, лаврові листочки, очищені і порізані великими шматками цибулину, моркву. Влийте воду і варіть до готовності свинини.
Другу цибулинних голівку дрібно наріжте, обсмажте до прозорості.
Перекрутіть на м’ясорубці свинину з цибулею, очищеним картоплею.
Вбийте яйце, додайте спеції, дрібно порубаний кріп. Перемішайте.

З курки і сиру

Час: 1 год.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 176 ккал/100 г.
Призначення: заготовка для борошняних виробів.
Складність: легка.

Начинка для здобного дріжджового тіста з курки і сиру дуже м’яка і ніжна. М’ясо вибирайте, спираючись на свій смак: філе, філе або окосту. Все залежить від двох факторів: який жирності ви хочете отримати суміш, і є бажання возитися з кістками. Вибір сиру теж залежить від ваших уподобань, але краще класти сорт, який легко розплавиться під час випікання.

Інгредієнти:

філе курки – 350 г;
сир (твердий) – 150 г;
цибуля (ріпчаста) – 4 шт.;
масло (вершкове) – 50 г;
масло (пісне) – 1 ст. л.;
чебрець – ¼ ч. л.

Спосіб приготування:

Філе курки відваріть до готовності, остудіть, наріжте дрібними шматочками.
Цибулини очистіть, дрібно наріжте, обсмажте на соняшниковій олії до золотистого відтінку.
Сир натріть на тертці, з’єднайте з м’ясом, цибулею, розм’якшеним вершковим маслом, чебрецем, перемішайте. Ліпіть.

З печінки з гречкою

Час: 50 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 207 ккал/100 г.
Призначення: заготовка для борошняних виробів.
Складність: легка.

Крупи часто додають в суміші для наповнення дріжджових пирогів. Іноді, щоб збільшити кількість маси, іноді – для прошарку між нижнім шаром тіста і іншими компонентами. Цей прийом допомагає випічці краще пропектися всередині. Гречка відмінно поєднується з печінкою, збільшує ситність начинки, її поживність. Якщо ви переживаєте, що гречано-печінкова суміш буде вивалюватися, додайте до неї пару курячих яєць в процесі замісу.

Інгредієнти:

гречка – 2 ст.;
цибуля (ріпчаста) – 2 шт.;
печінка (зварити) – 300 г;
масло (рослинне) – для пасерування;
перець чорний (мелений), сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Гречку залити 4 склянками води, варити до готовності.
Цибулю дрібно порізати, пасерувати.
Печінка перекрутити на м’ясорубці, змішати з іншими компонентами, приправити, перемішати.

З моркви

Час: 1 год.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 106 ккал/100 г.
Призначення: заготовка для борошняних виробів.
Складність: легка.

Дріжджова випічка з морквяної начинкою подобається навіть тим, хто негативно ставиться до цього овочу в вареному, тушкованому вигляді. Для приготування начинки варто вибирати солодкі плоди, насиченого яскраво-помаранчевого кольору. Якщо ж хочете побалувати випічкою дітей, змішуйте подрібнену моркву з натертими кисло-солодкими яблуками, цедрою цитрусових, цукром, корицею, а потім протушкувати суміш.

Інгредієнти:

морква – 450 г;
яйце (зварити) – 3 шт.;
маргарин – 40 г;
сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Моркву почистити, порізати великими шматками, влити воду і варити близько 20 хвилин.
Охолодити, перекрутити через м’ясорубку, змішати з подрібненими яйцями, м’яким маргарином, сіллю.

З квасолі

Час: 3 години.
Кількість порцій: 2 персони.
Калорійність страви: 195 ккал/100 г.
Призначення: заготовка для борошняних виробів.
Складність: легка.

Перш ніж начиняти квасолею дріжджовий пиріг, боби потрібно відварити до повної готовності. Для цього продукт необхідно залити водою на кілька годин, а бажано на всю ніч, щоб процес варіння тривав швидше. Квасоля сильно забарвлює ємності, в яких готується, тому варіть її в алюмінієвих каструлях і тільки на повільному вогні. Крім цього, не забувайте помішувати масу, щоб вона не пригоріла.

Інгредієнти:

квасоля (червона) – 200 г;
масло (рослинне) – 60 мл;
цибуля (ріпчаста), морква – по 1 шт.;
кріп – ½ пучка;
спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Залийте боби чистою водою, доведіть до кипіння. Далі варіть до готовності на повільному вогні. Остудіть, пюрируйте блендером.
Нашатковану цибулину, потерту моркву обсмажте.
Додайте до фасолевому пюре зажарку, подрібнений кріп, всипте спеції, перемішайте. Пісне масло краще залишити в сковороді, а покласти замість нього невеликий шматочок вершкового.

Капустяна

Час: 1 год.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 57 ккал/100 г.
Призначення: заготовка для борошняних виробів.
Складність: легка.

Начинка зі свіжої капусти для дріжджових пирогів – така ж класика, як картопляна, рисово-яєчна та горохова. Думки кулінарів з приводу приготування капустяної маси розходяться. Одні стверджують, що овоч краще не смажити, а варити, інакше будемо багато масла і тісто не пропечеться. Інші радять обсмажувати його з цибулею і морквою. Як спосіб вибрати – вирішувати вам, але якщо ви губитесь і не можете визначитися, використовуйте для наповнення дріжджовий випічки квашену капусту.

Інгредієнти:

капуста свіжа (білоголова) – 0,5 кг;
цибуля (ріпчаста), морква – 2 шт.;
вода – 100 мл;
масло (соняшникова) – 30 г;
сіль, чорний перець (мелений) – за смаком.

Спосіб приготування:

З качана зніміть верхній шар листя, інші нашаткуйте соломкою, довжиною близько 3 см.
Посоліть, перемішайте руками, злегка перетираючи масу, щоб пустила сік.
Дрібно посічені цибулини обсмажте до прозорості, додайте терту моркву, тушкуйте близько 3 хвилин.
Додайте капусту, продовжуйте тушкувати ще 3-4 хвилини.
Влийте воду, накрийте овочі кришкою, тушкуйте на повільному вогні приблизно чверть години.
Всипте спеції, перемішайте, зніміть з вогню. Остудіть і акуратно перекладіть в іншу ємність шумівкою, позбавляючись від зайвої олії.

З солоних грибів

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 120 ккал/100 г.
Призначення: заготовка для борошняних виробів.
Складність: легка.

Пироги на основі дріжджового тіста з грибною начинкою виходять дуже смачними і ароматними, навіть коли гриби змішують з іншими інгредієнтами. Заковика полягає в тому, що потрібно розбиратися у видах грибів, вміти правильно їх підготувати (зварити, обсмажити). Краще використовуйте солоні гриби, які не вимагають попередньої термічної обробки.

Інгредієнти:

гриби (солоні) – 1 кг;
масло (соняшникова) – 150 мл;
цибуля біла (ріпчаста) – 4 шт.;
перець чорний (мелений) – щіпка.

Спосіб приготування:

З грибів злити розсіл, промийте їх під проточною водою.
Поріжте тонкими пластинами невеликого розміру.
Очищений лук нашаткуйте, обсмажте на олії.
Додайте гриби, обсмажте близько 7-10 хвилин. Поперчіть, перемішайте.
Викладайте на дріжджове тісто охолодженими.

Солодка сиркова

Час: 20 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 226 ккал/100 г.
Призначення: заготовка для борошняних виробів.
Складність: легка.

Дріжджова випічка з сирним наповненням подобається всім, хто позитивно ставиться до цього кисломолочному продукті. Ніжна, м’яка консистенція, апетитний аромат з легкими нотками ванілі – ласощі, що володіє такими якостями, обов’язково припаде до смаку дітям. Сир багатий кальцієм і легкозасвоюваним білком, що дозволяє віднести пиріг з сирною начинкою до розряду корисних страв.

Інгредієнти:

сир (жирність 9%) – 0,8 кг;
цукор – 75 г;
яєчні жовтки – 3 шт.;
сіль – на кінчику ножа;
ванільний цукор – 1 ч. л.;
борошно – 50 г;
родзинки (цукати) – 1 ст.;
масло (вершкове) – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Сир перетріть через сито або перекрутіть на м’ясорубці.
Масло розтопіть, додайте в сирну масу.
Додайте інші компоненти, ретельно перемішайте.

З фруктів

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 122 ккал/100 г.
Призначення: заготовка для борошняних виробів.
Складність: легка.

Приготуйте для сімейного чаювання дріжджовий пиріг з фруктами по цьому рецепту. Тут використовуються свіжі яблука, банани і родзинки. Блюдо виходить надзвичайно ароматним, солодким, смачним, запропонуйте його діткам, як альтернативу цукеркам та покупному печінкою. Якщо шкірка на яблуках не дуже жорстка, то обов’язково залишайте її, так дріжджовий пиріг в розрізі буде виглядати набагато красивіше. Банани беріть яскраво жовті, стиглі, без дефектів і темних плям.

Інгредієнти:

банани – 4 шт.;
яблука – 3 шт.;
родзинки – 150 г;
цукор – 100 г.

Спосіб приготування:

Сухофрукти залийте гарячою водою на півгодини, злийте рідину через сито.
Яблука очистіть від плодоніжок і, якщо потрібно, від шкірочки. Наріжте тонкими пластинками.
Банани звільніть від шкірки, поріжте кружечками.
Фруктова начинка для пирогів з дріжджового тіста повинна викладатися в такій послідовності: на нижній пласт тіста укладіть яблучні дольки, потім банани, родзинки, посипте цукром і накрийте другим пластом тіста.

Із сухофруктів

Час: 45 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 238 ккал/100 г.
Призначення: заготовка для борошняних виробів.
Складність: легка.

Що стосується сухофруктів, то начиняти випічку можна будь-яким видом даного продукту. Навіть звичайною сумішшю для варіння компоту. Якщо у вас є свій сад, і ви сушіть на зиму яблука, сміливо використовуйте їх для начинки, змішавши, наприклад, з курагою. Чудово поєднуються між собою родзинки і чорнослив. Щоб ви не вибрали, обов’язково запарюйте плоди окропом для розм’якшення, перед тим, як подрібнити. Інакше начинка для пирогів з дріжджового тіста з сухофруктами буде жорсткою.

Інгредієнти:

яблука (сушені) – 400 г;
курага – 400 г;
цукровий пісок – за смаком.

Спосіб приготування:

Яблучка ретельно промийте кілька разів. Залийте водою, щоб покрила сухофрукти, і поставте на плиту. Варіть приблизно 10 хвилин.
Потім вийміть шумівкою в миску, остудіть.
Курагу теж добре промийте, залийте гарячою водою, залиште остигати.
Перекрутіть сушені фрукти через м’ясорубку, перемішайте. Додайте за смаком цукор.

Макова

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 307 ккал/100 г.
Призначення: заготовка для борошняних виробів.
Складність: легка.

Якщо у вас є дріжджове тісто, приготуйте з нього пиріг з маковою начинкою. Цей продукт всім знайомий з дитинства – їм наповнювали булочки і рулети. Традиційно маса готується з цукру і макових зерен, але для додаткових аромату, смаку можна додати цедру цитрусових фруктів, родзинки і ванілін. Основний інгредієнт перед приготуванням потрібно залити гарячою водою, залишити до повного охолодження, а потім двічі перекрутити через м’ясорубку.

Інгредієнти:

мак (запарити, перемолоти) – 300 г;
родзинки – 50 г;
цукровий пісок – 100 г;
вода – 200 г;
лимонна цедра – за смаком;
сухарі (панірувальні) – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Сухофрукти залийте гарячою водою, а поки він остигає, підготувати інші інгредієнти.
Покладіть в сотейник всі продукти, що залишилися, перемішайте, тушкуйте на повільному вогні, помішуючи, до загустіння.
Додайте родзинки (без води), сформуйте дріжджовий пиріг.

Вишневе варення

Час: 1 год.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 303 ккал/100 г.
Призначення: заготовка для борошняних виробів.
Складність: легка.

Для приготування дріжджових пиріжків часто використовують вишневе варення. Тут важливо звернути увагу на консистенцію солодощі. Якщо рідка – обов’язково злийте сироп і в будь-якому випадку додайте загусник, щоб тісто не розмокло, а добре пропеклося. Можна спробувати додати до варенню шоколад.

Інгредієнти:

вишневе варення – 500 мл;
крохмаль (картопляний) – 1 ст. л.;
плитка темного шоколаду – 100 г.

Спосіб приготування:

Варення викладіть ягоди на друшляк.
Після того, як сироп стече, перекладіть в миску, всипте крохмаль, перемішайте.
Викладайте наповнення так: шар тіста, варення, дрібні шматочки шоколаду, другий шар тіста.

Начинка з сирих яблук

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 2 персони.
Калорійність страви: 99 ккал/100 г.
Призначення: заготовка для борошняних виробів.
Складність: легка.

Ароматна яблучна начинка для відкритого пирога з дріжджового тіста готується просто і швидко. Сорт фруктів можна брати будь-який, але краще кисло-солодкий, щоб готова страва не було занадто нудотним. Якщо ви вже нарізали яблука, а тісто на дріжджовій основі ще не готове, побризкайте їх соком лимона, щоб не потемніли. Зрізайте шкірку тільки коли вона жорстка. Якщо ж ні – залишайте, вона багата вітамінами і ефірними маслами.

Інгредієнти:

яблука – 250 г;
цукор-пісок – ¼ ст.

Спосіб приготування:

Фрукти вимити, видалити плодоніжку.
Розріжте навпіл, а потім на четвертинки. Кожен шматочок наріжте тонкими скибочками.
Всипте цукор, перемішайте.

З лимона

Час: 20 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 192 ккал/100 г.
Призначення: заготовка для борошняних виробів.
Складність: легка.

Найбільш ароматними і корисними виходять лимонні пироги. З таким десертом вам забезпечено не тільки приємне чаювання, але ще більша порція вітаміну С і зміцнення імунної системи. Перед початком приготування такої начинки, обов’язково обшпарте цитрусові фрукти окропом, щоб змити всі хімікати, якими оброблялися плоди. Це посприяє тому, що лимони віддадуть більше ефірних масел, соку.

Інгредієнти:

лимони – 3 шт.;
цукор-пісок – 300 г;
крохмаль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Поріжте цитруси кільцями, видаляючи кісточки.
Перекрутіть через м’ясорубку разом з цедрою.
Всипте залишилися компоненти, ретельно перемішайте.

З ревеню

Час:
Кількість порцій: 2 персони.
Калорійність страви: 112 ккал/100 г.
Призначення: заготовка для борошняних виробів.
Складність: легка.

Багатьох, можливо, здивує присутність ревеню в якості начинки пирога на основі дріжджового тіста. Як би там не було, страва виходить дуже корисним, завдяки корисним властивостям рослини. Ревінь містить крохмаль, клітковину, пектин, яблучну, аскорбінову кислоту і багато мінералів. Рослина має всього 13 кілокалорій в 100 г, тому страва вийде не дуже калорійним.

Інгредієнти: