Молочний улун подобається дітям і дорослим. Його популярність не знижується при всьому різноманітті сортів чаю, які можна купити в будь-якому супермаркеті. Між тим користь гарячого напою дуже велика, якщо дотримуватися нескладних правил його правильного приготування і подачі на стіл.
Зелений чай з ніжним молочним або вершковим ароматом називають улуном або оолонгом і дуже люблять в усьому світі. Це корисний напій, який володіє багатьма цінними якостями. Однак для отримання не тільки приємного смаку, але і користі важливо дотримуватися певних правил приготування і вживання.
Що таке молочний улун
У китайській мові слово «улун» має чимало різноманітних синонімів. Наприклад, оолонг, а ще – «темний дракон». Проста і всім зрозуміла форма – чай улун. Ще він вважається бірюзовим або червоним чаєм. Відрізняється він від чорного тим, що не пройшов повний цикл ферментації.
За стандартом біля чорного чаю ферментація повністю завершена, а у зеленого — максимум на 12 %. Молочний улун має ступінь ферментації 50 %, а також особливий аромат.
Не дивно, що оолонг прийнято вважати проміжним продуктом між двома найпоширенішими сортами чаю.
Особливий сорт улуна з відтінком молока в ароматі так і називають – молочним. Від будь-якого іншого оолонга він нічим, крім свого особливого запаху, не відрізняється. Це повною мірою відноситься і до біохімічним складом.
Історія створення
Як би не звеличувала реклама старовину традицій приготування і виробництва улунів, насправді мова йде про сорт чайного куща, вперше виведений селекціонерами близько 4 століть тому, а на європейському ринку він з’явився лише у 80-х роках XX століття. Не так давно, як могло б здатися.
Від всіх інших сортів цей відрізнявся своїм природним ароматом карамелі і молока. Це не сильний і нав’язливий аромат, а легкий відтінок. Назвали рослину Цзінь Сюань, що на китайській мові означає золотий, або вогненна квітка.
Приблизно з цього ж часу Європа познайомилася з новим різновидом чаю, швидко припав до смаку цінителям. Закони ринку вимагають посилити приємний запах. Селекціонерам добитися цього не вдалося, зате вийшло у хіміків. Ферментовані на 50 % чаї стали «облагороживать» ароматизаторами.
Технологія виготовлення
Восени і навесні в Китаї і на Тайвані збирають урожай чайного листя. Найцінніші сорти вирощуються на гірських схилах досить високо над рівнем моря. Збірка самого якісного сировини виконується тільки вручну. Збирачі піднімаються до гірських плантаціям, щоб максимально швидко зібрати верхівкові частини пагонів чайних кущів.
Необхідно защипнути самий кінчик з єдиною ниркою та 2 листочками. Інша частина вживається для набагато більш дешевих сортів і суттєво відрізняється по своєму смаку і аромату.
Процес обробки листя після збірки включає в себе наступні стандартні операції:
- в’ялення;
- бродіння;
- ферментація;
- скручування;
- сортування;
- фінальна обсмажування.
Точні секрети приготування тримаються в таємниці, але у загальних рисах процес виглядає так. Листя в’ялять на відкритому повітрі, а потім переносять на піддонах в темний підвальне приміщення, де без доступу світла сировина піддається бродінню. Ферментація відбувається шляхом декількох етапів обсмажування листя при невисокій температурі.
Потім у спеціальній машині чай скручують у невеликі гранули, ретельно сортують, видаляючи гілочки і інше сміття, і тільки потім відбувається фінальна обсмаження при температурі 100 градусів.
Основні сорти й види
Розрізняють два основні різновиди чаїв, вживаних для отримання молочного улуна.
- Най Сян Цзінь Сюань – ферментується і ароматизується.
- Цзінь Сюань улун – потребує лише ферментації, молочний аромат притаманний йому від природи.
Ароматизації чай улун піддається на виробництві. Там сировина обсипають спеціальними ароматизаторами в кількості 100 г на 1 тонну листа, після чого продовжується стандартний процес ферментації.
Такий продукт має значно меншу користь для здоров’я, але в переважній більшості на полицях супермаркетів можна зустріти саме його.
Користь і шкода чаю
Перша користь від регулярного вживання молочного улуна – це відмінний настрій. Давно помічено, що цей тонкий ароматний напій навіває приємні спогади і допомагає розслабитися після напруженого трудового дня. Крім цього, його п’ють для поліпшення загального самопочуття і навіть в цілях схуднення.
Склад продукту
Різні сорти чаю, в тому числі і оолонг, відрізняються один від одного не повним хімічним складом, а тільки пропорціями складових його мікроелементів.
Так, особливу цінність мають наступні речовини:
- кофеїн додає бадьорості;
- багата добірка вітамінів: K, B12, E, B1, B6, B3, D;
- мінерали: Ca, P, Mg, Fe, Zn, I;
- флавоноїди;
- ефірне масло;
- дубильні речовини.
Корисні властивості
Якщо вживати оолонг досить довго, то можна відзначити його позитивний вплив на міцність і еластичність кровоносних судин. Цей ефект досягається завдяки насиченню тканин флавоноїдами, наприклад, катехіном, якого особливо багато в слабоферментированных різновиди чаю.
За рахунок високого вмісту кофеїну ми помічаємо збільшення своєї фізичної витривалості, а також поліпшення мозкового кровообігу. Головні болі виникають все рідше. Про користь вітамінів говорити не доводиться, тим більше в напої вони знаходяться в своїй самої легкозасвоюваній формі.
П’ють улун для поліпшення не лише фізичного, а й психологічного здоров’я. Ваші близькі обов’язково відзначать, що з появою на поличці в кухні молочного улуна дратівливість, апатія і депресія залишаться в минулому.
Шкідливі властивості
Говорячи про користь, не можна не сказати і про шкоду, який настає при зловживанні напоєм. Найбільше зла приносить кофеїн (теїн). Норма вживання цієї речовини на добу для дорослої людини складає всього 200 мг.
Якщо її перевищити, то можна спостерігати такі прояви, як:
- тремор (тремтіння) кінцівок;
- порушення сну;
- роздратованість;
- млявість;
- діурез;
- печія.
Якщо ж залишити тривожні симптоми без уваги, то можна навіть заробити кофеїнову залежність. Проявляється вона у погіршенні самопочуття. Вранці чоловік прокидається вже втомленою. Все тому, що за ніч очистившийся від кофеїну організм вимагає свою ранкову «дозу».
Більш того, кофеїн викликає інтенсивне вимивання кальцію з організму за рахунок стимуляції прискореного сечовипускання. Надалі стане помітним погіршення зовнішнього вигляду волосся і нігтів, зубів.
Всі ці негативні прояви властиві не тільки чаю, але і кави. Добова норма становить не більше 4 чашок в день. Якщо її не перевищувати, то і шкоди для здоров’я не буде. Важливо обмежити вживання улуна і тим, хто страждає від хвороб органів травного тракту (виразка, гастрит), а також серця.
Буває, що ми отримуємо шкоди не з-за зловживання, а з-за покупки неякісного продукту. Трапляється, виробники кладуть в чай занадто багато ароматизаторів, що відразу ж може викликати негативну реакцію організму, аж до алергії.
Як заварювати молочний улун
- Важливо для приготування використовувати правильну посуд. Підійдуть фарфорові, керамічні і скляні заварочники. Попередньо їх споліскують окропом, щоб нагріти.
- Пропорція заварки наступна: 200 мл води + 1 чайна ложка чаю.
- Для заварювання використовують не окріп, а воду 70-80 °С.
- Тримати довго не потрібно. Вже через 1 хвилину напій готовий.
- Зливати потрібно відразу весь чайний напій. А ось доливати гарячу воду у процесі застілля можна кілька разів.
Як пити оолонг для схуднення
Щоб схуднути, потрібно щодня випивати не менше 3 чашок оолонга. Не має значення, буде напій холодним або гарячим. При цьому не менше 1 разу його потрібно вживати натщесерце до їжі. Так досягається ефект стимуляції обміну речовин і зниження апетиту.
Якщо будь-який з перекусів протягом дня між стандартними прийомами їжі замінити на чашечку чаю, то можна «заощадити» не менше 500 ккал. Тільки одна така міра дозволить за тиждень знизити масу тіла на 0,5 кг. А щоб напій завжди був під рукою, його можна приготувати заздалегідь.
Для цього 7 пакетиків або чайних ложок заварюють у відповідній кількості води, а потім додають пару ложечок меду. Зберігати такий чай можна в холодильнику, щоб вгамовувати спрагу по мірі необхідності.
Якщо вам подобається лимонний смак, то до напою не забороняється додати лимонну часточку. У такому форматі улун здатний помітно притупляти почуття голоду і планомірно знижувати розмір порції за черговим прийомом їжі.
До речі, на дієті такий чай допомагає відмовитися від вживання солодких газованих вод, що в добовому вираженні може досягати до 400 ккал економії.
Правила купівлі та зберігання улуна
Напівферментований чай можна зберігати не більше 18 місяців. Після закінчення терміну придатності втрачається смак і приємний аромат. Переконатися в свіжості важливо ще до покупки. В солідному магазині вам обов’язково дадуть спробувати зразок.
При огляді сушеного сировини потрібно звертати увагу на кількість сміття: уламків, пилу, гілочок. Приємний післясмак, молочний аромат не з’являться, якщо заварювати неякісний або прострочений продукт.
Зазвичай у продажу ми зустрічаємо улун в герметично закритих пластикових або фольгованих упаковках. Зазначений на етикетці термін придатності має відношення тільки до терміну реалізації. Це пов’язано з тим, що в пластиці з часом чай просто псується.
У магазинах, що торгують дорогими чаями, продукція зберігається в холодильниках!
Доставивши упаковку додому, залиште її при кімнатній температурі. Не розкриваючи, щоб запобігти утворення всередині неї конденсату. Після відкриття вміст пересипають в герметичну ємність без доступу повітря. Ось у такому стані продукт здатний зберігатися дуже довго, тільки улучшаясь з віком.
Висновок
Тепер ви знаєте все про такий дуже цікавий напій, як оолонг, або молочний улун. Якщо ваші близькі ще не оцінили по достоїнству користь китайського напою, запропонуйте їм спробувати його тонкий смак і аромат. Цілком можливо, він стане одним із найулюбленіших, а його корисна дія не змусить себе чекати.
