Страву можна готувати з різних сортів м’яса: яловичини, телятини, свинини і навіть оленини. М’ясо по французьки в духовці запікається не більше 40-50 хвилин. Незважаючи на невигадливі інгредієнти і простоту їх підготовки, смак виходить тонким і вишуканим. Рецепт для кожного виду м’яса має свої особливості, але гаряче завжди вдається на славу.
М’ясо по французьки в духовці – смачна і святкова страва
М’ясо, запечене зі сметаною, майонезом або вершками, буквально тане в роті. Яловичина з прожилками жиру або телятина швидко готуються, але для останньої потрібен більш гострий сир. У телятини ніжний смак, і зробити його яскравіше допоможуть сир, майонез та інші інгредієнти. Кожна господиня трохи змінює склад страви, використовуючи різні добавки: помідори, гриби, картоплю або особливі прянощі.
Рецепт м’яса по-французьки в духовці в класичному варіанті містить мінімальну кількість компонентів. Гаряче виходить ситним і калорійним. Його можна подати на стіл прямо у формі, так як рум’яна кірочка з тертого сиру виглядає апетитно і красиво.
Оскільки м’ясо поділено на стейки, гаряче не потрібно нарізати, воно легко ділиться на порції.
Неможливо уявити, щоб гості, почувши у святковому меню назва страви, не посміхнулися в передчутті. Все так його люблять, що з задоволенням порушать дієту, щоб спробувати шматочок соковитого м’якого м’яса.
Самі смачні і соковиті рецепти
Вибираючи сорт м’яса, потрібно враховувати, що з часу страва готуватиметься від 30 хвилин до години. На запікання птиці та телятини буде потрібно близько півгодини, а яловичини або свинини – у два рази більше часу. Парне м’ясо з жирком по краях або з прожилками стане особливо ніжним і додасть гарячого додатковий смак.
Вибравши якісні продукти для м’яса по-французьки, господині вдасться перетворити його в коронне блюдо, яке близькі та гості будуть чекати на кожне свято.
Класичний рецепт
Необхідні продукти:
- 800 г яловичини або телятини;
- 400 г твердого сиру;
- 8 середніх помідорів;
- 4 невеликі цибулини;
- 8 ст. л. майонезу;
- сіль, мелений перець;
- вершкове масло для змащування форми.
Одні доповнюють склад солодким болгарським перцем, інші не кладуть в нього помідори. Все залежить від смакових уподобань господарів і запрошених.
Класичний рецепт є базовим, його можна змінювати в залежності від побажань або ситуації.
Покрокове приготування з фото виглядає так.
- Шматок м’ясного філе розрізати на 8 стейків завтовшки 2 див.
- Дві цибулини нарізати кільцями і злегка посолити. Стейки намазати сумішшю з солі і меленого перцю, прокласти цибулею і залишити маринуватися на 1 годину.
- Залишилися цибулини нарізати кільцями, помідори – кружальцями, а сир натерти на крупній тертці.
- Дно і стінки форми для запікання змастити вершковим маслом, покласти першим шаром м’ясо.
- Рівномірно нанести на м’ясо майонез, потім цибулю, а верхнім шаром помідори і поставити в духовку, нагріту до 180 °С на 40 хвилин.
- Діставши форму, посипати страву тертим сиром і повернути в духовку на 5-7 хвилин, поки зверху не утворюється золотава скоринка.
Яловичина по французьки в духовці дуже смачна і в гарячому, і в холодному вигляді. Залишилися шматочки м’яса з шарами цибулі, помідорів і сиру деякі кладуть на хліб і доїдають як сандвіч.
Свинина з картоплею
Необхідні продукти:
- 800 г свинини;
- 400 г твердого сиру;
- 500 г картоплі;
- 2 цибулини;
- 4 ст. л. майонезу;
- 4 ст. л. сметани;
- сіль, мелений перець;
- вершкове масло для змащування форми.
Це повноцінне гаряче блюдо, не вимагає гарніру. За смаком воно багатше і соковитіше звичайного жаркого завдяки сиру і сметани.
Порядок приготування такий.
- Нарізати свинину на шматки розміром з долоню, товщиною 2 див. Змазати їх сіллю і перцем і відбити до ширини 1 див.
- Картоплю нарізати колами шириною 1 см, а цибулю – кільцями.
- Форму змастити вершковим маслом і викласти першим шаром картоплю, потім стейки, цибулю і накрити ще одним шаром картоплі.
- У мисці змішати сметану, майонез і сир, натертий на крупній тертці.
- Рівномірно розподілити суміш по картоплі і поставити в духовку.
- Випікати при температурі 180 °С близько 45 хвилин.
Курка з помідорами і сиром
Необхідні продукти:
- 1 кг курячих грудок;
- 200 г твердого сиру;
- 2 помідори ;
- 1 цибулина;
- 1 ст. л. цукрового піску;
- 200 г сметани;
- сіль, мелений перець;
- 2 ст. л. оцту.
М’ясо курки дієтичне, але за рахунок сиру і майонезу гаряче вийде ситним. Це блюдо, як і м’ясо по-французьки з фаршу, можна готувати в горщиках, щоб кожна порція зберегла виділився з м’яса і овочів сік.
Готову страву слід посипати нарубаної зеленню або подати на стіл з салатом зі свіжих овочів.
Порядок приготування наступний.
- Нарізати цибулю кільцями і маринувати 20 хв. в оцті і цукор, потім промити його.
- Курячі грудки розрізати на шматки товщиною 2 см і викласти у змащену маслом форму.
- Зверху покласти цибулю, потім нарізані помідори і рівним шаром розподілити поверх сметану.
- Посипати страву тертим сиром, поставити в духовку, нагріту до 200 °С на 30 хвилин.
Індичка з картоплею і грибами
Необхідні продукти:
- 600 г філе індички;
- 150 г твердого сиру;
- 1 кг картоплі;
- 500 г печериць;
- 300 мл вершків;
- сіль, мелений перець;
- рослинне і вершкове масло для змазування сковороди і форми.
Це блюдо готується дуже швидко. Якщо обід потрібно подати на стіл в найкоротший термін, гаряче з м’яса птиці або фаршу врятує ситуацію.
Порядок приготування наступний.
- Нарізати часточками картоплю, викласти у змащену маслом форму для запікання і посипати сіллю і меленим перцем.
- Поставити форму в духовку на 20 хвилин.
- На сковороді 7 хв. смажити шматочки індички і нарізані пластинами гриби, потім влити вершки і тушкувати ще 2-3 хвилини. Посолити за смаком.
- У формі перемішати індичку з запеченою картоплею і посипати зверху тертим сиром.
- Запікати в духовці ще 10 хвилин, поки сир не розплавиться і не покриється рум’яною скоринкою.
Яловичина з сиром
Необхідні продукти:
- 1,3 кг яловичини;
- 150 г твердого сиру;
- 2 помідори;
- 200 г маслин;
- 3 ч. л. гірчиці;
- 4 ст. л. кетчупу;
- 10 ст. л. соєвого соусу;
- 250 мл води;
- 3 зубчики часнику;
- сіль, мелений перець, хмелі-сунелі;
- рослинна олія для змащування дека.
Святкова страва призначений для подачі на стіл у формі, щоб не порушувався порядок шарів. Соєвий соус пом’якшить м’ясо і додасть йому незвичайний присмак.
Порядок приготування такий.
- М’ясо нарізати невеликими шматочками і покласти в нагріту і змащену рослинним маслом сковороду.
- Влити в сковороду з м’ясом 7 ст. л. соєвого соусу, додати сіль, мелений перець, хмелі-сунелі і тушкувати 30 хвилин під кришкою з 250 мл води.
- Часник дрібно порубати і додати до м’яса перед закінченням тушкування.
- Сир натерти на тертці, помідори звільнити від серцевини і нарізати невеликими шматками, маслини і цибулю нарізати кружальцями.
- У змащену маслом форму викласти м’ясо, потім цибулю, помідори і маслини, полити соєвим соусом. Зверху зробити сіточку з майонезу і посипати страву сиром.
- Випікати в духовці 30 хвилин при температурі 180 °С.
Під соусом бешамель
Необхідні продукти:
- 800 г свинини;
- 150 г твердого сиру;
- 4 морквини;
- 4 цибулини;
- 600 г печериць;
- 200 г борошна.
Для соусу:
- 1800 мл молока;
- ½ склянки борошна;
- 100 г вершкового масла;
- сіль, мелений перець;
- щіпка мускатного горіха.
Цей варіант істинно французький, але з ним доведеться повозитися значно довше, ніж з класичним рецептом, в основному, із-за соусу. Однак саме бешамель додасть гарячого неповторний смак.
Порядок приготування наступний.
- В одній каструлі на невеликому вогні розігріти молоко. У другій – розтопити вершкове масло і, помішуючи, всипати борошно, а потім влити молоко. Помішуючи, уварювати до густоти. В кінці додати в соус мускатний горіх, сіль і перець.
- М’ясо нарізати на шматочки, обваляти в борошні і обсмажити на сковороді, змазаній рослинною олією. В процесі посолити його і поперчити.
- На іншій сковороді обсмажити нарізані пластинами печериці до золотистого кольору.
- На дно форми покласти цибулю, нарізану кільцями, м’ясо і залити його половиною соусу бешамель. Наступними шарами викласти гриби, нарізану тонкими кружальцями моркву і знову цибулю. Зверху залити залишками соусу бешамель і поставити в духовку.
- Через 30 хв. дістати форму, посипати страву тертим сиром і випікати ще 5-7 хв. при температурі 180 °С.
Варіант з фаршем
Необхідні продукти:
- 800 г фаршу;
- 400 г твердого сиру;
- 2 невеликих цибулини;
- сіль, мелений перець;
- вершкове масло для змащування форми.
Фарш можна взяти свинячий або яловичий, а можна змішати два види м’яса. Додавання в нього шматочків жиру додасть гарячого соковитість.
Порядок приготування такий.
- У змащену маслом форму викласти шар нарізаної кружечками картоплі і посолити.
- Наступним шаром рівномірно розподілити фарш і посипати його меленим перцем і сіллю.
- Останнім додати цибулю і посипати зверху натертим сиром.
- Запікати в духовці 30 хв. при температурі 180 °С.
Як правильно готувати м’ясо по французьки в духовці – корисні поради
Якщо яловичина нежирна, її можна зробити м’якше, відбивши з обох сторін. Для цього використовується спеціальний кухонний молоточок або зворотна сторона ножа. Уникнути бризок допоможе кухонні плівка, якою м’ясо сервірується в кілька шарів.
М’ясо ріжеться поперек волокон, а відбивається так, щоб не порвати стейки. Також м’ясо потрібно ретельно очистити від кісток, плівок і жилок, щоб готове блюдо вийшло як можна м’якше.
Висновок
М’ясо по французьки з яловичини – чудовий рецепт як для початківців, так і для досвідчених господинь. В залежності від випадку страву можна зробити ошатним, додавши перець і помідори, або більш ситним за рахунок картоплі. Головне, заздалегідь розрахувати кількість порцій з урахуванням добавки, яку неодмінно попросять.
Хороша атмосфера за столом досягається не тільки від радості зустрічі, але і завдяки смачного частування. З м’ясом по-французьки господиня отримає компліменти і похвали, а запрошені довго не захочуть залишати її гостинний будинок. В очікуванні чергового свята їй неодмінно нагадають про чудовому гарячому блюді і попросять приготувати його знову.
