Медове вино – це алкогольний напій, який предки готували до появи виноградних вин. Він володіє приємним насиченим смаком, а також унікальними цілющими властивостями. Техніка приготування цього унікального алкоголю досить проста, завдяки чому його зможе зробити кожен охочий.
Методики і особливості приготування
Вино з меду можна приготувати двома кардинально різними технологіями:
- Холодний спосіб, що дозволяє отримати напій, в якому зберігаються всі цілющі властивості меду. Це можливо, завдяки відсутності будь-якого теплового впливу на компоненти. Основними складовими є мед і фруктовий сік. Отримана суміш повинна настоюватися не менше півроку, але чим довше витримка, тим міцніше і більш насиченою вийде напій. До суттєвого недоліку технології можна віднести каламутність підсумкового продукту, з-за чого йому потрібно додаткове освітлення.
- Гарячий спосіб, що вважається традиційним і передбачає тривале уварювання інгредієнтів. Для отримання алкогольного напою змішаний з водою мед спочатку попередньо уварюється на повільному вогні, а потім ставиться бродити. У результаті виходить світлий алкогольний напій з неповторним смаком, але за цілющим властивостям він поступається провину, зробленому холодним методом.
Для отримання ароматного і смачного напою рекомендується використовувати квітковий або липовий мед, не варто брати падевий. З-за мінімальної кислотності цього продукту бджільництва інгредієнти бажано включати натуральні фруктові соки, наприклад, грушеві, яблучні або смородинові. Для повноцінного бродіння також рекомендується використовувати винні дріжджі.
Покроковий класичний рецепт
Класичний рецепт приготування медового вина в домашніх умовах передбачає використання гарячої методики, а також додавання винних дріжджів. Для створення алкогольного напою знадобиться:
- 3 кг меду;
- 12л води;
- 50 г дріжджів;
- 250 г цукру.
Для початку з дріжджів потрібно приготувати закваску, для чого їх розчиняють в семи літрах теплої води і ставлять в тепле місце на п’ять годин. Далі, передбачається така послідовність дій:
- З меду і п’яти літрів води вариться попередній продукт — сито. Для цього отримана суміш ставиться на повільний вогонь, де її потрібно уварюють протягом 1 -2 годин. Весь цей час її потрібно регулярно помішувати і знімати з’являється накип. Готовий продукт повинен бути схожий на прозорий сироп, його слід охолодити і перелити в ємність для бродіння.
- Цукор обсмажується до коричневого кольору, остуджується і додається до сыту. Туди ж вливається вже настоявшаяся винна закваска.
- Вміст ретельно розмішується, на шийку встановлюється гідрозатвор. Ємність переставляється в темне і прохолодне місце до закінчення бродіння, яке в середньому, займає 2-3 тижні.
- Після закінчення бродіння, напій акуратно знімається з осаду за допомогою тонкої трубочки, розливається по пляшках і поміщається в льох або холодильник на кілька місяців для дозрівання.
Популярністю користується напій з додаванням хмельових шишок, для його приготування знадобиться 3 кг меду, 10 л води, 20 г свіжих хмельових шишок і 8 середніх лимонів. Технологія нічим не відрізняється від класичної за винятком додавання шишок за 10 хвилин до закінчення варіння. Також, у ще тепле сито потрібно додати нарізаний лимон.
Смачне вино виходить при додаванні малинового соку – на 4,5 кг меду потрібно 10 л води, 1 л дріжджової закваски і 2 л малинового соку. У вже зварене і охолоджене сито додаються дріжджі і сік, все ретельно розмішати і ставиться під гідрозатвор до закінчення бродіння. При бажанні малиновий сік можна замінити на будь-який інший.
