В часи Радянського Союзу у багатьох ранок починався з каші. Чому ж манна каша на сніданок, яку люблять багато співвітчизників з дитинства, настільки непопулярна по всьому світу? У цій статті спробуємо прояснити це питання і розповісти про всі тонкощі її приготування.
Чи корисна манна каша?
У 100 грамах манки (крупи, виготовленої з пшениці) більше 70 грамів вуглеводів, близько 10 грамів білків, 1 г жирів, 4 грама харчових волокон. У ній є вітаміни Е, PP, B, тіамін, фолієва кислота та ін, з мінералів містяться Ca, K, Mg, S, P.
Деякі нутриціології та дієтологи проголошують, що манна каша дуже корисна, але багато вкрай не радять. Безперечним є той факт, що при захворюваннях ШЛУНКОВО-кишкового тракту і нирок вона надає неоціненну користь.
Користь манної каші
- При потраплянні в ШКТ манка обволікає кишечник, може зняти спазми і прибрати біль, загоїти тріщинки, тому її призначають при запаленнях в ШКТ, але слід варити кашу на воді, не солити і не цукрувати.
- Манна каша – чудовий засіб для очищення організму, т. до. вона абсорбує шлаки, якщо вживати її натщесерце.
- Після операцій, тяжких хвороб, при ослабленні організму її призначають, щоб хворий зміг швидше відновити сили. Завдяки невеликій кількості клітковини вона краще інших каш в цей період постачає енергією і засвоюється.
- Добре її вживати і при нирковій недостатності і для зниження ваги, тому що вона може позбавляти від жиру і слизу.
- Як варити манну кашу, щоб її користь була максимальною? Пам’ятайте, що при тривалій варінні корисні речовини крупи зникають. Максимальний час варіння становить 2 хвилини.
Шкода манної каші
- Якщо регулярно вживати кілька порцій манки в день, то з-за високого вмісту фітину, кальцій виведеться з організму і це може призвести до недостатнього розвитку м’язової тканини, суглобів, хребта, появи рахіту, судом, спазмофілії, ожиріння, остеопорозу, порушення роботи серцевого м’яза, погіршення згортання крові.
- Ще один мінус манки – великий вміст глютену. Оскільки у деяких людей є його непереносимість, він може потоншити кишкові стінки, порушити процес засвоєння поживних речовин, призвести до алергії, розладу стільця. До таких симптомів призводить гліадин – фракція глютену. Якщо вона регулярно надходить в ШКТ, то ворсинки кишечника відмирають, розвиваються коліти, гастрити та ін З цієї ж причини її не рекомендують готувати дитині до 1 року.
Як варити манну кашу без грудочок – корисні поради
Як приготувати манну кашу правильно? Досвідчені кухарі поділяться з вами секретами.
- Ключове правило: манку слід додавати у воду або молоко, коли рідина закипіла, тонкої струменем, постійно помішуючи. Деякі кулінари рекомендують висипати крупу в каструлю пучечками, як ви зазвичай додаєте сіль.
- Пропорції – «наше все»: на півлітра води або молока візьміть 100 г манки, щоб добитися ідеальної густоти — не рідким і не дуже густий.
- Перед додаванням молока, сполосніть каструлю в дуже холодній воді, можна додати в неї кубик льоду, щоб каша не пригоріла до стінок і дну.
- Для виключення появи грудок можна сипати крупу крізь сито.
- Утворення грудок попередить нехитрий метод — трішки змочити крупу в холодній воді і відразу залити її окропом.
- Тривалість варіння після закипання рідини і засипання крупи становить близько 120 секунд.
- Цукор і сіль додають у кашу в момент закипання, а заправляють маслом готову страву.
- Після вимкнення вогню можна заправити кашу маслом і загорнути ємність в рушник і запарювати 8-15 хвилин.
- Грудочки все ж з’явилися? Виручить побутова техніка: збийте кашу блендером, щоб вони зникли, а каша стала повітряної.
- Вибір інгредієнтів-добавок широкий: від шматочків свіжих фруктів, ягід, розпарених сухофруктів до жмені насіння, цукатів, горіхів, декількох ложечок меду, джему, конфітюру або варення. Дітям напевно сподобається експерименти з різними смаками – творіть разом з ними.
Найсмачніші рецепти страви
В європейських країнах манку використовують при приготуванні різних страв, які слугують чудовими десертами. В Італії борошно з твердих сортів пшениці набувають, щоб готувати макарони, ньоккі і навіть піцу.
В Азії з манки роблять солодощі з мигдалем і кедровими горішками, в Туреччині вона є компонентом халви. У Фінляндії популярний оригінальний десерт — манна каша в остуженном вигляді, збита з кількома свіжими ягідками. В Індії традиційним святковим блюдом є цукерки з манки, а в Литві — буберт — пудинг на основі заварений окропом манки.
На молоці
Як варити манну кашу на молоці? Якщо є можливість, краще використовувати суміш молока. Якщо ж манку зварили на топленому молоці, то її аромат набуває вершкову нотку.
Для отримання каші середньої густоти кожні 1000 мілілітрів суміші молока з водою додайте 6 ст. л. манки. Отже, візьміть на кожну склянку молока столову ложку манки (з гіркою), а також щіпку солі, чайну ложку цукру, улюблені вами ягоди і вершкове масло, варіюючи його кількість за власним смаком.
Сполосніть каструлю в крижаній воді, доведіть в ній молоко до стану кипіння, посоліть, додайте цукровий пісок. Дуже тоненькою цівкою висипте манку, не перестаючи при цьому помішувати. Варіть близько 5 хвилин, поки крупа не розбухне повністю. Додайте масло і перемішайте, а потім перекладіть в тарілку і посипте ягодами.
На воді
Для приготування каші на воді потрібно 2 столові ложки манки на склянку води. Їх слід висипати тонкою цівкою в окріп, постійно перемішуючи кашу, і варити близько 7 хвилин (інакше корисних речовин в такій каші не буде).
Потім додають цукор, солять, можна заправити страву сухофруктами або тертим яблуком, грушею, а також вершковим маслом по своєму смаку.
З ягодами
Пів-літри молока доводять до кипіння і засинають через сито 100 грамів манної крупи. Постійно помішуючи, кашу варять не більше 2 хв. Потім вимикають вогонь і кладуть у каструлю шматок вершкового масла і пару ложок цукру.
З гарбузом
Гарбуз ріжуть на дрібні шматочки і варять у воді чверть години. Потім зливають воду, гарбуз перетворюють в пюре, використовуючи толкушку або блендер.
До пюре додають гаряче молоко, доводять до кипіння. Тоненькою цівкою всипають манну крупу, безперервно помішують. Солять і додають цукор за смаком. Варять на слабкому вогні ще 7 хв.
З бананами
На 1 літр молока знадобиться 60 грам манки, 50 грамів вершкового масла, 3 столові ложки цукру, щіпка солі і 2 банана.
Масло розімніть, а молоко доведіть до кипіння, посоліть, поцукруйте, залиште на 2 хвилинки кипіти. Зробіть слабкий вогонь, тоненькою цівкою засинайте манку, безперервно помішуючи молоко близько 3-5 хвилин. Банани почистіть, збийте з маслом в блендері, додайте пару ложок каші і збийте до однорідності.
Вилийте це пюре в кашу, перемішайте і кличте всіх до столу, це просте блюдо смачно їсти теплим.
З шоколадом
У окріп влийте молоко і перемішайте, посоліть, додайте цукор.
Не чекаючи закипання, тоненькою цівкою висипте крупу, постійно перемішуючи, особливо біля стінок каструлі. Зробіть самий слабкий вогонь і, безперервно перемішуючи близько 2-3 хв., приберіть з вогню, заправте вершковим маслом, залиште хвилин на 10 під кришкою, щоб каша настоялася.
Розкладіть на порції і посипте кожну чайною ложкою какао. «Шоколадна» манна каша готова.
В мультиварці
Вам потрібно відміряти половину склянки манної крупи, 3 склянки води і 1 склянку води, 2 столових ложки вершкового масла, сіль і цукор за смаком.
Дотримуйтесь покроковому алгоритму, і каша в мульті вийде приголомшливо смачною. Змастіть стінки чаші вершковим маслом. Висипте в неї манку, сіль і цукор, покладіть шматочок масла. Влийте туди ж молоко і воду, перемішайте. Вода потрібна, щоб згустки молока не привели до утворення грудок.
Накрийте каструлю кришкою і активуйте на півгодини оптимальний у цьому разі режим «Гасіння». Судячи з відгуків досвідчених господинь, в режимі «Молочна каша» можуть утворюватися грудочки, а при гасінні крупинки повністю розварюються.
Якщо в інструкції написано, що в цій програмі передбачено гасіння протягом години, засічіть час на таймері або будильник. Періодично відкривайте кришку і помішуйте вміст чаші, щоб не утворилися грудочки. Через 30 хвилин страва готова.
Поради щодо вибору крупи і молока
Від марки манки залежить її сорт: Т (тверда порода; для десертів, фаршу, супів), М (м’яка; для випічки оладок, запіканок, густих каш) і МТ (змішана). Від пшеничної крупи манку відрізняє розмір крупинок: 0,25-0,75 мм в діаметрі кожна. Марка крупи впливає на якість страви в цілому.
Висновок
Комусь здається, що простіше манної каші немає страви, але і в її приготуванні є нюанси. У цій статті ми висвітлили секрети її варіння, і тепер ви знаєте, як зварити манну кашу без грудочок. У вас є можливість приготування цікавих десертів на її основі, наприклад, холодного пудингу, за смаковими якостями він не поступиться знаменитої панна котте.
Творіть, успіхів вам!
