Користь лимона неоціненна. З його допомогою готується чимало ароматних і цілющих напоїв, а ще часточка є прекрасним доповненням для більшості коктейлів. До свята дітям і дорослим можна приготувати смачний десерт з цих фруктів. Лимонний пиріг найсмачніший, готується швидко, а зникає зі столу ще швидше. 9 рецептів допоможуть урізноманітнити повсякденне і святкове меню без особливих зусиль.
Лимонний пиріг – десерт з неповторним ароматом
Пиріг лимонник може включати сік фруктів, м’якоть і навіть їх цедру. Кислий смак чудово відтіняє зайву солодкість, а приємний підбадьорливий аромат тільки збуджує апетит. До речі, введення в рецепт лимона відразу надає будь-яким солодощам певну користь, адже цінні вітаміни нікуди не діваються.
Лимони потрібно вибирати для випічки дуже уважно. Фрукти з пошкодженою шкіркою, мляві і зі слідами псування абсолютно не підходять. Вони швидко набувають неприємну гіркоту і здатні зіпсувати собою будь-яку страву.
Підійдуть тільки пружні, важкі з лискучою шкіркою, потерши яку, можна відразу вловити їх дражливий аромат.
Найсмачніші рецепти лимонного пирога
Як зазвичай, в добірку рецептів увійшли ті, що не вимагають спеціальних навичок кондитера і під силу будь-якій господині. З них можна вибрати більш або менш калорійний, адже навіть для тих, хто дотримується низькокалорійної дієти, знайдеться відповідний варіант, щоб додати сил рухатися до нових звершень.
Класичний з пісочним тістом
Для цього домашнього цитрусового пирога, смачного в гарячому вигляді і охолодженому, знадобляться:
- пачка вершкового масла;
- 1,5 склянки цукру;
- 4 жовтка;
- щіпка солі і соди;
- 500 г борошна;
- 2 лимона.
Спочатку розчиняємо в жовтках цукор, збиваючи суміш в світлу піну міксером. Порзане дрібними кубиками масло потроху вмішуємо в жовтки до однорідності. Всипаємо при безперервному перемішуванні 300 г борошна, соду і сіль і прибираємо на 1 годину в холодильник. Потім висипаємо на стіл борошно і виливаємо на неї охолоджену масу. Далі розтираємо руками все в крихту.
Лимони очищаємо від шкірки, м’якоть подрібнюємо на м’ясорубці. Змішуємо з цукром і отримуємо начинку для пирога. У роз’ємну форму на пергамент викладаємо пісочне тісто, а поверх нього розподіляємо начинку. Невелика кількість крихт посипаємо зверху.
Піч при 190 °С близько 40 хв. Точно підкаже колір кірочки – він повинен стати рум’яне, але без фанатизму.
З меренгою
Дуже ніжний десерт з лимонним смаком готується в 3 етапи.
Для тесту потрібні:
- півпачки вершкового масла;
- 1 жовток;
- чарка крижаної води;
- склянка борошна;
- щіпка солі.
Продукти для крему і меренги:
- 300 г цукру;
- 2 ст. л. борошна;
- 3 ст. л. крохмалю;
- щіпка солі;
- 1,5 склянки води;
- 1 ст. л. вершкового масла;
- 4 жовтка;
- 5 білків;
- 2 лимона.
Першими готуються тарти. Для них рубають масло з борошном і сіллю в кондитерську крихту, а потім формують з неї грудку тіста, додавши попередньо чарку крижаної води і 1 жовток. Далі отриманою масою рівномірно вистилають дно 1 великої форми або декількох маленьких, а потім печуть при 180 °С, поки не з’явиться скориночка золотистого кольору.
Для крему змішують 4 жовтки з цукром, стертою з лимонів цедрою, крохмалем, борошном, соком лимонів, водою. Ретельно перемішану суміш варять, продовжуючи помішувати, додавши вершкове масло, поки вона не придбає потрібну густоту. Остуджують.
Для меренги цукор збивають з білками, щоб отримати пишну стійку піну. Її викладають поверх крему, вже размазанного за тартам. Всі поміщають в духовку і злегка підрум’янюють її.
Лимонно-чорничний
Принадність рецепту в тому, що ця версія пирога доступна круглий рік, адже чорницю можна брати свіжу і морожену з рівним успіхом.
Отже, готуємо:
- 250 г чорниці;
- 150 г борошна;
- 75 кукурудзяного борошна;
- 80 г вершкового масла;
- 200 г цукру;
- 2 яйця;
- 1 лимон;
- 125 мл кефіру;
- пакетик розпушувача;
- чверть ч. л. соди.
Якщо ягоди морожені, то їх злегка обсипають борошном для того, щоб сік не зробив пиріг дуже пухким. У миску засипають кукурудзяне і пшеничне борошно, додають розпушувач, соду і сіль. Вимішують. Окремо збивають вершкове масло з цукром міксером, вводячи акуратно туди ж яйця.
Лимон видавлюють, до соку додають цедру і виливають все це до масляно-яєчної суміші, знову збивають міксером. Вміст двох мисок змішують, додаючи туди ж кефір, і вимішують тісто. Викладають у форму і запікають при 180 °С близько 15 хв. В цей час чорницю обвалюють у цукрі і висипають поверх ще глевкого пирога. Після цього пекти ще півгодини.
Бананово-лимонний
У багатьох куховарських книгах цей рецепт носить назву «Сінгапур» (на честь пісні).
Для самого пирога потрібні:
- 2 банана;
- 100 г цукру;
- 180 мл рослинної олії;
- 0,5 ч. л. солі;
- по 1 ч. л. соди і крохмалю;
- 1 лимон;
- 350 г борошна.
Продукти для крему:
- 2 банана;
- 1 лимон з цедрою;
- 2 ч. л. меду.
2 банана розминають з цукром і сіллю в кашку. Додають до суміші рослинне масло і віночком вимішують, поступово підсипаючи соду, крохмаль, сік лимона, а в кінці — борошно. Замішане тісто залишають на 10 хвилин вистоятися, а потім розподіляють рівним шаром у формі, щоб випікати близько 40 хв. при 200 °С.
Цедру, лимонний сік і банани перетворюють в однорідне пюре (можна блендером), підсолоджують медом.
На гарячий пиріг намазують крем зверху. Але збільшивши кількість продуктів удвічі, можна розрізати пиріг уздовж і зробити всередині додатковий кремовий шар.
Дріжджовий з кремом
Одна з найбільш традиційних і простих варіацій на тему лимонного пирога на дріжджах.
Для нього потрібні:
- 150 мл молока;
- 25 г пресованих дріжджів;
- 200 г вершкового масла;
- 1 яйце;
- 200 г цукру;
- 2 лимона;
- 400 г борошна;
- щіпка солі.
В молоко висипають чайну ложку цукру і дріжджі. Відставляють убік на 10 хв. окремо збивають 50 р цукру з яйцем і вершковим маслом. Потім виливають в молоко з дріжджами, підсолюють і тільки після цього акуратно підмішують борошно. У підсумку потрібно вимісити трохи липнущее до рук тісто, яке треба поділити навпіл.
З кожної половинки розкачують тонкий млинець. Одним вистилають дно форми, а з другого нарізають смужки для решітки. Лимонну м’якоть подрібнюють блендром і змішують з цукром. Цією масою промащують млинець з тіста, а потім зверху красиво розкладають решітку. Піч 45 хв. при 190 °С.
На кефірі
Приємний смак цього десерту дуже люблять діти.
Склад інгредієнтів такий:
- 250 г цукру;
- 4 яйця;
- 250 мл кефіру;
- 100 мл соняшникової олії;
- 1 лимон;
- 100 г родзинок;
- пакетик розпушувача;
- пакетик ваніліну;
- 300 г борошна.
Яйця треба збити з цукром, підмішати до них поступово кефір, масло, розпушувач, борошно і ванілін. М’якоть лимона подрібнюють блендером в кашу, а до неї додають дрібно натерту цедру. Потім додають до тесту разом з попередньо запареним в окропі родзинками. Зазвичай пиріг пропікається до готовності за 40 хв. при 180 °С.
З сиром
Це не тільки дуже смачний, але і низькокалорійний рецепт.
У нього входять:
- 200 г вершкового масла;
- 200 г сиру;
- 3 яйця;
- 180 г цукру;
- 1 лимон;
- щіпка соди;
- 300 г борошна.
Жовтки відокремлюють від білків. Потім масло розтирають з цукром і жовтками. Білки поки стоять в холодильнику. Сир збивають блендером і підмішують до яєчної маси. З лимоном надходять так: перуть дрібної теркою цедру, а м’якоть звільняють від плівок і нарізають кубиками. Додають до лимону соду і вмішують в тісто разом з борошном.
Ось тепер треба збити білки і обережно ложкою перемішати їх з тестом. Пекти пиріг треба близько години при 180 °С у форму з високими бортиками.
Морквяно-лимонний
Дуже незвичайний пікантний рецепт потребує наступних продуктів:
- 1 лимон;
- 150 мл соняшникової олії;
- 2 моркви;
- 250 г борошна;
- 2 ч. л. розпушувача;
- 200 г цукру;
- 2 ст. л. цукрової пудри;
- 3 яйця.
Лимон звільняють від цедри, яка повинна бути дуже дрібно натерта, а з м’якоті видавлюють сік. Моркву труть на дрібній тертці. Окремо яйця збивають з цукром, після чого змішують їх з морквою і лимоном, вливають олію, а потім вимішують з борошном і розпушувачем. Тісто повинно мати рідковату консистенцію.
Печуть близько 40 хв. при 180 °С у форму з високими бортиками. Холодний пиріг обсипають цукровою пудрою.
Найсмачніший
Заслужено вважається класикою англійської і французької кухні і повністю виправдовує свою назву.
Йому потрібні:
- 2 яйця;
- 200 г цукру;
- 250 мл кефіру;
- 150 г манної крупи;
- пакетик розпушувача;
- 250 г борошна;
- 2 лимона;
- пакетик ваніліну.
Першими змішують кефір з манною крупою. Залишають набухати близько півгодини. Потім яйця збивають з цукром. Лимон видавлюють і натирають його цедру. Тепер потрібно змішати всі інгредієнти в єдине ціле, щоб отримати тісто, по консистенції схоже на домашню сметану.
Беремо форму і змащуємо її зсередини маслом, а потім обсипаємо манкою або геркулесом. Викладаємо тісто і печемо при 180 °С близько півгодини, але обов’язково до рум’яної скоринки.
Корисні поради та хитрості
Не помилитися і приготувати по-справжньому смачне блюдо допоможуть наступні поради.
- У лимона шар між зовнішньою жовтої цедрою і м’якоттю має білий колір і гіркий смак. Цю частину ніколи нікуди не додають, а лише викидають.
- Апельсини чудово доповнюють лимон, зменшуючи кислоту, додаючи цукор і свій аромат.
- Для прикраси десертів часто беруть цукрову пудру, а ще відмінно підходять збиті вершки.
- Будь-який з рецептів не стане гірше, якщо до борошна додати трохи тертого какао або молочного шоколаду.
- Для прикраси беруть сухофрукти, попередньо запарені в окропі, родзинки, чорнослив.
Висновок
Лимонний пиріг може бути тоненьким, або дуже пишним. Його зовнішній вигляд і смак безпосередньо залежать від того, скільки часу є у господині, а також яким набором продуктів вона має. З цитрусовим смаком відмінно поєднуються такі спеції, як кориця, кардамон, гвоздика, ваніль.
Якщо є бажання, будь-який рецепт можна доповнити, додавши до нього крем. Калорійність такого десерту збільшиться, але задоволення від нього безперечно варто витрачених зусиль.
