Курт: рецепт з сиру

Приготувати курт допоможе рецепт, запропонований нашими кулінарами. Ви не тільки здивуйте рідних вишуканою стравою традиційної тюркської кухні, але і подбаєте про їх здоров’я. Ці сирні кульки — прекрасний стимулятор захисних функцій організму, джерело вітамінів і корисних мікроелементів, регулятор обмінних процесів.

Курт: рецепт

Курт — підсушені кульки з сиру, приготовлені особливим способом на основі спеціальних кисломолочних заквасок. Він буває кількох видів:

підсолені і висушені циліндрики або кульки;
проварені і висушені на сонці;
пастоподібна суміш, яку кладуть в сорпу.

Найчастіше ця страва — складова наваристих і ситних супів.

Багато хто задається питанням, як зробити курт в домашніх умовах, використовуючи доступні засоби. Щоб вивчити саму процедуру, для початку розберемося з інгредієнтами, які нам знадобляться для цього.

Для його приготування потрібні своєрідні продукти, яких просто так в магазині не купити. Основа курта — сузбе, або сузьма. Це кисломолочний продукт, який за своїм складом займає проміжне положення між сметаною і сиром. Він виходить з катыка. Цей кисломолочний напій, поширений в Казахстані, Узбекистані та Болгарії. Для його приготування знадобиться:

2 л молока (овечого, коров’ячого, козячого, кобилячого або верблюжого).
200 мл спеціальних заквасок (як альтернатива підійде і кумис).
Сіль і перець за смаком.

Щоб правильно приготувати цей продукт, дотримуйтесь представленої нижче технології.

Як зробити курт

Якщо ви в розгубленості, як зробити курт, то ми допоможемо, відкривши секрети. Класичний рецепт цієї страви припускає, що кобиляче (або інше молоко) скисне природним шляхом. Потім його необхідно проварити на повільному вогні, щоб сироватка відокремилася від сирної маси.

Головне — не перетримати, щоб сир не перетворився в козеин. Потім сироватку злити, а саму масу перекласти в повстяний мішечок і дати стекти рідині, яка залишилася. Після цього з маси скачати кульки і просушити на сонці тиждень або 10 днів при t 35-40°.

Природний продукт вийде, якщо ви додасте сичужний фермент, який знаходиться в шлунку молодого ягняти. Але як бути, якщо ця давня технологія в умовах сучасного міського життя недоступна? Спробуємо знайти золоту середину, щоб зберегти автентичність і корисні властивості продукту, а також максимально спростити процес приготування:

Закип’ятіть молоко і остудіть до t 30-32°.
Влийте в нього 200 мл кумису або кисломолочну закваску.
Поставте ємність з скисающим молоком в тепле місце на добу (можна використовувати йогуртницю або закутати ємність теплим пледом).
Скисле молоко проваріть на повільному вогні (достатньо 10-15 хвилин), щоб білок згорнувся і відокремилася сироватка.
Створоженную масу перекладіть в дрібне сито або марлю і підвісити, щоб прискорити процес зневоднення.
Посоліть і поперчіть.
Скачайте кульки і покладіть в духовку для просушування. Виберіть найменший режим і поставте деко з куртом у жарову шафу, залишивши двері відчиненими. Для зручності можете використовувати сушарку для овочів. Вона забезпечить потрібний ефект за короткий термін.