Традиційно грузинське блюдо з курки і волоських горіхів користується популярністю на території Росії, СНД. Специфічний, неповторний смак виходить з-за соусу Сациві. Для його приготування обов’язково використовуються волоські горіхи, часник і хмелі-сунелі. Ще один секрет страви – дати інгредієнтів настоятися і змішатися в одне ціле. У цьому його відмінність від звичайної смаженої птиці.
Як приготувати курку з волоськими горіхами
Замість курячого філе, можна використовувати м’ясо гусака або качки. Для класичного рецепту важливо вибрати велику птицю, курчат бажано не купувати. Кухарі не рекомендують брати заморожене м’ясо, так не вийде незвичайного присмаку. Основний секрет рецепта полягає в начинці. Для її приготування необхідно взяти очищені волоські горіхи в пропорції 2/3 від внутрішнього обсягу птиці.
Горіхи дрібно подрібнюють, додають кінзу, петрушку або кріп, сіль. Можна кинути 2-3 краплі лимонного соку, щіпку мускатного горіха. Потім тушу начиняють і запікають у духовці на 60 хвилин. Щоб прискорити процес приготування, оберніть птицю фольгою. Так вона запечеться в рази швидше, але не буде рум’яної, хрусткої скоринки. Час від часу м’ясо птиці необхідно поливати жиром або залишками маринаду.
Рецепт курки з волоськими горіхами
Якщо хочете урізноманітнити повсякденне меню або подати незвичайне блюдо гостям, то курка з горіхами і часником стане кращим варіантом. М’ясо птиці, приготоване за грузинським рецептом, є дуже апетитним, ситним, має горіховий присмак. Не обов’язково дотримуватися класичного рецепта, можна додавати власні інгредієнти, наприклад, гриби або сир. Який би варіант приготування ви не вибрали, все одно вийде дуже смачно і корисно.
По-грузинськи
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 279 ккал/100 г.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Складність: середня.
В арсеналі грузинської кухні є багато смачних, незвичайних і неймовірно простих рецептів. Рецепт сациві з курки з волоськими горіхами відноситься до одного з них. Ще одна назва – гурулі. Особливий аромат надають спеції, цибуля і хмелі-сунелі. Без них не обходиться жоден грузинський рецепт. Якщо вам набрид рецепт звичайної смаженої курки, то подайте до столу це блюдо національної кухні.
Інгредієнти:
- курячі стегенця – 4 шт. (600-800 г);
- волоські горіхи – 250 г;
- хмелі-сунелі – 3 ч. л.;
- винний оцет – 2 ст. л.;
- часник – 1 зубчик;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- сіль, перець – за смаком;
- кінза – 3 гілки;
- гранатові зерна – 40 г.
Спосіб приготування:
- Візьміть об’ємну каструлю, покладіть туди окосту і влийте 2 літра води.
- Варіть м’ясо на повільному вогні 30 хвилин, додайте трохи солі, перцю або спецій.
- Поки птах вариться, займіться приготуванням соусу. Волоські горіхи подрібніть в блендері або перебити ступою. Ще можна скористатися м’ясорубкою, але на виході повинен вийти горіховий порошок.
- Зачерпніть ополоник бульйону з курки і додайте до соусу. Потім посоліть, киньте спецій і хмелі-сунелі. До підливі влийте винний оцет і ще один ополоник бульйону. Добре перемішайте всі інгредієнти.
- Наріжте цибулю півкільцями. Варене м’ясо вийміть з каструлі, перемістіть на сковороду. Влийте туди масла, додайте нарізану цибулю.
- Обсмажуйте курячі окости 5-10 хвилин до утворення рум’яної скоринки.
- Залийте м’ясо горіховим соусом, тушкуйте страву ще 8 хвилин на повільному вогні. Знімайте, коли соус закипить.
- Готове блюдо викладіть на тарілку, прикрасьте гранатовими зернами кінзою.
Зі сметаною
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 5-6 осіб.
- Калорійність страви: 282 ккал/100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Складність: вище середньої.
За рахунок сметани м’ясо виходить дуже ніжним і просто тане в роті. Разом з волоськими горіхами страва має неповторний смак, аромат. Якщо ви любитель гострої їжі, то замість трьох зубчиків можна покласти 7-8. Це додасть м’ясу гостроти, запаху. Курка з волоськими горіхами і сметаною – вишукане блюдо, яке стане головною прикрасою будь-якого святкового столу.
Інгредієнти:
- туша птиці – 1 кг;
- сметана – півсклянки;
- волоські горіхи – 100 г;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- сіль, перець;
- петрушка, кріп або кінза.
Спосіб приготування:
- Промийте курку, поріжте на шматки. Натріть м’ясо сіллю, перцем і спеціями за смаком.
- Викладіть м’ясо на сковорідку, додайте холодної води до рівня країв курки. Тушкуйте під кришкою на повільному вогні 50-60 хвилин. За цей час вся вода повинна википіти.
- Влийте до сковороді масло, збільште газ і смажте 5 хвилин до утворення рум’яної скоринки.
- Додайте сметану з подрібненими волоськими горіхами, тушкуйте на повільному вогні ще 5 хвилин. Блюдо готове.
У духовці
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 8-10 персон.
- Калорійність страви: 265 ккал/100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Складність: висока.
Курка в духовці виходить в рази смачніше, ніж на сковороді. За рахунок пара м’ясо краще просочується, страва стає більш соковитим, ароматним. Рецепт не можна назвати легким, але на нього варто витратити час. Курка з волоськими горіхами, запечений в духовці, стане справжнім святковим частуванням. Гості, рідні по достоїнству оцінять старання господарки, адже страва має неповторний смак і аромат.
Інгредієнти:
- туша птиці – 2 кг;
- волоські горіхи – 250 г;
- мед – 2 ст. л.;
- вершкове масло – 2 ст. л.;
- корінь імбиру – 4 см;
- сіль, перець – за смаком;
- засушенная м’ята – 1 ч. л.;
- зелень;
- морква;
- кмин – 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Курку, горіхи відкладіть подалі, а інші інгредієнти для маринаду змішайте. Суміш меду, вершкового масла, спецій і прянощів повинна настоятися не менше 3-х годин.
- Розріжте курку уздовж навпіл, викладіть на змащене деко і змастіть маринадом.
- Укрийте м’ясо фольгою, запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 40-50 хвилин.
- За цей час подрібніть горіхи блендером.
- Дістаньте курку з духовки, полийте залишками маринаду і горіхами. Потім поставте запікатися ще на 20 хвилин. Подавайте разом з овочами, рисом або картоплею.
З чорносливом
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 2-3 персони.
- Калорійність страви: 278 ккал/100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Складність: середня.
В домашній кухні дуже популярний рецепт курки з додаванням чорносливу і волоських горіхів. Технологія приготування проста, доступна, під силу кожній господині. Більшість інгредієнтів завжди є під рукою на кухні, тому страва не буде занадто витратним. При цьому воно відмінно підійде для святкового столу або званої вечері. Курка з горіхами, чорносливом має пікантний присмак, виглядає оригінально.
Інгредієнти:
- відварна куряча грудка – 500 г;
- волоські горіхи – 90 г;
- чорнослив – 100 г;
- майонез – 1 ст. л.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- лимонний сік – 0,5 ч. л.;
- помідор – 1 шт.;
- сіль, приправа – за смаком.
Спосіб приготування:
- Наріжте цибулю півкільцями, обсмажте на рослинному маслі 5-10 хвилин.
- Відварити куряче філе, дрібно поріжте його, перекладіть на сковороду.
- Обсмажуйте м’ясо 10-15 хвилин, посоліть.
- Чорнослив промийте, залийте окропом і дайте настоятися 15 хвилин. Після цього наріжте тонкою соломкою. Горіхи подрібніть блендером або м’ясорубкою.
- Змішайте чорнослив, з горіховим порошком і порізаним помідором, киньте до курки.
- Заправте блюдо майонезом, полийте лимонним соком.
