Поєднання курячого м’яса з чорносливом давно визнано гурманами класикою смаку: таке рішення підійде і для повсякденного обіду, і для вишуканого вечері. Можна приготувати салати, фаршировану курку з додаванням горіхів і пікантного соусу, запекти філе порційно. Чорнослив відтіняє соковитий смак птиці, добре поєднується і з грудкою, і з стегенцями.
Як приготувати курку з чорносливом
Куряче м’ясо з сухофруктами можна подати на гаряче або приготувати салат, холодну закуску. В залежності від вибору пряностей (часник, перець, цибулю, горіхи) страва може стати як виражено солодким, так і гострим. На це впливає спосіб приготування, обрана частина тушки, поєднання з соусом. При приготуванні курячого м’яса з чорносливом варто враховувати кілька правил:
- Курку варто брати свіжу або охолоджену. Смак замороженої птиці відрізняється в гірший бік.
- Сухофрукти краще використовувати без кісточок.
- Плоди потрібно замочувати в теплій воді на 15-30 хвилин, щоб розм’якшити, прибрати забруднення з шкірки.
- Важливо не переборщити зі спеціями, інакше вони геть заб’ють смак продуктів.
Основне блюдо
Щоб обід або вечерю був більш ситним, курка з чорносливом часто подається у супроводі гарніру. Вибір нічим не обмежується: рис, гречка, картопля, макарони. Куряче м’ясо в комбінації з сухофруктами може запікатися, тушкуватися, готується на грилі, в мультиварці або навіть на відкритому вогні. Рецепти допускають приготування як окремих частин курки (гомілки, стегна, філе), так і цілої тушки, яку фарширують або подають з черносливовым соусом. Єдиний спосіб обробки, який практично не використовується – це варити м’ясо безпосередньо з сухофруктами.
Салати
Рецептів можна знайти на просторах мережі або в кулінарних книгах безліч, але приблизно 90% з них розраховані на використання майонезу в якості заправки. Якщо він якісний, то салат буде смачним і яскравим. Досвідчені господині знають, що існують способи заправити курку з чорносливом та іншими інгредієнтами. Комбінації сметани, йогурту, спецій, лимонного соку, томатної пасти, навіть класичний соус Цезар вигідно відтіняють салати не гірше класичного майонезу.
Рецепти курки з чорносливом
На основі простих компонентів можна приготувати безліч страв: гарячих і холодних, з різними заправками. Навіть недосвідчена господиня впорається з запіканням курки або гасінням філе в мультиварці, а більш досвідчені кулінари можуть спробувати зробити вишукану фаршировану птицю за старовинним рецептом або складну холодну закуску.
Тушкована з чорносливом куряче філе в сметанному соусі
- час: 1,2 години;
- кількість порцій: 5 персон;
- калорійність: 160 ккал на 100 г;
- призначення: основне блюдо;
- складність: середня.
Куряче філе при правильній обробці в цьому блюді отримує приємну солону кірку, яка не дасть втратити соковитість, ніжність грудки. Чорнослив і сметанний соус доповнюють смак м’яса пікантними нотками. Складність приготування присутній тільки на етапі обсмажування. Все інше не вимагає особливих кулінарних навичок, головне – суворо дотримуватися рецепту.
Інгредієнти
- куряче філе – 1500 г;
- морква – 150 г;
- чорнослив без кісточок – 70 г;
- цибуля ріпчаста – 100 г;
- масло рослинне – 50 г;
- сметана нежирна – 250 г;
- сіль, перець, лавровий лист, кмин, мускатний горіх – за смаком.
Спосіб приготування
- Промити, обсушити філе, нарізати на порційні шматки.
- Просипати спеціями, сіллю, ретельно перемішати і дати промаринуватися кілька хвилин.
- Обдати сухофрукти окропом, відцідити і залити теплою водою.
- Тонко нашаткувати цибулю, крупно натерти моркву, обсмажити обидва інгредієнта на сковороді з маслом на невеликому вогні до розм’якшення, перекласти в окремий посуд.
- Чисту сковороду з новою порцією олії прогріти і покласти курку.
- Обсмажити до рум’яної скоринки на середньому вогні.
- Перекласти гаряче філе в казанок або товстостінну сковороду (підійде гусятниця).
- Додати обсмажені овочі, рівномірно розкласти лавровий лист, спеції, чорнослив.
- Сметану розвести з 100 мл води.
- Залити курку і поставити на сильний вогонь.
- Довести до кипіння, прибрати вогонь на мінімум.
- Гасити приблизно годину (час залежить від якості філе і особистих переваг в ступені гасіння).
Запечена куряча грудка з чорносливом
- час: 1 година;
- кількість порцій: 4 персони;
- калорійність: 190 ккал на 100 г;
- призначення: закуска;
- складність: легко.
Цілком простий, але ефектний рецепт, який не вимагає особливої майстерності на кухні. Головний секрет полягає в філе: воно повинно бути свіжим. Заморожене куряче м’ясо втрачає більшу частину свого смаку і ніжної консистенції. Запікання трохи подсушит філе, тому важливо не перетримати страву в духовці, інакше курка, навіть рясно залита соусом, вийде жорсткою.
Інгредієнти
- куряче філе – 1000 м (4 шт.);
- волоський горіх рубаний – 3 ст. л.;
- твердий сир – 50 г;
- чорнослив без кісточок – 10-12 шт.;
- сметана жирна – 2 ст. л.;
- сіль, перець – за смаком.
Спосіб приготування
- Сухофрукт замочити на 2 години перед приготуванням, щоб він максимально розм’як.
- Змішати мелені горіхи, сметану, тертий сир і начинити сумішшю чорнослив.
- Відбити філе, змастити сметаною, поперчити і посолити.
- Покласти на кожен шматок 2-3 фаршированих чорносливу (в залежності від розміру філе).
- Згорнути рулетом і сколоти зубочистками.
- Викласти на деко, змащене маслом (або в спеціальну форму).
- Курка з чорносливом в духовці запікається при 200 градусах протягом півгодини до рум’яної скоринки.
- У процесі приготування полити соусом або виділяється з м’яса соком.
Стегенця з чорносливом
- час: 1 година;
- кількість порцій: 4 персони;
- калорійність: 280 ккал на 100 г;
- призначення: закуска, основна страва;
- складність: складно.
На відміну від попередніх рецептів, це блюдо вимагає певної вправності і кулінарних навичок. Не так просто акуратно нафарширувати стегенця, заздалегідь видаливши кістки і при цьому не пошкодивши шкіру. Але якщо ви освоїте це вміння, то отримаєте смачне і красиве блюдо, багате білками, вітамінами і мікроелементами.
Інгредієнти
- стегенця курячі – 1000 г (4 шт.);
- чорнослив – 100 г;
- цибуля ріпчаста – 150 г;
- твердий сир – 60 г;
- часник – 3 зубчики;
- масло вершкове – 50 г;
- майонез (сметана) – 3 ст. л.;
- суміш вершкового і рослинного масла – за обсягом;
- зелень – за смаком;
- сіль, перець – за смаком.
Спосіб приготування
- Промити і обсушити стегенця.
- Відокремити шкіру так, щоб вона залишилася максимально цілою.
- Шкірка повинна залишитися на суглобі.
- Кость перерубати біля суглоба.
- Відмочений чорнослив, зелень, цибулю дрібно порубати.
- Сир натерти на середній тертці.
- Влити на сковороду суміш масел, посолити. поперчити і обсмажити до легкого золотистого кольору.
- Куряче м’ясо зняти з кісток і подрібнити на м’ясорубці або блендером.
- У фарш додати вершкове масло, інші інгредієнти, ретельно вимішати.
- Шкурку на суглобі нафарширувати сумішшю, край закріпити ниткою або зубочисткою.
- Змастити отримані стегенця майонезом або сметаною, посипати сиром.
- Помістити у форму для запікання.
- Стегенця з чорносливом готуються в духовці 30 хвилин при 180 градусах.
Куряче філе з чорносливом і курагою
- час: 30-40 хвилин;
- кількість порцій: 3 особи;
- калорійність: 140 ккал на 100 г;
- призначення: закуска;
- складність: легко.
Рецепт цікавий і незвичайний – цікаво поєднуються підсолене куряче м’ясо і кисло-солодкий смак сухофруктів. Окремою нотою проходить смак ароматного каррі. Важливо відзначити, що це блюдо приготує будь кулінар, у якого знайдуться потрібні інгредієнти. Часу буде потрібно зовсім небагато. Як окрему страву таке філе сподобається не всім, але як екзотичне додаток до вечері підійде ідеально (курка з курагою і чорносливом в духовці вимагає більше часу і майстерності).
Інгредієнти
- філе куряче – 700 г;
- чорнослив без кісточок – 50 г;
- цибуля ріпчаста – 100 г;
- курага – 50 г;
- каррі – 1 ч. л.;
- рослинна олія – 30 г;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування
- Чорнослив і курагу помити і залити окропом на 10-15 хвилин.
- Вимити і висушити куряче філе, нарізати на кубики невеликого розміру.
- Цибулю дрібно порубати, обсмажити на рослинному маслі до золотистого кольору.
- Додати каррі і обсмажувати 2-3 хвилини.
- Включити вогонь на максимум, додати філе і обсмажити до білого кольору.
- Сухофрукти обсушити, порізати великими шматками.
- Залити курку ¾ склянки води, додати сухофрукти.
- Закрити кришку і тушкувати на мінімальному вогні 10-15 хв (важливо не перетримати, інакше курка з чорносливом на сковороді стане жорсткою).
Курка, фарширована грибами, чорносливом і яблуками
- час: 120 хвилин;
- кількість порцій: 4 персони;
- калорійність: 170 ккал на 100 г;
- призначення: основне блюдо;
- складність: середня.
Класичний рецепт, в якому використовуються найпростіші інгредієнти. Курку краще готувати в кулінарному рукаві, але допускається й у фользі. Головне — добре натерти тушку, щоб м’ясо рівномірно просякло маринадом, наповнилася смаком спецій та фруктів. Гриби можна вибирати будь-які, але для швидкості і простоти краще використовувати свіжі шампіньйони.
Інгредієнти
- курка (тушка) – 1,3 кг;
- чорнослив без кісточок – 100 г;
- яблука – 300 г;
- печериці – 100 г;
- сметана – 2 ст. л.;
- прованські трави, сіль, перець – за смаком;
- листя салату – 5-6 шт.
Спосіб приготування
- Вимити, обсушити курячу тушку, видалити зайвий жир.
- Змішати сметану, перець, прованські трави.
- Обмазати тушку зовні і всередині, залишити маринуватися на півгодини.
- Яблука, чорнослив і печериці помити, нарізати на невеликі часточки.
- Покласти суміш фруктів і грибів в тушку, вихід зафіксувати зубочистками.
- Лапи у суглобів стягнути натуральної ниткою.
- Курку покласти в рукав (зробити кілька отворів для виходу повітря).
- Запікати в духовці при 180 градусах 35-40 хвилин.
- Щоб отримати рум’яну скоринку, розкрити рукав і запікати ще 15 хвилин.
- Подавати готову курку на листках салату.
