Святковий стіл привабливий різноманіттям страв, які зазвичай не входять в щоденне меню. Гості в очікуванні бенкету найчастіше приходять в будинок голодними. Якщо на столику поруч з аперитивом буде стояти страва з тарталетками або міні-бутербродами, скріпленими шпажкою, запрошені сприймуть це з вдячністю. Завжди приємно, коли до твого приходу готувалися і придумали оригінальні закуски.
Курячі рулетики цілком можна розглянути в якості фуршетної страви, коли начинка зроблена з овочів або шинки. Приготовані з сиром вони стануть смачною гарячою закускою. Найбільш відомі наповнювачі містять варені яйця, сир, варені овочі або різні види м’яса.
Рулетики з курячого філе при подачі на стіл нарізати на шматочки, і на зрізі, завдяки начинці контрастного кольору, виходять гарні візерунки. Це зайвий доказ на користь їх включення у святкове меню.
Курячі рулетики – святкове блюдо і ошатне
Страви з курки прийнято відносити до дієтичних. Вони низькокалорійні, легко засвоюються і корисні при багатьох хронічних захворюваннях. Рулет із курячого філе робиться як поживним і жирним, якщо призначений для торжества, так і ніжним, якщо готується для тих, хто дотримується дієти.
В одному з рецептів курку обертають беконом, щоб вона просочилася соком і стала м’якше. В інших особливий наголос робиться на незвичайну багатошарову начинку.
Приготовані в духовці рулети і зовні виглядають апетитно. Золотава скоринка прикрашає страву і робить його святковим. Рецепти найхимерніших на вигляд рулетів досить прості. З урахуванням випікання в духовці робота над стравою не займе більше години.
Способи приготування страви
Найважливішим елементом рулету є куряче філе. Його не можна замінювати яловичиною, так як, по-перше, вийде зовсім інше блюдо, а ще воно буде набагато довше готуватися.
Шматок філе слід очистити від кісток і відбити до товщини 5-7 мм Робити його тонше не має сенсу, адже м’ясо може порватися, а начинка повинна бути надійно загорнута.
Рулетики з курячої грудки доводяться до готовності трьома способами: в мультиварці, в духовці на сковороді. Самий швидкий з них – смаження на сковороді.
Іноді їх декілька хвилин смажать до приміщення в духову шафу, щоб поверхня набула рум’яну скоринку. Куряче м’ясо добре вбирає масло, тому подібний спосіб загрожує підвищенням калорійності страви.
Якщо господиня вирішить, що збір гостей – не час для дієт, можна збити у глибокій тарілці яйце, занурити туди рулет, а після обваляти його в паніровці. Проти цієї страви, обсмаженого в олії, не встоїть ніхто.
Духовка і пароварка дозволять зберегти продукт корисним і дієтичним. Він все одно вийде смачним, так як начинка включає різноманітні інгредієнти і спеції.
Рулетики з курячого філе – найсмачніші рецепти
Покрокові інструкції з приготування рулетиків пропонують вибирати для начинки стандартні і несподівані компоненти. Наприклад, чорнослив або сир перетворять страва з курки в подобу пиріжків. Відео-уроки демонструють, як правильно змішувати складові начинки і закручувати м’ясо, однак докладний опис теж дозволить зробити красиву і нетривіальну закуску.
З сиром і овочами
Овочі в начинці стануть джерелом вітамінів і корисних речовин, а сир додасть їй ніжність і відмінний смак. Вибравши нежирний сорт твердого сиру, вдасться уникнути підвищення показника калорійності рулетиків.
Склад:
- 450 г курячої грудинки;
- 1 морквина (можна замінити червоним болгарським перцем);
- 1 велика цибулина;
- 1 зубчик часнику;
- 100 г твердого сиру;
- 3 ст. л. стручкової зеленої квасолі;
- 4 ст. л. рослинної олії;
- білий мелений перець і сіль – за смаком.
Порядок приготування наступний.
- Куряче філе промити, нарізати і відбити. Посолити і поперчити, після чого відкласти в сторону, щоб м’ясо просякло спеціями.
- Цибулини і часник нашаткувати і пасерувати в рослинному маслі. Через 2 хв. додати до них квасолю і натерту моркву. Тушкувати 5-7 хвилин.
- Сир натерти на крупній тертці, перемішати з охолодженої начинкою.
- Один бік курячого філе промазати соняшниковою олією, нафарширувати начинкою і згорнути, як рулет. Стягнути нитками і покласти на деко, на пекарській папір.
- Випікати рулети 30-35 хв. при температурі 180 °С.
- При подачі на стіл нарізати на шматки товщиною 2 см і прикрасити листям петрушки або кінзи.
З грибами
Об’єднати в начинці курку та гриби – варіант для дієтичного раціону, якщо не обсмажувати рулетики на сковороді, а запекти їх в мультиварці або духовій шафі. Якщо додати в начинку сметану або тертий сир, страва стане більш ситним і соковитим.
Склад:
- 500 г курячої грудки;
- 1 цибулина;
- 150 г печериць;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- білий мелений перець і сіль – за смаком.
Порядок приготування такий.
- Курку відбити, змастити сіллю і перцем.
- Цибулину нарізати півкільцями, обсмажувати 2 хв. на сковороді на рослинному маслі, потім додати нарізані на пластини гриби. Через 10 хв. зняти з вогню і трохи остудити.
- Курку з обох сторін змастити залишками рослинного масла, покласти на край смажені гриби з цибулею і згорнути.
- Перев’язані нитками рулетики випікати в духовці або мультиварці 20-25 хв. при температурі 200 °С.
З омлетом
Яйця і куряче м’ясо – гармонійний союз. Додавши до них зелень і овочі, вдасться створити рулети з яскравою начинкою за рахунок об’єднання компонентів різного кольору.
Склад:
- 450 г курячої грудинки;
- ½ Маленької морквини;
- 2 яйця;
- 30 г твердого сиру;
- 2 ст. л. сметани;
- 50 г зеленої стручкової квасолі або консервованого горошку;
- 1 ст. л. рослинної олії;
- 3 гілочки петрушки;
- білий мелений перець і сіль – за смаком.
Порядок приготування такий.
- Куряче філе нарізати на 3 тонких шматки, відбити і намазати сумішшю солі і перцю. На півгодини поставити в холодильник маринуватися.
- Яйця розбити в миску і збити віночком. Додати натерту моркву і порізану зелень, перемішати.
- Розігріти сковорідку маленького діаметру, змастити її олією і підсмажити з суміші 3 кола омлету.
- Зелену квасолю відварити і нарізати на дрібні шматочки, покласти зверху на омлет.
- На куряче філе покласти омлет з квасолею, згорнути рулетом і покласти на деко, змащене рослинним маслом або накритий пекарської папером. Зверху намазати сумішшю тертого сиру і сметани, скріпити зубочистками і поставити в духовку.
- Випікати 25-30 хв. при температурі 180 °С. При подачі на стіл прикрасити петрушкою.
З чорносливом
Варіантів начинки з чорносливом досить багато. Класичною вважається їх з’єднання з волоськими горіхами. Можна ускладнити і додати курагу і мигдаль. У будь-якому випадку курячі рулетики вийдуть пікантними, а горіхи додадуть їм витончений смак.
Склад:
- 500 г курячої грудки;
- 14 чорносливин без кісточки;
- 7 ядер волоських горіхів;
- 3 ст. л. ложки сметани;
- 3 ст. л. майонезу;
- 2 зубчики часнику;
- чорний мелений перець, сушені приправи і сіль – за смаком.
Порядок приготування такий.
- Грудку нарізати на 4 тонких шматки і відбити. Намазати їх з обох сторін перцем, сіллю, прянощами і покласти в холодильник.
- Чорнослив промити, покласти на 10 хв. в окріп, потім дрібно нарізати.
- Горіхи і часник подрібнити в блендері. За бажанням додати до них кілька гілочок петрушки.
- Перемішати в мисці чорнослив, мелені горіхи, часник і половину майонезу.
- Дістати курку, нафарширувати начинкою і згорнути 4 рулету. Покласти їх на деко на пекарську папір і намазати сумішшю з сметани і майонезу. Скріпити зубочистками і відправити в духовку.
- Випікати 25-30 хв. при температурі 200 °С.
З беконом
Курка має ніжний, але невиразний смак, а жирний бекон просочить її і зробить більш ніжною і ароматною. Рулетики з будь-якою начинкою можна обертати скибочкою бекону. При цьому обмазувати верх сметаною або майонезом з сиром не потрібно.
Скріплюється рулет з беконом зубочистками або нитками і випікається в духовці 25-30 хвилин.
На сковороді такі рулети краще не обсмажувати, так як саме в мультиварці або духовій шафі сало розтане і збагатить куряче філе.
З шинкою і сиром
Шинку слід нарізати або пропустити через м’ясорубку, перетворивши в фарш. Додатковим інгредієнтом може стати зелений солодкий перець, відварені стручкова квасоля або брокколі.
Склад:
- 450 г курячої грудинки;
- 100 г твердого сиру;
- 150 г шинки;
- зелень або зелені овочі – на вибір;
- білий мелений перець і сіль – за смаком.
Порядок приготування наступний.
- Куряче філе відбити і намазати з обох сторін перцем і сіллю.
- Шинку подрібнити, сир натерти на тертці. Змішати начинку з зеленню або овочами і покласти на край філе.
- Згорнути рулетики, перетягнути нитками і випікати в духовці 25-30 хв. при температурі 200 °С.
З сиром
Сир являє собою м’який сир. В європейських мовах він саме так і називається. Їм можна замінити сир, змішавши з нарубаною зеленню. Подібне блюдо популярне в країнах Середземномор’я, особливо в Туреччині.
Склад:
- 450 г курячої грудинки;
- 200 г жирного сиру;
- 2 ст. л. сметани;
- 2-3 зубчики часнику;
- невеликий пучок зелені (можна використовувати шпинат);
- білий мелений перець і сіль – за смаком.
Порядок приготування такий.
- Філе курки відбити і намазати перцем і сіллю. При бажанні додати соєвий соус, він посилить смак.
- Зелень і часник подрібнити, змішати в мисці з сиром і сметаною, посолити.
- Начинку викласти на філе і скрутити рулетики. Перетягнути їх нитками і викласти на деко на пекарській папір.
- Випікати 30 хв. при температурі 200 °С.
З помідорами
Червоні томати зроблять начинку контрастною і м’якою. Їх потрібно скріпити, тому додавання тертого сиру стане гарним вибором і заради смаку, і заради збереження цілісності рулету.
Склад:
- 500 г курячої грудки;
- 2 помідори;
- 1 зубчик часнику;
- 100 г твердого сиру;
- 1 ст. л. рослинної олії;
- чорний мелений перець і сіль – за смаком.
Порядок приготування наступний.
- Курячу грудку нарізати на 4 частини, відбити і намазати з обох сторін сіллю і перцем.
- Томати нарізати великими шматками з розрахунку 3-4 шматка на рулет.
- Сир поділити на 4 тонкі пластини, часник нарубати.
- Філе намазати рослинним маслом, покласти на край шматочок сиру, часник і помідори. Скрутити рулети, перетягнути їх нитками, покласти на пекарську папір і випікати в духовці 25 хвилин при температурі 200 °С.
Секрети і правила приготування
Рулет завжди укладається на деко швом вниз, інакше він може розвернутися, незважаючи на стягують нитки. Зубочистками його краще не скріплювати, так як вони менш надійні, ніж нитки, і не завжди утримають філе з начинкою.
Будь-який витік обсяг соку загрожує пригоранием і задимленням духовки.
Куряче філе відбивається через целофанову плівку, щоб на робочий стіл не летіли бризки. Начинка з помідором вийде ніжніше, якщо занурити його на декілька секунд в окріп і зняти шкірку.
Висновок
Смак курячих рулетів з сиром відомий кожному після знайомства з кордон-блю. Кілька десятків років тому іноземні напівфабрикати стали відкриттям, а їх приготування на вечерю – маленьким сімейним святом.
В наші дні мода на здорове харчування передбачає відмову від готової їжі і вибір для страв якісних нежирних інгредієнтів. Куряче м’ясо відповідає тренду.
Начинка рулету теж важлива частина страви, котрі худнуть тому краще не використовувати сир і бекон, віддавши перевагу грибів, яєць і овочів.
Одна з приказок свідчить, що ми – те, що ми їмо. Нехай трапези будуть поживними і здоровими.
