Одна з смачних і корисних заготовок на зиму – квашені баклажани, які готують за різними рецептами: з додаванням яскравою моркви і соковитих томатів, фаршированими і нарізаними на шматочки, з зеленню і часником. Господиням доведеться докласти чимало зусиль, щоб обробити овочі, але пікантна закуска варто ваших праць. Це квашене страву можна використовувати як самостійну холодну закуску, та подавати його до рису, картоплі або іншим гарнірів.
Як приготувати квашені баклажани
Синенькі можна тушкувати і смажити, але і квасити. Вас чекає дивно смачне, корисне і універсальне блюдо, яке можна подавати як закуску, салату або навіть гарніру. Варіантів приготування заготовки безліч, але принцип залишається незмінним у кожному рецепті. Баклажани піддають термічній обробці, нарізають, з’єднують з іншими продуктами, потім вибирають метод засолювання:
- сухий, коли ставлять баклажани під гнітом (вантажем);
- мокрий, коли компоненти заливають холодним або гарячим розсолом.
Рецепти квашених баклажанів
Щоб заквасити баклажани на зиму смачно, вам не обов’язково використовувати рецепт з фото. Всі маніпуляції прості і зрозумілі. Якщо ви не знаєте, як приготувати квашені синенькі на зиму смачно, скористайтеся однією з покрокових інструкцій. Для квашення підійдуть молоді плоди з тонкою шкіркою. Додатковими компонентами можуть стати:
- солодкий і гострий перець;
- морква;
- часник;
- зелень.
З часником
- Час: 4 год 30 хв.
- Кількість порцій: 20 персон.
- Калорійність страви: 47,4 ккал/ 100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: середня.
Класичне поєднання пікантних баклажанів з часником – відмінний варіант закуски. Готувати його просто, але новачкам краще звернути увагу на рецепти з фото, щоб в точності повторити рецептуру. Подавати блюдо можна як доповнення до гарніру або самостійне частування. Квашений овоч не втрачає своїх корисних властивостей, тому всі вітаміни, мінерали, клітковину ви отримаєте в повному обсязі.
Інгредієнти:
- синенькі – 2 кг;
- вода – 4 л;
- петрушка – 20 г;
- перець горошком – за смаком;
- часник – 2 гол.;
- лавровий лист – 3-4 шт.;
- сіль – 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- У велику каструлю влити 4 л води і додати 1 ст. л. солі. Доведіть розсіл до кипіння, складіть синенькі без плодоніжок. Бланшируйте 5 хвилин.
- Злийте зайву рідину. Наріжте овочі уздовж, але не дорізайте до кінця.
- Часник очистіть, наріжте пластинками.
- Зелень вимийте, висушіть, наріжте.
- На дно каструлі покладіть лавровий лист і чорний перець.
- Синенькі наповніть начинкою з часнику та зелені. Надішліть їх в каструлю.
- Зробіть розсіл з води, що залишилася, та солі, прокип’ятіть, остудіть.
- Залийте заготівлю холодним розсолом, накрийте каструлю кришкою.
- 2-3 дні витримати при кімнатній температурі, потім відправити в холодильник. Квашена закуска буде готова через тиждень.
З морквиною
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 25 персон.
- Калорійність страви: 33 ккал/ 100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: середня.
Один з улюблених варіантів квашеної закуски готується з додаванням моркви. Рецепт простий, компоненти доступні, а результат бездоганний. Блюдо принесе масу задоволення взимку, виручить, якщо в будинок прийшли несподівані гості. Підготовка головного складового стандартна: спочатку потрібно відварювати баклажани в солоній воді, видалити зайву рідину.
Інгредієнти:
- баклажани – 3 кг;
- вода – 1 ст.;
- часник – 5 гол.;
- морква – 3 кг;
- петрушка – 2 пучка;
- сіль – 3-5 ст. л.
Спосіб приготування:
- Бланшовані баклажани остудити, розрізати навпіл.
- Часник подрібнити і змішати з натертою на тертці морквою, нарубаної зеленню.
- Овочеву суміш посоліть, викладіть в розрізані синенькі.
- Синенькі перев’яжіть світлою ниткою і розкладіть по банках.
- Зверху викладіть суміш, що залишилася.
- Зробіть солоний розчин, залийте їм продукти. Банки поставте в холод.
- Квашена закуска готова через 3 дні.
З капустою
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 30 персон.
- Калорійність страви: 27 ккал/ 100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: середня.
Існують різні рецепти фаршированих баклажанів. Всередину фіолетового овоча кладуть інгредієнти, які створюють унікальну пікантну композицію. Щоб смачна квашена начинка не розсипалася по банку, синенькі потрібно скріпити. Часто для цього використовують світлу нитку, яку перед подачею видаляють. Щоб уникнути зайвих клопотів, зв’яжіть баклажани зеленню селери. Така їстівна «мотузка» додасть тонкий аромат квашеному страви.
Інгредієнти:
- баклажани – 5 кг;
- капуста – ½ качана;
- морква – 2-3 шт.;
- коріння петрушки – 5 шт.;
- стебла селери – 15 шт.;
- салатний перець – 5 шт.;
- часник – 1-2 головки;
- кріп – кілька гілочок;
- сіль – 1,5 ст.;
- вода – 5 л
Спосіб приготування:
- Бланшируйте синенькі без плодоніжок 5 хвилин, охолодіть, розріжте вздовж, але не до кінця.
- Овочі наріжте соломкою, додайте товчений часник. Трохи посоліть і перемішайте.
- Отриманим фаршем наповніть баклажани. Зв’яжіть їх стеблами селери.
- Складіть в емальовану каструлю синенькі.
- Закип’ятіть воду, додайте сіль, охолодіть.
- Зверху синеньких поставте прес, залийте їх холодним розсолом.
- Залиште для бродіння в теплі на добу. При необхідності додайте маринад, зберігайте в підвалі.
З зеленню
- Час: 14 годин.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність страви: 28 ккал/ 100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: середня.
Якщо ви любите продукти з яскраво вираженим кислим смаком, то візьміть на озброєння рецепт квашених синеньких з зеленню. Потрібно квасити баклажани тільки з петрушкою, кропом і часником. Перець чилі або червоний мелений додайте на свій розсуд. Пекуча гострота ідеально підкреслить пікантний смак фіолетового плоду, але ви можете і не додавати цей компонент, блюдо все одно вам сподобається.
Інгредієнти:
- баклажани – 3 кг;
- петрушка – 2 пучка;
- кріп – 1 пучок;
- часник – 3 головки;
- сіль, вода – по необхідності.
Спосіб приготування:
- Відварити синенькі без плодоніжок 5 хвилин.
- Синенькі укласти шарами на дошку, зверху придавити іншою дошкою, поставити гніт. Дати стекти воді 10-12 годин.
- Розрізати овочі вздовж кишенькою.
- Дрібно нарізаною зеленню петрушки, кропу і подрібненим часником наповнити синенькі.
- Скласти овочі в каструлю.
- Для розсолу закип’ятити воду, на кожен літр додати 1 ст. л. солі. Остудити маринад і залити їм продукти.
- Поставити гніт і залишити на 3-5 днів в теплі.
- Розкласти квашену закуску по банкам. Стерилізувати тару об’ємом 1 л 10 хвилин. Закатати, укутати, остудити і зберігати в холоді.
Квашені баклажани фаршировані
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 68 ккал/ 100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: середня.
Щоб приготувати квашені фаршировані баклажани з помідорами, вам знадобиться трохи більше півгодини і всього добу, щоб всі компоненти з’єдналися в даний ласощі. Це бездоганна закуска до шашлику на свіжому повітрі або прекрасне доповнення до звичайної картоплі. Є квашене частування можна цілком або подавати, попередньо нарізавши на шматочки.
Інгредієнти:
- баклажани – 1 кг;
- помідори – 0,5 кг;
- часник – 3-4 зуб.;
- кріп, петрушка – по пучку;
- яблучний оцет – 100 мл;
- рослинне масло – 5 ст. л.;
- спеції, сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Проткніть синенькі, запечіть при 180 градусах.
- Зніміть шкірку, розріжте плоди уздовж. Поставте їх під гніт на 1 годину, щоб стекла рідина.
- Оцет налити в тарілку, занурити в нього кожен шматочок овоча.
- Для начинки помідори нарізати дрібними кубиками, подрібнити зелень, додати масло, сіль, спеції, перемішати.
- На половинку синенького викласти начинку, накрити другою половинкою. Скласти в каструлю, щільно укладаючи плоди один до одного.
- Через добу мариновані синенькі готові.
По-корейськи
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 35 ккал/ 100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: легка.
Любителі гострої і пікантною їжі по достоїнству оцінять рецепт маринованих синеньких по-корейськи. Готування займає не мало часу, але в результаті ваших старань вийде дивно смачне частування. Як приготувати мариновані синенькі, буде зрозуміло навіть без інструкцій з фото. У баклажани по-корейськи немає консервантів, тому не варто зберігати їх довго.
Інгредієнти:
- баклажани – 6 шт.;
- салатний перець – 3 шт.;
- перець чилі – 1 шт.;
- цибуля — 2 шт.;
- морква – 4 шт.;
- часник – 1 гол.;
- рослинне масло – 1 ст.;
- сіль – 3-5 ст. л.;
- коріандр – 1 ст. л.;
- чорний мелений перець – 1 ч. л.;
- приправа для корейської моркви – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Синенькі крупно наріжте, бланшируйте в підсоленій воді 3 хвилини. Потім відкиньте на друшляк і дайте воді стекти.
- Моркву натріть на тертці, додайте 20 г солі.
- Наріжте овочі: перець – соломкою, цибулю – півкільцями, часник дрібно.
- Морква промийте під проточною водою.
- З’єднайте всі компоненти, додати спеції, перемішати.
- Розкладіть овочеву суміш по банкам, зберігайте в холодильнику.
По-грузинськи
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: 25 персон.
- Калорійність страви: 54 ккал/ 100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: легка.
Гострі з пікантно-кислим смаком мариновані баклажани вийдуть, якщо приготувати їх з грузинським рецептом. Щоб синенькі зберегли форму, але добре промариновались, важливо правильно їх нарізати. Оптимально розрізати синенькі кружальцями товщиною близько 1,5 див В цьому незвичайному рецепті овочі піддаються не варінні, а обсмажуванням в рослинному маслі. Цей спосіб термічної обробки розкриває всі особливості смаку.
Інгредієнти:
- баклажани – 5 кг;
- солодкий перець – 0,5 кг;
- гострий перець чилі – 2 шт.;
- часник – 2-3 гол.;
- оцет 9% — 300 г;
- рослинне масло – 200 г.
Спосіб приготування:
- Синенькі, нарізані кружками, складіть в каструлю. Посоліть, перемішайте і залиште на 30 хвилин.
- Промийте баклажанові гуртки, просушіть і обсмажте в рослинному маслі на сковороді з двох сторін.
- Для приготування соусу перекрутіть через м’ясорубку перці, часник, додайте сіль, олія. Змішайте всі компоненти зі столовим оцтом.
- Кожен шматочок смаженого баклажана умочіть в соус. Складіть їх у підготовлені банки.
- Тару з квашеної заготівлею потрібно стерилізувати 20 хвилин. Потім остудіть банки, відправте на зберігання в прохолодне місце.
