Завдяки тому, що в магазині сьогодні можна придбати абсолютно будь-які продукти, у господинь з’явилася можливість готувати найрізноманітніші страви, в тому числі десерти. Одним з них є дуже смачний сирний крем з маскарпоне, який можна сміливо використовувати для приготування тортів і тістечок. Різні варіації його приготування допоможуть постійно міняти смакову палітру частування.
Особливості крему з маскарпоне
Сир маскарпоне відомий тим, що готується виключно з жирного молока або вершків. Його ніжний смак давно завоював популярність по всьому світу, а кондитери навчилися перетворювати його на кулінарні шедеври. Сьогодні можна знайти масу десертів, де італійський сир використовують для створення смачного крему, як наприклад, в тістечку тірамісу. Готовий продукт виходить ніжним не лише за структурою, а й за смаком. Їм легко можна прикрасити верхівку торта, він не розтікається і при цьому має ненав’язливий вершковий смак.
Для додання крему особливих смакових якостей, сир змішують із згущеним молоком, медом, фруктами або сметаною, готують заварний або горіховий крем. Працювати з цим вершковим продуктом не так вже складно, тому навіть сама недосвідчена господиня зможе приготувати смачний десерт. Недоліком є лише те, що кінцевий продукт не зберігається дуже довго, з-за цього будь десерти рекомендується готувати безпосередньо перед подачею і з’їдати їх бажано в той же день.
Рецепт крему з маскарпоне для торта
Крем для бісквітного торта з маскарпоне можна зробити за багатьма рецептами. Будь десерт вийде ніжним, легким, приємним вершковим смаком. Величезною перевагою є те, що більшість способів приготування крему дуже прості і не займають багато часу. Головною умовою залишається вибір якісного сиру в магазині, і можна приступати до створення свого кулінарного шедевра.
З маскарпоне і вершками
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 480 ккал/100 г.
- Призначення: на десерт.
- Складність: легка.
Цей крем з маскарпоне для торта складається всього з трьох інгредієнтів, які змішуються між собою. При цьому солодкість можна регулювати самостійно, шляхом поступового додавання цукрової пудри. Зверніть увагу, що цукор в даному випадку не підійде, так як він не розчиниться до кінця, тому рекомендується використовувати цукрову пудру. Її можна купити вже готову або зробити самостійно за допомогою кавомолки.
Інгредієнти:
- сир маскарпоне – 500 г;
- вершки 30% – 300 мл;
- цукрова пудра – за смаком.
Спосіб приготування:
- Охолоджений сир збити міксером до утворення пишної структури.
- В окремій мисці збити вершки до м’яких піків.
- Змішати обидва інгредієнта віночком, додавши цукрову пудру.
- Крем з маскарпоне для торта намазувати на охолоджені коржі, щоб не потекли вершки.
З маскарпоне і згущеного молока
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність: 490 ккал/100 г.
- Призначення: на десерт.
- Складність: легка.
Ще один дуже простий рецепт вершкового крему з маскарпоне для торта, який також не вимагає багато ваших дій. Важливо придбати якісні інгредієнти, тому що, наприклад, згущене молоко по ГОСТу сьогодні знайти не так вже просто. Якщо хочете, щоб у вас був смачний крем, то приділіть цьому час і пошукайте згущене молоко, де в складі не буде ніяких рослинних жирів, а тільки молоко і цукор.
Інгредієнти:
- сир маскарпоне – 500 г;
- згущене молоко – 1 б.;
- ванілін – щіпка;
- цукрова пудра – за смаком.
Спосіб приготування:
- Молоко і сир необхідно охолодити до однакової температури.
- Збити в мисці сир.
- Поступово ввести згущене молоко.
- Додати ванілін.
- Якщо вам потрібен крем з сиру маскарпоне для торта ще солодше, то додайте стільки цукрової пудри, скільки буде потрібно.
Заварний крем
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 450 ккал/100 г.
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
Цей варіант з італійським сиром готується хвилин 20 і виходить дуже смачним. Його можна використовувати для тортів і тістечок, подавати як десерт – з фруктами або горіхами. Для приготування вам буде потрібно сотейник або каструлю з товстим дном, в якій буде зручно заварювати крем і не переживати, що він пригорить до посуді. Молоко вибирайте жирністю не менше 3%, а краще взяти домашнє коров’яче.
Інгредієнти:
- молоко – 300 мл;
- маскарпоне – 250 г;
- яйця – 3 шт.;
- цукор – 30 г;
- сах. пудра – 60 г;
- борошно – 30 г;
- ваніль стручками – 0,5 шт.
Спосіб приготування:
- Молоко вилити в сотейник, змішати з цукром і довести до кипіння.
- Жовтки відокремити від білків, розтерти з цукровою пудрою і борошном, але не збивати.
- Влити в жовткову суміш молоко і помішувати дерев’яною лопаткою. Маса стане густіше.
- Додати до неї ваніль для аромату.
- Поставити на середній вогонь, весь час помішуючи. Суміш поступово густіти. Зніміть каструлю з плити, як тільки крем загусне до потрібної вам консистенції.
- Масу охолодити при кімнатній температурі або на балконі (взимку). Якщо треба прискорити процес, то охолоджуйте на крижаній подушці.
- Холодний сир розтерти виделкою.
- Ввести його в ємність з заварний масою і збити міксером протягом однієї хвилини на максимальних обертах.
Зі сметаною
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність: 400 ккал/100 г.
- Призначення: на десерт.
- Складність: легка.
Цей рецепт підійде тим, хто не любить багато возитися з продуктами, при цьому хоче приготувати максимально корисний десерт. У складі більше сметани, ніж сиру, але це не робить кінцевий продукт менш смачним. Крем з маскарпоне і сметани ідеально підходить для приготування вершкових капкейків, кексів, чізкейку або просто в якості вершкового десерту. Для приготування краще брати сметану 20-25%.
Інгредієнти:
- сметана – 700 г;
- маскарпоне – 250 г;
- цукрова пудра – за смаком.
Спосіб приготування:
- Сметану збити міксером до пишноти.
- Додати сир, знову збити.
- Всипати цукрову пудру, ще раз збити до утворення кремоподібної текстури.
З фруктами
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 460 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок.
- Складність: середня.
Мабуть, один з найбільш смачних варіантів крему. Можна використовувати апельсини, мандарини, банани, ананаси, персики. Такий продукт стане просто ідеальним інгредієнтом для вашого торта з бісквітними коржами. Для зручності бажано використовувати блендер, щоб можна було фрукт подрібнити в однорідну масу. Вершки беріть не менше 30% жирності, щоб краще взбивались.
Інгредієнти:
- маскарпоне – 500 г;
- вершки – 300 мл;
- сах. пудра – за смаком;
- банан (або апельсин) – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Фрукт подрібнити в блендері до стану кашки.
- Вершки збити, додати сир.
- Всипати в вершкову суміш цукрову пудру. Перемішати.
- Поступово ввести фруктову кашку, збити міксером.
Шоколадний з апельсиновою цедрою
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 500 ккал/100 г.
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
Якщо ви любите поєднання шоколаду та апельсина, то цей рецепт вам точно сподобається. Приємна шоколадна нотка і цитрусова кислинка – торт з таким кремом стане вашим коронною стравою. Якщо хочете, щоб смак був яскравим, то використовуйте свіжий апельсин, а не цедру в упаковці з магазину. Вибирайте темний Шоколад. Молочний не так добре поєднується з цитрусовими.
Інгредієнти:
- маскарпоне – 500 г;
- апельсин – 1 шт.;
- шоколадна плитка – 100 г.
Спосіб приготування:
- Апельсин почистити, подрібнити у блендері. Цедру натерти на тертці окремо.
- Сир розтерти, додати цитрус і збити міксером.
- Шоколад розтопити на водяній бані.
- Тонкою цівкою влити в вершково-апельсинову суміш, збиваючи міксером.
З яєчними білками
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 400 ккал у 100 грамах.
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
По-справжньому повітряне диво, яке стане кращим складовими будь-якого торта. У цей крем можете сміливо додавати абсолютно будь-які інгредієнти для зміни смаку: шоколад, фруктове пюре або шматочки фруктів, харчові барвники, алкоголь (коньяк, бренді). Робиться він швидко і просто, тому якихось особливих кулінарних навичок вам абсолютно не потрібно.
Інгредієнти:
- цукрова пудра – 100 г;
- білок яєчний – 2 шт.;
- сир маскарпоне – 500 г;
- вершки 30% — 100 мл
Спосіб приготування:
- Яєчні білки охолодити.
- Всипати до них цукрову пудру і збивати міксером до утворення густої піни.
- Італійський сир збити окремо, влити вершки і знову збити.
- Змішати збиті білки з сирною масою.
З кавою
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 410 ккал у 100 грамах.
- Призначення: на десерт.
- Складність: легка.
Знову простий, але дуже цікавий рецепт, в якому вершкового крему додається кавовий смак. Буде чудово поєднуватися з шоколадними кексами або коржів для торта. Можна приготувати вершкову масу, змішати з кавою лише її половину. Тоді ви зможете зробити смугастий торт. Кава береться розчинну. Якщо такого під рукою немає, то можна зварити міцну каву з мелених зерен і додати до крем-сиру 2-3 чайні ложки.
Інгредієнти:
- маскарпоне – 500 г;
- вершки 38% – 200 мл;
- сах. пудра – за смаком;
- кава розчинна – 2-3 ч. л.
Спосіб приготування:
- Вершки збити міксером на високій швидкості.
- Додати до них перетертий сир.
- Всипати цукрову пудру і знову збити.
- Поступово ввести розчинну каву і ретельно перемішати масу до однорідного кольору і повного розчинення гранул.
З медом
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 450 ккал/100 г.
- Призначення: на десерт.
- Складність: легка.
Мед часто додають в різні десерти, та й взагалі багато страви, тому що зіпсувати смак цим натуральним продуктом важко. Так і вершковий сирний крем можна приготувати з додаванням меду. Такий продукт ідеально підійде для шоколадних коржів, і ваші гості по достоїнству оцінять майстерність і смак господині. Якщо вдома тільки зацукрований мед, то його можна підігріти на водяній бані.
Інгредієнти:
- маскарпоне – 500 г;
- вершки 30% — 300 мл;
- мед – 2-3 ст. л;
- цукрова пудра – за смаком.
Спосіб приготування:
- Вершки збити з цукровою пудрою до стійких піків.
- Сир розтерти з медом до однорідності.
- Додати до вершків і знову збити міксером.
- При бажанні ще додати цукрової пудри.
З желатином
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 480 ккал/100 г.
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
Крем з додаванням желатину використовується, якщо ви хочете зробити торт по типу «Пташине молоко». Його можна просто залити поверх коржа і залишити на пару годин, щоб схопився. Таке своєрідне вершкове суфле обов’язково всім сподобається. Прикрасити десерт можна шоколадною крихтою і горіхами. У масу можна додати розтоплений шоколад або кави для надання йому кольору і смаку.
Інгредієнти:
- вершки – 300 мл;
- сир маскарпоне – 250 г;
- желатин – 10 г;
- вода – 60 мл;
- цукрова пудра – 250 г;
- ванілін – щіпка.
Спосіб приготування:
- Желатин залити водою і залишити набухати на 30 хвилин.
- Сир збити з вершками до однорідної маси.
- У набряклий желатин всипати пудру і поставити на вогонь.
- Суміш повинна нагрітися, але не можна доводити до кипіння. Розмішайте цукрову пудру до розчинення.
- Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.
- У сирну суміш додайте ванілін.
- Візьміть міксер і почніть збивати суміш, тонкою цівкою вливаючи ще теплий желатин.
- Крем з сиром маскарпоне для торта готовий. Працювати з ним слід дуже швидко, тому що желатин почне застигати.
Чим можна замінити маскарпоне
Не завжди є можливість придбати потрібний сир в магазині і приготувати крем для торта з маскарпоне. Засмучуватися не варто, адже практично всі вершкові сири мають схожу структуру і смак. Так що зробити знаменитий маскарпоне можна самостійно за допомогою інших вершкових продуктів:
- Рікотта – сирний сир. Його доведеться попередньо збити віночком або міксером, поки не вийде повітряна і ніжна структура. Відрізнити від маскарпоне буде складно не тільки фото, але і на смак.
- Філадельфія – прекрасний замінник маскарпоне, але коштує дорожче. Плюс до нього доведеться додати жирні вершки, щоб він став більш рідким.
- Звичайний сир. Його теж можна використовувати для цих рецептів, але попередньо доведеться його кілька разів протерти через сито і змішати з натуральним йогуртом, щоб він став схожий на однорідну масу без видимих зерен. Далі збити білки до білих піків і ввести в сирну суміш.
- Сметану високої жирності (не менше 30%) покласти в кілька шарів марлі, зав’язати і підвісити на добу. З 500 мл вийде 250 г сирозамінника.
