Складно уявити торт без крему. Легкий, ніжний, повітряний наповнювач підкреслить основу з будь-якого тіста. Існуючі рецепти крему для тортів дозволяють кожній господині створити смачний десерт на свій смак. Кулінари готують білкові, масляні, шоколадні наповнювачі, але популярним і простим у приготуванні залишається крем з желатином для святкового торта.
Як приготувати крем з желатином для торта
Густий крем для торта – половина успіху! Навіть самий скромний корж може стати шикарним десертом, якщо його гідно прикрасити. Щоб приготувати густий і легкий крем, використовують порошковий або листової желатин. Перед тим як ввести інгредієнт у склад, необхідно попередньо замочити його в холодній воді для набухання, а потім розтопити на водяній бані до отримання прозорого однорідного розчину.
В основі приготування більшості кремів лежить техніка збивання, в результаті виходить готова до використання і подальшого вживання пишна маса. Для полегшення процесу краще використовувати блендер або міксер, а інгредієнти попередньо охолодити. Щоб кулінарні експерименти не принесли розчарування для приготування маси необхідно використовувати тільки свіжі продукти з великою жирністю. Готовий крем потрібно зберігати виключно в холодильнику при температурі не вище 6 °С.
Сметанний крем з желатином для торта
- Час: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 6 чоловік.
- Калорійність страви: 124 ккал на 100 г.
- Призначення: десерти.
- Складність: легка.
Сметанний крем виходить легкий і повітряний. Для нього слід використовувати свіжу сметану з відсотком жирності не менше 30, інакше вона просто не зіб’ється. Перед приготуванням її необхідно охолодити, щоб консистенція залишалася стійкою. Використовувати крем можна для будь десертів, тортів. Варто змастити коржі сметанним кремом – і страва готова.
Інгредієнти:
- сметана – 300 грам;
- пудра цукрова – 5 столових ложок;
- вода (молоко) – 0,5 склянки;
- желатин (порошковий) – 1 чайна ложка;
- ванілін (пакетик).
Спосіб приготування:
- Підготувати желатин (замочувати необхідно прохолодною водою). Залишити набухати на 30-40 хвилин. Розтопити на повільному вогні до повного розчинення гранул.
- До сметані додати цукрову пудру і ванілін. Збити міксером.
- Тонкою цівкою ввести остиглий желюючий розчин, продовжуючи збивати компоненти до однорідності. Сметанний крем для торта з желатином готовий.
Сирний
- Час: 30-40 хвилин.
- Кількість порцій: 1.
- Калорійність страви: 186 ккал на 100 г.
- Призначення: десерти.
- Складність: легка.
Сирний крем для бісквіта має настільки ніжний і практично невагомий смак, що його цілком можна назвати базовим. Консистенція начинки схожа на легкий мус. Додайте в нього свіжі ягоди або фрукти – і отримаєте ідеальний сніданок як на фото. Сирний крем для торта з желатином хороший для приготування тістечок, трубочок, еклерів, тортів, печива та інших солодощів.
Інгредієнти:
- сир 5-9 % жирності – 480 грам;
- цукор – 80 грам;
- цукрова пудра – 100 грам;
- желатин (порошок) – 20 грам;
- вода – 120 мілілітрів.
Спосіб приготування:
- Замочити желатин (заливати прохолодною водою) і прибрати для набухання на 30-40 хвилин. Розтопити до повного розчинення гранул.
- Протерти сир через сито або збити за допомогою блендера на середній швидкості.
- До сиру додати цукор (пудру) і збити міксером.
- Тонкою цівкою ввести охолоджений желатиновий розчин, продовжуючи збивати масу на середній швидкості.
- Готовий сирний крем з желатином відправити на чверть години в холодильник.
Заварний
- Час: 30-40 хвилин.
- Кількість порцій: 20.
- Калорійність страви: 206 ккал на 100 г.
- Призначення: десерти.
- Складність: середня.
Білковим заварним наповнювачем прикрашають торти, тістечка і кошики. Але щоб приготувати заварний крем з желатином для торта, не обов’язково бути професійним кондитером. Начинка готується в кілька прийомів, так що не бійтеся, що не встигнете прикрасити десерт до часу подачі на стіл. Спробуйте один раз – і крем увійде в скарбничку найкращих наповнювачів.
Інгредієнти:
- яєчний білок – 4 штуки;
- цукор – 320 грам;
- вода -100 мл;
- ванілін – ¼ чайної ложки;
- лимон (сік) – 1 чайна ложка;
- листовий желатин – 4 г (2 листочка).
Спосіб приготування:
- Замочити желатин для набухання.
- Приготувати цукровий сироп. Для цього розчинити цукор у воді і поставити в каструльці на повільний вогонь. Варити сироп до густого кипіння, постійно помішуючи. Важливо стежити, щоб розчин залишався прозорим або світло-золотистого відтінку (фото).
- Відокремити білки від жовтків. Охолодити білки і віночок міксера. Додати дрібку солі і збити.
- При постійному збивання влити до білків тонкою цівкою сироп.
- Додати желатиновий розчин і продовжити збивати. Коли білки будуть утворювати стійкі піки, крем готовий.
Крем для торта » Пташине молоко
- Час: 30-40 хвилин.
- Кількість порцій: 1.
- Калорійність страви: 135 ккал на 100 г.
- Призначення: десерти.
- Складність: середня.
Як приготувати крем суфле з желатином для торта «Пташине молоко», в радянські часи знала кожна господиня: рецептура ніжного наповнювача передавалася з уст в уста. Зараз знайти такий торт можна практично в кожному магазині, але набагато смачніше приготувати його самостійно і порадувати близьких цим ніжним ласощами. Це просто й недорого, так і багато часу не забере.
Інгредієнти:
- яйце – 10 штук;
- молоко -1 склянка;
- цукор – 1 ½ склянки;
- желатин – 20 грам;
- масло вершкове – 200 грам;
- борошно – 1 столова ложка;
- ванільний цукор – 5 грам.
Спосіб приготування:
Перший етап:
- Желатин залити прохолодною водою і залишити набухати.
- Збити жовтки з половиною цукру до пишної білої маси. Влити молоко, всипати борошно і перемішати.
- Помістити в каструльку на водяну баню і, помішуючи, довести крем до появи бульбашок.
- Масу остудити, зрідка перемішуючи.
Другий етап:
- Масло розм’якшити до кімнатної температури. Збити, поступово додаючи приготовану масу. Додати ванільний цукор і перемішати.
- Набряклий желатин нагріти на водяній бані, довести до повного розчинення.
- Охолоджені білки збити з другою частиною цукру до міцних піків (фото).
- В білкову масу влити розчинений желатин і добре перемішати.
Третій етап:
- Масляну масу по частинах з’єднати з білкової, кожен раз ретельно збиваючи до однорідності.
- Желатиновий крем для торта «Пташине молоко» готовий!
З вершків
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 1.
- Калорійність страви: 300 ккал на 100 г.
- Призначення: десерти.
- Складність: середня.
Вершковий крем сам по собі смачний, але дуже примхливий. При додаванні цукру та інших інгредієнтів маса стає рідшим, погано тримає форму. Кращий спосіб зробити густий вершковий крем для торта – це додати желатин. На якість готової страви це ніяк не вплине, буде так само смачно. Лимон важливо ретельно помити.
Інгредієнти:
- вершки 30% – 600 мілілітрів;
- цукрова пудра – 100 грам;
- ванілін – ¼ чайної ложки;
- сік лимона – 1 чайна ложка;
- желатин – 1,5 столові ложки;
- вода – 100 мілілітрів.
Спосіб приготування:
- Охолодити посуд для приготування і вершки.
- Замочити желатин і залишити набухати на 30-40 хвилин. Нагріти загуслу масу на повільному вогні до повного розчинення гранул, не доводячи до кипіння.
- В охолоджені вершки додати ванілін, лимонний сік і поступово збити масу.
- Ввести цукрову пудру, продовжуючи збивати масу.
- У збиті вершки тонкою цівкою ввести остиглий желатин. Збити крем до отримання однорідної маси.
- Отриману начинку відразу використовувати для наповнення і прикраси десертів.
З йогурту
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 1.
- Калорійність страви: 180 ккал на 100 г.
- Призначення: десерти.
- Складність: середня.
Готувати десерти з начинкою з йогурту – легко і швидко, а ще бюджетно. Наповнювач виходить дуже ніжним, повітряним. В якості добавки можна використати свіжі ягоди або фрукти. Як приготувати ніжний йогуртовий крем, яким можна насолоджуватися без побоювань за фігуру, розповість наведений далі рецепт. Цей наповнювач підходить для дитячих десертів.
Інгредієнти:
- йогурт — 400 грам;
- цукор — за смаком;
- желатин швидкорозчинний — 1,5 столових ложки;
- вода — 0,5 склянки;
Спосіб приготування:
- Желатин залити прохолодною водою і залишити для набухання на півгодини. Розтопити на водяній бані до повного розчинення.
- В окремому посуді змішати йогурт і цукор, збити міксером або віночком.
- У йогурт ввести розчин желатину, збити до отримання однорідної маси. Щоб усунути присмак желатину в готовому кремі, додайте ванілін або ароматизатор за смаком.
- Дати охолонути мусу для отримання необхідної консистенції.
