Це спеціальний декоративний десерт, призначений для прикраси кондитерських виробів різної складності. Звичайний молочний крем для торта готується з безлічі варіантів рецептів, що відрізняються використовуваними інгредієнтами, одержуваної консистенцією, солодкістю готового виробу. Часто при готуванні додаються компоненти, що змінюють колір крему, надають йому запах яблука, лимона, меду і т. д.
Як приготувати молочний крем
Рецептура даного кондитерського виробу відрізняється великою варіативністю, можливістю заміни більшості продуктів. Традиційний же заварний крем для торта на молоці готується з суворо визначених наступних компонентів:
- молоко незбиране;
- ванілін або ванільний цукор;
- цукровий пісок;
- борошно;
- яєчний жовток.
Рецепт молочного крему для торта
При виготовленні кондитерських виробів крем може послужити як начинкою, так і прикрасою. Щоб смачно приготувати крем для бісквітного торта з молока, кондитери використовують тільки якісне вершкове масло, свіжі курячі яйця і незбиране молоко, які перемішують і збивають в міксері до однорідної маси без грудочок. Якщо потрібно виготовити заварний крем, часто перетворюють цукор в густий сироп, який повільно вливають тонкою цівкою до інших продуктів, щоб він не встиг нагріти яйця і змусити їх згорнутися.
Класичний Заварний
- Час: 80-90 хвилин.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність: 340 ккал/100 г.
- Призначення: прикраса десерту.
- Складність: легка.
Заварний крем на молоці відмінно підходить для випікання смачних тортів, наповнення вафельних трубочок. Якщо бажаєте отримати більш густий продукт, на фінальній стадії приготування залиште масу кипіти додатково 5-10 хвилин, збавивши потужність плити до мінімуму, щоб нічого не підгоріло. Отриманий крем має консистенції дуже густої сметани, добре тримає форму, щільно застигає, що дозволяє створювати з нього красиві візерунки, квіти, завитки різних форм, розмірів.
Інгредієнти:
- молоко – 50 мл;
- цукор рафінад – 250;
- яйця курячі – 4 шт;
- борошно пшеничне – 50 г;
- мелена ваніль – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Нагрійте Молоко на повільному вогні до кипіння.
- Розбийте яйця, відокремте жовтки збийте їх з цукром.
- Додайте борошно, ваніль, збийте ще раз.
- З’єднайте всі компоненти ретельно перемішайте, закип’ятіть на слабкому вогні.
- Отриману пишну, ніжну масу остудіть, накрийте кришкою, зберігайте в холодильнику.
Заварний без яєць
- Час: 80-90 хвилин.
- Кількість порцій: 25 персон.
- Калорійність: 305 ккал/100 г.
- Призначення: прикраса десерту.
- Складність: легка.
Густий кондитерський крем з молока і масла без додавання курячих яєць відрізняється хорошою в’язкістю, краще тримає форму, ніж стандартний варіант. Щоб приготувати такий продукт, використовуйте тільки якісне вершкове масло, має жирність більше 78%. Будучи замороженими, кондитерський виріб може зберігатися до півроку, не втрачаючи початкових смакових якостей. Його підвищена щільність допомагає при декоруванні тортів, т. к. фігурки з масляного крему краще тримають форму.
Інгредієнти:
- молоко незбиране, 3.2% — 500 мл;
- цукор-пісок – 450 г;
- борошно пшеничне – 7-8 ст. л;
- масло вершкове – 1 упак;
- ванілін – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Масло розігрійте на водяній бані до м’якої консистенції.
- Молоко розділіть на дві частини, закип’ятіть. В одній половині розчиніть цукор, в іншій розведіть борошно.
- Розмішайте розм’якшене масло з молочно-борошняної сумішшю, збийте, щоб не залишилося грудочок.
- Змішайте всі компоненти, кип’ятіть над слабким вогнем, поки маса не загусне.
- Охолодіть готовий продукт, приберіть під харчову плівку або герметичну кришку.
Заварний без масла
- Час: 40-50 хвилин.
- Кількість порцій: 16 персон.
- Калорійність: 287 ккал/100 г.
- Призначення: прикраса десерту.
- Складність: легка.
Крем для торта з молока і борошна з додаванням яєць виходить більш густим і тягучим, якщо додати до нього крохмальну пудру. Таке кондитерський виріб відмінно підходить для промазування внутрішньої частини коржів і начинения порожнистих тістечок за рахунок консистенції, схожою на густий мед. Перед заварюванням крему переконайтеся, що ретельно замішані яйця, інакше при підвищенні кип’ятінні вони згорнуться і перетворяться в щільні грудочки.
Інгредієнти:
- молоко незбиране, 3,2% — 600 мл;
- яйце куряче – 3 шт;
- цукор-пісок – 8 ст. л;
- борошно пшеничне – 1 ст. л;
- крохмаль картопляний – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Поставте молоко нагріватися на повільному вогні.
- Розбийте яйця, змішайте з картопляним крохмалем, цукром і борошном до однорідної консистенції, повного зникнення грудочок.
- З’єднайте компоненти, варіть над середнім вогнем, 5-10 хвилин до загустіння.
- Охолодіть готовий продукт, накрийте харчовою плівкою, герметичною кришкою.
З сирого згущеного молока і масла
- Час: 15-20 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність: 470 ккал/100 г.
- Призначення: прикраса десерту.
- Складність: легка.
Цей жирний крем для торта зі згущеного молока і вершкового масла стане відмінним засобом декорування будь-якого кондитерського виробу за рахунок добре утримується їм форми в охолодженому стані. З цієї ж причини потрібно діяти дуже обережно при промазування коржів: під час процесу бісквіти можна випадково пошкодити, намагаючись намазати на них густий крем.
Інгредієнти:
- згущене молоко – 200 мл;
- масло вершкове – 1 упак;
- лікер кавовий – 5 ст. л.
Спосіб приготування:
- Масло наріжте великими шматками, розімніть на водяній бані.
- До масла додайте згущене молоко, лікер, розмішайте.
- Збивайте крем до однорідної консистенції, охолодіть.
З карамелізованою згущеного молока
- Час: 15-140 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність: 492 ккал/100 г.
- Призначення: прикраса десерту.
- Складність: легка.
Дане прикраса для торта вигідно виділяється дуже щільною консистенцією при охолодженні. Масі можна надати будь-яку форму, використовуючи спеціальний ніж, лопатку і кондитерський шприц з фігурною насадкою. Часто використовується для наповнення вафельних трубочок, начинения тістечок-кошиків, промазування щільних коржів тортів на кшталт «медовика».
Інгредієнти:
- варена згущене молоко – 1 банка;
- масло вершкове – 1 упак.
Спосіб приготування:
- При використанні сирої згущеного молока прокип’ятіть банку на повільному вогні 1,5-2 години, після чого охолодіть.
- Карамелизированную згущене молоко змішайте з вершковим маслом.
- Збивайте крем до однорідної консистенції.
На молоці і желатині
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність: 330 ккал/100 г.
- Призначення: прикраса десерту.
- Складність: легка.
Цей крем, який по суті є суфле, відомий під назвою «пташине молоко» і використовується для виготовлення однойменного торта. Пам’ятайте, що після введення желатину маса почне повільно застигати, поки не перетвориться на суфле. З’єднуйте крем з желатином за 20-30 хвилин до використання при складанні торта: застиглу масу не вийде знову розм’якшити.
Інгредієнти:
- молоко незбиране – 1 склянка;
- масло вершкове – 1 упак;
- борошно пшеничне – 2 ст. л;
- цукор – 200 г;
- желатин харчовий – 40 г;
- ванілін – 1 ч. л;
- вода – 150 мл
Спосіб приготування:
- Закип’ятіть воду, замочіть желатин.
- Молоко поставте кип’ятитися на повільному вогні.
- Масло розімніть на водяній бані, змішайте з цукром, борошном, ваніліном.
- Змішайте всі компоненти крему, крім желатину.
- Заварюйте крем до загустіння.
- Охолодіть масу до 20-23 градусів.
- Желатин розчиніть у воді, з’єднайте з охолодженим заварним кремом за 20-30 хвилин до використання при приготуванні торта.
На молоці і манки
- Час: 50-60 хвилин.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність: 280 ккал/100 г.
- Призначення: прикраса десерту.
- Складність: легка.
Виріб швидко застигає, тому його слід замішувати незадовго до складання торта. Присмак манної крупи після завершення процесу приготування перестає відчуватися, а сама маса виходить густий, їй зручно промащувати бісквітні коржі, які після цього легко прилипають один до одного. Серед інших схожих кондитерських виробів продукт виділяється трохи зниженою калорійністю.
Інгредієнти:
- манна крупа – 5 ст. л;
- молоко незбиране – 300 мл;
- вершкове масло – ½ упак;
- цукор-пісок – 200 г.
Спосіб приготування:
- З’єднайте всі інгредієнти, крім олії, поставте заварюватися на повільному вогні до закипання, постійно помішуючи.
- Введіть до маси вершкове масло.
- Збивайте продукт до отримання однорідної консистенції.
Зі згущеним молоком і яєчними жовтками
- Час: 40-50 хвилин.
- Кількість порцій: 11 персон.
- Калорійність: 472 ккал/100 г.
- Призначення: прикраса десерту.
- Складність: легка.
Гладка пишна паста чудово підходить для промазування бісквітних коржів для торта, наповнення тістечок-кошиків і вафельних трубочок, але погано тримає форму: з нього не вийде створити красиві, як на фото, декоративні фігури. Пам’ятайте, що цукор, який міститься в згущеному молоці, легко пригорає до посуді, де заварюється крем, тому масу слід постійно помішувати навіть після збивання.
Інгредієнти:
- згущене молоко – 1 банка;
- вершкове масло – 1 упак;
- яйце куряче – 4 шт;
- борошно пшеничне – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Яйця розбийте, видалите білки.
- З’єднайте всі компоненти крему, ретельно перемішайте.
- Заварюйте масу на повільному вогні, збиваючи вручну або міксером.
Зі згущеним молоком і сметаною
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність: 311 ккал/100 г.
- Призначення: прошарок для коржів.
- Складність: легка.
Таке кондитерський виріб виділяється вкрай легким способом приготування. Не підходить для прикраси торта, але відмінно скріплює бісквітні коржі. Щоб отримати більш або менш густий продукт, експериментуйте з жирністю сметани – в рецепті вона відповідає за щільність виробу. Завдяки їй з’являється і яскраво виражений ніжний вершковий смак, як в кремах, виготовлених на вершках.
Інгредієнти:
- згущене молоко – 200 г;
- сметана 30% — 200 мл
Спосіб приготування:
- Сметану перекладіть на подвійний шар медичної марлі, з’єднайте краї, підвісьте над невеликий тарою.
- Почекайте 20-30 хвилин, поки стече рідина, щоб сметана стала густішою.
- Введіть згущене молоко, збивайте масу міксером 5-10 хвилин до отримання однорідної консистенції.
Крем п’ятихвилинка з молоком і маслом
- Час: 10-15 хвилин.
- Кількість порцій: 11 персон.
- Калорійність: 405 ккал/100 г.
- Призначення: прикраса десерту.
- Складність: легка.
Дуже легке і швидке в приготуванні кондитерський виріб для прикраси торта. Відмінно тримає форму, скріплює коржі. Кінцевий продукт повинен мати чистий білий колір з легким перламутровим відливом. За рахунок відсутності борошна та яєць підходить для фламбування, в результаті якого на поверхні утворюється красива темно-бежева карамельна скоринка.
Інгредієнти:
- молоко – 1 стакан;
- цукрова пудра – 200 г;
- масло вершкове – 1 упак;
- ванілін – ½ ч. л.
Спосіб приготування:
- Всі компоненти розігрійте до кімнатної температури.
- Масло розімніть вилкою або наріжте дрібними кубиками.
- З’єднайте компоненти крему для торта, збивайте міксером 4-5 хвилин.
