Крилата фраза «Життя непередбачуване, тому краще спочатку з’їсти десерт», як не можна точно відображає думки ласунів. Багато хто погодиться, що після смачного обіду з десертом найскладніші проблеми здаються цілком можна вирішити. Ніжність і соковитість більшості тортів і тістечок надає крем. Існує безліч варіацій начинки для солодощів, але основних її видів не більше шести.
Крем для торта не менш важливий, ніж добре випечені коржі. Продукти для нього слід вибирати самі свіжі і якісні, адже від компонентів залежить смак не тільки крему, але і всього десерту. До різних коржам підходять певні начинки. Не варто намагатися промазати, наприклад, «Наполеон» білкової прошарком. Уважно вивчивши рецепт випічки, потрібно заздалегідь підготувати інгредієнти для крему і вивчити порядок його приготування.
Крем для торта – неодмінний атрибут випічки
Найбільш майстерно випечені коржі не дадуть уявлення про торті, поки на них не буде крему. Вони – лише основа майбутнього десерту, а його серцем є прошарок. Вона скріплює коржі, відтіняє їх смак і дарує додатковий аромат і солодкість. Недаремно переважна більшість кремів входять ванілін або ванільний цукор.
У дитинстві увагу привертав не стільки сам десерт, як його верхівка, прикрашена олійними квітами і шматочками желе або фруктів. Їх хотілося спробувати в першу чергу.
В наші дні декор тортів став ще більш вишуканим, ніж навіть десятиріччя назад. Зустрічаються цукрові квіти, шоколадні фігурки і мережива, вирізані з безе.
Крему для торта раніше не шкодують, якщо хочуть отримати справжній витвір кулінарного мистецтва. Навіть прекрасна зовні випічка не повинна розчаровувати своїми смаковими якостями або поганий просоченням коржів.
Найсмачніші креми для торта
Креми, крім заварного, не вимагають великого числа компонентів. Тим не менш, їх легко зіпсувати, якщо не слідувати інструкції. При їх виготовленні слід врахувати деякі хитрощі, щоб консистенція прошарку стала ідеальною.
Рецепт крему для торта, який випікається найчастіше, варто виписати на аркуші паперу, щоб робити необхідні позначки. Хтось віддає перевагу менш солодкий або більш густий продукт. Записи про зміни пропорцій складових його компонентів згодяться в наступний раз.
Класичний заварний
Заварний крем знадобиться для приготування еклерів і торта «Наполеон». Його також подають як окрему страву, прикрасивши свіжими ягодами. Приготування крему займе трохи більше півгодини. Деякі використовують замість молока вершки, але це потребує коригування частки інших компонентів.
Інгредієнти:
- 3 яйця;
- 2 ст. л. борошна;
- 500 мл молока 3,2%;
- 50 г вершкового масла;
- 250 г цукрового піску;
- стручок ванілі.
Порядок приготування такий.
- Гострим тонким ножем вискоблити стручок ванілі і висипати порошок в каструлю.
- Додати борошно, жовтки, цукровий пісок, ретельно розтерти.
- Білки збити окремо і вилити в суміш.
- Молоко закип’ятити і поступово додати до готової суміші, збиваючи її. В останню чергу покласти вершкове масло, нарізане на шматочки.
- Поставити каструлю на вогонь і, безперервно помішуючи, варити на слабкому вогні до густоти.
Класичний масляний
Масляний крем частіше інших використовується при приготуванні десертів. Він виходить повітряним, з ніжною текстурою, але в той же час прикраси з нього чудово тримають форму.
Основне правило – готові торти з масляною прошарком слід негайно прибрати в холодильник, щоб вона не розтанула.
Бісквітні коржі перед промазуванням слід просочити кремом, щоб прибрати скоринку, що утворилася в процесі випікання та надмірну сухість. Зазвичай її роблять з води і цукру, додавши чайну ложку коньяку для аромату. Іншим видам просочення коржів не потрібно.
Інгредієнти:
- 200 г вершкового масла (чим жирніше, тим смачніше буде крем);
- 200 г цукрової пудри;
- 50 мл молока.
Порядок приготування наступний.
- Масло дістати з холодильника за півгодини до приготування крему.
- Викласти його в миску і збивати міксером 5 хвилин.
- Поступово додати цукрову пудру, потім влити молоко.
- Якщо стоїть завдання отримати ягідний крем можна додати до 25 мл молока і 25 мл ягідного сиропу.
Сметанний
Сметанний крем при бажанні доповнюється меленими горіхами, варенням або шматочками свіжих фруктів. Розкладений в креманки і прикрашений ягодами, він стане самостійним десертом. В якості прошарку він особливо підійде до медовик з товстими коржами.
Чим жирніше сметана, тим густіше буде крем. Якщо сметана рідка, в неї слід додати трохи замоченого у воді желатину.
Інгредієнти:
- 500 г сметани (від 30% жирності і вище);
- 250 г цукрового піску;
- 15 г ванільного цукру.
Порядок приготування такост.
- Сметану дістати з холодильника, відразу викласти в миску і додати до неї обидва види цукру.
- Збивати суміш міксером 3-5 хвилин.
- Прибрати крем в холодильник.
Сирний
Звичайні коржі перетворяться у вишукану випічку, якщо промазати їх сирним кремом. З ним часто роблять весільні бісквітні торти, оскільки він виходить білосніжним і дуже смачним.
При додаванні в крем білого шоколаду він буде краще тримати форму і підійде для вирівнювання верхнього коржа, прикраси десерту і прошарку.
Інгредієнти:
- 250 г сиру;
- 250 г густих вершків;
- 1 ст. л. молока;
- 100 г білого шоколаду;
- 100 г цукрового піску;
- 15 г ванільного цукру.
Порядок приготування наступний.
- Сир розмішати для усунення грудочок. Якщо він занадто твердий, додати ложку молока. Якщо він ніжний і жирний, молоко не потрібно, об’єм вершків теж варто трохи скоротити.
- Розтопити на водяній бані натертий шоколад і додати в сир.
- Вершки збити з обома видами цукру і влити в сир.
- Крем збивати кілька хвилин до однорідності.
Зі згущеним молоком і маслом
Цей жирний і солодкий крем добре просочить коржі. Приготувати його вдасться за 5 хвилин. Експрес-крем підходить для всіх видів коржів і виручить, якщо часу на приготування десерту практично не залишилося.
Інгредієнти:
- 500 г згущеного молока;
- 400 г вершкового масла.
Порядок приготування такий.
- Масло заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно размягчилось.
- Нарізати на шматки і покласти в миску, влити згущене молоко і збити крем міксером.
Сирний крем маскарпоне
Крем з маскарпоне відмінно поєднується з пісочним тортами і капкейками. Він тримає форму і підходить для італійських десертів та солодких страв середземноморської кухні.
Інгредієнти:
- 300 г маскарпоне;
- 150 г цукрової пудри;
- 250 мл густих вершків.
Порядок приготування наступний.
- Вершки вилити в миску і збити міксером, додати до них цукрову пудру.
- Коли суміш стане щільною, покласти в неї маскарпоне і перемішайте до однорідної маси.
З вареним згущеним молоком
Із звичайної згущеним молоком прошарок виходить білою, а з вареної – карамельного кольору. Вона доповнить вафлі, трубочки і вафельний торт.
Краще довше тримати його в холодильнику, щоб при подачі на стіл крем став щільним і торт було зручніше нарізати.
Інгредієнти:
- 500 г сметани (від 30% жирності і вище);
- 500 г вареного згущеного молока;
- 15 г ванільного цукру;
- 1 ст. л. лимонного соку;
- 1 ч. л. коньяку.
Порядок приготування такий.
- Збити міксером сметану і поступово додати до неї лимонний сік і згущене молоко.
- Після утворення еластичного крему, додати коньяк і перемішати.
Шоколадний крем
Торт красиво виглядає, коли світлі коржі промазані кремом темного кольору. Шоколадна прошарок добре поєднується з шоколадною глазур’ю верхівки десерту. Готується крем досить просто: в масляну основу додаються кілька ложок какао-порошку.
Він стане ще смачніше, якщо какао замінити подрібненої плиткою гіркого шоколаду.
Інгредієнти:
- 200 г темного шоколаду;
- 80 г густих вершків;
- 130 г вершкового масла.
Порядок приготування наступний.
- Шоколад натерти на тертці, змішати в мисці з вершками на водяній бані домогтися його повного розчинення.
- Остудити суміш до кімнатної температури і додати до неї збите міксером масло, ретельно перемішати.
- Грем-ганаш готовий. Якщо він використовується для вирівнювання верхнього коржа під глазур, його потрібно 1-2 години тримати в холодильнику, щоб він загус.
Йогуртовий крем
Йоуртовый крем готується з желатином, тому його структура трохи нагадує суфле. Йогурт легше сметани, і випічка з такою начинкою вийде менш калорійною.
Для оригінального торта готовий крем можна розділити навпіл і додати в одну частину ложку ягідного сиропу. Шматки десерту з коржами, промазаними різнокольоровими шарами крему, будуть красиво виглядати на тарілці.
Інгредієнти:
- 500 г йогурту без добавок і барвників;
- 10 г желатину;
- 300 г густих вершків;
- 3 ст. л. цукрової пудри;
- 2,5 ст. л. лимонного соку.
Порядок приготування такий.
- Желатин помістити в склянку і залити лимонним соком.
- Вершки збити, додати до них цукрову пудру.
- Йогурт 1 хв. збивати в окремій мисці, потім додати до нього желатин із залишками соку.
- Дві суміші перемішати і ретельно збити до однорідності.
Білковий крем
Білковий крем дуже пластичний і добре тримає форму, але з ним доведеться повозитися. Його, як і заварний, просто зіпсувати, трохи порушивши рецептуру. Цим кремом декорують верхівку тортів або додають у цукерки «Корзиночка» і трубочки.
Інгредієнти:
- 4 яйця;
- 250 г цукрового піску;
- 1 ч. л. лимонної кислоти або 2 ч. л. лимонного соку;
- 100 мл води.
Порядок приготування такий.
- Білки яєць відокремити, покласти в миску і збивати їх міксером до утворення щільної білої піни.
- Додати в білки лимонну кислоту або сік лимона і продовжувати збивати.
- Поступово додати в суміш половину порції цукру.
- Залишки цукру викласти в кухлик, залити водою і, помішуючи, варити на слабкому вогні 4-5 хвилин.
- Трохи остудити сироп і ввести його в білкову суміш.
Корисні поради та хитрості
Масло для крему потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м’яким. Перед збиванням його слід розтерти виделкою. Яйця, особливо білки, теж повинні бути кімнатної температури. Холодні не взобьются в щільну піну.
Крему для торта легко готувати в домашніх умовах, якщо всі інгредієнти заздалегідь правильно підібрані. Корисно мати вдома деяку кількість цукрової пудри, так як багато креми збиваються з нею, а не з піском, який погано розчиняється в маслі або йогурті.
Сир, сметану та вершки краще купувати на ринку, так як там продукти можна спробувати і вибрати найбільш приємні на смак, з високим відсотком жирності.
Висновок
Мало хто відмовиться спробувати апетитний торт з легким повітряним кремом. Саме слово «крем» відразу змушує уявити щось солодке і тане в роті. Яка б не була її рецептура, прошарок має надати торта або тістечка цілісність, ніжність і незабутній смак.
Класичні десерти відрізняє саме впізнаваність поєднання коржів і прошарку. Як правило, вони не містять яскравих барвників, як новомодні винаходу. Перевірені століттями смакові якості десерту і його популярність демонструють, що компоненти були підібрані правильно. Залишається лише трохи скоректувати їх пропорції і насолоджуватися чаюванням з шматком улюбленого торта.
